हनोई शरद ऋतु में जिया लाई व्यंजन

(जीएलओ)- हनोई के शरद ऋतु के ठंडे मौसम के बीच, हनोई में आयोजित शरदकालीन व्यंजनों के खाद्य महोत्सव (शरद ऋतु मेला 2025) में जिया लाई प्रांत के पाककला बूथ ने आगंतुकों को महान भूमि के समृद्ध, देहाती स्वाद और "नाउ" तटीय क्षेत्र की गर्माहट से रूबरू कराया।

मध्य हाइलैंड्स का समृद्ध स्वाद

ग्रिल्ड चिकन, बांस चावल, ग्रिल्ड पोर्क सींक, सांस्कृतिक पहचान से ओतप्रोत देहाती व्यंजन हैं और जिया लाई के पश्चिम में बहनार और जराई लोगों के जीवन से गहराई से जुड़े हुए हैं। ये व्यंजन बनाने के हर चरण में सरल और परिष्कृत दोनों होते हैं।

शरद ऋतु मेले में, केगियांग गांववासियों (तो तुंग कम्यून) ने भोजन परोसने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए सावधानीपूर्वक सामग्री का चयन किया और साथ ही अपने लोगों की अनूठी पाक संस्कृति को बढ़ावा देने और परिचय देने का भी प्रयास किया।

श्री दीन्ह वान बिन्ह (कगियांग गाँव, तो तुंग कम्यून) पर्यटकों को ग्रिल्ड चिकन परोसते हुए। फोटो: फी लोंग

कगियांग गांव की पाककला टीम के सदस्य श्री दिन्ह वान बिन्ह ने बताया: "हमें खुले में पाले गए मुर्गों का चयन करना चाहिए, जिनका वजन 1.4-1.6 किलोग्राम हो, ताकि मांस दृढ़, मीठा और चबाने योग्य हो। बांस के चावल में स्थानीय लोगों द्वारा उगाए गए चिपचिपे चावल का उपयोग किया जाता है, जिसे मध्यम आकार के बांस के ट्यूबों में पकाया जाता है ताकि चावल के दाने चिपचिपे और सुगंधित हों। जहाँ तक ग्रिल्ड पोर्क की बात है, हम स्वच्छ चोकर में पाले गए सूअरों का भी चयन करते हैं। हम चाहते हैं कि इन व्यंजनों के माध्यम से, भोजन करने वाले लोग बहनार लोगों और मध्य हाइलैंड्स के लोगों की पाककला संस्कृति को और अधिक समझें और उससे प्रेम करें।"

कगियांग लोगों के कुशल हाथों के तहत, मांस के प्रत्येक कटार और चिपचिपे चावल की प्रत्येक नली में नए चिपचिपे चावल की सुगंध होती है, जो रसोई के धुएं की गंध के साथ मिश्रित होती है, जो महान जंगल में हलचल भरे सांप्रदायिक घर के त्योहारों की याद दिलाती है।

राजधानी के हृदय में "देहाती" स्वाद

श्री ट्रान बुउ थुओंग - मुओंग थान क्वी न्होन होटल के प्रमुख शेफ भोजन करने वालों के लिए क्यू न्होन मछली नूडल सूप तैयार करते हैं। फोटो: फी लांग

न केवल पहाड़ों और जंगलों का स्वाद लाने के साथ-साथ, जिया लाई पाककला स्टाल में क्वी नॉन मछली नूडल सूप और ताई सोन चावल रोल भी पेश किए गए हैं - जो कि बिन्ह दीन्ह की प्राचीन भूमि के दो प्रसिद्ध व्यंजन हैं, जो अब प्रशासनिक सीमा व्यवस्था के बाद जिया लाई प्रांत का पूर्वी भाग है।

क्वी नॉन मछली नूडल सूप, मछली की हड्डियों और सिर से बने शोरबे के मीठे स्वाद के साथ, स्थानीय मछुआरों द्वारा पकड़ी गई ताजी मछली से बने चबाने योग्य, सुगंधित मछली केक के साथ, भोजन करने वालों को मंत्रमुग्ध कर देता है, जिसे पारंपरिक गुप्त नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।

ताई सोन चावल के रोल अपनी पतली, मुलायम परतों, भरपूर मांस भराई, तथा थोड़े से मसाले के साथ मिश्रित मीठी और खट्टी चटनी के कारण आकर्षक होते हैं, जो एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद पैदा करते हैं, जिसे शरद ऋतु के ठंडे मौसम में खाना आसान होता है।

