פנו בסמטה כדי למצוא את מסעדת פו, תאכלו פיצה איטלקית עם חזיר צלוי וכרוב כבוש

בסמטה שקטה ברובע פו טו (רובע 11 הישן), הו צ'י מין סיטי, הפיצריה של פו היא ידידותית כמו מסעדה משפחתית, שבה האופה הצעיר משקיע את ליבו בכל מנה של עוגות בעבודת יד.

פיצה חצי חצי שני חזיר צלוי ו-4 סוגי גבינות - צילום: NHA XUAN

עבור אלו שמגיעים למסעדה בפעם הראשונה, פיצה PHU "המוסתרת" בסמטה 377 לה דאי האן יכולה להפתיע עם החלל הפשוט והאינטימי שלה.

לקוחות יושבים סביב שולחנות נירוסטה וכיסאות פלסטיק, ונהנים מפיצה נאפולי מסורתית בסגנון איטלקי, בשילוב הרמוני עם טעמים מקומיים.

חלל המסעדה מרגיש כמו מסעדה משפחתית - צילום: NHA XUAN

פיצה איטלקית עם חזיר צלוי וכרוב כבוש

התפריט די פשוט, בעיקרון יש רק סוג אחד של סלט ו-8 סוגי פיצה: מרגריטה, פירות ים, 4 גבינות, הוואי, קרבונרה, פרמה ורוקט, פיצה צמחונית וחזיר צלוי עם כרוב כבוש.

המחירים גם די סבירים, יש פיצה בשני גדלים: S (6 יחידות) ו-M (8 יחידות), במחירים שבין 109,000 ל-229,000 דונג וייטנאמי. במיוחד, בין אם מדובר בגודל S או M, ניתן להזמין חצי חצי (2 סוגי תוספות על אותה פיצה).

למרות שישנן מעט מנות, התפריט מגיע עם תמונות והערות מלאות על המרכיבים, מה שעוזר לסועדים לדמיין בקלות את הטעם לפני ההזמנה.

פיצה פירות ים עם סלט בפיצה PHU - צילום: NHA XUAN

לדוגמה, לפיצה פרמה ורוקט יש תוספות הכוללות רוטב שמנת, גבינת מוצרלה, פרמה, ארוגולה, ענבים (או עגבניות שרי) וחומץ בלסמי.

פיצה פירות ים משלבת רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, שרימפס, קלמארי, בצל סגול, רוטב פסטו וגרידת לימון, ומרשימה עם פירות ים טריים ופריכים והארומה הייחודית של פסטו ולימון.

עם זאת, המנה ה"מוחלטת" שחייבת להיזכר היא פיצה חזיר צלוי וכרוב כבוש. הפיצה מורכבת מרוטב שמנת, גבינת מוצרלה, חזיר צלוי פריך, פטריות, כרוב כבוש ואבקת צ'ילי, המביאים חווית טעם מוזרה אך הרמונית, המשלבת שומן, פריכות, חמיצות קלה וחריפות עדינה.

פיצה חזיר צלוי היא מנה שחובה להזמין כשמגיעים למסעדה - צילום: NHA XUAN

"במהלך תהליך בדיקת המתכון, השתמשתי במרכיבים רבים ושונים והבנתי שלחזיר צלוי יש פריכות ייחודית מאוד. אני רוצה שלכל מרכיב בעוגה יהיה אלמנט ייחודי: קצת פריך, קצת חמוץ ומרקם שונה בזמן האכילה", שיתף הו טואן פו, הבעלים של פיצה PHU, עם Tuoi Tre Online.

הבעלים בן ה-26 התאים את המנות לטעמים המקומיים. "ניסיתי פיצה איטלקית, אבל היא הייתה מלוחה מדי לטעמים הווייטנאמיים. החנות שלי ממוקמת באזור עם בעיקר לקוחות וייטנאמים וסינים, אז אני עדיין שומר על מרכיבים איכותיים, אבל מתאים את הטעמים", הוא שיתף.

כל עוגה היא תוצאה של הקפדנות של פו במטבח הקטן שלו - וידאו : פיצה PHU

החנות של פו פתוחה בין השעות 15:30 ל-21:30, סגורה בימי שלישי. לפני כן, הוא מתחיל להכין את המצרכים מוקדם, ומתחיל להכין את הבצק בסביבות השעה 14:00. עם זאת, הבצק הוכן יומיים קודם לכן, מכיוון שצריך להשאיר אותו לתסיסה במשך 48 שעות.

