दुनिया के 10 सबसे बदबूदार खाद्य पदार्थ

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"बदबूदार" शब्द भले ही उच्च श्रेणी के व्यंजनों का पर्याय न लगे, लेकिन कुछ नाक को उत्तेजित करने वाले व्यंजनों को कई लोग स्वादिष्ट मानते हैं।

जापानी किण्वन विशेषज्ञ ताकेओ कोइज़ुमी "एलाबस्टर" नामक एक उपकरण के साथ खाद्य गंध की तीव्रता को मापते हैं, और उन्होंने अपनी पुस्तक फर्मेंटेशन इज़ पावर में "एलाबस्टर इकाइयों" या एयू की अवधारणा पेश की है।

ए.यू. एक अंतर्राष्ट्रीय गंध इकाई नहीं है, इसलिए इसका उपयोग केवल संदर्भ के लिए किया जाता है।

यहां विशेषज्ञ टेको कोइज़ुमी द्वारा AU में मापे गए विश्व के 10 सबसे खराब गंध वाले खाद्य पदार्थ दिए गए हैं।

सुरस्ट्रोमिंग - 8070 AU

सुरस्ट्रोमिंग एक डिब्बाबंद, नमकीन और किण्वित हेरिंग व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति स्वीडन में हुई थी।

यह स्वीडिश डिब्बाबंद हेरिंग डिश बहुत ही बदबूदार होती है, फिर भी यह कई लोगों की पसंदीदा है। (फोटो: शटरस्टॉक)

इसका तीखा स्वाद हेरिंग प्रोटीन के कम नमक वाले वातावरण में किण्वित होने से आता है, जिससे बहुत अप्रिय गंध वाले यौगिक बनते हैं।

दुर्गंध के बावजूद, भोजन प्रेमी अभी भी इस व्यंजन के समृद्ध स्वाद से आकर्षित होते हैं।

होंगो-हो - 6230 AU

किण्वित स्टिंगरे, जिसे कोरिया में होंगियो-हो कहा जाता है, अमोनिया जैसी गंध देती है। (फोटो: शटरस्टॉक)

होंगो-हो एक किण्वित कोरियाई स्टिंगरे व्यंजन है जिसकी गंध अमोनिया जैसी होती है। यह बदबू स्टिंगरे के शरीर में मौजूद यूरिया से आती है, जिसे बाहरी शौचालय की याद दिलाने वाला बताया गया है।

एपिक्योर चीज़ - 1870 AU

न्यूजीलैंड का यह कठोर पनीर आमतौर पर लकड़ी के बैरल में तीन साल तक रखा जाता है।

इस चरण के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (लैक्टोबैसिली) सक्रिय होकर किण्वित होते हैं, जिससे पनीर तरल हो जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड और हाइड्रोजन सल्फाइड निकलता है। ये गैसें तेज़ गंध पैदा करती हैं।

किवियाक – 1370 AU

किवियाक ग्रीनलैंड के इनुइट लोगों का एक पारंपरिक शीतकालीन व्यंजन है, जो सील की खाल में किण्वित छोटे औक (एक समुद्री पक्षी) से बनाया जाता है।

किवियाक एक ऐसा व्यंजन है जो खाने वालों की आँखों और सूंघने की क्षमता, दोनों को चुनौती देता है। (फोटो: एससीएमपी)

इस प्रक्रिया में 500 तक पूरे आउक्स को सील की खाल में भरना, हवा निकालना, वसा से सील करना और तीन महीने तक किण्वन करना शामिल है।

आर्कटिक सर्दियों के दौरान किण्वित पक्षी खाया जाता है, जो अक्सर जन्मदिन और शादियों जैसे उत्सव के अवसरों पर दिखाई देता है।

कुसाया - 1267 AU

कुसाया एक नमकीन, सूखी और किण्वित मछली है जो मूल रूप से जापान में पाई जाती है।

कुसाया तैयार करने के लिए लोग मैकेरल नामक एक प्रकार की मछली को नमक के पानी में भिगोते हैं, फिर उसे धूप में सुखाते हैं।

कुसाया की विशिष्ट दुर्गन्ध का रहस्य नमकीन पानी है, जो समुद्री जल के साथ मिश्रित किण्वित मछली के अंगों और रक्त से बनाया जाता है।

फ़नाज़ुशी – 486 AU

फुनाजुशी एक जापानी व्यंजन है, जो नमकीन मछली और चावल को एक साथ मिलाकर, लैक्टिक एसिड के साथ किण्वित करके, तथा फिर किण्वित चावल को हटाकर केवल मछली को छोड़कर बनाया जाता है।

यह व्यंजन प्रोबायोटिक्स, खनिज और विटामिन बी1 से भरपूर है और पहले इसका उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में किया जाता था।

फुनाज़ुशी को पतले टुकड़ों में काटा जाता है और इसे साके के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

नट्टो - 452 ए.यू

नट्टो जापान का एक लोकप्रिय व्यंजन है। (फोटो: शटरस्टॉक)

नट्टो, एक अन्य पारंपरिक जापानी किण्वित भोजन है, यह पौष्टिक व्यंजन नट्टो बैक्टीरिया के साथ किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है।

नट्टो की गंध तीव्र और बनावट चिपचिपी होती है।

यह व्यंजन आमतौर पर चावल के साथ ठंडा, सोया सॉस या कराशी सरसों के साथ मिलाकर खाया जाता है। अभिलेखों के अनुसार, कहा जाता है कि जापानी लोग 1,000 से भी ज़्यादा सालों से नट्टो खाते आ रहे हैं।

कुसाया - 447 AU

कुसाया एक नमकीन, सूखी और किण्वित मछली है, जो ग्रिल करने के बाद बेहतर "सुगंध" देती है और इसे अक्सर साके या शोचू के साथ परोसा जाता है।

सूखी और भीगी हुई मूली - 430 AU

यह कुरकुरा जापानी व्यंजन आमतौर पर पतले टुकड़ों में काटा जाता है और हल्दी मिलाने से इसका पीला रंग प्राप्त होता है।

अचार वाली सफेद मूली में अधिक सल्फाइट होते हैं, जो किण्वन के दौरान तीव्र गंध छोड़ते हैं।

बदबूदार टोफू - 420 AU

बदबूदार टोफू एक तेज़ गंध वाला चीनी व्यंजन है जो किण्वित टोफू से बनाया जाता है।

टोफू की बदबू तो आती है, लेकिन अगर आप अपनी नाक बंद कर लें, तो इसका स्वाद लाजवाब लगता है। (फोटो: शटरस्टॉक)

चीन में, बदबूदार टोफू अक्सर रात के बाज़ारों या सड़क किनारे लगने वाली दुकानों में नाश्ते के तौर पर बेचा जाता है। इसे लंच रेस्टोरेंट में साइड डिश के तौर पर भी परोसा जाता है।

परंपरागत रूप से, बदबूदार टोफू को महीनों तक सब्ज़ियों और मांस के साथ नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता था। हालाँकि, आजकल टोफू को अक्सर एक या दो दिन के लिए ही मैरीनेट किया जाता है।

हुआ यू (स्रोत: एससीएमपी)

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स्रोत