במציאות, הבטחת בטיחות המזון (FS) במטבחים תאגידיים ממלאת תפקיד חשוב במיוחד, המחייב גופי ניהול ומגזרים פונקציונליים לשים לב ולהתמקד בבדיקה, פיקוח ובדיקה לאחר מכן כדי למנוע ולמזער אירועי FHS, ולמנוע הרעלת מזון.
יחד עם צוות פיקוח בטיחות המזון בראשות משרד הבריאות , בתיאום עם פדרציית העובדים המחוזית, משרד התעשייה והמסחר ומועצת ניהול פארק התעשייה המחוזית, הם ערכו ביקורות במספר מפעלים המפעילים מטבחים משותפים ומספקים ארוחות מוכנות לאכילה במחוזות ג'יה ויין ויין חאן ומצאו כי בטיחות המזון נלקחה ברצינות על ידי מפעלים, בהתאם להוראות חוק בטיחות המזון.
בדיקת המטבח הקיבוצי של חברת Excel Vietnam Garment Company Limited, בעיר ין נין (מחוז ין חאן), שם יותר מ-1,400 עובדים מקבלים באופן קבוע ארוחת צהריים במחיר של 20,000 דונג וייטנאמי לארוחה. בבדיקה נמצא כי אזור המטבח הקיבוצי משתרע על פני כ-1,000 מ"ר, המחולק לאזורים נפרדים המתאימים להיקף השירות, כגון אזור עיבוד מקדים, אזור עיבוד, אזור חלוקת מזון, אזור אחסון מזון יבש ו-2 חדרי אוכל; הקירות והרצפות מרוצפים באריחי קרמיקה בהירים ונקיים.
האזורים מסודרים בצורה מסודרת ונקיים. חדר האוכל מצויד במיזוג אוויר, מאווררי תקרה ומאווררי אוורור. הארוחות מחולקות ומאוחסנות במגשי נירוסטה, עם עגלות ומדפים למגשים לאחר חלוקת האוכל. המתקן מצויד במקררים ומקפיאים לשימור מזון; ישנה מערכת דוד וארון חשמלי לבישול מזון. לחברה 2 חוזים עם ספקי מזון (עם מסמכים משפטיים נלווים); ישנן חשבוניות קמעונאיות ופנקסים לרישום יבוא יומי.
באמצעות בדיקה מהירה של חומרי הדברה אורגניים מסוג זרחן על תרד מלאבר ותרד מים, התוצאות היו שליליות (עברו); בדיקת תגובת עמילן על מגשי מזון, התוצאות היו משביעות רצון. צוות הבדיקה הכיר במאמצי החברה להבטיח ארוחות ליותר מ-1,400 עובדים. מומלץ שהחברה תמשיך לשמור על היגיינת אזורי העיבוד והציוד, ותנהל היגיינה אישית של המעבדים הישירים. יש לשלוט בזמן ולנקוט באמצעי שימור מתאימים למזון מרגע סיום עיבודו ועד להגשתו.
גב' טראן טי מין, עובדת בחברת הטקסטיל אקסל וייטנאם בע"מ, אמרה: "אנו נרגשים ומרוגעים מכך שבמצב הכלכלי הנוכחי, החברה עדיין תומכת בנו עם ארוחות משמרת מזינות, טעימות ובטוחות. זוהי גם האמונה והמוטיבציה שלנו להתחייב לחברה לאורך זמן. אנו מקווים שהחברה תשמור על ארוחות משמרת איכותיות והיגייניות כדי שהעובדים יהיו בריאים מספיק כדי לעבוד וללוות את החברה כדי להמשיך להתפתח."
כחברה המתמחה בתחום שירותי המזון, המספקת ארוחות תעשייתיות, חברת An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, במחוז Thuong Mo, במחוז Dan Phuong (העיר האנוי ), עוסקת בעיבוד ארוחות מוכנות במטבח הקיבוצי של חברת Guang Halin Shoes Processing Company Limited, בפארק התעשייה Gia Phu, במחוז Gia Phu (מחוז Gia Vien). מדי יום, חברת An Dai Duong Trading and Service Joint Stock מספקת 400-430 ארוחות לעובדי חברת Guang Halin Shoes Processing Company Limited, במחיר של 20,000 דונג וייטנאמי לארוחה.
