מוצר OCOP "Nem Lang Phuong"

רולים של כפר פונג (כפר פונג נגיה, קומונה פונג צ'או, מחוז צ'ונג מיי) הם מאכל פשוט, ספוג ברוח הכפר, ומשאיר טעם ייחודי בלבבות הסועדים. בשנת 2023, רולים של פונג מקואופרטיב רולים של פונג בק הוכרו על ידי הוועדה העממית של מחוז צ'ונג מיי כמוצר OÔCP (קומונה אחת מוצר אחד) בעל 3 כוכבים.

ייצור ספרינג רולס בקואופרטיב ספרינג רולס פונג פונג בק, קהילת פונג צ'או, מחוז צ'ונג מיי. צילום: ת'ו הואן.

נם פונג משתמש במרכיבים ותבלינים פשוטים, אך חובבי אוכל בעלי הבחנה יכולים לזהות בקלות את נם פונג האותנטי והמסורתי ממקומות אחרים. מרכיבי נם פונג, כולל נתח חזיר רזה, עור חזיר, אורז לבן, אורז דביק ועלי תאנה, הופכים במיומנות על ידי תושבי הכפר למעדן המפורסם הזה.

כיצרן גדול של נם (נקניקיות חזיר מותססות) באזור, אמר נגוין קים הואן, מנהל קואופרטיב פונג פונג בק נם: "למלאכת ייצור הנם בכפר פונג נגיה מסורת ארוכה, אך כדי לייצר מוצר טעים ואיכותי נדרשת תשוקה מצד היצרנים, במיוחד ייצור מזון איכותי, בטוח והיגייני. בקואופרטיב, תהליך ייצור הנם מורכב למדי. הבשר נשטף, מסונן, פרוס לאורך הסיבים, חתוך לחתיכות קטנות, חלוט במים רותחים עד לבישול חלקי; הבשר הרזה והבשר השומני מופרדים וקוצצים דק, לאחר מכן מעורבבים עם תבלינים, מלח, רוטב דגים ו-MSG כדי להשיג את רמת הטעם הנכונה."

המפתח לאיכות נקניקיית החזיר המותססת (נם) הוא אבקת האורז הקלויה. אבקה זו עשויה מאורז לבן שטוף או מאורז דביק, המושרה במים חמים עד לריכוך, ולאחר מכן קלויה עד שהגרגירים מקבלים צבע חום זהוב אחיד.

לבסוף, המנה הראשונה של בשר חזיר רזה מעורבב עם קמח אורז קלוי משולבת עם עור חזיר מבושל, מגורר דק, ומעט עלי ליים קצוצים דק לארומה נוספת. כמות קטנה של קמח סויה קלוי מוסיפה ביחס מסוים כדי להעניק לו צבע עשיר ותוסס יותר מקמח אורז רגיל, ויוצרת טעם ייחודי וריחני שאינו שומני. בחירת עלי התאנה היא גם קריטית; הם חייבים להיות באיכות טובה, במיוחד כאלה שאינם לעיסים מדי וגם לא רכים מדי.

כדי לשפר את הקיבולת והתחרותיות של נקניקיית החזיר המותססת (nem thính) המסורתית של כפר פונג, מר נגוין קים הואן השתתף בירידי קידום סחר רבים, שיווק את המוצר ישירות לצרכנים, הקים חברה, רשם סימנים מסחריים, רשם אישורי היגיינה ובטיחות מזון, והכשיר עובדים כפריים. הוא יישם טכנולוגיה וטכניקות מדעיות כדי לשפר את איכות מוצרי הכפר המסורתיים, כגון השקעה במכונות אריזה בוואקום, מכונות אקסטרודר, מערבלים ומכונות אריזה. בנוסף, הוא רכש דונם נוסף של אדמה לנטיעת עצי תאנה, מה שהבטיח אספקה ​​יציבה של עלי תאנה לכ-3,000 נקניקיות ביום. הודות למאמצים אלה, מותג נקניקיית החזיר המותססת פונג פונג בק צבר נתח שוק הולך וגדל וזוכה לאמון לקוחות בצפון ובדרום וייטנאם כאחד.

בפרט, בשנת 2023, קיבלו רולים מפריץ פונג פונג בק תעודת מוצר OCOP של 3 כוכבים מוועדת העם של מחוז צ'ואנג מיי. כמו כן, בשנת 2023, קואופרטיב רולים מפריץ פונג פונג בק הוכר כחבר בברית הקואופרטיב של העיר האנוי ... לדברי מר הא דוק קוואנג, סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת פונג צ'או, יחד עם קואופרטיב רולים מפריץ פונג פונג בק, ישנם כ-70 משקי בית בכפר פונג נגיה המתחזקים מלאכה מסורתית זו. זהו מקצוע המסייע בשיפור חייהן של משפחות ומספק להן הכנסה נוספת.

מקור: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html