ממורשת משפחתית למשאב לאומי

ידע בעיבוד והנאה מקציצות דגים לה וונג, מרחבים תרבותיים כמו מוזיאון נגוין ואן הויין, פרס ההיסטוריה של פאם ת'אן דואט... הם סיפורים על מורשת משפחתית ושבטית.

ירושה משפחתית, מאכל מלכותי

ביולי 2025, מזבח האבות של משפחת דואן, שהוקדש לאמן הראשון שיצר את קציצת הדגים לה וונג, הואר שוב ביום קבלת תעודת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית. התעודה ציינה "ידע בעיבוד והנאה מקציצת הדגים לה וונג בהאנוי ". זהו מקרה נדיר: מאכל שנוצר על ידי משפחה הופך למורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית. "אין הרבה מורשתות כאלה משום שהן בדרך כלל שייכות לקהילה. קציצת הדגים לה וונג היא מאכל שנוצר על ידי משפחה ולאחר מכן הפך למפורסם ופופולרי", אמר ד"ר לה טי מין לי, סגן נשיא אגודת המורשת של וייטנאם.

במוזיאון נגוין ואן הויין, יש את סיפור נישואיו החופשיים עם אשתו.

במגש המנחות של משפחת דואן ביום קבלת תואר המורשת, ישנה קציצת דג לה וונג עם כל הדרישות הקשות של מאכל זה. בעוד שמסעדות רבות מכינות חתיכות גדולות של קציצת דג מחשש לשבירת הדג, כדי להימנע מבזבוזו ונשיכתו לשניים או שלושה חתיכות בעת האכילה, קציצת הדג לה וונג חייבת להיות בגודל ביס. הבוטנים הקלויים הנאכלים במנה חייבים להישאר שלמים לאחר צלייה והסרת קליפתם... כמו כן, במגש המנחות הזה, ישנה מנה מיוחדת מאוד בשם "קציצת דג מטוגנת" (הידועה גם בשם וין ת'וי).

רישומי מורשת מראים כי המנה "קציצות דגים מטוגנות במחבת" מוכנה בקפידה, רק ללקוחות קבועים שמזמינים מראש. האטריות מטוגנות ומוקפצות עד שהן יציבות, נתחי הדג מונחים באופן שווה סביב בצל ושמיר, הביצה טרופה עד שהיא מעורבבת היטב עד שלא ניתן להבחין בין חלבון הביצה לחלמון, יוצקים על האטריות כדי לצפות את שני הצדדים, ואז מטוגנים עד להזהבה. לאחר האכילה, החלק החיצוני פריך, החלק הפנימי רך, הצבעים ירוקים, אדומים, צהובים, לבנים, יפים, הטעם עז יותר כאשר טובלים אותו בממרח שרימפס או ברוטב דגים של פשפשים.

זהו המנה שגברת דואן טי תאי, הדור השלישי של המשפחה, יצרה כדי להגיש למלך באו דאי כשהגיע לאכול בחנות צ'ה קא סון האי, ברחוב האנג סון מספר 5. המלך באו דאי שיבח אותה כטעימה, ולכן בפעם הבאה שקיבלה את פני המלך לחנות, גברת תאי המשיכה להכין לביבות דגים מטוגנות במחבת. היא קראה למנה זו "וין טוי" (שמו האמיתי של המלך באו דאי) כזיכרון יקר ערך ביותר למשפחתה ולמשפחתה. אמנם מותגי לביבות הדגים יכולים להכין לביבות דגים לפי ניחושים משלהם לגבי המתכון, וגם להכניס את מרק הדגים בחומץ לתפריט, אך בצ'ה קא לה וונג, אם לקוחות לא יזמינו מראש, הם לא יוכלו ליהנות ממנו.

מרחב תרבותי, מורשת דוקומנטרית של אונסק"ו

מורשת משפחתית וחמולתית, כגון הידע בעיבוד וההנאה מקציצות דגים של האנוי לה וונג, הן חלק ממגוון המורשת. הן יוצרות מרחבים תרבותיים שונים וכן המשכיות היסטורית.

הבית שהחל את "אגדת המורשת המשפחתית" של לביבות הדגים לה וונג ברחוב האנג סון הישן

תמונה: משפחה מסופקת

אחת ממורשות המשפחה היא קרנות לפיתוח תרבות היסטורית. משפחתו של האינטלקטואל פאם ת'אן דואט הקימה קרן, אשר, בשיתוף עם האגודה למדעי ההיסטוריה של וייטנאם, העניקה את פרס פאם ת'אן דואט לתואר הדוקטור הטוב ביותר בהיסטוריה של השנה. הענקת הפרס החלה בשנת 2000.

בינתיים, פרס נגוין ואן הויאן מראה את חותמה של משפחתו של שר החינוך . פרופסור חבר, ד"ר נגוין ואן הוי, לשעבר מנהל מוזיאון האתנולוגיה, אמר כי קרן נגוין ואן הויאן למחקר אנתרופולוגי לא הייתה רעיון של אביו. עם זאת, המשפחה הקימה קרן זו כדי לעודד סטודנטים לתארים מתקדמים וחוקרים באנתרופולוגיה. "הקריירה של מר נגוין ואן הויאן קשורה לאנתרופולוגיה. בהקשר הנוכחי, האנתרופולוגיה עדיין לא מפותחת, ולכן אנו זקוקים למלגות שיסייעו לסטודנטים ולחוקרים הנלהבים מהתחום", אמר פרופסור חבר, ד"ר נגוין ואן הוי.

צורה נוספת של מורשת משפחתית היא מרחב ההנצחה התרבותי שהוקם על ידי המשפחה. זהו המקרה של מרחב התרבות קים לאן בארמון טאנה צ'ונג וייט (הצייר טאנה צ'ונג הוא בנו של הסופר קים לאן), מוזיאון טו הואו, מוזיאון נגוין ואן הואו ​​שהוקם על ידי משפחות. כל אלה הם מרחבים שמבקרים בהם אנשים רבים, כולל מבקרים זרים רבים. בפרט, מוזיאוני טו הואו ​​ונגוין ואן הואו ​​מספרים סיפורים מרשימים של התקופה. במוזיאון נגוין ואן הואו, מלבד סיפורו של אתנולוג ומחנך, ישנו גם סיפורם של נישואים חופשיים. במוזיאון טו הואו, ישנו סיפורם של האידיאלים המהפכניים של צעירים, סיפור השיפוץ.

לאחרונה, אוספי המוזיקה של המוזיקאי הואנג ואן הוכרזו כאתר מורשת דוקומנטרי של אונסק"ו. כדי להשיג את המורשת הזו, גב' לה יי לין (בתה של המוזיקאית הואנג ואן) ערכה ראיונות עומק רבים, חיפשה אספנים כדי להשיג מוזיקה, כתבי יד, ספרים שנשמרו במשך יותר מחצי מאה, או קבצי שמע שחשבו שלעולם לא יימצאו שוב. אחיה הצעיר, המנצח לה פי פי, היה אחראי על עריכה, השוואת כתבי יד, דיגיטציה ואף שחזור היצירות באמצעות הקלטות שמע.

"תאים" תרבותיים

ד"ר לה טי מין לי העריך את המקרה של מורשת בלתי מוחשית כמו ידע והנאה מקציצת דגים של האנוי לה וונג כבעלת ערך רב. מורשת זו מקורה במשפחה ועשתה בהדרגה היסטוריה.

עם זאת, מה שד"ר לה טי מין לי הכי אוהב במורשת המשפחתית הזו הוא שממורשת משפחתית, היא הפכה למורשת קהילתית עם אנשים רבים שמתרגלים יחד. זה בא לידי ביטוי ברשתות קציצות הדגים הנוכחיות. ביניהן, ישנם מקומות כמו קציצת הדגים טאנג לונג שאף נמצאים ברשימת המסעדות של מישלן.

פרופסור חבר ד"ר נגוין ואן הוי מתעניין מאוד בעובדה שמשפחות וחמולות יוצרות את המורשת שלהן. "השבטים בווייטנאם כיום הם בדיוק כמו המסורות הישנות. הם מאוד מעוניינים לרשת את המסורות של השבטים שלהם, במיוחד את מסורות הלימוד והאהבה ההדדית שאבותיהם הותירו אחריהם. דברים אלה מקודמים על ידי הדורות הבאים. בפרט, מקודמים גם עמותות קידום הלמידה בשבטים. זו לא רק המורשת של השבט, אלא מהשבט מוביל לאומה ולארץ. זה ייפתח מהשבט לארץ", אמר פרופסור חבר ד"ר הוי.

מקור: https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm