टैको - मैक्सिकन लोगों के लिए पाककला का गौरव और एकता का प्रतीक

टैको - मांस, सॉस और जड़ी-बूटियों से भरा एक देहाती मकई का केक न केवल मैक्सिको की पाक पहचान बनाता है, बल्कि इस देश के लोगों की गर्मजोशी भरी भावना को फैलाते हुए सभी वर्गों को एकजुट करता है।

हर सड़क के कोने पर, छोटी, जर्जर दुकानों से लेकर लक्जरी रेस्तरां तक, टैको - एक छोटा मकई का केक जो मेक्सिको के पूरे स्वाद को समेटे हुए है - न केवल मैक्सिकन लोगों के जीवन में एक पाक आदत के रूप में हमेशा मौजूद है, बल्कि एक खुशी, गर्व और पाक प्रतीक भी है जो इस लैटिन अमेरिकी देश के लोगों को एकजुट करता है।

सुबह या देर दोपहर में सड़क पर निकलिए और आपको सड़क पर लगे ठेलों से उठता धुआँ आसानी से दिखाई देगा, जहाँ "टाकेरो" (टैको विक्रेता) जल्दी-जल्दी टॉर्टिला बना रहे हैं, मांस काट रहे हैं और मसालेदार चटनी डाल रहे हैं। भुने हुए मांस की आवाज़ और प्याज, धनिया और जलेपीनो की खुशबू हवा में घुल-मिल जाती है, जिससे वहाँ से गुज़रने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए खुद को रोकना मुश्किल हो जाता है।

मेक्सिको सिटी की एक टैको शॉप में एक शेफ़ टैको अल पास्टर तैयार कर रहा है - जो एक "राष्ट्रीय विशेषता" है जिसमें मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस होता है और जिसे घूमते हुए अक्ष पर ग्रिल किया जाता है। (फोटो: फुओंग लैन/वियतनाम+)

मेक्सिको में VNA के पत्रकारों के साथ बातचीत करते हुए, टैको जुआन के मैनेजर कार्लोस पेरेज़ ने कहा, "यह एक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन है। मेरे देश में लोग सुबह, दोपहर और शाम, हर समय टैको खाते हैं और इसे फुटपाथ पर लगने वाले स्टॉल पर, घर पर या फिर आलीशान रेस्टोरेंट में भी खा सकते हैं। हमारे पास कई आकर्षक प्रकार के टैको उपलब्ध हैं जैसे ग्रिल्ड मीट टैको, सॉल्ट एंड पेपर बीफ़ टैको, श्रिम्प टैको, लैंब, स्ट्यूड पोर्क लेग... एक स्वादिष्ट टैको में तीनों तत्व ज़रूरी होते हैं - उसका खोल, अंदर की फिलिंग और उसके साथ परोसे जाने वाले मसाले, सॉस और जड़ी-बूटियाँ। हमारा रेस्टोरेंट हमेशा ग्राहकों को सबसे पारंपरिक मैक्सिकन स्वाद देना चाहता है क्योंकि टैको हमारे लोगों का गौरव है।"

टैको के लिए कोई निश्चित नुस्खा नहीं है। उत्तरी मेक्सिको में, टैको डे कार्ने असाडा (ग्रिल्ड बीफ़ टैको) अपने मीठे और नमकीन मांस और मक्के के टॉर्टिला के लिए प्रसिद्ध है।

मेक्सिको सिटी की एक टैको शॉप में एक शेफ़ कॉर्न टैको शेल्स तैयार कर रहा है। (फोटो: फुओंग लैन/वियतनाम+)

इस बीच, मध्य और दक्षिणी क्षेत्र टैको अल पास्टर को पसंद करते हैं - एक "राष्ट्रीय विशेषता" टैको जिसमें मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस होता है, जिसे अरब शावरमा की तरह घूर्णन अक्ष पर ग्रिल किया जाता है, तथा ताजा अनानास, प्याज और धनिया के साथ परोसा जाता है।

प्रत्येक क्षेत्र और प्रत्येक स्वदेशी समुदाय की अपनी विविधता है, जो पूर्व-हिस्पैनिक व्यंजनों और उत्तर-औपनिवेशिक यूरोपीय प्रभाव के बीच सांस्कृतिक आदान-प्रदान को दर्शाती है।

पाककला शोधकर्ताओं के अनुसार, टैको की उत्पत्ति पूर्व-कोलंबियाई काल में हुई थी, जब एज़्टेक लोग लंबी दूरी तक ले जाने के लिए मछली, फलियों या कीड़ों को भोजन के रूप में लपेटने के लिए मक्के के टॉर्टिला का इस्तेमाल करते थे। सदियों से, यह व्यंजन न केवल जीवित रहा है, बल्कि मैक्सिकन लोगों के लिए राष्ट्रीय पहचान और एकता का प्रतीक भी बन गया है।

2010 में, यूनेस्को ने टैको सहित पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी, जिससे इस व्यंजन के सांस्कृतिक, सामाजिक और आध्यात्मिक मूल्यों पर प्रकाश डाला गया।

मेक्सिको सिटी में फुटपाथ पर एक टैको की दुकान। यह सिर्फ़ मेक्सिकन लोगों के लिए जाना-पहचाना मांस से भरा कॉर्न टॉर्टिला नहीं है। 2010 में, यूनेस्को ने टैको सहित पारंपरिक मेक्सिकन व्यंजनों को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी थी। (फोटो: फुओंग लैन/वियतनाम+)

आधुनिक जीवन के इस दौर में, टैको आज भी एक सामुदायिक जुड़ाव की भूमिका निभा रहा है। फुटपाथ पर, दफ़्तर में या परिवार में, वह छोटा सा केक लोगों के रुकने, बातें करने और कुछ साझा करने का एक बहाना होता है।

नुएवो लियोन के मिगुएल हर्नांडेज़ ने कहा: "जब भी मैं मेक्सिको सिटी जाता हूँ, खासकर परिवार और दोस्तों के साथ, मुझे यहाँ के टैकोस खाना बहुत पसंद है। हर टैकोस की इस देश से जुड़ी अपनी कहानी है। लेकिन सबसे आम बात है ईमानदारी और सादगी, जो मैक्सिकन भावना के अनुरूप है।"

मेक्सिको के हर क्षेत्र और हर आदिवासी समुदाय का अपना अलग स्वाद वाला टैकोस बनाने का तरीका है। इसलिए, टैकोस कई प्रकार के होते हैं और श्रिम्प टैकोस मेक्सिको के लोगों के सबसे आकर्षक व्यंजनों में से एक है। (फोटो: फुओंग लैन/वियतनाम+)

इस बीच, डच पर्यटक एनेलिस मुल्डर ने कहा: "टैको एक प्रसिद्ध पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन है, इसलिए मैं इसे आज़माने के लिए यहाँ आना चाहती हूँ। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, और इसमें खूबसूरत देश मैक्सिको का विशिष्ट स्वाद है।"

आज, टैको मेक्सिको की सीमाओं से आगे बढ़कर न्यूयॉर्क, टोक्यो से लेकर हनोई तक पूरी दुनिया में दिखाई देने लगा है। हालाँकि, केवल इसके जन्मस्थान में ही लोग इस व्यंजन की आत्मा को पूरी तरह से महसूस कर सकते हैं।

टैकोस न केवल स्ट्रीट फूड है, बल्कि इतिहास और मैक्सिकन लोगों की कहानी भी है, जहां प्रत्येक स्वाद में मातृभूमि के लिए गर्व और प्रेम निहित है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp