לאחר 15 שנים של כלה בקומונה ג'יה דוק, במחוז טוי נגוין (כיום רובע באך דאנג, עיר האי פונג), גב' דואן טו הויאן (בת 35) עדיין מתרשמת מהתרבות הקולינרית הייחודית של עיר הולדתו של בעלה, המתבטאת בחגים בימי פטירה, חתונות, חגים וטט.

גב' הויין סיפרה שבכל שנה משפחת בעלה חוגגת מספר ימי נישואין לפטירה. במקרים אלה, בני משפחה או קרובי משפחה מתאספים יחד, מבשלים ומכינים מגש מתנות מסודר כדי להביע את כבודם לנפטר.

אמא טוי נגוין.png
ארוחת יום השנה למותה של משפחתה של גב' הויין בעיר האי פונג

על פי תצפיותיה לאחר שנים רבות של היותה כלה, סעודות ימי הפטירה תמיד מוכנות בשפע ובמחשבה עם 8-10 מנות. בהתאם למצב של כל משפחה, מספר המנות יכול לגדול ל-12-13, המגישות הכל, החל ממנות עיקריות ועד קינוחים.

בנוסף למנות הרגילות בסעודה הצפונית המסורתית כמו אורז דביק, מרק ורמיצ'לי (או מרק נצרי במבוק, מרק צלעות), חזיר, רולים, עוף מבושל וכו', בסעודת יום השנה למותו בטוי נגוין יש גם כמה מנות ייחודיות, המוכנות לפי העדפותיה של כל משפחה.

לדוגמה: קלמארי מוקפץ, סלט, בשר עיזים נא עם לימון, דג מטוגן, סרטן מטוגן, סרטן מאודה או סרטן... ביניהם, בשר צלוי הוא המנה שהרשימה את גב' הויין ומצאה את הפופולרית ביותר, משום שמנה זו מופיעה לעתים רחוקות על מגש הסעודה במקומות אחרים, הן מקומיים והן בינלאומיים.

אמא טוי נגוין 0.png
בשר בגריל הוא מאכל מוכר המופיע לעתים קרובות על המגשים המסורתיים של משפחות רבות בטואי נגוין.

כאן, אנשים נוטים להכין בשר צלוי מכתף או עכוז. סוג זה של בשר רך, עם יחס רזה-שומן מתאים. לאחר הצלייה, הבשר נשאר רך ועסיסי, לא שמן מדי אך גם לא יבש מדי.

הבשר הטרי ייחתך לחתיכות קטנות, ולאחר מכן יושרה בכמה תבלינים כמו רוטב דגים, רוטב צדפות, בצל מיובש, שום וכו'. בהתאם להעדפות ולטעם, יש משפחות שמשרינות אותו גם עם למון גראס, גלנגל, עלי מק מט ואבקת חמשת התבלינים כדי להפוך את המנה לריחנית יותר ובעלת צבע מושך.

לאחר השריינה, הבשר יושפד על מקלות במבוק או מוטות ברזל ארוכים ויצלה על גחלים במשך כ-10-20 דקות. כאשר הבשר מבושל באופן שווה, חרוך בקצוות ומפיץ ארומה מענגת, ניתן ליהנות ממנו.

"מנה זו טעימה ביותר חמה, טבולה ברוטב דגים חמוץ מתוק וצ'ילי שום, מוגשת עם ורמיצ'לי, ירקות טריים ועשבי תיבול", שיתפה גב' הויין.

אמא טוי נגוין 3.png
סעודותיהם של אנשי ת'וי נגוין מוגשות לעתים קרובות בפאר.

הכלה בת ה-35 ציינה גם כי הסעודה בתואי נגוין לא רק מפוארת, כאשר כל מנה מלאה, אלא גם כוללת שילוב הרמוני של קבוצות מרכיבים, המבטיח איזון של תזונה וטעם בין מנות שמנות למנות קלות, בין מנות נוזליות ויבשות.

לדוגמה, אגרולים טבולים ברוטב דגים חמוץ מתוק עם עשבי תיבול, או מרק ורמיצ'לי מבושל עם פטריות אוזני עץ, נצרי במבוק או מרק צלעות ירקות, עוזרים להפחית את תחושת המלאות בעת האכילה.

המנות מסודרות בעדינות ובהרמוניה, ומבטאות חגיגיות ורוח קולינרית מסורתית.

בנוסף, בין היתר בגלל הרגלי האכילה המלוחים של אנשים באזורי החוף, המנות על המגשים כאן מוכנות לעתים קרובות בטעם עשיר וחריף יותר, תוך התמקדות בצבעים הטבעיים של המרכיבים.

דוגמאות לכך כוללות את הצבע האדום של שרימפס מבושל, סרטן וסרטן; הצבע הצהוב של עוף; בשילוב עם הצבעים הירוקים והכתומים של ירקות ופקעות.

אמא טוי נגוין1.png
כל מגש אוכל לא רק משקף את התרבות הקולינרית של כל יישוב, אלא גם מראה את הכבוד וההכרת תודה של הצאצאים לנפטר.

לדברי גב' הויאן, התרבות הקולינרית בטוי נגוין צולבת עם היישוב השכן, רובע קוואנג ין, במחוז קוואנג נין (העיר העתיקה קוואנג ין).

זה בא לידי ביטוי בעובדה שמנות פירות ים תופסות לעתים קרובות את רוב המגש; הפופולריות ביותר הן לחמניות קלמארי, קלמארי מוקפץ, צדפות מאודות, שרימפס מבושל או שרימפס בשמן, סלט מדוזות, סרטן מבושל או סרטן...

גב' הויין אישרה כי החגיגה של משפחתה אינה מייצגת את כל החגים האחרים בטוי נגוין בפרט ובעיר האי פונג בכלל.

בהתאם לתנאים ולהעדפות של כל משפחה, לכל מגש מנחות יש מאפיינים ייחודיים משלו. למרות שישנן וריאציות גמישות שיתאימו לחיים הנוכחיים, כל מגש מנחות ביום השנה לפטירה של כל משפחה עדיין מראה את המשמעות הקדושה של הכרת תודה וכבוד של צאצאים כלפי סבים וסבתות ואבות קדמונים.

זוהי גם הזדמנות לחברים להתכנס, להזכיר זה לזה לשמר ולקדם את הערכים התרבותיים המסורתיים הטובים של האומה והמשפחה; ולהפוך לחלק בלתי נפרד מחיי הרוח והתרבות של העם הווייטנאמי.

צילום: דואן ת'ו הויאן

יעד זה נמצא 80 ק"מ מהאנוי ויש בו מפל קריר ומדשאה רחבת ידיים . זהו יעד מתאים למי שרוצה למצוא מקום שקט וקריר להירגע בו בקיץ, קרוב להאנוי, אך העלות אינה יקרה מדי.

מקור: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html