כוכבי מישלן ממליצים על 3 מסעדות נודלס קואנג שחובה לנסות בדה נאנג

אטריות קוואנג, תערובת של טעמים עשירים ומרכיבים צבעוניים, הן מאכל חתימה של קוואנג נאם ודה נאנג.

שכחו מפו, הגיע הזמן לצאת ולגלות עוד מהמעדנים הקולינריים של וייטנאם. הפעם, מדריך מישלן לוקח את המבקרים לעיר החוף דא נאנג, השוכנת בין יערות שופעים וטבולה בתרבות עשירה, כדי ליהנות מקערה של אטריות קוואנג זהובות וריחניות.

צילום: מדריך מישלן

השם מי קוואנג אומר הכל, שכן הוא מצביע בבירור על כך שמדובר במנת אטריות מארץ קוואנג נאם , שהייתה בעבר פרובינציה עם דא נאנג (קואנג נאם - דא נאנג). אבל איך בדיוק הגיעה מנת האטריות הזהובה הזו?

מי קוואנג הוא לא רק מאכל, הוא סמל תרבותי. קערת אטריות ריחניות, המוגשת במפגשים משפחתיים, ימי פטירה וחגיגות ראש השנה, הפכה לאחת המנות הפופולריות ביותר באזור. בדאנאנג , אנשים יכולים ליהנות ממי קוואנג לארוחת בוקר, צהריים, ערב או בכל זמן אחר.

סיפורה של מי קוואנג מתחיל במחוז קוואנג נאם, ביתה של עיר הנמל האסטרטגית הוי אן, אשר במאה ה-16 הייתה תחנת מסחר שוקקת שחיברה את וייטנאם עם סין ויפן. סוחרים סינים הגיעו לנמל והתיישבו ליד הוי אן, כשהם מביאים איתם את מסורות הקולינריה שלהם, כולל אטריות ביצים. המקומיים עיבדו את המנות הסיניות הללו כדי ליצור את מי קוואנג: קערת אטריות שהיא ללא ספק וייטנאמית.

המילה מי התייחסה במקור לאטריות ביצים, למרות שמי קוואנג פותחה מקמח אורז, מרכיב מקומי עיקרי. עד אז, השם כבר השתרש בלקסיקון הקולינרי של האזור, ונשאר קיים למרות חילופי מרכיבים.

האטריות מוגשות עם מרכיבים כמו שרימפס, חזיר, עוף, או אפילו דגים או בקר, כולם מבושלים על אש קטנה בציר מתובל בכורכום. המנה מוגשת עם עשבי תיבול טריים, פרחי בננה, בוטנים ונייר אורז צלוי, ולאחר מכן מוסיפים לימון, צ'ילי ותוספות אופציונליות כמו ביצי שליו או קליפות חזיר. בחלק מהמתכונים משלבים גם כורכום באטריות האורז, מה שנותן להן צבע צהוב עז.

מסעדות רבות מגישות את המנה הדגלית הזו בדה נאנג, אבל הנה כמה מסעדות אטריות קוואנג מיוחדות המפורטות במדריך מישלן שהמבקרים חייבים לנסות.

צילום: מדריך מישלן

אטריות קוואנג 1A

מישלן ממליץ על המקום הזה לאטריות קוואנג. תיהנו מהאטריות בציר זהוב מושרה ברוטב דגים וכורכום, ומעליהן בוטנים ונבטי שעועית. בחרו בין חזיר ושרימפס או עוף, עם או בלי ביצה קשה. בחרו "מיוחד" כדי ליהנות מכל אפשרויות התוספות.

אטריות קוואנג מדוזות הונג ואן

צילום: מדריך מישלן

המקום הצנוע הזה, הפתוח בין השעות 6:00 ל-13:00, מושך אליו זרם קבוע של מקומיים המחפשים אטריות קוואנג. ציר היין העשיר והחם בצבע אדום-כתום מושרה בשרימפס, שהוא לב המנה. משם, האפשרויות כוללות ביצי שליו, חזיר, שרימפס, קציצות ואפילו מדוזות, כל אחת מהן מביאה את המרקם הייחודי שלה לקערה.

מטבח נו דו

צילום: מדריך מישלן

התפריט כולל ארבע גרסאות של אטריות כורכום, כל אחת מוגשת בסלסילות במבוק מסורתיות, ממש כמו בימים עברו, עם מרק שנועדו להוציא את המיטב מכל מרכיב מפתח. מישלן ממליצה למבקרים לא לפספס את גרסת דג ראש הנחש, עם ארומה עשירה של כורכום. מתחבא תחת חופת עצים ומוקף בצמחייה עבותה, זהו המקום המושלם ליהנות מתחושה קלאסית ורגועה...

מקור: https://thanhnien.vn/sao-michelin-goi-y-3-quan-mi-quang-nhat-dinh-phai-thu-o-da-nang-18524111211340832.htm