מרק אטריות בליל סייגון: חנות במדרכה גורמת ללקוחות לחכות 45 דקות

מקום מפגש מוכר לתושבי סייגון חסרי שינה

בתוך חיי הלילה התוססים של הו צ'י מין סיטי, קטע מדרכה ברחוב טראן בין טרונג (רובע צ'ו קוואן) הפך ליעד מוכר עבור אלו המחפשים ארוחה איכותית בשעות הלילה המאוחרות. כאן, חנות האטריות האנונימית של גב' לואונג טי מיי טראנג (ילידת 1974) תמיד עמוסה בלקוחות מהערב ועד 4 לפנות בוקר למחרת.

סועדים מילאו את השולחנות על המדרכה של חנות האטריות בחצות. — למרות שהייתה כמעט חצות, הסועדים עדיין מלאו את שולחנות המדרכה של חנות האטריות של טראנג. צילום: הא נגוין

מה שמיוחד כאן הוא לא החלל המפואר, אלא התור הארוך של אנשים הממתינים בסבלנות בין 30 ל-45 דקות רק כדי ליהנות מקערת אטריות חמה. סצנה זו הפכה לחלק אופייני של המסעדה במשך כמעט 10 שנים.

תורים ארוכים של אנשים עמדו על המדרכה וחיכו לתורם לקנות אטריות. — בהיעדר מקומות ישיבה נוספים, המאחרים נאלצו לעמוד בתור ולחכות לתורם. צילום: הא נגוין

מה הופך קערת אטריות מהמדרכה לכל כך מושכת?

החל מאטריות נאם ואנג, טראנג הרחיבה בהדרגה את התפריט כדי לענות על טעמם המגוונים של הסועדים. נכון לעכשיו, המסעדה מגישה שתי מנות עיקריות: אטריות חזיר ואטריות עוף, יחד עם אפשרויות נוספות כמו אטריות אורז, ורמיצ'לי, מקרוני ואטריות. מחיר כל ארוחה נע בין 35,000 ל-100,000 דונג וייטנאמי.

גב' טראנג, בעלת חנות האטריות, מכינה אוכל ללקוחות. — גב' טראנג - בעלת המסעדה - אמרה שאין לה סוד מיוחד מלבד הכנת מנות שיתאימו לטעמם של רוב הסועדים. צילום: הא נגוין

הסוד שלה טמון בקפדנות בכל שלב. הציר מבושל על אש קטנה מצלעות חזיר, עצמות מח עצם, עצמות עוף וירקות, ויוצר טעם מתוק ועשיר באופן טבעי מבלי להיות משעמם. התוספות עשירות מאוד, החל מלב, כבד, מעיים, קיבה, צלעות חזיר ועד עוף מגורר, עוף קצוץ, ביצים צעירות ונתחי עוף. כולם נבחרים ממרכיבים טריים ומוכנים בקפידה.

תקריב של קערה מלאה של אטריות עם ציר צלול ותוספות אטרקטיביות רבות. — מרק האטריות במסעדה כולל ציר צלול ומגוון תוספות טעימות. צילום: הא נגוין

גולת כותרת נוספת היא רוטב המטבילה הייחודי העשוי מרוטב דגים טוב ועלי לימון, אשר מגרה את בלוטות הטעם ומשפר את טעם המנה.

התנסו ב"מבחן הסבלנות"

המתנות ארוכות הפכו לחלק מחוויית ההגעה למסעדה. גב' טאנה (בת 37), לקוחה קבועה, שמחה לקרוא למסעדה הזו "לא לחסרי סבלנות". היא אמרה שלמרות שהיא צריכה לחכות 30-40 דקות בכל פעם, היא עדיין מגיעה לכאן לעתים קרובות בגלל האוכל הטעים והאווירה התוססת והנעימה.

שני צעירים, תו נגאן ומיי, נהנים מאטריות לאחר המתנה. — ת'ו נגאן (מימין) וחברתה אמרו שהאוכל במסעדה היה טעים. צילום: הא נגוין

בפעם הראשונה שהגיעה למסעדה, גם תו נגן (בת 20) הופתעה, כי נאלצה לחכות כמעט 45 דקות. "עם זאת, האוכל טעים מאוד, המרק מתוק, העוף לעיס, הבשר מתוק, לא רך, וגם רוטב המטבל טעים מאוד. החיסרון היחיד הוא שצריך לחכות הרבה זמן, לא מתאים לאנשים רעבים", שיתפה נגן.

גב' טראנג הסבירה את האיטיות בשירות, ואמרה שזה נובע ממספר רב של לקוחות וכל המנות הוכנו במקום בזמן שהלקוחות הזמינו, כדי להבטיח שהן חמות וטריות. עם זאת, היא שמחה מאוד שהלקוחות תמיד הבינו והמשיכו לתמוך בה.