תו האנג ( האנוי ), שהשתתף בחתונה של חבר בתאן הואה בפעם הראשונה, התרשם ממגש האוכל המלא, שמלא במנות טעימות ובמנות מקומיות מיוחדות.

בנוסף לסלט פניוורט ולחמניות חזיר מותססות, הנערה הצעירה הופתעה גם מהעוגה הריחנית שנערמה גבוה על הצלחת. זה היה סוג של באן קוק.

"במבט ראשון, אני חושב שהמנה הזו דומה מאוד לבאן טה ובאן לה בכמה מחוזות צפוניים, אבל כשאני אוכל אותה, אני מרגיש את הטעם הייחודי שלה. העוגה לבנה טהורה, גמישה ולעיסה יותר, המילוי משלב את הטעם השומני של חזיר עם ארומה של בצל מיובש וקצת פלפל חריף", העיר תו האנג.

מסיבת חתונה של טאנה הואה
באן ראנג בואה (בחלק מהמקומות נקרא באן לה ראנג בואה, באן לה) מוכר כאחת מ-100 המנות הוייטנאמיות המומלצות לשנים 2020 - 2021. צילום: @subondichoi

התיירת מהאנוי חשפה גם שהדבר המעניין הוא שאורחים המגיעים לחתונות בדרך כלל לא אוכלים את העוגה באקראי אלא שומרים קצת לקחת הביתה.

בשיחה עם מקומיים, היא למדה שמכיוון שהעוגה הזו משביעה, אנשים נוטים להשאיר אותה עד סוף הארוחה כדי ליהנות ממנה או לקחת מנה הביתה.

"באן ראנג בואה קל לאכילה, אהוב על ילדים וקשישים כאחד. תהליך עטיפת העוגה הוא די מורכב, ואי אפשר לעשות זאת כל הזמן, ולכן אנשים מעריכים אותו מאוד. כשהולכים למסיבות, הם נוטים לשמור קצת כדי להביא הביתה לקרוביהם", הוסיף תו האנג.

לאחר שהשתתפה בחתונה, הזמינה הנערה הצעירה גם מאות עוגות הארו ממסעדה מקומית, והביאה אותן בחזרה כמתנות לחברים ומכרים וכדי לפנק את משפחתה.

הסיבה שהוא נקרא גלגל שיניים היא מכיוון שהגלגל גדול וארוך כמו שיני השרפה. צילום: צ'ין צ'ין
צילום מסך 2025 11 06 145252.png
עוגה זו מופיעה לעתים קרובות בתפריט החתונות בתאן הואה . צילום: וו נגוק חאן

גב' נגוין לואן - בעלת מפעל להכנת באן ראנג בואה בקומונת קים טאן (מחוז טאנה הואה) אמרה שהעוגה הזו עשויה מאורז, בטן חזיר, פטריות אוזני עץ, בצל מיובש ותבלינים מוכרים כמו רוטב דגים, פלפל...

למרות שהיא עשויה מרכיבים כפריים, אופן הכנת העוגה מורכב למדי, עם שלבים רבים, הדורשים מהשף להיות קפדני ומיומן.

לפי ניסיונה של גב' לואן, האורז צריך להיות מסוג Xi כדי שהעוגה המאודה תהיה רכה, גמישה ולא דביקה. לאחר השטיפה והשטיפה, האורז יושרה במים למשך מספר שעות ולאחר מכן יטחן.

אחרי טחינת הקמח, הגיע הזמן "לסנן את הקמח", כלומר לשפוך את הקמח לסיר, לערבב אותו עם כמות מים נכונה, ואז להניח על הכיריים, בעזרת מקלות אכילה לערבב היטב עד שהקמח מסמיך אך לא משנה צבע, זה הסטנדרט.

שלב הייבוש חשוב מאוד ודורש ניסיון. צילום: צ'ין צ'ין

בהתאם למשק בית, אנשים יכולים לסנן את הקמח בשיטת אמבט מים. במהלך תהליך סינון הקמח, יש לפרק את גושי הקמח באופן רציף ולעשות זאת באופן שווה כדי שהקמח לא יידבק לתחתית.

ככל שהבצק מוקפץ בצורה אחידה יותר, כך הוא יהיה אלסטי יותר, והעוגה תהיה טעימה יותר באידוי. לאחר שהבצק יבש, מתחילים לעטוף את העוגה.

"תהליך סינון הבצק חייב להיעשות במיומנות. יש לסנן את הבצק עד לקבלת מרקם סמיך אך עדיין לשמור על צבעו הלבן, כי אם הבצק יהפוך לשקוף, הוא יהפוך לבאן ג'יו", הוסיפה.

המילוי כולל בצל מיובש, בטן חזיר קצוצה (או טחונה) ופטריות אוזניים. המרכיבים מוקפצים עד לבישול, מתובלים במלח ופלפל לפי הטעם.

"בהתאם למיקום ולהעדפתה של כל משפחה, אנשים יכולים להכין את מלית העוגה מקליפות חזיר או לא להוסיף פטריות אוזני עץ קצוצות", אמרה גב' לואן.

איך לעטוף עוגות אורז בטאנה הואה. מקור: לי נגוין

העוגה עטופה בעלי דונג. העטיפה בוחרת עלים בגודל בינוני, שוטפת אותם, מסננת אותם, מסירה את הגבעול הקשה בחלקו העליון וחותכת את הגבעול וקצת מהעודף בזנב.

ניתן לחמם עלי דונג מעל אש כדי להפוך אותם לגמישים וקשים, ולמנוע קריעה כשהם עטופים.

כשעוטפים את העוגות, מורחים קמח על העלים, מוסיפים את המילוי במרכז, מקפלים את העלים, לוחצים על הקצוות ומקפלים אותם לצורה ארוכה. לאחר עטיפת העוגות, מבשלים או מאודים אותן. בדרך כלל, אנשים בוחרים לאדות את העוגות כדי שלא יספגו מים ויהיו טעימות יותר.

כאשר העוגה מריחה ריחני והעלים כבר לא דבוקים אליה, היא מוכנה. בשלב זה, מוציאים את העוגות ועורמים אותן בצורה מסודרת כך שצורתן לא תתעוות לאחר האידוי.

באן ראנג בואה מומלץ לאכול חם, טבול ברוטב דגים, צ'ילי ורוטב בשר (כמו באן קואן). צילום: לי נגוין

בעבר, אנשי טאנה הואה ייצרו בעיקר משדדות הילוכים כדי לשרת את צרכי המשפחה או למכירה בשוק הכפרי.

מאכל זה לא רק מופיע על מגש המנחות במהלך חגי טט, חתונות או ימי פטירה מקומיים, אלא גם מועבר לפרובינציות רבות ברחבי הארץ, ועונה על צרכי ההנאה המגוונים של סועדים.

קולגה "נמנעת" מחתונות במלון כי היא חוששת מההוצאה, שליחת דמי ברכה קטנים גורמת להלם. נערה השתמשה בתירוץ של עסוקה בעבודה כדי להימנע מלהגיע לחתונה של קולגה שנערכה במלון יוקרה כי היא חוששת מההוצאה, וחוששת שישוו אותה כששלחה דמי ברכה קטנים.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html