פיצה פתוחה רק שעתיים ביום בהו צ'י מין סיטי: הבעלים מפחד מ... לקוחות צפופים

(דן טרי) - חנות הפיצה האומנותית במחוז 10 (HCMC) פתוחה רק שעתיים ביום, בין השעות 17:30 ל-19:45, אך מושכת אליה סועדים גורמה עם פיצה חזיר צלוי ופיצה קציצות בשר וביצה מלוחה.

פיצה חזיר צלוי, כדורי בשר מלוחים

פיצרייה קטנה שוכנת באזור המגורים לי ת'ונג קיט (מחוז 10, HCMC), עם ארבעה שולחנות בלבד, שניים בפנים ושניים במרפסת.

במסעדה, יש רק הזוג הוינה טראן קה פואנג (יליד 1990) וצ'או הואן קואנג (יליד 1989) שדואגים להכל, החל מבישול, אפייה, בישול פסטה ועד להגשה וניקיון.

החלל קטן אך מסודר, נקי, נקי ומטופח, מה שגורם ללקוחות להרגיש בנוח וקרובים בזמן שהם סועדים בחלל קטן.

חלל המסעדה די קטן אך נעים (צילום: קאם טיין).

גב' פואנג אחראית על כל הפיצה, בעוד מר קואנג מכין את המצרכים לאשתו ומבשל את מנות הפסטה.

מה שהופך את החנות למיוחדת הוא האופן שבו הזוג שומר על רוח האומנות - כלומר, ייצור כל עוגה בעבודת יד בקפידה.

כל בצק פיצה עובר תסיסה טבעית על ידי גב' פואנג עצמה במשך לפחות 30 שעות, לפי טכניקת נאפולי המודרנית. הודות לכך, לאחר האפייה, הקרום קל וספוגי, וקצוות הפיצה מתנפחים באופן טבעי הודות לגז התסיסה, ולא בגלל הבצק העבה כמו בפיצות הרגילות.

גב' פואנג חילקה בקפידה כל חלק מהבצק המותסס לקופסאות קטנות נפרדות, כל חלק מספיק בדיוק לעוגה בקוטר 30 ס"מ. בזמן שאשתו עיצבה במהירות את העוגה, מר קואנג גילה: "אנשים חושבים לעתים קרובות שהתוספות גורמות לפיצה לטעום, אבל למעשה, הקרום הוא נשמת העוגה. אם הבצק לא טוב, יהיה קשה לאכול את העוגה מיד."

לדברי גב' פואנג, בעזרת טכניקה זו, העוגה תהיה קלילה בעת האכילה, פחות נוטה לגרום לנפיחות, והסועדים יכולים לאכול מנה שלמה ועדיין להרגיש בנוח.

זמן האפייה של כל פיצה גם הוא מדוד במדויק, רק 2 דקות בתנור חשמלי. הפיצה פריכה, ריחנית, הקצוות ספוגיים, והפנים חלול, סימן אופייני לפיצה איטלקית העשויה בטכניקת יד ימין.

הפיצה כאן עשויה בעבודת יד עם זמן המתנה קצר (צילום: קאם טיין).

המילוי הוא ה"אדמה" עבור פואנג ובעלה ליצור באופן חופשי. מלבד פיצות מוכרות כמו מרגריטה, ארבע גבינות או קפריצ'יוסה, למסעדה יש ​​גם שתי מנות "בלעדיות" שפופולריות מאוד בקרב הלקוחות: פיצה חזיר צלוי ופיצה קציצות בשר עם ביצה מלוחה.

זהו שילוב נועז של מרכיבים וייטנאמיים עם סגנון איטלקי, היוצר טעם מוזר אך הרמוני באופן מפתיע.

"המצאתי את מנת קציצות הבשר עם ביצים מלוחות כדי להתאים לטעמים הווייטנאמיים. כל מי שאוכל אותה אומר שהיא חדשה אבל נעימה, לא שמנונית מדי", אמרה גב' פואנג.

על פי תצפית הכתב, על הבסיס הדק והפריך מונחים כדורי בשר קטנים, מעט לעיסים, מעורבבים בטעם הביצה המלוחה האופייני. גבינת מוצרלה מותכת מעל עוזרת לאזן את המליחות של הביצה המלוחה.

פיצה עם חזיר צלוי בחצי הימני וכדורי בשר מביצים מלוחים בחצי השמאלי (צילום: קאם טיין).

פיצה חזיר צלוי מרשימה בארומה הייחודית של חזיר צלוי, בצק דק ופריך וקצה ספוגי טבעי הודות לתסיסה ארוכה. לבשר שכבת שומן מתונה, העור מעט פריך, מעורבב עם רוטב הברביקיו הביתי של המסעדה וגבינת מוצרלה שמנה, ויוצר שילוב הרמוני מזרח-מערב.

על פי הרישומים, שני טעמי "היברידיים" מיוחדים אלה הם המועדפים ביותר בקרב סועדים וייטנאמים בביקורם במסעדה. לקוחות וייטנאמים אוהבים את החדשנות והחידוש אך עדיין זוכרים את הטעמים המוכרים של המטבח המקומי שלהם.

