कॉम टैम मा: एक 30 साल पुराना भोजनालय जो साइगॉन के लोगों को रात में बार-बार आने के लिए प्रेरित करता है।

एक गली में छिपा हुआ, हुयेन का टूटा हुआ चावल रेस्तरां अपने उपनाम 'भूत' और अपने गुप्त शहद-ग्रिल्ड पोर्क रिब्स के लिए प्रसिद्ध है, जो आधी रात के बाद साइगॉन में एक परिचित मिलन स्थल बन गया है।

साइगॉन की एक छोटी सी गली में स्थित 30 साल पुराना टूटे चावल का रेस्तरां।

हो ची मिन्ह सिटी की चहल-पहल भरी जिंदगी के बीच, दिन्ह तिएन होआंग स्ट्रीट की एक गली में स्थित हुएन का टूटा चावल का रेस्तरां पिछले 30 वर्षों से एक जाना-पहचाना ठिकाना बन गया है। बिना किसी भव्य साइनबोर्ड के, बस एक कांच का डिस्प्ले केस और कुछ साधारण प्लास्टिक की मेज-कुर्सियों के साथ, यह रेस्तरां शाम से लेकर सुबह तक, जब पूरा इलाका सो रहा होता है, जगमगाता रहता है और ग्राहकों से गुलजार रहता है।

हुयेन का टूटा हुआ चावल का रेस्तरां एक छोटी सी गली में स्थित है, लेकिन देर रात तक खाने के लिए ग्राहकों से हमेशा गुलजार रहता है। फोटो: हा गुयेन

वर्तमान मालिक श्री ताम (63 वर्ष) ने बताया कि यह रेस्तरां उनकी बहन सुश्री हुएन ने लगभग 1994-1995 में खोला था। उनकी मृत्यु के बाद, उन्होंने और उनकी पत्नी ने इसे संभाला और मूल नाम को बरकरार रखा। हालांकि आधिकारिक नाम हुएन का टूटा चावल है, लेकिन ग्राहक इसे एक अजीब और थोड़े डरावने नाम से पुकारते हैं: "भूतिया टूटा चावल"।

'भूतिया टूटा हुआ चावल' उपनाम की उत्पत्ति।

श्री टैम के अनुसार, इस अनोखे उपनाम के कई कारण हैं। एक तो रेस्तरां के असामान्य समय के कारण, जो पूरी रात खुला रहता है और आधी रात से सुबह तक सबसे व्यस्त रहता है। इसके अलावा, यह नाम कई साल पहले की एक दिलचस्प कहानी से भी जुड़ा है।

उन्होंने बताया: "पहले पास में ही 'माई' नाम का एक मशहूर देर रात तक खुला रहने वाला चावल का रेस्टोरेंट था। दुर्भाग्य से, उनके बोर्ड से 'I' अक्षर गिर गया, और केवल 'मा' रह गया। समय के साथ, लोग इसे 'मा' चावल का रेस्टोरेंट कहने लगे। उस रेस्टोरेंट के बंद होने के बाद, इस पूरे इलाके में मेरा रेस्टोरेंट ही एकमात्र ऐसा था जो हर रात खुला रहता था, इसलिए ग्राहक मेरे रेस्टोरेंट को ही 'मा' चावल का रेस्टोरेंट कहने लगे।"

हमारी गुप्त ग्रिल्ड रिब्स रेसिपी का आकर्षण।

हालांकि, ग्राहकों को बार-बार वापस आने के लिए प्रेरित करने वाली असली वजह सिर्फ अनोखा नाम ही नहीं, बल्कि खाने का स्वाद भी है, खासकर मशहूर ग्रिल्ड रिब्स। बड़े-बड़े, मांसल पोर्क चॉप्स को एक पारंपरिक और बेहतरीन रेसिपी में मैरीनेट किया जाता है, फिर उन पर शहद की एक चमकदार परत चढ़ाई जाती है और उसके बाद उन्हें चारकोल ग्रिल पर रखा जाता है।

सुनहरे भूरे रंग की, रसदार और खुशबूदार ग्रिल्ड पसलियां इस रेस्टोरेंट की खासियत हैं। फोटो: हा गुयेन

पूरी तरह पकने पर पसलियां सुनहरे भूरे रंग की हो जाती हैं और उनसे मनमोहक सुगंध निकलती है। बाहरी परत हल्की जली हुई और कुरकुरी होती है, जबकि अंदर का मांस नरम, रसदार और अपनी प्राकृतिक मिठास बरकरार रखता है। ग्रिल्ड पसलियों के अलावा, ग्रिल्ड चिकन, सूअर की खाल और अंडे की पैटी जैसे साइड डिश भी खाने वालों द्वारा खूब सराहे जाते हैं। विशेष रूप से, एक विशेष रेसिपी से तैयार की गई मीठी और खट्टी मछली की चटनी भी एक यादगार व्यंजन है।

रात के समय साइगॉन निवासियों के लिए एक परिचित मिलन स्थल।

यह रेस्टोरेंट शाम 4 बजे से अगली सुबह 4 बजे तक खुला रहता है। सबसे व्यस्त समय रात 8 बजे से 9 बजे तक और आधी रात के बाद का होता है। यहाँ आने वाले ग्राहक बहुत विविध प्रकार के होते हैं, जिनमें रात्रिकालीन कामगार, कारखाने के कर्मचारी, आस-पास के बाजारों के छोटे व्यापारी, कलाकार और देर रात तक बाहर घूमने वाले युवा शामिल हैं।

जैसे-जैसे रात होती है, रेस्टोरेंट में ग्राहकों की संख्या बढ़ती जाती है। फोटो: हा गुयेन

मिन्ह (जन्म 2002), जो इस रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक हैं, ने बताया: “मुझे ग्रिल्ड रिब्स की कोमल और रसदार बनावट और डिपिंग सॉस का नमकीन, मीठा और मसालेदार स्वाद बहुत पसंद है। टूटे हुए चावल के साथ खाने पर, सभी स्वाद एक साथ मिलकर बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।”

ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए, रेस्टोरेंट प्रतिदिन 3-4 बोरी चावल का उपयोग करता है। चावल को पहले से भिगोकर बड़े बर्तनों में पकाया जाता है ताकि चावल समान रूप से पकें, मुलायम और सुगंधित हों। एक थाली चावल की कीमत व्यंजन के अनुसार 40,000 से 80,000 VND तक होती है। फिलहाल, रेस्टोरेंट रात भर खुला रहने के साथ-साथ दोपहर के भोजन के लिए भी उपलब्ध है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html