हो ची मिन्ह सिटी पाक उद्योग के लिए अपनी स्वयं की 'बाइबिल' बनाना चाहता है

सिर्फ मिशेलिन तक ही सीमित नहीं

हो ची मिन्ह सिटी पर्यटन विभाग की रिपोर्ट के अनुसार, हो ची मिन्ह सिटी में रेस्टोरेंट व्यवस्था बहुत बड़ी है। खाद्य सुरक्षा प्रबंधन बोर्ड के 2022 के आँकड़े बताते हैं कि शहर में 16,000 से ज़्यादा रेस्टोरेंट और भोजनालय हैं, जिनका पतों का आकार और सेवा की गुणवत्ता देश में सबसे ज़्यादा है। हो ची मिन्ह सिटी घरेलू और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों का संगम भी है।

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 1. — हो ची मिन्ह सिटी में "विश्व व्यंजनों की बाइबिल" मिशेलिन द्वारा अनुशंसित कई व्यंजन हैं।

हालाँकि, सामान्य रूप से वियतनामी रेस्तरां और पेय सेवा उद्योग और विशेष रूप से हो ची मिन्ह सिटी में सेवा की गुणवत्ता, भोजन की गुणवत्ता आदि के मूल्यांकन के लिए कोई व्यवस्थित आधार नहीं है; घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों के लिए वास्तव में गुणवत्ता वाले रेस्तरां का मूल्यांकन करने का कोई आधार नहीं है। वर्तमान नियमों के अनुसार, राज्य प्रबंधन एजेंसियां मानकों के अनुसार खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों के लिए पर्यटक सेवा मानकों का आकलन और मूल्यांकन करती हैं। हालांकि, वास्तव में, नियमों ने पाक सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार के लिए प्रेरणा पैदा करने के लिए रेस्तरां और खाद्य प्रतिष्ठानों को वर्गीकृत या रैंक नहीं किया है। साथ ही, अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार रेस्तरां की सेवा की गुणवत्ता, रेस्तरां की डिजाइन शैली, शेफ के कौशल, व्यंजनों की गुणवत्ता और उपस्थिति आदि का कोई पूर्ण मूल्यांकन नहीं है। इसलिए, हो ची मिन्ह सिटी पर्यटन विभाग ने दुनिया के सामान्य मानकों के करीब रेस्तरां की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए हो ची मिन्ह सिटी में लागू रेस्तरां और खाद्य प्रतिष्ठानों की पाक सेवाओं की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए मानदंडों का एक सेट विकसित करने का प्रस्ताव दिया। "रेस्तरां और खाद्य प्रतिष्ठानों की पाक सेवाओं का मूल्यांकन करने के लिए मानदंडों के एक सेट का अनुसंधान और विकास, विशेष रूप से हो ची मिन्ह सिटी और सामान्य रूप से वियतनाम के एफ एंड बी उद्योग की स्थिति की पुष्टि करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम होगा" - शहर के पर्यटन उद्योग के नेता ने स्वीकार किया। हो ची मिन्ह सिटी पर्यटन विभाग के एक प्रतिनिधि ने मूल्यांकन किया कि भोजन आकर्षण बनाने, पर्यटकों को लंबे समय तक बनाए रखने, खर्च को प्रोत्साहित करने और सेवा अर्थव्यवस्था के लिए राजस्व में योगदान करने में योगदान देता है। वियतनाम में, पर्यटन उद्योग के लिए भोजन एक अंतहीन और अपरिहार्य संसाधन है। हो ची मिन्ह सिटी में 1 मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां है; मिशेलिन सेवा पुरस्कार प्राप्त करने वाला एक व्यक्ति; 38 मिशेलिन चयनित रेस्तरां और भोजनालय (मिशेलिन द्वारा अनुशंसित रेस्तरां) और 16 बिब गोरमांड रेस्तरां (सस्ती कीमतों पर स्वादिष्ट भोजन वाले रेस्तरां)। "अब से 2024 तक, हो ची मिन्ह सिटी का पर्यटन उद्योग कई समाधानों पर ध्यान केंद्रित करेगा, जिसमें पर्यटन विकास रणनीति बनाना, पाक पर्यटन को प्रमुख क्षेत्रों में से एक के रूप में पहचानना और हरित अर्थव्यवस्था का अनुपालन सुनिश्चित करना शामिल है। शहर गुणवत्ता बनाए रखने और बनाए रखने के लिए जारी रहेगा, क्षेत्र में रेस्तरां और भोजनालयों की प्रणाली में सुधार करेगा ताकि न केवल स्वादिष्ट गंतव्य हों बल्कि सेवा के अंतर्राष्ट्रीय मानकों को भी पूरा किया जा सके। हो ची मिन्ह सिटी रेस्तरां और भोजनालयों का मूल्यांकन करने के लिए अपने स्वयं के मानकों का पायलट प्रोजेक्ट करेगा, जो अंतर्राष्ट्रीय मानकों के करीब होगा ताकि आने वाले समय में न केवल मिशेलिन सूची में 55 रेस्तरां हों, बल्कि कई रेस्तरां और भोजनालयों को भी चयनित होने का अवसर मिले" - हो ची मिन्ह सिटी पर्यटन विभाग के एक प्रतिनिधि ने बताया।

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 2. — पर्यटन उद्योग के लिए भोजन एक अंतहीन और अपरिहार्य संसाधन है।

6 मानदंड, 3 स्तरों पर

अन्य देशों के अनुभवों का अध्ययन करने के माध्यम से, प्रतिष्ठान जो पाक सेवाओं की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं जैसे कि मिशेलिन पाक गाइड के अनुसार मूल्यांकन मानक, एएए डायमंड रेटिंग सिस्टम (यूएस का), फोर्ब्स ट्रैवल गाइड के अनुसार रेस्तरां रैंकिंग... पर्यटन विभाग ने हो ची मिन्ह सिटी (स्थिर पते वाले रेस्तरां और भोजनालय) में रेस्तरां और खाद्य प्रतिष्ठानों का मूल्यांकन करने के लिए मानदंडों का एक सेट प्रस्तावित किया जिसमें सामान्य मानदंड, वर्गीकरण मानदंड और रूपरेखा मानदंड शामिल हैं। विशेष रूप से, सामान्य मानदंडों में 6 सामग्री शामिल हैं: स्थान - रेस्तरां का स्थान; तकनीकी सुविधाएं और उपकरण; खाद्य सुरक्षा; मानव संसाधन; पर्यावरण संरक्षण - आग की रोकथाम; वाणिज्यिक सभ्यता। वर्गीकरण मानदंड: सामान्य मानदंडों को पूरा करने वाले रेस्तरां और खाद्य प्रतिष्ठानों का वर्गीकरण के लिए मूल्यांकन किया जाना जारी रहेगा। जिसमें, रेस्तरां और खाद्य प्रतिष्ठानों का वर्गीकरण और मूल्यांकन तीन स्तरों में विभाजित किया गया है। रूपरेखा मानदंडों में शामिल हैं: स्थान, वास्तुकला; लेआउट और स्थान; उत्पाद और सेवाएं प्रदान की गईं; कर्मचारी और ग्राहक समीक्षाएं। इसके अतिरिक्त, पर्यटन विभाग 3 अतिरिक्त बिंदुओं का प्रस्ताव करता है जिनमें शामिल हैं: व्यंजनों की कहानी, प्रत्येक व्यंजन का ऊर्जा मूल्य और अपशिष्ट वर्गीकरण। उदाहरण के लिए, स्थान और डिजाइन के संदर्भ में एक अच्छी गुणवत्ता वाला रेस्तरां (स्तर 1) मुख्य सड़कों या कार गलियों पर एक सुलभ स्थान पर स्थित है ...; एक अच्छी गुणवत्ता वाला रेस्तरां (स्तर 2) मुख्य सड़कों, प्रमुख सड़कों पर एक सुलभ स्थान पर स्थित है ...; उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले रेस्तरां (स्तर 3) मुख्य सड़कों पर आसानी से पहुंच वाले स्थानों पर स्थित हैं ... जो रेस्तरां ताजा भोजन का उपयोग करते हैं, स्पष्ट उत्पत्ति रखते हैं, जमे हुए उत्पादों और खाद्य पदार्थों के उपयोग को सीमित करते हैं, उनके अपने रचनात्मक भोजन या पेय हैं या पारंपरिक तरीकों का उपयोग करते हैं ... स्तर 1 भोजन की गुणवत्ता हासिल करेंगे। स्तर 2 में व्यंजनों पर लागू होने वाले क्षेत्र या देश के विशिष्ट खाद्य उत्पादों के उपयोग के लिए अतिरिक्त मानदंड हैं... वहीं, स्तर 3 में अतिरिक्त कलात्मक और सौंदर्यपरक भोजन सजावट, भोजन करने वालों की स्वाद कलियों को उत्तेजित करने वाला, एक समृद्ध मेनू, मौसम के अनुसार बदलाव, शेफ के अपने ब्रांड वाले व्यंजन, अद्वितीय... संगठनात्मक नियमों के संबंध में, हो ची मिन्ह सिटी पर्यटन विभाग ने हो ची मिन्ह सिटी पाककला संघ को रेस्टोरेंट और भोजनालयों के लिए मानदंडों के सेट पर शोध और प्रसार करने का काम सौंपने का प्रस्ताव रखा है। पाककला संघ हो ची मिन्ह सिटी की पाककला सेवाओं की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने और रेस्टोरेंट प्राप्त करने और उनका मूल्यांकन करने की प्रक्रिया जारी करने के लिए एक परिषद की स्थापना करेगा।

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