ראץ' ג'יה ומנות האטריות הבלתי נשכחות שלה.

ראץ' ג'יה (מחוז אן ג'יאנג) היא לא רק עיר חוף חלומית, אלא גם "גן עדן" למנות נודלס. כל מסעדה, כל קערת נודלס היא פרוסה מהתרבות הקולינרית של דלתת המקונג. ביקור כאן יגרום לכם להבין מדוע האטריות כל כך בלתי נשכחות!

כשמזכירים את המטבח של ראץ' ג'יה, אנשים רבים חושבים מיד על מרק אטריות דגים - מאכל פשוט אך טעים מאזור החוף. מבין אינספור מסעדות, חלקן הפכו ל"מקומות בלתי נשכחים", ששובים את הסועדים בטעמן הייחודי והבלתי נשכח.

מרק אטריות דגים האי טאם.

המנה הבולטת ביותר היא מרק אטריות הדגים של האי טאם (רחוב פאן בוי צ'או מספר 6), שבו כל קערה היא כמו סימפוניה קולינרית. הציר עשוי ממי קוקוס מתוקים, מעורבבים עם ראשי דגים טריים בעלי ראש נחש ומח עצם עשיר, ויוצרים טעם מתוק וריחני טבעי. נתחי הדג מוצקים ולבנים, האטריות רכות ולעיסות, והוא מקושט במעט פריחת בננה ונבטי שעועית. ניתן להתאים את התיבול לטעמכם, אך אל תשכחו להוסיף מעט בצלצלי שאלוט כבושים מעורבבים עם רוטב דגים פו קוק לאכילה עם האטריות - הסוד לחוויה מלאה של טעמי הים.

מרק אטריות דגים של דיאם ואן

לא רחוק משם, מרק אטריות הדגים דיאם ואן (רחוב קו בק 37) הוא גם שם שגורם לאנשי ראץ' ג'יה להתגאות בו. הבעלים הוא מקומי, כך שהטעם תמיד אותנטי; המרק צלול, מתוק מדגים טריים, בשר הדג רך ולא דגי, והוא מוגש עם ירקות ירוקים טריים, מה שהופך את קערת מרק האטריות הפשוטה הזו למרגשת.

מרק אטריות מקרל הונג האו

אם אתם רוצים לנסות משהו ייחודי, כדאי לכם לבקר במרק אטריות מקרל של הונג האו (60 פאם הונג). קערת האטריות כאן נדיבה עם פרוסות מקרל, קציצת דגים לעיסה וריחנית, ודיונון טרי, כולם מגיעים ישירות מסירת הדיג של המשפחה. הציר מתוק וחמוץ מאננס ועגבניות, עדין אך ייחודי. טבלו חתיכת דג במלח צ'ילי ירוק, ותחוו את טעם הים המלא על הלשון.

סלט הוורמיצ'לי של Thanh Thanh

אם אתם מחפשים משהו שונה, אסור לכם לפספס את מסעדת Bun Goi Da של Thanh Thanh (רחוב Ham Nghi 8). מסעדה קטנה זו, השוכנת בבניין בסגנון צרפתי, שוכנת ברחוב שקט. ה-Bun Goi Da כאן הוא שילוב מושלם של צבע, ארומה וטעם: שרימפס, בשר חזיר רזה, משחת צ'ילי טחונה וציר מתוק עם רמז לחמיצות מתמרינדי. סועדים לעולם לא ישכחו אותו, בזכות טעמו הטעים והבישול האותנטי והלא יומרני של הבעלים.

בון בו הואה טאו טרוק

אם אתם מחפשים טעם עשיר וחריף יותר, בקרו בבון בו הואה טאו טרוק (H23-24 לה הונג פונג). כאן, נשמתה של הואה נלכדת בכל קערת מרק אטריות. הציר עשיר ועשיר בטעמים, עם רמזים של למון גראס וג'ינג'ר, טעם חריף, ואטריות סמיכות בצבע שנהב-לבן המשלבות חזה בקר רך, נתחי חזיר עסיסיים וכדורי בשר בקר מלוחים. מוגש עם ירקות טריים, משחת צ'ילי וזילוף של מיץ ליים - הביס הראשון מעורר את כל החושים שלכם.

באן קוואי 84 פאם הונג

יעד נוסף ששובה את ליבם של צעירים רבים הוא Bun Quay 84 Pham Hung. כאן תוכלו לחוות באופן ישיר את תהליך הכנת קערת Bun Quay "מעורבבת" באמת. דגים טחונים טריים וממרח שרימפס נמרחים סביב הקערה, ולאחר מכן יוצקים עליהם ציר רותח עד לבישול.

הסועדים יערבבו את רוטב המטבילה שלהם, יתבלו אותו לפי טעמם ויערבבו אותו לשביעות רצונם. לקוחות יכולים גם לבחור קערת "באן קוואי" (אטריות מוקפצות) עם תוספת קלמארי, בקר ואצות ים בהתאם להעדפותיהם האישיות. האטריות פשוטות, ללא ירקות, ומציעות רק את המתיקות העשירה של פירות ים טריים, את ארומה הייחודית של פלפל פו קוק ואת הבצל הירוק הריחני. המחיר סביר, רק 40,000-50,000 דונג וייטנאמי לקערה, אך הערך הקולינרי הוא עצום.

באן קן

מלבד מרק אטריות הדגים המפורסם ומרק האטריות המוקפץ, ראץ' ג'יה שובה את הסועדים גם עם מנות אטריות רבות אחרות ומושכות כמו "בון קן" בטעם קוקוס ריחני, מרק אטריות עשיר של סרטנים וצדפות דם בטעם פירות ים חזק, או מרק אטריות קלמארי וביצים ייחודי ומעודן. יתר על כן, מרק אטריות לחמניות קפיציות חמות ופריכות, המוגש עם ירקות טריים ורוטב דגים חמוץ מתוק, משאיר רבים חשק לעוד אחרי ביס אחד בלבד. מנות אטריות כפריות אלו תורמות לזהות הקולינרית המערבית-וייטנאמית העשירה והייחודית של ראץ' ג'יה.

טקסט ותמונות: דאנג לינה

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/rach-gia-va-nhung-mon-bun-gay-thuong-nho-a425133.html