ברווז עשב ואן דין - הסיפור מהשדות לשולחן האוכל

כאן, הברווז הוא לא רק חיית מחמד אלא גם חבר של החקלאים, של השפלה וגם חלק מנשמת הדלתא הצפונית...

ברווז עשב - סמל לחריצות ויכולת הסתגלות

ברווזי העשב של ואן דין הם קטנים, לא לבנים כמו ברווזים תעשייתיים, וגם לא שמנמנים כמו ברווזים רזים. אבל יש להם חוסן, עבודה קשה ויכולת הסתגלות לשדות, נהרות, אקלים והרגלים אנושיים. חקלאי ואן דין משחררים ברווזים בהתאם לעונת המים, הברווזים לוכדים סרטנים וחלזונות, ואוכלים את האורז שנופל לאחר הקציר. לכן, בשר הברווז מוצק, ריחני באופן טבעי, העור דק, ולא מסריח, טעם שרק מי שגדל בכפר יכול להבין.

כשראיתי את להקת הברווזים השוחה בנחת בלב השדות הנמוכים, חשבתי לפתע שזוהי דמותם של חקלאים וייטנאמים - צנועים, סבלניים, יודעים לחיות בהרמוניה עם הטבע, יודעים "לשחות" בזרם החיים, בין אם המים לפעמים בוציים או צלולים.

ממנות כפריות ועד ערכים תרבותיים

בואן דין, ברווז בר הוא לא רק לאכילה, אלא גם לסיפור סיפורים. כל מסעדת ברווזים כאן היא פיסת זיכרון עירונית. אנשים מכנים "ברווז ואן דין" שם מותג שאינו זקוק לפרסום, משום שמוניטין שלו נבנה במשך דורות רבים.

ברווז מבושל זהוב עם ניחוח ג'ינג'ר מתוק, דייסת ברווז חמה, פודינג דם אדום בוהק, לחמניות אורז טבולות בג'ינג'ר, שום ורוטב דגים צ'ילי, כולם לא רק קולינריה , אלא שרשרת של ערכים תרבותיים, עבודה וזיכרונות.

במרחב המאחד את תמצית הקולינריה של הבירה, ברווז ואן דין צלוי עושה רושם עז עם הארומה המפתה שלו, עורו הזהוב והפריך ובשר הברווז המתוק והרך הספוג בתבלינים אופייניים. צילום: קומונה ואן דין

בכל חתיכת בשר ברווז טמון מאמץ הרועה, ריח השדות, רחש נהר הדאי, חיוכו של הרוכל בשוק. מטבח וייטנאמי הוא לא רק לאכול טוב, אלא לראות את עצמך בו.

לקחים מהברווז

אנשי ואן דין לא מגדלים ברווזים בתהליך תיעוש המוני. הם עדיין שומרים על שיטת החקלאות הטבעית, שהיא גם איטית וגם בת קיימא. בעידן שבו אנשים רודפים אחרי מהירות, אולי ברווז הבר מלמד אותנו לקח על "ערך האיטיות", איטי להתעדן, איטי להיות אמיתי, איטי להיות בר קיימא.

כמו גרגר אורז עבה המרכין את ראשו, כמו ברווז ששוחה במעלה הזרם, כל הערכים שרוצים להימשך יש לטפח בסבלנות ובהבנה של הטבע.

אם מישהו ישאל: "לאן תלך וייטנאם במסע החקלאי המודרני שלה?", אולי מישהו יענה: נתחיל עם ברווז העשב ואן דין, קטן, פשוט, אך נושא בתוכו את הרוח הטבעית, העדינה ובת-קיימא של העם הווייטנאמי.

שמירה על נשמת הכפר בתוך זרם הזמן

כיום, כאשר תיירות הקולינריה מתפתחת, ברווז עשב ואן דין לא רק נוכח בדוכנים קטנים בצד הדרך, אלא גם הופיע בתפריט של מסעדות יוקרה. אבל הדבר החשוב ביותר הוא כיצד לשמר את "נשמת ואן דין" בכל מנה.

