מסעדה בגורד שחקים בהו צ'י מין סיטי מגישה פו במחיר של 4 מיליון וונד עם מרכיבים יקרים כמו עלי זהב, בקר וואגיו ופטריות כמהין.
לפני שש שנים, קערת פו בשווי 100 דולר (מעל 2 מיליון וייטנאם) עלתה לכותרות במסעדה בשוק טון ת'אט דאם, שהייתה גם המסעדה הראשונה בהו צ'י מין סיטי שקיבלה כוכב מישלן ביוני. קערת פו זו נחשבה ליקרה ביותר בווייטנאם בשנת 2017. עם זאת, באוגוסט הקרוב, היא עקפה את קערת פו במחיר של 4 מיליון וייטנאם.
זוהי מנה חדשה שהושקה על ידי המסעדה הממוקמת בקומה ה-66 של בניין בן 81 קומות ברובע בין טאן, הו צ'י מין סיטי. לדברי לה טרונג, השף הראשי במלון אוטוגרף קולקשן, קערת הפו שעלתה 4 מיליון וונד היא גרסה משודרגת של "פו גורד שחקים" המוגש במסעדת המלון בחמש השנים האחרונות. טרונג עצמו מתאר את הפו כ"שחקנים" הן במובן המילולי והן במובן המטאפורי, בשל השימוש במרכיבים איכותיים, כולל בקר וואגיו, עלי זהב, כבד אווז, פטריות כמהין וצלעות חזיר צלויות.
מגש המצרכים מונח ליד שולחן הלקוח, ולאחר מכן השף מגיש את הארוחה לשולחן.
הבשר הוא בדרגה A5, הדרג הגבוה ביותר בהערכת איכות בקר וואגיו. הבשר פרוס דק לחתיכות מלבניות, עם גימור עשיר, וכאשר הוא בא במגע עם מרק חם, הוא מתרכך ו"נמס בפה כמו חמאה".
הבא בתור הוא פטריית כמהין, או פטריית יהלום, שמקורה באוסטרליה, ונמכרת תמורת 45 מיליון דונג וייט לקילוגרם. כל קערת פו משתמשת רק בכ-10 גרם של כמהין פרוסות דק. בנוגע לסיבה לשימוש בכמהין בפו, מר טרונג הסביר כי לפטריות יש ארומה חמה עם תווים של אדמה, מינרלים ועץ. ארומה זו משלימה מרכיבים מסורתיים של פו כמו בקר, אניס כוכבי, קינמון וג'ינג'ר, ויוצרת שילוב הרמוני.
גולת הכותרת של הפו היא עלי הזהב האיכותיים, המונחים על שפת הקערה. מר טרונג הסביר שעלי הזהב האיכותיים משמשים שפים רבים במסעדות מפורסמות ברחבי העולם לקישוט מנות. לבסוף, כבד אווז מוסיף עושר לפו, וצלעות החזיר מבושלות על אש קטנה עד שהן רכות במרק, "הבשר נופל בקלות כשמרימים אותו בעדינות".
"במהלך יצירת קערת הפו הזו, אני ועמיתיי, יחד עם המנהל הקולינרי , ישבנו כדי לבחור מרכיבים איכותיים שהיו גם טעימים וגם שמרו על רוח הפו הווייטנאמית", אמר השף לה טרונג.
נשמתו של הפו הווייטנאמי בגרסה משודרגת זו טמונה במרק, אשר ממלא תפקיד מכריע במיזוג כל טעמי המרכיבים. השף שומר על שיטת בישול הפו המסורתית באמצעות עצמות בקר, זנב שור, חזה עוף ועצמות עוף, המבושלים על אש קטנה במשך 48 שעות, ומשתמש בתבלינים מוכרים כמו ג'ינג'ר, אניס כוכבי וקינמון. אטריות הפו עשויות בעבודת יד. קהל לקוחות מגוון, והמנות התוספות כוללות מקלות בצק טריים מטוגנים (קוואי), עשבי תיבול שונים, חומץ שום, רוטב צ'ילי צפוני, רוטב שעועית שחורה ורוטב צ'ילי דרומי.