जिया लाई प्रांत का पाकशाला थु माई वी पाकशाला महोत्सव में कई पर्यटकों को आकर्षित करता है। फोटो: फी लोंग

मुओंग थान क्वी नॉन होटल के मुख्य शेफ श्री त्रान बुउ थुओंग ने कहा: "क्वी नॉन फिश नूडल सूप और ताई सोन राइस रोल दो विशिष्ट देहाती व्यंजन हैं जो कई पीढ़ियों से "जू नाउ" के लोगों के साथ जुड़े हुए हैं। इस बार, हम इन्हें शरद ऋतु मेले में ला रहे हैं ताकि राजधानी के लोगों और दुनिया भर के दोस्तों को आज के जिया लाई के व्यंजनों से परिचित कराया जा सके।"

हनोई की शरद ऋतु के मध्य में गर्माहट भरे स्वाद

उत्सव के उत्साहपूर्ण माहौल और उड़ती धूप के बीच, राजधानी में भोजन करने वालों को ऐसा महसूस होता है जैसे वे दूर देशों से होकर गुजर रहे हैं, जहां उन्हें लाल बेसाल्ट भूमि के पूर्व और जिया लाई के नमकीन समुद्र के पश्चिम के लोगों के विशेष व्यंजन मिलते हैं।

श्रीमती फाम थी मुई का परिवार ((हंग येन प्रांत से पर्यटक) ग्रिल्ड चिकन और बांस चावल का आनंद ले रहा है। फोटो: फी लोंग

बांस के चावल और ग्रिल्ड चिकन के व्यंजन का आनंद लेते हुए, श्रीमती फाम थी मुई (हंग येन प्रांत में) ने बताया: "समय का लाभ उठाते हुए, मेरा परिवार शरद ऋतु मेले में जाने और वहाँ के विशेष व्यंजनों का आनंद लेने के लिए हनोई गया। मुझे बांस के चावल बहुत पसंद हैं, इसलिए मैं जिया लाई स्टॉल पर गई। चिपचिपे चावल की खुशबू बहुत अच्छी थी, ग्रिल्ड चिकन एकदम सही था, और नमक बहुत स्वादिष्ट था। शरद ऋतु के ठंडे मौसम में, यह व्यंजन खाना बहुत अच्छा लगता है।"

फुंग हुई क्वांग (हनोई) और उनकी माँ ने फिश नूडल सूप और ताई सोन राइस रोल का आनंद लिया। उन्होंने कहा: "हम कई स्टॉल्स पर गए और सभी व्यंजन चखे, लेकिन सबसे ज़्यादा प्रभावशाली "शू नाउ" का स्वाद था। हनोई की पतझड़ के बीच में नूडल्स का एक गरमागरम कटोरा लोगों को फिर से गर्मी का एहसास कराता है।"

शरद ऋतु के व्यंजनों के उत्सव का स्थान। फोटो: फी लोंग

जिया लाई प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग की उप निदेशक सुश्री गुयेन थी किम चुंग के अनुसार, शरदकालीन स्वादिष्ट भोजन महोत्सव में भाग लेना जिया लाई के लिए देश भर के लोगों को अपनी पर्यटन क्षमता, संस्कृति और अद्वितीय व्यंजनों से परिचित कराने का एक अवसर है।

"जिया लाई विशाल पठार और नीले समुद्र व सफ़ेद रेत के संगम की भूमि है, जहाँ 44 जातीय समूहों की संस्कृतियाँ मिलती हैं। जब हमें 2025 के शरद मेले में "लोगों को उत्पादन और व्यवसाय से जोड़ना" विषय पर पर्यटन और व्यंजनों को बढ़ावा देने वाले बूथ का प्रभारी नियुक्त किया गया, तो हमने उद्योग एवं व्यापार विभाग के साथ मिलकर सावधानीपूर्वक तैयारी की।

सुश्री चुंग ने कहा, "जहां तक ​​पाककला बूथ की बात है, प्रांत ने पूर्वी और पश्चिमी क्षेत्रों से सबसे विशेष व्यंजनों का चयन किया है, ताकि राजधानी में भोजन करने वालों और दूर-दूर से आने वाले आगंतुकों को उनसे परिचित कराया जा सके।"

स्रोत: https://baogialai.com.vn/am-thuc-gia-lai-trong-mua-thu-ha-noi-post570436.html