עם מרכיבים טריים כמו שרימפס ודיונון, בערך כל שלושה ימים, פו הולך לשוק כדי לקנות כמות גדולה, מביא אותו הביתה לעיבוד, מרתיח אותו, ואז מחלק אותו למנות קטנות להקפאה.

"בהתחלה, תהיתי אם כדאי לי להשתמש בשרימפס קפוא או בשרימפס מזכוכית כדי להבטיח איכות יציבה ומחירים ניתנים לשליטה. אבל בסופו של דבר, עדיין בחרתי בשרימפס ודיונון טריים, כי פיצה מסורתית בסגנון נפוליטני דורשת מרכיבים פשוטים אך מתמקדת באיכות המרכיבים. רק אז הטעם של הפיצה באמת יבלוט", הוא אמר.

תרגול סיבוב פיצה עם מגבת

המסע של פו בלמידת הכנת פיצה ופתיחת חנות אולי לא מוכר לאנשים רבים, משום שהוא שיתף את כל התהליך בערוץ הטיקטוק שלו @Tuanphupastry עם יותר מ-24,000 עוקבים.

יותר מ-200 סרטונים המתעדים את מסעו של פו - מימיו הראשונים של לימוד הכנת עוגות, דרך פתיחת החנות הראשונה שלו, לימוד מעמיק של פיצה ולאחר מכן מעבר למיקום חדש, משכו צפיות ותמיכה רבות מהקהילה המקוונת.

הצופים אהבו את הצעיר בשל רצינותו, התמדתו ותשוקתו הברורה למקצוע. עם זאת, בתחילה, לפו לא הייתה שום כוונה לפתח קריירה בפיצה. בנובמבר 2023 הוא הלך ללמוד הכנת מגוון עוגות אירופאיות, ולאחר מכן עבד במטבח קר של מאפייה.

במקרה, פו וחבר השתתפו בתחרות הכנת פיצה "בשביל הכיף" וזכו בפרס הראשון. עם זאת, פו סיפר שבאותה תקופה הוא לא ממש התחבר לפיצה, עד שצפה בסרטונים על פיצה מנאפולי והתחיל לקבל השראה.

פו אמר, המאפיין של פיצה נאפולי הוא... הקושי שלה, כי היא דורשת זמן תסיסה ארוך, הקרום נפוח ורך, החלק החיצוני פריך, החלק הפנימי בעל טעם חמוץ קלות, ובמיוחד הקרום חייב להיות ספוגי וחסר אוויר.

חלל המטבח הקטן שבו פו מכין את הפיצות הייחודיות שלו - צילום: NHA XUAN

במשך מספר חודשים, בכל פעם שהיה לו זמן פנוי, פו התאמן בעיצוב, הפיכה וסיבוב פיצות בעזרת... מגבות. בסופי שבוע, כשהיה לו יותר זמן, הוא התאמן עם בצק. באוקטובר 2024, לאחר שעזב את עבודתו כמאפייה קרה, פו פתח את חנות הפיצריות הראשונה שלו.

פו אמר שהיו ימים שבהם נאלץ להפסיק למכור, או לתת ללקוחות הנחה של 50% מכיוון שמנת הבצק לא עמדה בסטנדרטים. לאחר מכן, עקב מחסור בצוות, הוא נאבק לבד, וגרם ללקוחות להמתין עד שעה לפיצה.

אבל בהדרגה הדברים חזרו למסלולם, לחנות היו יותר עובדים, התפריט עלה מארבע פיצות מקוריות לשמונה כעת. התנור במטבח הפתוח המשיך לאפות פיצות בכל אחר צהריים, מה שהביא עמו את האושר של האדם שהכין פיצות טעימות ללקוחות.

סדרת הסרטונים של פו "הימים שלוקח להכין פיצה טעימה" שמשכה תשומת לב בטיקטוק קיבלה מענה, אבל הוא עדיין חולם על חנות גדולה יותר ושיעורי פיצה משלו בעתיד.

חזרה לנושא

נה שואן

מקור: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm