קערת פו מצופה זהב עולה 4 מיליון דונג וייטנאמי בבניין הגבוה ביותר בהו צ'י מין סיטי.

[מודעה_1]

מסעדה בגורד שחקים בהו צ'י מין סיטי מגישה מנת פו בשווי 4 מיליון וונד עם מרכיבים יקרים כמו עלי זהב, בקר וואגיו ופטריות כמהין.

לפני שש שנים, מנת הפו שעלתה 100 דולר (מעל 2 מיליון וייטנאם דונג) עשתה פרסום למסעדה בשוק טון תאט דאם, שהייתה גם המסעדה הראשונה בהו צ'י מין סיטי שקיבלה כוכב מישלן ביוני. קערת הפו משנת 2017 נחשבה ליקרה ביותר בווייטנאם. עם זאת, באוגוסט הקרוב, היא "הודחה" על ידי קערת פו שעלתה 4 מיליון וייטנאם דונג.

זוהי מנה חדשה שהושקה על ידי מסעדת המלון בקומה ה-66 של בניין בן 81 הקומות ברובע בין טאן, הו צ'י מין סיטי. מר לה טרונג, שף בכיר במלון אוטוגרף קולקשן, אמר כי קערת הפו, שעלתה 4 מיליון וונד, היא שדרוג למנת ה"פו השמיימה" המוגשת במסעדת המלון ב-5 השנים האחרונות. מר טרונג עצמו ציין כי מנת הפו היא "שמיימה" הן במובן המילולי והן במובן המטאפורי, מכיוון שכל המרכיבים בהם נעשה שימוש הם איכותיים, כולל בקר וואגיו, עלי זהב, כבד אווז, פטריות כמהין וצלעות חזיר בבישול איטי.

מגש המצרכים מונח ליד שולחן האורחים, לאחר מכן השף מגיש לשולחן.

הבשר הוא בדרגה A5, הרמה הגבוהה ביותר בהערכת איכות בקר וואגיו. הבשר פרוס דק לחתיכות מלבניות, עם הרבה שיש שומן, וכאשר הוא נחשף למרק חם, הוא מתרכך, "נמס בפה כמו חמאה".

הבא בתור הוא פטריית כמהין, או פטריית יהלום, שמקורה באוסטרליה, במחיר של 45 מיליון דונג וייטנאמי לקילוגרם. כל קערת פו משתמשת רק בכ-10 גרם של פטריות פרוסות דק. כשדיבר על הסיבה לשימוש בכמהין בפו, אמר מר טרונג כי לפטרייה יש ארומה חמה עם תווים של אדמה, מינרלים ועץ. אותה ארומה כמו מרכיבי פו מסורתיים כמו בקר, אניס כוכבי, קינמון וג'ינג'ר יוצרת הרמוניה בשילוב.

גולת הכותרת של קערת הפו היא עלי הזהב, המונחים על קצה הקערה. מר טרונג אמר שעלי הזהב משמשים שפים רבים במסעדות מפורסמות ברחבי העולם לקישוט המנה. לבסוף, כבד האווז מוסיף שומן לקערת הפו והצלעות מבושלות במרק, "רק תרימו אותו והצלעות יפלו החוצה".

"בתהליך הכנת קערת פו, עמיתיי והמנהל הקולינרי התיישבו כדי לבחור מרכיבים איכותיים, שהיו טעימים ושמרו על רוח הפו הווייטנאמית", אמר השף לה טרונג.

נשמתו של הפו הווייטנאמי בגרסה המשודרגת הוא הציר, אשר ממלא תפקיד במיזוג כל טעמי המרכיבים. השף שומר על אופן בישול הפו המסורתי עם עצמות מח עצם, זנב שור, צלעות אגף ועצמות עוף, מבושל על אש קטנה במשך 48 שעות, תוך שימוש בתבלינים מוכרים כמו ג'ינג'ר, אניס כוכבי וקינמון. אטריות הפו עשויות בעבודת יד. מנות הפו, המוגשות למגוון רחב של סועדים, כוללות מקלות לחם טריים מטוגנים, עשבי תיבול, חומץ שום, רוטב צ'ילי צפוני, רוטב שעועית שחורה ורוטב צ'ילי דרומי.

