כשאתם מבקרים בנאם סאק, תיהנו מקציצת דגים טעימה העשויה מדג ה"צ'ה קא וון".

קציצות דגים העשויות מדגי סקאד הן מאכל פשוט אך טעים, מלא בטעמי הכפר, והן כלולות בתפריטים של משפחות רבות במחוז נאם סאצ' (מחוז האי דונג) בסופי שבוע או בחגים.

קציצות דגים העשויות מדגי סקאד הן מאכל כפרי, שנהנות ממנו משפחות רבות בנאם סאק.

כמעט בכל סוף שבוע, הדוכן למכירת בס ים בשוק הופ (עיירת נאם סאק) עמוס בלקוחות. כמות הברק הים מוגבלת, והקונים מגיעים לעתים קרובות לפני המוכרים, וממתינים בתור מחשש שיגמר המלאי.

דניס נדוג בדרך כלל על ידי דייגים מקומיים בנהרות תאי בין וקין מון, ולאחר מכן נמכר לסוחרים קטנים בשוק הופ. במבט ראשון, הם נראים די דומים לקרפיון הצולבני, אך גופם גדול יותר, גבוה יותר ושטוח יותר.

דניס נתפס בדרך כלל בנהרות.

בממוצע, כל דניס שוקל בין 300 ל-400 גרם, כאשר חלקם גדולים במיוחד שוקלים 500 עד 600 גרם. הדניס חיים בדרך כלל במים נקיים, ניזונים מאצות, חרקים ועלים, כך שבשרם לבן, לא דגי במיוחד, ויוצר קציצת דגים טעימה.

המצרכים להכנת קציצות דגים זמינים באופן מקומי, אך תהליך ההכנה גוזל זמן רב. לכן, אנשים בדרך כלל מכינים את המנה הזו רק בסופי שבוע או בחגים.

סוחרים קטנים בשוק הופ מכינים ומפלטים בס ים עבור לקוחות.

כדי לחסוך זמן, אנשים לעתים קרובות מבקשים מספקים לקלקל ולנתק את דג הסקאד ממש בשוק לפני שלוקחים אותו הביתה להכנה.

לאחר ההשריה, בשר הדג נשטף במים נקיים ומסונן. בזמן ההמתנה, עקרות הבית יכינו את התבלינים למנת קציצת הדג.

התבלינים המשמשים למנה זו משתנים בהתאם לטעמה של כל משפחה. עם זאת, תבלינים חיוניים כמו שמיר, בצל טרי, בצל מיובש, ג'ינג'ר, פלפלי צ'ילי, פלפל שחור ולימון גראס הם הכרחיים. תבלינים אלה קצוצים או טוחנים דק.

בשר הברק המסונן נחתך לחתיכות בגודל מתאים, לאחר מכן מוכנס למעבד מזון או נקצץ על קרש חיתוך עד לטחינה דקה (לא דקה מדי, אחרת קציצת הדג תהיה פירורית). השלב הבא הוא להוסיף מעט בשר חזיר טחון והתבלינים שהוזכרו לעיל ולערבב היטב.

בשר הברק נחתך לחתיכות, מעורבב עם תבלינים, ולאחר מכן טחון או קצוץ.

כדי למנוע מהקציצות להתייבש, ולהפוך אותן לעיסות, פריכות וטעימות יותר, נוטים להוסיף מעט רוטב דגים, אבקת תיבול, שמן בישול ותערובת בלילה פריכה תוך כדי ערבוב. יש המוסיפים גם ג'ינג'ר קצוץ ועלי בטל כדי לשפר את הארומה והטעם של מנת קציצת הדג הזו.

לאחר שבשר הברק טחון דק ומעורבב היטב עם תבלינים, הוא "מקרר" למשך כשעה. מטרת הדבר היא לעזור לבשר הדג לספוג את התבלינים באופן שווה ולהפוך לגמיש, מה שמקל על עיצובו לקציצות לפני הטיגון.

לאחר זמן זה, הדג מעוצבים לקציצות קטנות ועגולות. גודל הקציצות משתנה בהתאם להעדפת הטבח. לאחר העיצוב, קציצות הדג מטוגנות במחבת או מאודות, ולאחר מכן מקוררות לפני הטיגון.

קציצות דגים העשויות מדגי סקאד, לאחר טיגון פעמיים, יהיו ריחניות ופריכות יותר (תמונה להמחשה).

מחממים שמן או שומן חזיר במחבת על אש בינונית, לאחר מכן מוסיפים את קציצות הדג אחת אחת ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. עם זאת, אנשים רבים מעדיפים לטגן את קציצות הדג פעמיים (הידוע גם כטיגון כפול). בפעם הראשונה, מטגנים על אש בינונית עד שהן מוכנות לחלוטין, לאחר מכן מוציאים ומסננים את השמן. בפעם השנייה (לפני ההגשה), מטגנים על אש גבוהה לזמן קצר כדי שהקציצות יהיו לעיסות, פריכות וזהובות יותר.

לביבות דגים העשויות מרוטב דגים, שום וצ'ילי טעימות במיוחד עם אורז חם. מנה זו מושלמת למזג אוויר קריר.

אם אי פעם תהיה לכם הזדמנות לבקר בנאם סאק, הקפידו "להזמין" קציצת דגים העשויה מדגי וין על ידי קרובי משפחה שלכם - מאכל כפרי המגלם את טעמי הכפר, הוא מושך וטעים מאוד.

שַׁחַר

מקור: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html