הניו יורק טיימס והמסע למציאת בית הקפה הטוב ביותר בסייגון

[מודעה_1]

Cà phê Cheo Leo, một trong những quán cà phê lâu đời nhất ở Sài Gòn, phục vụ cà phê từ thập niên 1930 - Ảnh: Justin Mott — קפה צ'או ליאו, אחד מבתי הקפה הוותיקים ביותר בסייגון, מגיש קפה מאז שנות ה-30 - צילום: ג'סטין מוט

במאמר שכותרתו "למצוא את טעם הקפה הטעים בהו צ'י מין סיטי", העיתונאי סת' שרווד והצלם העיתונאי ג'סטין מוט התעמקו במקומות המשמרים את תרבות הקפה של סייגון, מהמסורתית ועד למודרנית.

במקביל, אל תשכחו לשתף עם קוראים בינלאומיים על בתי הקפה הבולטים ביותר בעיר הזו בת עשרות מיליוני האנשים.

קפה מהחווה לחנות

מלבד ברזיל, אף מדינה לא מייצרת יותר קפה מאשר וייטנאם.

תעשיית הקפה של וייטנאם, שראשיתה בשנות הקולוניאליזם הצרפתי של המאה ה-19, שווה כיום 3 מיליארד דולר ומהווה כמעט 15% מהשוק העולמי, מה שהופך את וייטנאם לענקית הקפה של דרום מזרח אסיה.

Quá trình pha chế cà phê hiện đại tại The Workshop, một quán cà phê tại TP.HCM - Ảnh: Justin Mott — תהליך מודרני של בישול קפה ב-The Workshop, בית קפה בהו צ'י מין סיטי - צילום: ג'סטין מוט

איכות הקפה הווייטנאמי החלה להדביק את התפוקה העצומה.

הודות לפופולריות של משלוחי קפה מהחווה לחנות, עסקי קמעונאות הקפה פורחים ככל שיותר ויותר קלייות ובתי קפה מיוחדים צצים בלב סייגון.

ממקומות בילוי בוהמייניים דיסקרטיים כמו RedDoor ועד לרשתות אופנתיות כמו La Viet - שיש לה חוות קפה משלה ליד דה לאט.

אפשר לומר שבעיר הזאת יש מספיק סוגי קפה כדי לרצות את החובב המתוחכם ביותר.

קפה צ'או ליאו

עם המרירות האופיינית ותכולת הקפאין הגבוהה של רוב פולי הרובוסטה, אין זה מפתיע שהווייטנאמים ריככו באופן מסורתי את כבדות הקפה בעזרת מעט חלב מרוכז, ויוצרים משקה הדומה למילקשייק.

דרך הסמטאות והסמטאות של רובע 3, תגיעו למקום הטוב ביותר ליהנות מ"המוצר הלאומי" הזה, שהוא אחד מבתי הקפה הוותיקים ביותר בעיר.

Không chỉ thu hút du khách gần xa, cà phê Cheo Leo còn có những khách quen uống tại đây từ thời cha, mẹ của chủ quán hiện giờ - Ảnh: Justin Mott — לא רק שמושך אליו תיירים מקרוב ומרחוק, לקפה צ'או ליאו יש גם לקוחות קבועים ששותים כאן עוד מימי הוריו של הבעלים הנוכחי - צילום: ג'סטין מוט

כאן גברת סונג ושתי אחיותיה "מבצעות את הטקס" שמשפחתן עושה ללא הפסקה במשך כמעט 100 שנה (המחבר משווה קלייה, טחינה וחליטה של קפה לטקס עתיק של משפחתה של גברת סונג - מתרגם ).

בעוד מוזיקה וייטנאמית לירית מהדהדת על הקירות, גגות הרעפים והתקרות שסומנו על ידי הזמן, הנשים בחנות עדיין עובדות בחריצות תחת נורה אחת במטבח הקטן.

הם שופכים תערובת של רובוסטה, ערביקה וקפה קולי טחון דרך מסננת בד לתוך סירי אלומיניום מחוממים עם פחמים.

לאחר סינון שני דרך מים המאוחסנים בכלי חרס גדולים כדי לאפשר לזיהומים לשקוע לתחתית, הקפה נמזג לספלים עם חלב מרוכז להנאת הלקוחות.