מר ג'רון גוגנהיים, מנהל המחלקה הקולינרית של המלון, אמר כי קערת הפו הזו היא פשוט מנה מיוחדת, המחווה למנה המסורתית, שאינה נמצאת באופן זמני בתפריט הקבוע, בעיקר למטרות הופעה. במקום להגיש קערת פו חמה עם ציר, הסועדים יושבים ליד השולחן ויצפו בשף מגלח כל פרוסת פטריית כמהין, מזהיב את הקערה, כבד אווז ובשר בקר מסודרים בקפידה על אטריות הפו. כאשר מוזגים את הציר החם, ניחוח המרכיבים בקערת הפו מתפשט. ניחוח פטריית הכמהין חזק אך אינו משתלט על הריח המוכר של ציר הפו.

גב' לו נגוק ת'וי מסוק טראנג אמרה שזו הייתה הפעם הראשונה שנהנתה מפו במסעדה בקומה ה-66. לפני שהגיעה, היא לא ידעה שקערת הפו מתפשטת באופן נרחב ברשתות החברתיות. רק כשהסתכלה בתפריט וראתה שלמסעדה יש מנת פו חדשה עם "מרכיבים מעניינים רבים" היא החליטה לנסות אותה.

גב' נגוק ת'וי נהנתה מפו בפעם הראשונה בגורד שחקים.

"הציר צלול, מתוק עם טעם של עצמות ולא שומני כמו כמה קערות פו שנהניתי מהן. אכלתי בקר וואגיו A5 ביפן ומצאתי שאיכות הבקר בקערת הפו די דומה. שאר המרכיבים, כאשר הם משולבים יחד, יוצרים טעם הרמוני", אמרה גב' תוי.

הסועדת הודתה שיש לה השקפה פתוחה על המטבח, ולכן הסכימה עם הדרך החדשה של השף להכין פו. בנוסף, גב' ת'וי אמרה שהמחיר של 4 מיליון דונג וייטנאמי הוא "מתאים מכיוון שהמרכיבים בהם נעשה שימוש יקרים", וגם הסועדים מקבלים שירות טוב בשולחן.

מר גוגנהיים אמר שמאז השקתו, קערת הפו יצרה אפקט ויראלי בתקשורת. למרות דעות רבות על שדרוג מנת הפו המסורתית, מספר הלקוחות החדשים המגיעים למסעדה כדי ליהנות מקערת הפו "עלה על כל הציפיות". המסעדה הגבילה בתחילה את ההגשה לשלוש קערות ביום, אך כעת הגדילה את הממוצע היומי ל-10 קערות.

"עם זאת, מנת הפו, שעולה 4 מיליון וונד מוגשת רק באוגוסט. מנת הפו העיקרית במסעדה שלנו היא עדיין פו צ'אק טרוי, ללא מרכיבים יקרים כמו כבד אווז, עלי זהב, פטריות כמהין וצלעות", אמר מר גוגנהיים.

מלבד אלו שתומכים וסקרנים לגבי קערת הפו היקרה, אנשים רבים חושבים שפו צריך להיות פשוט "עצמו" ו"לא לסטות מההיקף המסורתי". גב' ת'י ואן, המתגוררת בהו צ'י מין סיטי, אמרה שבימים האחרונים ראתה מידע רב על קערות פו יקרות ברשתות החברתיות. מכיוון שהמחיר גבוה מיכולתה הכלכלית, היא לא הצליחה ליהנות ממנו.

"באופן אישי, אני לא אוהבת שמשנים מנות מסורתיות בצורה כלשהי. פו מפורסמת ברחבי העולם בזכות פשטותה והמרכיבים הפשוטים שהיא משתמשת בהם. למרות שבקר וואגיו רך יותר ובעל ערך תזונתי גבוה יותר, הוא עדיין לא יכול להיות זהה לבשר שאנו משתמשים בו לעתים קרובות בפו מסורתי", אמרה גב' ואן.

כתבה ותמונות: ביץ' פואנג

[מודעה_2]
קישור למקור