ג'רון גוגנהיים, מנהל המזון והמשקאות במלון, אמר שקערת הפו הזו היא מנה מיוחדת, מחווה למטבח המסורתי, וכרגע אינה נמצאת בתפריט הקבוע; זוהי במידה רבה הופעה. במקום לקבל קערת פו מהבילה עם ציר, הסועדים יושבים ליד שולחנותיהם וצופים בשף פורס פטריות כמהין, מקשט את הקערה בעלי זהב, ומסדר בזהירות כבד אווז ובקר על אטריות האורז. כאשר מוזגים את הציר החם על הפו, ניחוח המרכיבים מתפשט. ניחוח הכמהין חזק אך אינו גובר על ציר הפו המוכר.
גב' לו נגוק ת'וי מסוק טראנג אמרה שזו הפעם הראשונה שלה מנסה פו במסעדה בקומה ה-66. לפני שהגיעה, היא לא הייתה מודעת לכך שמנת הפו טרנדית ברשתות החברתיות. רק לאחר שראתה את התפריט והבחינה במנת הפו החדשה של המסעדה עם "מרכיבים מעניינים רבים", היא החליטה לנסות אותה.
גב' נגוק ת'וי נהנתה מפו בפעם הראשונה בגורד שחקים.
"הציר קל, מתוק עם טעם של עצמות, ולא שומני כמו קערות פו אחרות שטעמתי. אכלתי בקר וואגיו A5 ביפן ומצאתי שאיכות הבקר בפו הזה די דומה. גם שאר המרכיבים משתלבים בהרמוניה", אמרה גב' ת'וי.
הסועדת, שתיארה את עצמה כבעלת גישה פתוחה לאוכל, הסכימה עם הגישה החדשנית של השף לפו. יתר על כן, גב' ת'וי סברה שהמחיר של 4 מיליון דונג וייטנאמי היה "הולם משום שהמרכיבים בהם נעשה שימוש יקרים מטבעם", ושהסועדים קיבלו שירות קשוב בשולחנותיהם.
מר גוגנהיים אמר כי קערת הפו יצרה אפקט ויראלי ברשתות החברתיות מאז השקתה. למרות דעות שונות לגבי שדרוג מנת הפו המסורתית, מספר הלקוחות החדשים המגיעים למסעדה כדי ליהנות מקערת הפו עלה על הציפיות. בתחילה, המסעדה הגבילה את השירות לשלוש קערות ביום, אך כעת המכירות היומיות הממוצעות עלו ל-10 קערות.
"עם זאת, הדונג פו, שעולה 4 מיליון מנות, מוגש רק באוגוסט. הפו הדגל של המסעדה שלנו נותר 'פו גורדי שחקים', ללא מרכיבים יקרים כמו כבד אווז, עלי זהב, כמהין וצלעות", אמר מר גוגנהיים.
מלבד אלו התומכים והסקרנים לגבי קערת הפו היקרה, דעות רבות מציעות שפו צריך להיות פשוט "כפי שהוא" ו"אסור לו לסטות מצורתו המסורתית". גב' ת'י ואן, המתגוררת בהו צ'י מין סיטי, אמרה שבימים האחרונים ראתה מידע רב על קערת הפו היקרה ברשתות החברתיות. בשל המחיר הגבוה, היא אינה יכולה להרשות לעצמה ליהנות ממנה.
"באופן אישי, אני לא אוהבת שינויים במנות מסורתיות, בין אם במעט או באופן משמעותי. פו מפורסם ברחבי העולם בזכות פשטותו ומרכיביו הזמינים בקלות. למרות שבקר וואגיו רך יותר ובעל ערך תזונתי גבוה יותר, הוא אינו יכול לשחזר את טעמו של הבקר המשמש בדרך כלל בפו מסורתי", אמרה גב' ואן.
טקסט ותמונות: ביץ' פואנג
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)