המנה המיוחדת הראשונה אזלה בסעודה של נין בין, האורחים שיבחו אותה כטעימה וקנו אותה כמתנה

מאכלים מיוחדים אלה לא רק נוכחים בארוחות היומיומיות, אלא גם מופיעים בדרך כלל במגשי יום פטירה וחתונה בקומונה של ג'יאו טוי (מחוז נין בין), אהוב על סועדים ולעתים קרובות נהנים מהם ראשון.

נגוק אנה (האנוי), שהשתתפה לראשונה בחתונה של עמית לעבודה בקומונת ג'יאו ת'וי, במחוז נין בין (מחוז ג'יאו ת'וי, לשעבר מחוז נאם דין ), התרשמה ממגש האוכל המלא עם כמה מנות מוזרות וטעימות כמו אורז דביק דחוס, נקניקיית רגל חזיר, אגרולים עם ציפורניים...

מביניהם, היא התרשמה ביותר ממנת הנם נאם.

"נהניתי מכמה ספרינג רולס מסורתיים כמו ספרינג רולס של בק נין , ספרינג רולס חמוץ של טאנה הואה, אבל אני מוצא שספרינג רולס של ג'יאו ת'וי יותר לטעמי."

"למנה יש טעם ייחודי. למרות שהיא נטבלת ברוטב דגים מלוח סה צ'או - התמחויות מפורסמות של קומונה ג'יאו צ'או, מחוז ג'יאו טוי הישן - במקום להשתמש ברוטב חמוץ מתוק או רוטב צ'ילי כמו במקומות רבים אחרים, אני עדיין מוצא אותה מושכת", אמר נגוק אן.

נם נאם הוא מאכל המופיע לעתים קרובות על מגש המשתה בקומונת ג'או ט'וי, נין בין (מחוז ג'או ט'וי, מחוז נאם דין הישן). צילום: Giao Thuy Movement

לפי תצפיתה של הנערה הצעירה, על המגש היו כמה מנות חמות כמו שרימפס מאודה, קלמארי מוקפץ, אבל נם נאם היה המנה שנאכלה הכי הרבה וסיימה הכי מהר.

האורחים התעניינו עוד יותר לגלות שנם נאם הוא מאכל המופיע בארוחות היומיומיות של משפחות מקומיות. עם זאת, כשהוא מוגש על המגש, מאכל כפרי זה עדיין הפופולרי ביותר.

נגוק אן גם ציינה שאגרולים של ג'יאו טוי עטופים בעלי תאנה ומרופדים בעלי בננה. כשנאכלו אותם, היא מצאה אותם שמניים, רכים, ריחניים מאבקת אורז קלוי ועשירים מספיק כדי שלא יזדקקו לתיבול נוסף.

"מצאתי את מנת הנם נאם מרשימה מאוד, אז ביקשתי כתובת של מסעדה מקומית בעלת מוניטין ומיד קניתי 10 נם נאם כמתנות למשפחתי ולחבריי בהאנוי", סיפרה התיירת.

רולים ג'יאו טוי זכו להכרה כאחת מ-100 המנות הוייטנאמיות המיוחדות המובילות בשנים 2021-2022 על ידי ארגון הרישומים של וייטנאם (Vietkings) וארגון השיא של וייטנאם (VietTop). צילום: הייאו ואן

מר פאן טואן - הבעלים של מפעל ותיק להכנת נם נאם בקהילת ג'יאו טוי, אמר שכמעט כל משק בית באזור יודע איך להכין את המנה הזו.

עם זאת, כדי להכין רולים טעימים דורשים מהשף ניסיון ומיומנויות, החל מבחירת המרכיבים ועד לעיבוד ואריזה.

לדברי מר טואן, בשר חזיר המשמש להכנת נם נאם חייב להיות נקי, טרי, נשחט מדי יום ובשום אופן אסור להשתמש בבשר מהיום הקודם.

שטפו את הבשר, בשלו אותו עד לבישול כדי לשמור על הלחות והמתיקות הטבעיות שלו. לאחר מכן פרסו את הבשר לפרוסות דקות והשתמשו בגב הסכין כדי לרכך אותו.

"יש לטחון את הבשר, לא לטחון אותו, כדי להבטיח שהוא רך ולא לטחון או למעוך יתר על המידה. שיטה זו גם עוזרת לבשר להיות עסיסי ולא יבש או פירורי מדי", אמר מר טואן.

לאריכים ג'יאו טוי טעם מתוק, עור פריך, ריח ריחני של אבקת אורז, ריח קלוש של רוטב דגים מכפר סה צ'או, מוגשים עם חתיכות שומן רכות ושמנות ועלי תאנה עשירים ועפיצים. צילום: אגרולים - התמחות באריכים ג'יאו טוי

בנוסף לבשר, עור חזיר הוא גם מרכיב הכרחי בנם נאם. יש לגרד בזהירות את העור מהשיער והשכבה החיצונית הקרנית, לאחר מכן להשרות אותו ולשטוף אותו במי מלח.

לאחר מכן, אנשים מבשלים את העור עד שהוא מבושל, מספיק זמן כדי שהעור לא יהיה קשה ולאבד את פריכותו.

לאחר הרתיחה, יש להשרות את הקליפה במים קרים כדי להגביר את הפריכות ולשמור על צבע השנהב היפה שלה. לאחר מכן, יש להסיר את הקליפה, לסנן ולפרוס דק לפני ערבוב עם ספרינג רולס.

"כיום, חלק ממקומות הייצור המקומיים של נם נאם משתמשים במכונות חיתוך עור במקום חיתוך ידני כדי להגביר את הפרודוקטיביות ולחסוך זמן ומאמץ. עם זאת, משפחתי עדיין שומרת על השיטה המסורתית של חיתוך ידני של נם כך שהעור דק, פריך וכל השיער שנותר מוסר."

"בזכות זאת, הסועדים זוכרים את רולי האביב של משפחתי בזכות ייחודם", הוסיף מר טואן.

נם נאם לא רק מופיע בארוחות היומיומיות, אלא גם הפך למנה טעימה לאירוח אורחים על מגש החגיגה בימי פטירה וחתונות של אנשי ג'יאו טוי. צילום: אתגר אותי

מכיוון שלא ניתן לשמר אותו לאורך זמן, נם נאם נצרך בעיקר בתוך הקומונה והפרובינציה ומועבר ליישובים שכנים כמו האנוי, האי פונג, הונג ין וכו'. צילום: נם נאם ג'יאו טוי

בעל מתקן הנם נאם הזה גילה גם כי הבשר והעור המוכנים מעורבבים עם שום, מונוסודיום גלוטמט, סובין אורז ורוטב דגים.

רוטב הדגים בו משתמשים הוא תמצית הכפר סה צ'או. מר טואן בוחר גם ברוטב שרימפס כדי להימנע מריח הדגים של רוטב הדגים.

השלב האחרון הוא עטיפת ספרינג רולס. על היצרן להיות מיומן בעטיפת הספרינג רולס כדי שייראו יפה ולוודא שהם לא ישברו, ייקרעו או יתפוצצו במהלך ההובלה.

בכל חבילת ספרינג רול יהיה חופן עלי תאנה.

מר טואן אמר שאגרולים של ג'יאו ת'וי נמכרים בכ-50,000 דונג וייטנאמי לחבילה. בהתאם למשקל ולבקשות הלקוחות, אנשים מכינים גם אגרולים בגדלים שונים, כאשר המחירים נעים בין 40,000 ל-60,000 דונג וייטנאמי לחבילה.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html