מר טראן ואן קוואנג, מנהל חברת המסחר והשירותים An Dai Duong, אמר: "החברה פועלת בתחום עיבוד הארוחות התעשייתי כבר יותר מ-5 שנים. נכון לעכשיו, החברה מספקת ארוחות מוכנות לאכילה ל-26 מפעלים ב-7 מחוזות וערים בצפון, עם כ-23-25 אלף ארוחות ביום. במחוז נין בין, החברה מספקת ארוחות ל-8 מפעלים במחוזות ג'יה ויין והואה לו ובעיר נין בין, עם כ-5,000 ארוחות ביום."
לדברי מר קואנג, על מנת לשמר את השוק ולהתפתח עוד יותר, החברה תמיד מציבה את בטיחות המזון בראש סדר העדיפויות. החברה חותמת על התחייבות למקור חומרי המזון באמצעות מתקני ייצור בעלי מוניטין ומספקת אותם בכמויות גדולות. התפריט נבנה מדי שבוע, תוך הקפדה על איזון תזונתי, החלפת מנות באופן קבוע כדי שהעובדים יוכלו לאכול טוב, לאכול טוב, לקבל מספיק חומרים מזינים ולשפר את בריאותם לעבודה. בפרט, החברה מיישמת בקפדנות את אחסון דגימות המזון לאחר העיבוד, תוך הבטחת קביעת הגורם אם מתרחשת הרעלת מזון...
החבר פאם טי פואנג האן, מנהל משרד הבריאות וראש צוות פיקוח בטיחות המזון של משרד הבריאות, אמר: "בשל סביבת העבודה הצפופה, ארגון וניהול ארוחות משותפות במפעלים חשובים והכרחיים ביותר. לאחרונה, משרד הבריאות הורה לתת-המחלקה המחוזי לבטיחות מזון והיגיינה לתאם עם הסוכנויות הרלוונטיות ואת יוזמת המפעלים במחוז לשים לב ולהתמקד באיכות הארוחות כדי לשפר את בריאות העובדים, משום שזהו התנאי לשיפור הפרודוקטיביות, איכות המוצר ובניית פיתוח עסקי בר-קיימא."
צוות הפיקוח של משרד הבריאות תיאם עם יחידות רלוונטיות כדי לבצע ביקורות ב-6 מפעלים המפעילים מטבחים שיתופיים ומספקים ארוחות מוכנות לאכילה במחוזות ג'יה ויין ויין חאן במטרה להעריך את עמידתם בחוקי בטיחות המזון במפעלים המפעילים מטבחים שיתופיים ומספקים ארוחות מוכנות לאכילה; לזהות, למנוע ולטפל בהפרות של בטיחות המזון באופן מיידי; ולתקן את תהליכי העיבוד והעסקים במפעלים בהתאם לחוק.
למעשה, באמצעות בדיקות, כל המטבחים המשותפים עמדו בדרישות ובעיקרון ציות לכל תקנות החוק בנושא בטיחות מזון. היו תעודות מלאות להבטחת תנאי היגיינה ובטיחות מזון, תעודות בריאות, תעודות ידע בבטיחות מזון של מנהלים ואנשים במגע ישיר עם מזון; היה ספר משלוחי מזון, ספר בדיקות מזון בן שלושה שלבים, ספר אחסון דוגמיות מזון עם מידע מוקלט ואחסון דוגמיות מזון בהתאם לתקנות...
עם זאת, עדיין ישנם כמה מטבחים קבוצתיים בקנה מידה קטן, עם דרישות לתנאי בטיחות מזון כגון אמצעים, כלי עיבוד, שימור וזמן הובלה שעדיין ברמה מסוימת. במהלך הביקורת, המליצה המשלחת גם שהמוסדות יתגברו על כמה בעיות ומגבלות קיימות כגון: בעיות היגיינה באזורי הכנת ועיבוד מזון, ציוד וכלים, נוהלי היגיינה אישית טובים של אלו המעבדים מזון ישירות. חתימה על חוזים עם ספקי מזון עם מסמכים משפטיים מלאים בנושא בטיחות מזון. יש צורך באמצעי שימור מתאימים למזונות לאחר עיבוד...
המטבח הקיבוצי במפעל הוא המקום המספק ארוחות לקבוצה גדולה של אנשים והוא קשור ישירות לבריאותם של אנשים רבים בו זמנית, ולכן יישום קפדני של תקנות בטיחות המזון הוא הכרחי. רוב המפעלים במחוז מודעים תמיד לכך שבריאות העובדים היא "בריאות" המפעל, ובכך מקדישים תשומת לב לבחירה, הכנה ועיבוד מזון כדי לשפר את איכות הארוחות, להבטיח בריאות, ליצור מוטיבציה לעובדים לעבוד בשקט נפשי ולתרום למפעל.
כתבה ותמונות: האן צ'י
מָקוֹר
תגובה (0)