המחבר גם לא שכח לציין שאם הקפה כאן אינו עשיר מספיק לטעמים האירופיים והאמריקאים, אפשר לבקש מעט חמאה צרפתית שתלך עם הקפה.

קפה לקף

בית קפה די יוקרתי הממוקם ברובע 1, ממש ליד בן נגה, ליד התעלה העירונית הקטנה המתפתלת ברחבי העיר.

Bên trong quán cà phê Lacaph - Ảnh: Justin Mott — בתוך קפה לקף - צילום: ג'סטין מוט

Quá trình làm cà phê tại Lacaph - Ảnh: Justin Mott — תהליך הכנת קפה בלקף - צילום: ג'סטין מוט

מסעדת Lacaph, המעוטרת בפאנלים מעץ כהה ומערכת תאורה, מגישה משקאות ייחודיים כמו לימונדה מעורבבת עם דבש פרחי קפה ועד למנות מסורתיות כמו קפה פילטר וקפה קוקוס תוצרת בית.

קפה הקוקוס כאן הוא תערובת של קפה קר, חלב קוקוס, סירופ קוקוס וקרם קוקוס.

ישנן אפשרויות רבות דלות סוכר, כולל אספרסו, לאטה וקסקרה.

קסקארס הוא משקה דמוי תה העשוי מקליפת עץ הקפה וקליפות דובדבן הקפה.

האטרקציה העיקרית של החנות היא חלל התצוגה לפריטים הקשורים לקפה.

הגלריה, הכוללת פוסטרים, מפות, מכונות ואפילו אופנוע וינטג' - אמצעי התחבורה המועדף על מגדלי קפה וייטנאמים - מספקת למבקרים תובנות מרתקות על היסטוריית הקפה של המדינה, אזורים, פולי קפה, שיטות גידול וטכניקות ייצור.

קפה 96B

96B Coffee ממוקם באזור טאן דין, המפורסם בזכות כנסיית טאן דין הוורודה מהמאה ה-19 והשוק המקורה הומה אדם.

Không gian bên trong quán 96B - Ảnh: Justin Mott — חלל פנים מסעדת 96B - צילום: ג'סטין מוט

עם ערכת הצבעים הבהירה והאדריכלות הפוסט-תעשייתית שלו, בית קפה קטן זה שואף לחנך את הלקוחות על קפה ותעשיית הבישול על ידי אירוח קבוע של סדנאות מרובות נושאים, החל מקליית פולים ועד לאטה אמנות.

חובבי קפה יכולים לקחת את רצף "האימון החושי", שני קורסים המלמדים את אמנות טעימת הקפה כמו מקצוענים, החל מהבנת חומציות ועד להערכת מתיקות.

Những mẫu thử cà phê được đựng trong ống chưng cất - Ảnh: Justin Mott — דוגמיות קפה נמצאות במבחנות זיקוק - צילום: ג'סטין מוט

אבל המשימה של 96B אינה רק אקדמית. היא מגישה גם חמישה סוגי קפה וייטנאמיים בעבודת יד עם הערות טעימה וקנקנים אישיים (הקפה כאן מטופל כמו יין משובח), יחד עם משקאות ניסיוניים כמו Solar Cold Brew, תערובת של קפה קר, סירופ ג'ינג'ר, ריבת ג'ינג'ר, ליקר לימון ורוזמרין.

בנוסף, לקוחות יכולים לרכוש את "אטלס הקפה הוייטנאמי", קולקציית פולי הקפה הוייטנאמיים של החנות המציגה שמונה זנים של פולי קפה מאזורים וסגנונות קפה שונים.

קפה הסדנה

אולי אין מקום טוב יותר לבחון את בלוטות הטעם שלכם מאשר בית קפה בסגנון תעשייתי עם עיצוב פנים הדומה לדירות יוקרה בניו יורק, ממש ליד רחוב דונג קוי השוקק.

