ממסורתי ל-OCOP

מנהל קואופרטיב מאי סאו לאנג סון בודק תוויות של מוצרי נצרי במבוק עם צ'ילי

בעבר, בכפר מאן דואנג, בכל פעם שהגיע טט, אנשים היו מכינים קאו נהוק ולאפ שואנג כדי לאכול או לתת לקרובי משפחה. מתוך רצון לשמר ולקדם את הטעמים הקולינריים של המולדת, ולהביא מוצרים לצרכנים בתוך ומחוץ למחוז, הוקם באוגוסט 2023 קואופרטיב מאי סאו לאנג סון עם 8 חברים, המתמחה בייצור מאכלים מקומיים.

גב' נגוין טי ואן נגה, מנהלת קואופרטיב מאי סאו לאנג סון, תיארה את ימיו הראשונים של הקואופרטיב שהוקם לאחרונה: "כאשר התחלנו להפוך את המוצרים הללו לסחורות, זיהינו קשיים רבים, החל משלב העיבוד ועד לשוק הצריכה. אבל חשבתי לעצמי, אם לא נעשה זאת, מתי ייחשפו לאנשים רבים את התמחויות עיר הולדתנו?"

בהתחלה, הקואופרטיב נתקל בקשיים רבים עקב חוסר ניסיון, ואצוות רבות של קאו נהוק התקלקלו. משם, גב' נגה וחברי הקואופרטיב חקרו, למדו מניסיון ומצאו שיטות ליצירת מוצרים שלמים. בתחילת 2024, הקואופרטיב השקיע במערכת מכונות כגון מכונות חיתוך בשר, אידוי, מכונות תפירה... לעיבוד ושימור מוצרים. האריזה מעוצבת להפליא גם כן, עם קוד QR למעקב אחר המקור, מה שמבטיח היגיינה ובטיחות מזון. בספטמבר 2024, מוצרי מאי סאו קאו נהוק השיגו הסמכת OCOP של 3 כוכבים, וזכו למועדפות ולאמון מצד לקוחות רבים.

בעקבות הצלחה זו, הקואופרטיב ממשיך להשקיע בעיבוד נבטי במבוק בצ'ילי ובנקניקיות סיניות. על מנת שהמוצרים ישמרו על טעמם המסורתי תוך עמידה בתקני הבטיחות, הקואופרטיב מקדיש תשומת לב מיוחדת לתהליך העיבוד. עבור נקניקיות סיניות, בשר חזיר נבחר בקפידה ממשקי בית חקלאיים בטוחים בקומונה ובקומונות הסמוכות. הבשר מושרה בתבלינים כמו יין לבן, פלפל, ג'ינג'ר הררי... על פי מתכונים מסורתיים. הודות לכך, לנקניקיות הסיניות יש צבע אדום כהה טבעי וארומה אופיינית.

באשר לנבטי במבוק בצ'ילי, הם בולטים בחריפותם המתונה ובפריכותם של נבטי במבוק קוצניים. התהליך כולו מתבצע באזור היגייני, ולאחר מכן המוצרים מבוקבקים ומתויגים לפני שהם מוצעים לשוק.

באוקטובר 2025, שני המוצרים הנ"ל של הקואופרטיב המשיכו להיות מוסמכים כמוצרי OCOP בעלי 3 כוכבים, ושוק הצריכה התרחב בתוך המחוז ומחוצה לו. מתחילת 2025 ועד היום, הקואופרטיב ייצר וצרך למעלה מ-20,000 קופסאות של khau nhuc, 4-5 טון של lap xuong, ו-10,000 צנצנות של נבטי במבוק בצ'ילי, בשווי כולל של 1-2 מיליארד וונד, ויצר מקומות עבודה קבועים עבור 7 עובדים מקומיים.

גב' הואנג טי הויאן, מדאי מו וורד, העיר האנוי , אמרה: "פעם אחת הייתה לי הזדמנות לבקר ללאנג סון וליהנות כאן ממנות מיוחדות רבות, ביניהן התרשמתי ממוצרי הקאו נהוק והלאפ שואנג של קואופרטיב מאי סאו לאנג סון, כי לא רק שיש להם טעם ריחני, הם טעימים מאוד, אלא גם נוח מאוד לקחת אותם למרחקים. לכן, אני מרבה להזמין את המוצרים לאכילה וכמתנות."

גב' נונג טי מין הונג, סגנית ראש המחלקה הכלכלית של קהילת נאן לי, העריכה: "קואופרטיב מאי סאו לאנג סון הוא קואופרטיב טיפוסי בקומונה, המגוון ומביא מאכלים מקומיים מיוחדים לכל עבר. הקואופרטיב לא רק עושה עסקים, אלא גם מסייע לאנשים לשנות את תפיסת הייצור שלהם, תוך התמקדות באיכות, בניית מותגים ושימור זהות תרבותית קולינרית."

הקואופרטיב לא רק עוצר בשלושת המוצרים הנ"ל, אלא גם מייצר ומפתח מוצרים של רגלי חזיר מבושלות עם רפואה סינית מסורתית וברווז צלוי כדי להשתתף בהערכה ובסיווג של מוצרי OCOP במחוז בסוף 2025. לכל מוצר יש סיפור, חדור טעמים מסורתיים; הוא מאשרר בהדרגה את מעמדו, ותורם להפצת הטעמים המסורתיים של לאנג סון לצרכנים בתוך המחוז ומחוצה לו.

מקור: https://baolangson.vn/hanh-trinh-tu-huong-vi-truyen-thong-den-san-pham-ocop-5063012.html