HCMC: חנות דייסת שיבולת שועל בת 50 שנה פתוחה כל הלילה בסמטה קטנה

פינת אוכל לילית בלב סייגון

כשהעיר מוארת, בתוך החיים השוקקים של הו צ'י מין סיטי, לדוכני האוכל הליליים בסמטאות הקטנות יש קסם משלהם. חנות דייסת שיבולת שועל ללא שלט, הממוקמת עמוק בסמטה ברחוב טראן חאק צ'אן (רובע טאן דין), הפכה ליעד מוכר עבור דורות רבים של סועדים במשך כמעט 50 שנה. החנות היא רק חלל קטן מול המרפסת עם כמה שולחנות וכיסאות פלסטיק, אך תמיד מדיפה ניחוח חם מסיר גדול של דייסת שיבולת שועל מהבילה.

סועדים חווים את חנות דייסת הלילה בסמטה של רחוב טראן חאק צ'אן — סועדים חווים חנות דייסת לילה בסמטה ברחוב טראן קאק צ'אן. צילום: הא נגוין

טעם משפחתי במשך כמעט חצי מאה

חנות דייסות זו היא מורשת קולינרית משפחתית, שהחלה לפני 1975 על ידי חמותה של גברת נגוין טי האו (בת 72). גברת האו, לאחר שנישאה, עברה בירושה את כל מתכון הדייסה המשפחתי מחמותה, ילידת הצפון. היא סיפרה על ימיה הראשונים של מכירת דייסה ברחובות, כתפיה שחוקות מעול הפרנסה.

בשנת 1979 היא עברה לחנות קבועה בסמטה ליד ביתה. מאז, חנות הדייסה הקטנה הפכה לחלק מזיכרונותיהם של תושבי סייגון רבים. כיום, עקב גילה המתקדם, גב' האו העבירה את עבודת המכירה כל הלילה לבנה, שכמעט בן גילו של החנות.

גברת האו וחנות הדייסה המסורתית שלה — חנות הדייסה ירשה גב' האו מחמותה. צילום: הא נגוין

הסוד של גרגירי אורז טחונים

מה שמייחד את המסעדה הוא אופן הכנת הדייסה. במקום לבשל מדגני אורז מלאים, גב' האו בוחרת באורז טוב, שוטפת אותו במי מלח, מייבשת אותו באופן טבעי ואז טוחנת אותו לאבקה דקה. אבקת האורז מבושלת לאחר מכן עם ציר צלעות ועצמות ליצירת מתיקות טבעית. תהליך הבישול דורש ערבוב מתמיד ופיקוח קפדני על החום כך שהדייסה תהיה בעלת מרקם חלק מושלמת, ללא גושים או שריפה.

שלבים להכנת קמח אורז לבישול דייסה — לפני בישול דייסה, גב' האו שוטפת את האורז, מסננת אותו וטוחנת אותו לקמח. צילום: הא נגוין

גם תוספות מוכנות בקפידה. מרכיבים טריים נבחרים בקפידה ומעובדים מדי יום כדי להסיר לחלוטין את ריח הדגים, מה שמבטיח היגיינה ואיכות, ומבטיח שהלקוחות יחזרו לשם במשך עשרות שנים.

קערת דייסה חלקה וחמה — הדייסה המוגמרת חלקה, לא נוזלית מדי ולא סמיכה מדי. צילום: הא נגוין

תפריט מגוון וחוויה בלתי נשכחת

סועדים יכולים לבחור מתוך עשרות תוספות אטרקטיביות כמו צלעות, עור חזיר, מעיים, לשון, גרון, לב, כבד, ביצי שליו, חלמוני ביצה או ביצי מאה שנה. כל קערת דייסה חמה, בשילוב עם מגוון תוספות, מביאה טעם עשיר ובלתי נשכח.

מגוון תוספות בחנות דייסות — בהתאם לצרכיהם, סועדים יכולים לבחור לאכול דייסה עם עשרות תוספות. צילום: הא נגוין

החנות פתוחה כל הלילה, ומקבלת בברכה את כל סוגי הלקוחות, החל ממקומיים, מבליינים בשעות הלילה המאוחרות ועד לאמנים מפורסמים. סיפורים על אורחים מיוחדים, שנהגו לאכול באשראי ואז לחזור להודות להם לאחר ההצלחה, הפכו לחלק חם מההיסטוריה של חנות הדייסה הזו.