מוצרי הברווז של ואן דין זכו לכבוד להיבחר להציג ולהציג בפסטיבל התרבות העולמי הראשון של האנוי, שיתקיים בין ה-11 ל-12 באוקטובר במצודת טאנג לונג הקיסרית. צילום: קומונה ואן דין

זה לא רק טעם טעים, אלא גם סיפור, זיכרון, גאווה של ארץ. אל תתנו לברווז העשב ואן דין להיות רק שם על מפת הקולינריה. תנו לו להמשיך לשחות בזרם התרבות הוייטנאמית, כמו האופן שבו ברווז שוחה בנחת בכפר, לא מפחד מגשם או שמש, לא מפחד מגלים גדולים או רוחות חזקות.

כל מנה כפרית היא פרק בתרבות.

לכל ברווז, צמח אורז ושרימפס יש סיפור לספר.

אנחנו רק צריכים להקשיב, בלב של מי שיודע איך להוקיר את המולדת.

תיירות קולינרית - כאשר טעם הופך למסע של חוויה

על מפת התיירות של האנוי, אנשים מזכירים לעתים קרובות פו, בון צ'ה, קום לאנג וונג..., אך לעיתים רחוקות מבינים שגם ברווז העשב ואן דין הופך בשקט לסמל תרבותי קולינרי.

זו לא סתם מנה, זהו מסע של חוויה, החל מביקור במסעדות קטנות לאורך נהר הדיי, ישיבה ליד צלחת ברווז מבושל חמה, האזנה למקומיים המספרים סיפורים על גידול ברווזים בעונת השיטפונות, ועד ליהנות ממנות ברווז שעברו שינוי יצירתי במרחב הקולינרי המודרני של האנוי.

אם טיול הוא מסע למציאת זהות, אז ברווז העשב של ואן דין הוא נקודת המגע בין זיכרון להווה, בין כפרי לעיר, בין עבר לעתיד.

ממזון לפילוסופיית פיתוח בר-קיימא

אנשי ואן דין מגדלים ברווזים עונתיים, ללא האכלה בכפייה או כליאה מוגזמת בכלובים. הסתגלות טבעית זו היא שיוצרת את ההבדל באיכות, בדיוק כמו בפיתוח חקלאי, קיימות טמונה לא רק בפריון, אלא גם בכבוד לטבע ובשימור ערכים מקומיים.

אם נבחן לעומק, ברווז ואן דין הוא שיעור לתעשיית התיירות הקולינרית של וייטנאם: "כדי להגיע לעולם, עלינו לדעת תחילה כיצד להוקיר את הדברים הקרובים ביותר. כדי שתהיה לנו זהות, עלינו לדעת כיצד לספר את הסיפור שלנו." סיפורו של ואן דין הוא סיפורה של ארץ שיודעת כיצד להשתמש בכנות, בתחכום ובאנושיות כבסיס למותג מולדתה.

ריח השדות והרוח בלב העיר

האנוי מתפתחת מיום ליום, בנייני קומות צצים, החיים שוקקים יותר, אבל איפשהו בפינות הרובע העתיק או לאורך הכביש לאורך נהר טו ליך, עדיין יש חנויות קטנות שתולות את השלט "ברווז גראס ואן דין".

עשן מהמטבח עולה, ריח רוטב דגים וג'ינג'ר מתפשט, כאילו מזכיר לנו שבאמצע העיר עדיין יש מקום לנשמת הכפר לשכון.

נוכחותו של ברווז ואן דין בפסטיבל התרבות העולמי הראשון של האנוי לא רק מאשרת את המותג הקולינרי המפורסם של אזור הכפר ואן דין, אלא גם תורמת לקידום תדמית המקום שבו מסורת ומודרניות משתלבות. צילום: קומונה ואן דין

אחרי הכל, המטבח לא נועד רק למלא את הקיבה, להיות טעים, אלא לשמר חלק מהזיכרון, חלק מהזהות, חלק מהאופי הווייטנאמי, וברווז ואן דין שניזון מעשב, פשוט אך גאה, הוא סמל לניחוח הכפרי בלב העיר, שם אנשים חוזרים לטבע, לזיכרונות, לעצמם.

בתוך ההמולה וההמולה של העיר, עדיין יש את טעם הבית.

בתוך ההמולה וההמולה של החיים, עדיין יש מקום לדברים איטיים.

בעידן הטכנולוגיה, עדיין יש מקום לנשמה הווייטנאמית.

כמו ברווז ואן דין שעדיין שוחה בנחת בשדות מולדתו.

מקור: https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html