חיזוק אבטחת בטיחות המזון במטבחי בתי הספר

חששות בקנטינה של בית הספר

המצב של אוכל "מלוכלך", ארוחות חסרות חומרים מזינים או תפריטים לא מאוזנים כבר אינו מוזר. עם זאת, לאחרונה, בבתי ספר מסוימים, עדיין מופיעות ארוחות שאינן מבטיחות איכות, המשתמשות במרכיבים ממקור לא ידוע, מה שגורם לדאגה בקרב הורים ולחוסר ביטחון בחברה.

מחלקת בטיחות והיגיינה של מזון בקואנג נאם עורכת ביקורות פתע רבות בקנטינות בבתי ספר. צילום: XH

כאשר חששות ישנים לא נפתרו לחלוטין, צצים סיכונים חדשים: מספר התלמידים גדל, מטבחי הפנימיות מתרחבים ללא הרף, בעוד שהניהול והפיקוח על בתי הספר והרשויות עדיין מוגבלים.

למעשה, לאחרונה במחוז קוואנג טרי התרחש אירוע מדאיג: ב-26 בספטמבר 2025, כ-40 תלמידי פנימייה של בית הספר היסודי קים ת'וי (קומונת קים נגאן, מחוז קוואנג טרי) הראו סימנים של הרעלת מזון לאחר ארוחת בוקר עם עוגות אורז דביקות.

מיד לאחר גילוי התקרית, התלמידים נלקחו למרכזים רפואיים לבדיקה וטיפול מהיר. נכון לעכשיו, מצבם הבריאותי של רוב התלמידים התייצב. עם זאת, התקרית שוב עוררה דאגה בנוגע לבטיחות המזון במטבחי בתי הספר.

מניעת סיכונים

התקרית בקוואנג טרי מראה שרק שלב אחד של רשלנות בתהליך הבקרה - החל מבחירת חומרי גלם, הכנה, עיבוד ועד שימור, יכול להוביל לתוצאות חמורות. בפרט, תלמידי בית ספר יסודי עדיין צעירים ובעלי עמידות נמוכה, ולכן הם נוטים יותר להיפגע קשות כאשר מתרחשת תקרית.

גב' לה טי הונג קאם, ראש מחלקת בטיחות והיגיינה במזון בקואנג נאם, הציגה המלצות חשובות רבות למניעת סיכוני בטיחות מזון בבתי ספר.

לדברי גב' קאם, ראשית כל, מוסדות חינוך המארגנים מטבחים שיתופיים חייבים לעמוד בקפדנות בהוראות חוק בטיחות המזון וצו 155/2018/ND-CP. בתי הספר בהחלט אינם רשאים לחתום על חוזים עם ספקי ארוחות או מזון שאין ברשותם תעודת זכאות לבטיחות מזון.

בנוסף, העלאת המודעות והאחריות חיוניים. יש לעדכן באופן קבוע מנהלים, מורים, צוות, תלמידים והורים בנוגע לתפקיד בטיחות המזון, כיצד למנוע הרעלות ומחלות הנישאות במזון. בפרט, ניתן ליישם את "5 המפתחות למזון בטוח" המומלצים על ידי ארגון הבריאות העולמי (WHO).

בנוגע לבקרת מטבחי בית הספר, ציינה גב' קאם כי מטבחים המאורגנים על ידי בית הספר עצמו, למרות שאינם כפופים לתעודת בטיחות מזון, עדיין חייבים לעמוד במלואם בתקנות בטיחות המזון, ליישם באופן מלא את משטר בדיקת המזון בן 3 השלבים ולאחסן דגימות מזון בהתאם לתקנות.

ארוחת צהריים של תלמידי בית ספר יסודי. צילום: XH

עבור מטבחים עם קבלנים חיצוניים, עליכם לחתום רק עם יחידה שיש לה תעודת בטיחות מזון בתוקף, ובמקביל לדרוש מהיחידה הזו לבצע בקפדנות בדיקת מזון בת 3 שלבים, לשמור דגימות מזון, לשלוט במקורות חומרי הגלם ולשמור מזון.

בנוסף, בפעילויות חוץ-לימודיות או בפסטיבלים, בתי הספר צריכים לתאם עם ההורים כדי לבחור מזון ממוסדות בעלי מוניטין ובעלי מסמכי בטיחות מזון מלאים. במקביל, יש צורך לפקח מקרוב על מוצרים המחולקים בחינם, מקודמים או ניתנים בבתי הספר. אם מתגלים מוצרים ממקור לא ידוע או מוצרים החשודים כלא בטוחים, יש להפסיקם זמנית ולהודיע לרשויות באופן מיידי.

ב-20 בספטמבר, פרסמה מחלקת בטיחות המזון את ההודעה הרשמית מס' 1842/ATTP-NDTT מיום 18 בספטמבר 2025, ובה ביקוש למחלקות הבריאות של המחוזות/ערים המנוהלים במרכז, למחלקת בטיחות המזון של הו צ'י מין סיטי ולמועצת ניהול בטיחות המזון של העיר דא נאנג, להורות ליחידות התפקודיות לנקוט באמצעים להבטחת בטיחות המזון.

מחלקת בטיחות המזון דורשת מהרשויות המקומיות לתאם באופן יזום עם יחידות תפקודיות באזור כדי לנטר ולפרוס באופן קבוע אמצעי בקרת בטיחות מזון; לארגן ביקורות ופיקוח על עמידה בתקנות בטיחות המזון, לפקח בקפדנות על מקור חומרי הגלם ותוספי המזון במטבחים משותפים, במוסדות מזון, באוכל רחוב ובמזון סביב בתי ספר; לטפל בקפדנות במקרים של הפרות של תקנות בטיחות מזון ולפרסם את התוצאות כדי להזהיר את הקהילה; לגייס את השתתפותן של רשויות בכל הרמות, איגודים מקצועיים וארגונים חברתיים-פוליטיים באזור...

מקור: https://baodanang.vn/tang-cuong-dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-tap-the-truong-hoc-3305498.html