להיפך, תיירים זרים המגיעים לכאן בוחרים לעתים קרובות בפיצות מסורתיות כדי ליהנות מהפיצה המקורית. הבדל זה, לדברי גב' פואנג, הוא גם נקודה מעניינת המסייעת לחנות לשרת לקוחות רבים בעלי טעמים שונים.

בעל מסעדה דורג גבוה בתחרות פיצה בינלאומית

גב' קוה פואנג, כתבת מטעם דן טרי , אמרה כי גם הבעל וגם האישה אינם רואים בפיצריה הקטנה הזו את מקור ההכנסה העיקרי שלהם. בעלה עוסק בציוד מטבח תעשייתי, והיא עצמאית (פרילנסרית) ולשניהם מקור הכנסה יציב.

החנות הזו היא פשוט "פרי מוח" של שניהם כדי לספק את התשוקה שלהם לאוכל ולשמר את הקריירה הקולינרית שלהם לאחר שנים רבות יחד.

החנות פועלת רק שעתיים ביום, בין השעות 17:30 ל-19:45. למרות שהחנות נועדה בעיקר למטרות בילוי, כל שלב בהכנה עדיין מטופל בקפידה. כמעט כל המרכיבים מיוצרים על ידי בני הזוג עצמם כדי להבטיח איכות ולשלוט במחיר עבור הלקוחות.

את כל מילויי הפיצה מכין הבעלים עצמו (צילום: קאם טיין).

"בעלי ואני יודעים את המגבלות שלנו ולא מעזים לפרסם יותר מדי כי אנחנו חוששים שאם יהיו יותר מדי לקוחות, לא נוכל לשרת את כולם. אני גם לא רוצה להעסיק עוד אנשים כי אני רוצה לשלוט באופן אישי בכל שלב, מההכנה ועד למוצר הסופי", אמרה גב' פואנג.

הרעיון לפתוח חנות התחיל לאחר מגפת הקורונה, כאשר המסעדה בה היא ובעלה עבדו נאלצו להיסגר, מה שהותיר את שניהם מובטלים. מר קואנג הוא זה שהציע לפתוח יחד פיצרייה.

בימים הראשונים, החנות הייתה כל כך ריקה שהזוג חשב שהעסק אינו מתאים להם. הם החלו לבחון את כישוריהם בתחרויות פיצה גדולות וקטנות בארץ ובחו"ל.

בשנת 2023, מר קואנג זכה בפרס גדול בתחרות פיצה מקומית ונבחר להתחרות בארה"ב בקטגוריה המקצועית ונכנס לארבעת הגמר הראשונים.

זמן לא רב לאחר מכן, גב' פואנג הביאה גם את "פיצה חוט" - בהשראת באן חוט - להתחרות במשחקי אלופי העולם בפיצה 2025 ונכנסה בין עשרת הפיינליסטים הראשונים.

גב' פונג ופיצה "קוט" (תמונה: הדמות סופקה).

היא חשפה שהקרום מעורבב עם כורכום וייטנאמי טרי, ומעליו שרימפס מוקפץ וראשי שרימפס מטוגנים פריכים, המשלבים טעמים של טכניקות הגשה מקומיות ובינלאומיות. השופטים האיטלקים הביעו את שמחתם כשזיהו את טעם הכורכום בקרום ונתנו מחמאות רבות לשילוב הזה.

מהתחרויות הללו, גם הבעל וגם האישה חיזקו את כישוריהם ולמדו טכניקות חדשות רבות, שעזרו לשפר את איכות העוגות בחנות הקטנה שלהם.

כגורמה בעל ניסיון קולינרי רב, מר טאן נאן - מייסד קהילת מדריכי האוכל של סייגון - ביקר פעם בחנות הפיצריות המיוחדת הזו ונתן לו מחמאות רבות.

"הרושם הראשוני הוא סדר וניקיון. בחנות יש רק שני אנשים, אבל הכל מאוד מסודר. הלקוחות רק צריכים לסרוק את קוד ה-QR כדי להזמין. אני במיוחד אוהב את פיצה קציצות הבשר עם ביצה מלוחה בקרום קל ופריך, הקציצות והביצה המלוחה מעל טעימות מאוד, שמנות, מלוחות וריחניות. שילוב מעניין, מוזר אך לא מאולץ של מטבח מערבי ומזרחי", הוא אמר.

באותו לילה, הוא הלך עם חבר לארוחת ערב, הזמין פיצה ומנת פסטה, בתוספת שתייה תמורת כ-400,000 דונג וייטנאמי - מחיר שהוא ראה כ"סביר" למדי בהשוואה לאיכות האוכל ולהקפדה של הזוג הצעיר.

כתובת: 91K אזור מגורים לי ת'ונג קיט, מחוז 10, HCMC

שעות פתיחה: 17:30 - 19:45

מחיר ייחוס: 110,000-240,000 דונג וייטנאמי

מקור: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm