קובע שיא למפה קולינרית הכוללת 126 מנות וייטנאמיות.

היום הראשון של האירוע, 20 באוקטובר, כלל את תוכנית שוברת השיא השנייה של מפת הקולינריה הוייטנאמית. התוכנית כללה שפים מאיגוד השפים המקצועיים של הו צ'י מין סיטי ושפים מיומנים ביותר מ-20 מחוזות וערים ברחבי המדינה.

השף הציב את המנות במחוזות ובערים שלהן כדי להשלים את מפת הקולינריה. צילום: ביץ' פואנג

גב' וו לו לאן אויאן, סגנית המזכיר הכללי של ארגון השיאים של וייטנאם, הקריאה את ההחלטה להקים את שיא וייטנאם עבור "אירוע של הכנה וביצוע של מנות מיוחדות מ-63 מחוזות וערים ליצירת צורת מפה של וייטנאם תוך שימוש במספר המנות הרב ביותר".

המפה מלאה במנות המייצגות כל מחוז ועיר, בסך הכל 126 מנות. מספר המנות על המפה השנה שבר את שיא השנה שעברה, ויותר מהוכפל, כך לפי נציג מארגון הרשומות של וייטנאם.

לדברי גב' נגוין טי חאן, נשיאת איגוד התיירות של הו צ'י מין סיטי, קביעת שיא של מפה הכוללת 126 מנות מ-63 מחוזות וערים מסמלת "שימור ערך המטבח המסורתי". זה גם מספק הזדמנות לשפים להציג את היצירתיות שלהם, ולפעול כ"שגרירים קולינריים" כדי לחלוק את ערכי המטבח הווייטנאמי עם חברים בינלאומיים.

הייחודיות של מפת הקולינריה הוייטנאמית היא שכל המנות המוצגות בהן "מוכנות בשידור חי" על ידי שפים במסגרת הפסטיבל. המנות המוצגות במפה יוערכו על ידי צוות מומחי קולינריה, והשפים שהכינו אותן יזכו בפרסים. ביום הראשון של הפסטיבל, המנות המוצגות במפה הן אלו שהוכנו בשידור חי. בימים שלאחר מכן, המנות במפה יוצגו כדגמים לעיני המבקרים.

יו"ר איגוד התיירות של הו צ'י מין סיטי אמר שהמנות הוכנו בדיוק בכמויות הנכונות לתצוגה, תוך חיסכון במרכיבים ובתבלינים.

"המארגנים הכינו רק מספיק אוכל לתצוגה, וחסכו בתבלינים ובמרכיבים. ייעשה שימוש בכלים שניתן לעשות בהם שימוש חוזר. עם זאת, חלק מהמנות, בשל מאפייניהן הספציפיים, אינן ניתנות לשמירה לאורך זמן", אמרה גב' חאן.

עוגת האורז היי דואנג המיוחדת עם שעועית מונג מעוצבת כמו מפת וייטנאם בצורת S. צילום: ביץ' פואנג

המפה מציגה 126 מנות, כולל רבות מוכרות הקשורות למטבח הוייטנאמי, כמו גם מנות ייחודיות ואקזוטיות מאזורים שונים. אלה כוללות לטאת חול צלויה עם צ'ילי ומלח (בין תואן), בקר צ'ומומרי שניזון מעשב עם מלח נמלים צהובות (קון טום), נקניקייה עם שפמנון (האו ג'יאנג), לאם נהו (לאי צ'או), בון צ'ה ובון דאו מאם טום של האנוי, ובאן מי של סייגון.

מר פאם סון וונג, יו"ר איגוד השפים המקצועיים של הו צ'י מין סיטי, אמר כי הקריטריונים להערכת המנות המשתתפות בשיא מפת הקולינריה הווייטנאמית "אינם מסובכים מדי מבחינת הטעם" אלא מתמקדים ב"יצירתיות" של השף ובאופן שבו הוא משתמש בתוצרת מקומית במנות שלו.

מנות אלו חייבות להציע לקהל ולשופטים חוויה רעננה וייחודית וליצור התמחויות חדשות למטבח המקומי. לדברי מר וונג, יצירתיות וחדשנות הן גם "המגמה הנוכחית" בתעשיית הקולינריה, וממלאות תפקיד מכריע בתהליך "הפתיחה לעולם". שפים וייטנאמים החלו כעת ללמוד טכניקות בישול מרחבי העולם, ומוצאים דרכים לשלב אלמנטים חדשים במנות ישנות "כדי לשמר את המטבח המסורתי וליצור מוצרים מודרניים", תוך מענה לצרכים של סועדים מקומיים ובינלאומיים.

מר נגוין טרונג חאן, מנהל מינהל התיירות הלאומי של וייטנאם, אמר כי הפסטיבל תורם לקידום המטבח הוייטנאמי בעולם, ובמקביל מגביר את התיירות הקולינרית, מה שהופך את וייטנאם ליעד אטרקטיבי למשיכת תיירים בינלאומיים. אסטרטגיית פיתוח התיירות של וייטנאם עד 2030 מזהה את התרבות הקולינרית כאלמנט תרבותי מרכזי.

"כדי לקדם את המטבח הוייטנאמי בעולם, פעילויות קידום התיירות הוייטנאמית צריכות להיות מקושרות עם קידום התרבות והמטבח של אזורים שונים ברחבי המדינה", אמר מר נגוין טרונג חאן.

לפני פסטיבל הקולינריה הוייטנאמי, הו צ'י מין סיטי ארגנה את פסטיבל הלחם הראשון בווייטנאם במרץ, ומשכה אליו 100,000 מבקרים. פסטיבל האוכל בן שלושת הימים באוקטובר צפוי למשוך כ-50,000 מבקרים.

הפסטיבל מאורגן על ידי איגוד התיירות של הו צ'י מין סיטי, איגוד השפים המקצועיים של סייגון והמרכז למחקר, שימור ופיתוח של המטבח הווייטנאמי.

מקור: VNE

מָקוֹר