המהות הקולינרית של אנשי ההמונג.

ברמה הסלעית סחופת הרוחות, שם כפרי המונג שוכנים בין העננים, "גברים" הם לא רק מאכל אלא גם נשמת הכפר, הרמוניה פשוטה בין אנשים לטבע, וסמל תרבותי המושרש עמוק בזהות האתנית של ההמונג.

נשים באזור ההררי של מחוז טויין קוואנג קוצרות ותולות תירס לאחר העונה. (צילום: PV)

מן מן (Mèn mén) מיוצר כולו בעבודת יד מגרעיני תירס, המזון הבסיסי של מורדות ההרים הגבוהים, הקרקע התלולה והאקלים הקשה שבו לא ניתן לגדל אורז. לאחר הקטיף, התירס מיובש, הגרעינים מופרדים ולאחר מכן נטחנים לקמח באמצעות מכתש אבן. אנשי ההמונג עדיין שומרים על המנהג להשתמש בכוח אדם כדי לטחון ולתת לקמח, בין היתר כדי לשמר את המסורת ובין היתר כדי לשמור על הטעם הייחודי שמכונות אינן יכולות להחליף. לאחר הטחינה, קמח התירס נרטב ולאחר מכן מאודה פעמיים בסיר אידוי מעץ - תהליך הדורש קפדנות וניסיון.

למן מן טעם פשוט אך ייחודי, עם ארומה עשירה של תירס ומרקם קליל ולעיס. מן מן קשור קשר הדוק לחיי היומיום, לאמונות ולמסורות של אנשי ההמונג. זהו מאכל המוצע לאבות הקדמונים בחגים חשובים, כדור אורז שנישא על ידי אלו המעזים לצאת ליער, ומתנה שאמהות עוטפות בעלי בננה כדי שילדיהן יוכלו לקחת לשוק. דרך כל שכבה של המן מן הרך, מוצאים אינספור זיכרונות, אמונות ועבודה קשה של נשות ההמונג ש"נושמות חיים" בכל ארוחה משפחתית.

כיום, כאשר חייהם של תושבי הרמה הסלעית מתפתחים בהדרגה, מן מן (דייסת תירס) נותרה מנה בעלת זהות ומוצא עבור תושבי הרמה הסלעית. בפשטותה ובקסמה הכפרי, מן מן לא רק מקיים דורות על הרמה הסלעית אלא גם תורם לתרבות הקולינרית הייחודית של הקבוצות האתניות בהרי הרמה.

מִגדַלוֹר

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/