קום טאם מא: מסעדה בת 30 שנה שגורמת לאוכל סייגוני לחזור בלילה.

מסעדת האורז השבור של הויין, השוכנת בסמטה, מפורסמת בזכות כינויה "רוח רפאים" ובצלעות חזיר סודיות צלויות בדבש, והופכת למקום מפגש מוכר בסייגון אחרי חצות.

מסעדת אורז שבור בת 30 שנה בסמטה קטנה בסייגון.

בתוך החיים השוקקים של הו צ'י מין סיטי, מסעדת האורז השבור של הויין, השוכנת בסמטה ברחוב דין טיין הואנג, הפכה ליעד מוכר ב-30 השנים האחרונות. ללא שלט מפואר, רק ויטרינת זכוכית וכמה שולחנות וכיסאות פלסטיק פשוטים, המסעדה נותרת מוארת ושוקקת לקוחות מהערב ועד עלות השחר, כאשר כל השכונה ישנה.

מסעדת האורז השבור של הויין ממוקמת בסמטה קטנה אך תמיד שוקקת חיים של לקוחות שאוכלים עד מאוחר בלילה. צילום: הא נגוין

מר טאם (בן 63), הבעלים הנוכחי, סיפר כי המסעדה נפתחה על ידי אחותו, גב' הויין, בסביבות 1994-1995. לאחר מותה, הוא ואשתו השתלטו על המסעדה ושמרו על השם המקורי. למרות שהשם הרשמי הוא האורז השבור של הויין, הלקוחות רגילים לקרוא לה בשם מוזר ומעט מפחיד: "אורז שבור רפאים".

מקור הכינוי 'אורז שבור רפאים'.

לדברי מר טאם, כינוי ייחודי זה נובע מכמה סיבות. בין היתר בגלל שעות הפעילות יוצאות הדופן של המסעדה, שהיא פתוחה כל הלילה והייתה העמוסה ביותר בין חצות לשחר. בנוסף, השם קשור לסיפור מעניין מלפני שנים רבות.

הוא סיפר: "בעבר, הייתה בקרבת מקום מסעדת אורז שבור מפורסמת שפתחה בשעות הלילה המאוחרות בשם מאי. לרוע המזל, האות 'אני' נפלה מהשלט שלהם, ונשארה רק 'מא'. עם הזמן, אנשים התחילו לקרוא לה מסעדת האורז השבור 'מא'. לאחר שהמסעדה הזו נסגרה, המסעדה שלי הייתה היחידה שעדיין פתוחה כל לילה בכל האזור הזה, אז לקוחות התחילו לקרוא לשלי מסעדת האורז השבור 'מא'."

הקסם של מתכון הצלעות הצלויות הסודי שלנו.

עם זאת, מה שבאמת גורם ללקוחות לחזור הוא לא רק השם הייחודי, אלא גם טעם האוכל, במיוחד הצלעות הצלויות המפורסמות. צלעות חזיר גדולות ובשרניות מושרות במתכון מסורתי ועשיר, ואז מצופות בשכבה מבריקה של דבש לפני שהן מונחות על גריל פחמים.

צלעות צלויות זהובות-חומות, עסיסיות וריחניות הן גולת הכותרת של המסעדה. צילום: הא נגוין

לאחר בישול מלא, הצלעות הופכות לחומות זהובות, ומפיצות ארומה ריחנית. השכבה החיצונית נצרבת מעט ופריכה, בעוד שהבשר שבפנים נשאר רך, עסיסי ושומר על מתיקותו הטבעית. מלבד צלעות צלויות, תוספות כמו עוף צלוי, עור חזיר וקציצות ביצים זוכות לשבחים רבים מצד הסועדים. בפרט, רוטב הדגים החמוץ-מתוק, המוכן לפי מתכון מיוחד, הוא גם אלמנט בלתי נשכח.

מקום מפגש מוכר לתושבי סייגון בלילה.

המסעדה פתוחה בין השעות 16:00 ל-4:00 בבוקר למחרת. השעות העמוסות ביותר הן בין השעות 20:00 ל-21:00 ומחצות ואילך. קהל הלקוחות מגוון מאוד, החל מעובדי משמרות לילה, עובדי מפעלים וסוחרים קטנים משווקים סמוכים ועד אמנים וצעירים שיוצאים בחוץ בשעות הלילה המאוחרות.

עם רדת הלילה, המסעדה מושכת אליה עוד ועוד לקוחות. צילום: הא נגוין

מין (יליד 2002), לקוח קבוע של המסעדה, שיתף: "אני אוהב במיוחד את המרקם הרך והעסיסי של הצלעות הצלויות ואת הטעם המלוח, המתוק והחריף של רוטב המטבילה. כשאוכלים אותו עם אורז שבור, הטעמים משתלבים יחד בצורה נהדרת."

כדי לענות על דרישת הלקוחות, המסעדה משתמשת ב-3-4 שקי אורז מדי יום. אורז שבור מושרה מראש ומבושל בסירים גדולים כדי להבטיח שהגרגירים מבושלים באופן שווה, רכים וריחניים. מחיר צלחת אורז נע בין 40,000 ל-80,000 דונג וייטנאמי, תלוי במנה. נכון לעכשיו, בנוסף למכירה כל הלילה, המסעדה פתוחה גם לארוחת צהריים.

מקור: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html