Bên trong quán The Workshop - Ảnh: Justin Mott — בתוך הסדנה - צילום: ג'סטין מוט

כאן יוצע ללקוחות מגוון רחב של פולי קפה מקומיים ובינלאומיים, כמו גם שלל שיטות הכנה, מאספרסו פשוט ועד לשיטות מזיגה וטבילה מורכבות יותר.

לספל קפה מודרני ומתוחכם, בחרו בסיפון, מתקן מורכב של נורות זכוכית, צינורות וכפתורים (זה כמו לצפות בתהליך אלכימיה). טכנולוגיית הטפטוף האיטי תבחן את סבלנותכם ותגמל את בלוטות הטעם שלכם.

יש גם קפה מלוח, סגנון ייחודי של קפה חלב שמקורו בבירה העתיקה הואה , עם שכבת שמנת מלוחה הפופולרית בווייטנאם.

קפה ביצים קטן של האנוי

שם רשת הקפה המקומית הזו אומר כל מה שצריך לדעת על ההתמחות שלה: כוס קפה מתוקה וקצפתית של ביצים, קלאסיקה של האנוי העשויה מחלמוני ביצה מוקצפים, חלב מרוכז, סוכר וטעם וניל.

Cà phê trứng là món đặc sản độc đáo của Việt Nam - Ảnh: Justin Mott — קפה ביצים הוא מאכל ייחודי של וייטנאם - צילום: ג'סטין מוט

לחלל במיקום הראשי (ירסין 119/5) יש אווירה וינטג'ית: כורסאות במבוק, כריות פרחוניות, שמיכות משובצות, טלוויזיה עם חיפוי עץ, נגן טייפ ומדפי ספרים מאובקים.

אבל קהל מכל הגילאים נהנה מאווירת המסע בזמן.

קפה בל

צלילי אינדי רוק רכים ותקישות אצבעות על מקלדות מחשב יקבלו את פני הסועדים בחלל מינימליסטי זה דמוי גלריה.

Không gian theo phong cách tối giản của Bel - Ảnh: Justin Mott — החלל המינימליסטי של בל - צילום: ג'סטין מוט

זה גם המקום שבו יושבים צעירים "טרנדיים" ונוודים גלובליים (תיירים זרים שחווים תיירות בווייטנאם) ולוגמים משקאות אטרקטיביים.

בית הקפה, המעוטר בציורים מופשטים צבעוניים על הקירות, מגיש משקאות אספרסו (כולל כוס קפה העשויה מסירופ פנדאן), מיצי פירות מעורבים ושקיות של פולי קפה קלויים "תוצרת בית" לקחת.

קפה פילטר

אם קראתם עד כאן, אתם כנראה ממש תלויים בקפאין. אם כן, אתם לא לבד, ויש מקום בהו צ'י מין סיטי שפועל 24/7 שיספק לכם קפה טעים כל היום.

Cửa hiệu trông nho nhỏ của gia đình bà Tuyết phục vụ hơn 500 ly cà phê mỗi ngày - Ảnh: Justin Mott — החנות הקטנה של משפחתה של גב' טוייט מגישה יותר מ-500 כוסות קפה מדי יום - צילום: ג'סטין מוט

מקום קטן זה, דמוי מוסך, המכונה קפה וייט, ממוקם בסמטה צרה בכתובת 330/2 פאן דין פונג ברובע פו נואן, מדרום לשדה התעופה.

במהלך היום, העובדים פרקו בחיפזון קרטונים של חלב מרוכז בעוד גב' טוייט ומר קון שפכו בתורות פולי רובוסטה טחונים למסננות.

לבסוף, מעל סיר מים חמים שהונח על כיריים פחמים עשויות מפצצת B-52 ממוחזרת.

לדברי גב' טוייט, האש לקליית קפה ומים רותחים מעולם לא כבתה מאז שהתנור הודלק לראשונה בשנות ה-60. החנות עצמה קיימת מאז שנות ה-50.

בלילה, הם מעבירים את החנות לצוות ונחים בעליית הגג הקטנה שלהם שמעל החנות. אבל התור של אנשים ברגל ובאופנועים הממתינים לקפה לקחת נראה כאילו הוא לא נגמר, החנות ידועה בכך שהיא מוכרת יותר מ-500 כוסות קפה מדי יום.

[מודעה_2]
מָקוֹר