יום ה' מרק אטריות סרטנים בסמטת Tho Xuong

מסעדת מרק הוורמיצ'לי של תו ממוקמת "בחוץ" בסמטת טו שואנג ליד הכנסייה הגדולה בהאנוי, עם רק כמה שולחנות וכיסאות פלסטיק בלויים, "הלקוחות יכולים לאכול תוך כדי התחמקות ממכוניות", אך היא הופיעה בערוץ הטלוויזיה המפורסם בעולם CNN. כשסועדים מגיעים לכאן, לפעמים יכולים ליהנות מקערת ורמיצ'לי חמה, עם ניחוח חומץ קל תוך כדי האזנה לצלצול פעמוני הכנסייה. מרק הוורמיצ'לי של תו כולל מרק סרטנים, טופו מטוגן, בשר בקר מבושל, חלזונות וביצי ברווז. בהתאם לבקשת הלקוח, תו מגישה בהתאם: יש אנשים שאוהבים לאכול מרק ורמיצ'לי קליל ומסורתי בסגנון טופו, יש אנשים שאוהבים "תוספות מלאות", עם מגוון טעמים. תו שיתפה שאין לה סוד משפחתי, אלא "מכינה אותו כפי שהמסעדה אוכלת", ומשנה אותו לאט לאט עד שרוב הלקוחות מרוצים.

קערת ורמיצ'לי טעימה ומשביעה עם מרק סרטנים עולה בין 25,000 ל-55,000 דונג וייטנאמי לקערה. צילום: לין טראנג

מה שמושך את הסועדים כאן הוא טעם הסרטן האמיתי, מעט אך סטנדרטי. לדברי גב' ת'ו, היא קונה את כל הסרטנים הטריים להכנת ורמיצ'לי ממכר ותיק. "אם נשתמש בסרטנים קפואים, העלות תופחת בחצי, אבל אני לא בוחרת בזה כי הטעם לא טוב, לא סטנדרטי", שיתפה גב' ת'ו. במרק שלה, בנוסף לסרטן, יש גם עצמות חזיר (כמות בינונית, אם יותר מדי, זה יטעם כמו ורמיצ'לי עם צלעות), עגבניות, שרימפס מיובש טחון וחומץ. החומץ קל, לא חריף, ומעט חמוץ, וזה יתרון של המסעדה. ורמיצ'לי עם סרטן במסעדת גב' ת'ו עולה בין 25,000 ל-55,000 דונג וייט לקערה.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

למסעדת מרק אטריות סרטנים זו חלל קריר ונקי. למסעדה תפריט מגוון עם קערת אטריות עם תוספות מלאות עד 90,000 דונג וייטנאמי. עם זאת, הבעלים תלה בביטחון שלט עם המילים: יקר אך איכותי. למרות שהמחיר גבוה, המסעדה מקבלת תגובות חיוביות רבות מסועדים הן על הטעם והן על השירות. בהתאם לכך, הסועדים "נותנים ציונים גבוהים" למסעדה בגלל טעם הסרטן האופייני והחומץ הצלול. מרק אטריות הסרטנים המוגש עם חלזונות הוא גדול, מוכן בצורה נקייה. הבשר רך, מתוק ומחולב בדיוק במידה הנכונה. המסעדה מגישה מעיים בקר לסועדים הזקוקים לכך. הירקות הגולמיים במסעדה קצוצים ומסודרים בקפידה.

מרק אטריות סרטנים עם שומן חזיר, הואנג באו, טראן שואן סואן

שומן חזיר הוא מאכל טיפוסי לתקופת הסובסידיות, אנשים נוטים לכנות אותו בצחוק "מאכל של עניים". בשנים האחרונות, שומן חזיר הפך לאחת המנות הצדדיות במרק אטריות הסרטנים והוא אהוב על הסועדים. כמו חנויות אטריות סרטנים אחרות, נשמתו של מרק אטריות הסרטנים של הואנג באו עם שומן חזיר עדיין היא המרק הסטנדרטי. "בדרך כלל, חנויות אטריות סרטנים אחרות ישאירו את העגבניות שלמות, אבל אני טוחן אותן כדי ליצור טעם חמוץ ומרענן. לאחר קניית החומץ, אני מתסיס אותו לפחות 7 ימים לפני ההגשה. שומן הסרטנים הטהור מטוגן עם בצל, ריחני מאוד, שמן וזהוב", אמר בעל החנות.

בון ריו עם שומן חזיר הוא שילוב פופולרי בקרב סועדים רבים. צילום: לין טראנג

שומן החזיר המשמש בקערת האטריות הוא זהוב, פריך, שמן, ומתמזג עם הטעם החמוץ והקליל של המרק. בממוצע, בכל יום, המסעדה מטגנת 40-50 ק"ג של שומן חזיר כדי לקבל 8-10 ק"ג של שומן חזיר שמן ופריך.

קערה מלאה של ורמיצ'לי, בנוסף לקליפות חזיר, תכיל טופו מטוגן, בקר מבושל, ביצי ברווז, נקניקיית אוזני חזיר וכדורי בשר פריכים, במחיר של 60,000 דונג וייטנאמי לקערה. צילום: לין טראנג

בון ריו קו הואן, האנג לואוק

חנות אטריות זו ממוקמת עמוק בסמטה קטנה וצרה של העיר העתיקה. למרק יש את הטעם החמוץ הרגיל של חומץ, מעורבב עם עגבניות כדי להדגיש את המתיקות הקלה של סרטן השדה. קערת מרק אטריות סרטנים מסורתית היא טעימה מספיק, קערת אטריות מלאה היא אפילו מיוחדת יותר עם בשר בקר רך, אוזן חזיר פריכה, טופו מטוגן זהוב מושך את העין ובצלצלי שאלוט מטוגנים תוצרת בית ריחניים. מדי יום, חנות מרק אטריות הסרטנים ברחוב האנג לואוק מקבלת בברכה מספר רב של לקוחות והם באים והולכים ללא הרף. בשעות העומס, לקוחות לפעמים צריכים לחכות בתור כדי להזמין.

מרק אטריות סרטנים 11 האנג בק

בון ריו האנג בק הומלץ פעם בלה פיגארו (צרפת) בשנת 2020. בהתאם לכך, למנת ורמיצ'לי יש ציר סרטנים עשיר, מגוון תוספות הכוללות חלזונות, טופו מטוגן, שומן סרטנים, אגרולים... מהות המנה טמונה בציר הסרטנים האופייני. למסעדה שטח קטן למדי, אך במהלך השנים המסעדה שוקקת סועדים בכל ארוחת בוקר וצהריים. למי שאוהב את הטעם המסורתי של בון ריו קואה, פשוט הזמינו עוד כמה מקלות בצק מטוגנים, קחו חופן ירקות טריים כדי לחוש את הטעם ההרמוני של קערת הוורמיצ'לי מעורבבת עם ריח הבצל המטוגן. המחיר במסעדה נע בין 25,000-45,000 וונד לקערה. בנוסף לכתובות המוצעות לעיל, סועדים יכולים לחוות גם את בון ריו קואה נגוין דו, בון ריו קואה 40 האנג טרה, בון ריו קואה הואנג באו דונג שואן,...

סיכום - Vietnamnet.vn

מקור: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html