הטעם של אשכול בננות שבור

ניתן להשתמש בבננות ירוקות להכנת מנות טעימות רבות.

מנה לשמור לאחר כך.

בארץ זו של גשם ושמש שופעים, תושבי מחוז קואנג נאם דואגים לארוחותיהם גם אל תוך עונת הגשמים הבאה. בימים שטופי שמש, אבי היה מסתובב בכפר וחופר כמה עצי בננה צעירים לשתילה. כך שכאשר תגיע עונת הגשמים בשנה שלאחר מכן, יהיה לנו מה לבשל לילדים. הילדים היו מצחקקים לנוכח ראיית הנולד של אביהם. הם לא ידעו שדאגות מילאו את עיניו והכבידו על כתפיה של אמי.

אני עדיין זוכר את השיטפון הגדול של 1999, לאחר שהמים נסוגו, השדות והגנים נהרסו. אשכול בננות שבור נותר מאחור, שאמי כרתה והעמידה בפינת המטבח. עצי הסקה לחים מילאו את כל המטבח בעשן חריף.

אמי ניגשה לבאר, אספה דלי מים, שפכה אותו לקערת אלומיניום, הוסיפה קורט מלח גס וערבבה עד להמסה. היא חתכה כמה בננות בשלות, קילפה אותן והשרתה אותן במי המלח המדוללים כדי למנוע מהן להשחיר במהלך הבישול. היא שטפה את הבננות ופרסה אותן דק. אמי חיממה שמן בוטנים במחבת, טיגנה כמה בצלצלי שאלוט עד שהעלו ריח, לאחר מכן הוסיפה את הבננות, ערבבה אותן היטב, הוסיפה מעט מים מסוננים וכיסתה את המחבת, תוך כדי שהיא מבשלת על אש קטנה.

אמי ניצלה את הרגע, הלכה לבאר לבדוק אם נותרו עלי בטל, קטפה אותם, שטפה אותם וקצצה אותם לרצועות. לאחר כעשר דקות, הבננות היו רכות, לעיסות וריחניות. אמי תיבלה אותן לפי הטעם, פיזרה את עלי הבטל מעל והורידה את הסיר מהאש. לאחר השיטפון, ללא בשר או ירקות, מנת הבננות המוקפצת הפשוטה הזו הייתה מנחמת לאחר מספר ימים של שהייה מסוכנת בעליית הגג, נמלטת מהשיטפון.

עכשיו כשאני גר בעיר, בכל פעם שאני הולך לשוק, אני תמיד מחפש דוכנים שמוכרים בננות בשלות, אבל הן מאוד נדירות. מדי פעם אני מצליח לקנות אשכול של בננות ירוקות, ואני תמיד מקפיץ אותן עם עלי בטל.

ניחוח של זיכרונות

ריח הזיכרונות מרחף, כמו חילופי עונות השנה. אבא הלך לארץ העננים הלבנים, והגן הישן כבר לא שומע את טפיחות הגשם על עלי הבננה. אמא, בידיעה שילדיה הרחק מהבית מתגעגעים למולדתם, מרבה לבשל בקפידה את מנת החלזונות המבושלים בפרחי בננה.

דג ראש נחש עשיר בטעם, מבושל עם בננות.

השדה שלפני הבית, שבעבר היה גדוש בחלזונות שחורים, היה כעת ריק מלבד חלזונות זהובים. אמי קנתה חבורה של חלזונות, השרה אותם לילה שלם במי אורז, אחר כך קרצפה אותם, הוציאה את הבשר והשליכה את המעיים. היא שטפה בזהירות את בשר החילזון במלח כדי להסיר את הריר, ואז נתנה לו להתנקז. היא חתכה את הבננות הירוקות לחתיכות. אחר כך היא הלכה לגינה, חפרה קצת כורכום, קטפה עלי בטל ועלי פרילה, ושברה חופן פלפלי צ'ילי, ושטפה את כולם.

כשאני צופה באמי יוצאת בקפידה לגינה לקטוף תבלינים ועשבי תיבול שונים, אני מעריכה עוד יותר את האוכל הטעים שמכינים קשישים.

אמא שלי אמרה שהמנה הזו צריכה כורכום כדי להדגיש את הטעם ולמנוע מהחלזונות ריח דגי. החלזונות מושרים בבצלצלי שאלוט, כורכום טרי, בצל קצוץ דק, אבקת תיבול, רוטב דגים, מונוסודיום גלוטמט ופלפל.

מחממים שמן בוטנים במחבת, מטגנים בצלצלי שאלוט קצוצים עד שיעלה ריח, מוסיפים חלזונות ומטגנים תוך ערבוב עד לבישול מלא. מוסיפים מעט מים רותחים, מבשלים על אש נמוכה, מוסיפים בננות ומבשלים עד שהן רכות. מפזרים כוסברה, מסירים מהאש ומגישים בקערה. תבשיל חלזונות עם בננות טעים עם אורז חם או אטריות. לפעמים, כשאבא תופס דג ראש נחש, אמא מבשלת אותו בתבשיל בננות, וזה טעים להפליא.

עונת הגשמים הגיעה שוב. שיטפונות וסופות כבר אינם עוקבים אחר דפוס קבוע ברצועת אדמה זו המשתפלת לכיוון הים. במשך דורות, במשך שנים רבות, נצברו ניסיון בהתמודדות עם שיטפונות וסופות לאט לאט, בדיוק כמו שאבי שתל עץ בננה בחצר האחורית ביום שמשי.

יום אחד, כששמעה את קריאת האנשובי ממכר שהביא אותם מדוי האי, אמי מיהרה לקחת סל וקנתה כמה קילוגרמים להכנת רוטב דגים. צנצנת רוטב הדגים המלוח נשמרה לעונת הגשמים.

הגשם החל לרדת ברחובות. מבית הקפה הקבוע שלי, קולו הנוגע ללב של נגוק לאן שר: " החורף מגיע לעיר / אחר הצהריים קר / רוח צוננת נושבת / חוזר לעליית הגג הקטנה שלי / מביט למטה אל הפארק ..." (החורף מגיע לעיר - דוק הוי). בי, טעם של אשכול בננות שבור עלה שוב. דאגות עונת הגשמים אינן חוסכות על אף אחד בארץ הזאת...

מקור: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html