כשאני חולה ככה, אני מאחלת לעצמי להיות בבית כדי שאמא שלי תוכל להכין לי אטריות אורז עם כורכום וחלקי פה מוקפצים כדי לרפא את השיעול הנורא הזה. רק המחשבה על זה גורמת לי לכאבי לב מנוסטלגיה...

אטריות האורז בטעם כורכום של אמא שלי עם פסולת מוקפצת הן תמיד פינוק נפלא.

אמי תמיד הייתה כזאת. בכל פעם שאחת מאחיותיי או אני חלינו במחלות קלות כמו כאבי בטן, כאבי ראש, הצטננות או שיעול, כמעט ולא היינו צריכים להשתמש ברפואה מערבית. במקום זאת, היא הייתה מבשלת לנו מנות כמו ביצים מוקפצות עם עלי לעגנוט, דייסת לעגנוט, מרק דלעת, דייסת אורז מתוקה, או אטריות אורז מוקפצות עם שאריות... כדי לרפא את מחלותינו. שיטה זו של מניעת מחלות הייתה גם יעילה וגם מנעה את תופעות הלוואי של נטילת תרופות.

אני זוכר שכילדים היינו, אחי הקטן אהב כל כך את אטריות הכורכום של אמי עם שאריות מוקפצות, שהוא תמיד היה ממציא תירוצים על כך שהוא נהיה חולה אחרי שהייה בחוץ בגשם ובשמש, אז הוא היה צריך לאכול אטריות כורכום מיד כדי למנוע מחלות. באותם רגעים, אמי הייתה ממששת את המצח של כל אחד מאיתנו וצוחקת בשמחה: "למה לא אמרת לי קודם שאת משתוקקת לאטריות כורכום כדי שאוכל ללכת לשוק? השוק סגור עכשיו. רק חכי עד מחר, אני אכין לך את המנה הזאת." כששמענו את זה, כולנו צעקנו בשמחה פה אחד: "כן, אנחנו מסכימים!"

עם שחר למחרת, בעוד כל המשפחה עדיין ישנה, ​​אמי התעוררה, גלגלה את אופניי הפניקס הישנים שלה ורכבה כמעט עשרה קילומטרים לשוק. מכיוון שהיה בוקר מוקדם, הכל היה עדיין טרי. היא בחרה לקנות פסולת חזיר, כולל המעי הדק, המעי הגס, הכבד והדם. לאחר מכן קנתה אטריות אורז, מעט כורכום טרי, בצל, כמה לימונים, פלפלי צ'ילי, צרור כוסברה ובצל ירוק. והיא לא שכחה לקנות כמה חבילות של סוכריות בטל כמתנות לילדיה שחיכו בבית.

לאחר קניית מעי חזיר, אמי הייתה שופכת עליהם מים כדי לשטוף את הקרומים הדקים שבפנים. לאחר מכן, היא הייתה הופכת אותם בעזרת מקלות אכילה, משפשפת אותם היטב במלח גס ומיץ לימון, ומקרצפת אותם היטב. היא הייתה ממשיכה בתהליך זה עד שהמעיים משתנים מצבע שנהב ללבן, לפני ששטפה אותם נקיים והופכת אותם בחזרה. אמי הזהירה שאם המעיים לא יוכנו כראוי, יהיה להם ריח רע בעת הבישול, מה שיהפוך אותם ללא תיאבון ולא היגייניים.

לאחר ניקוי המעיים, הם נחתכים לחתיכות קטנות ומושרשים בתבלינים. כמות הפלפל והצ'ילי מעט גבוהה יותר. באשר לכורכום, הוא מקולף, שוטף ואז נטחן במכתש עד לטחינה דקה. בכל פעם ששלב זה מושלם, הידיים הופכות לצהובות עמוקות. לוקח מספר ימים עד שצבע הכורכום דוהה בהדרגה.

סבתא הניחה מחבת על הכיריים ושפכה פנימה מעט שמן. כשהשמן היה חם, היא הוסיפה כורכום וטיגנה אותו עד להזהבה, לאחר מכן הוסיפה את מעי החזיר וטיגנה אותם עד שהם התבשלו לחלוטין. לאחר שהמעיים היו מבושלים ומוצקים, היא הוסיפה במהירות את אטריות האורז, ערבבה אותן עד שהאטריות הלבנות זהובות, ותבלה ברוטב דגים ומלח לפי הטעם. לפני שכיבתה את האש, סבתא פיזרה בצל קצוץ, כוסברה ובצל ירוק מעל כדי להעצים את הטעם. המטבח הקטן רחש כעת בניחוח חם ומנחם. אחיותיי ואני התעכבנו סביב רגליה של סבתא, בטננו רועדות, מחכות לאות לערוך את השולחן ולהגיש.

על מחצלת הקש הבלויה, הילדים המסכנים הביטו בריכוז בסיר אטריות הכורכום, מצפים בקוצר רוח לארוחתם. עושר הפסולת, הטעם החריף של הכורכום, ניחוח הכוסברה והבצל הירוק, המרקם הלעיס של האטריות, בתוספת חריפות הצ'ילי והפלפל... כל אלה הותירו טעם לוואי מתוק עדין, רמז למרירות ותחושת עקצוץ על הלשון. גירדנו את הסיר נקי, עד לפירורים השרופים האחרונים שדבקו בתחתית, ועדיין השתוקקנו לעוד.

טקסט ותמונות: ין ואן

מקור: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html