למה אסור לחולי סוכרת לאכול את המאכלים האלה?

לחולים בסיכון לסוכרת או עם סוכרת יש דאגה משותפת: מה כדאי ומה לא כדאי לאכול עם רמת סוכר גבוהה בדם? תזונה היא גורם חשוב ביותר בשליטה על רמת הסוכר בדם ובמניעת סיבוכים הנגרמים מסוכרת.

מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה מכילים בדרך כלל פחמימות המתעכלות ונספגות בקלות, מה שגורם לעלייה פתאומית ברמות הסוכר בדם. צריכת מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה עלולה לשבש את יציבות רמת הסוכר בדם ולהוות סיכון בריאותי, במיוחד עבור אנשים עם סוכרת.

סוכר בדם וכיצד הוא מתפרק בגוף

הגוף סופג סוכר ממזונות המכילים סוכר וממיר אותו לגלוקוז באמצעות מחזורי תגובה כימיים רבים ושונים. אינסולין המופרש על ידי הלבלב פועל כאנזים המסייע בפירוק סוכר ולאחר מכן העברתו לדם. כמות זו של סוכר תומר לאנרגיה על ידי האיברים כדי לקיים את הפעילות בגוף.

רמות הסוכר בדם אינן קבועות, אך בהתבסס על הצרכים היומיים של הגוף, כמות הסוכר תעלה ותרד כדי לספק אותה. עם זאת, אם הסוכר יהפוך לעודף, הוא לא יהיה מועיל לבריאות מכיוון שהגוף לא יוכל לצרוך אותו במלואו. רמות סוכר גבוהות בדם עלולות להוביל למחלות קשות רבות, שהנפוצה ביותר היא סוכרת.

לכן, כדי לשלוט באופן יזום בתסמינים הנגרמים עקב רמות גבוהות של סוכר בדם, מטופלים צריכים לשים לב לתזונה ולפעילויות היומיומיות שלהם.

הנה כמה מאכלים שמעלים את רמת הסוכר בדם:

גרגירים לבנים

דגנים לבנים כמו לחם לבן, אטריות לבנות, אורז לבן... נחשבים לפחמימות מעובדות, ומוציאים חלק ניכר מהסיבים. לכן, הם מתעכלים במהירות, הופכים לסוכר ונספגים במהירות בדם.

חולי סוכרת צריכים לתת עדיפות לדגנים מלאים כגון לחם מחיטה מלאה (לחם שחור), פסטה מחיטה מלאה או אורז חום, שיבולת שועל... דגנים אלה עשירים בסיבים המסייעים בוויסות רמות הסוכר בדם. עם זאת, חולי סוכרת עדיין יכולים להוסיף כמות קטנה של דגנים לבנים לתזונה שלהם על ידי שילובם עם בשר רזה, שומנים טובים וכמה ירקות שאינם עמילניים.

קבוצת משקאות ממותקים

על פי המרכז הרפואי של אוניברסיטת ראש (ארה"ב), משקאות ממותקים עלולים לגרום לעלייה מהירה ברמת הסוכר בדם וקשה לשלוט בהם. יתר על כן, משקאות אלה (סודה, קפה, מיץ פירות משומר, משקאות קלים מוגזים...) לרוב אינם מכילים חלבון, שומן או סיבים. לכן, כדי להחליף משקאות ממותקים, על המטופלים לבחור לשתות מים או להוסיף כמה פרוסות פרי למשקאות שלהם.

במקרה של סוכר נמוך בדם, שתיית כמות קטנה של משקה זה יכולה להעלות במהירות את רמת הסוכר בדם, להפחית תסמינים וסיכונים אפשריים. עם זאת, על המטופל לשתות לאט, להתחיל עם חצי כוס ולעקוב אחר שינויי רמות הסוכר בדם לפני המשך שתיית עוד.

אוכל מהיר

מזון מהיר, כמו המבורגרים, צ'יפס, עוף מטוגן וכו', מכיל לא רק הרבה קלוריות ושומן, אלא גם הרבה סוכר ופחמימות מזוקקות. צריכת מזון זה מובילה לעלייה מהירה ברמת הסוכר בדם. על המטופלים להגביל את צריכת המזון המהיר, אפילו לצרוך אותו ברמה מינימלית, ולשלב אותו עם סיבים מירקות וסלטים כדי לווסת את רמות הסוכר בדם.

פירות מכילים הרבה סוכר

פירות המכילים הרבה סוכר אינם טובים לחולי סוכרת (מקור: VNA)

פירות יכולים לגרום לעלייה פתאומית ברמת הסוכר בדם אם נאכלים אותם בכמויות גדולות, מכיוון שיש להם אינדקס גליקמי (GI) ועומס גליקמי (GL) גבוהים. עם זאת, אנשים עם סוכרת לא צריכים להפסיק לחלוטין פירות מהתזונה שלהם, מכיוון שהם מספקים ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים רבים.

כדי לאכול פירות בצורה בריאה עבור חולי סוכרת, אכלו מנות קטנות, בחרו פירות טריים שלמים והימנעו מהוספת סוכר. פירות יבשים ללא סוכר עדיין עלולים לגרום לעלייה חדה ברמת הסוכר בדם מכיוון שהמים הוסרו, ומשאירים רק את הסוכר המרוכז מהפרי.

ירקות עמילניים

ירקות כמו תפוחי אדמה, אפונה, תירס... מכילים עמילן ועשירים בפחמימות. צריכת כמויות גדולות של ירקות אלה עלולה לגרום לתנודות ברמת הסוכר בדם. עם זאת, ניתן לאכול אותם בכמויות קטנות, בשילוב עם מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך כמו חלבון רזה (עוף, דגים) ושומנים בריאים.

חָלָב

למרות שנחשב לפחמימה בעלת אינדקס גליקמי (GI) נמוך, חלב עדיין יכול להעלות את רמת הסוכר בדם אצל חולי סוכרת אם נצרך בכמויות גדולות. לכן, אנשים עם סוכרת יכולים להחליף חלב פרה בחלב צמחי, כמו חלב סויה לא ממותק, מכיוון שיש להם תכולת סוכר נמוכה ותכולת חלבון גבוהה, ולכן הם מעלים פחות את רמת הסוכר בדם.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-nguoi-benh-tieu-duong-khong-nen-an-nhung-loai-thuc-pham-nay-post1052223.vnp