गली में मुड़ें और फु रेस्तरां खोजें, भुने हुए सूअर के मांस और अचार वाली गोभी के साथ इतालवी पिज्जा खाएं

हो ची मिन्ह सिटी के फु थो वार्ड (पुराना जिला 11) की एक शांत गली में, फु की पिज्जा दुकान एक पारिवारिक रेस्तरां की तरह ही मैत्रीपूर्ण है, जहां युवा बेकर हाथ से बने केक के प्रत्येक बैच में अपना दिल लगाता है।

पिज़्ज़ा आधा - आधा दो रोस्ट पोर्क और 4 प्रकार के पनीर - फोटो: NHA XUAN

जो लोग पहली बार रेस्तरां में आते हैं, उनके लिए गली 377 ले दाई हान में "छिपा" पिज्जा फु अपने सरल और अंतरंग स्थान से आश्चर्यचकित कर सकता है।

मेहमान स्टेनलेस स्टील की मेजों और प्लास्टिक की कुर्सियों पर बैठकर पारंपरिक इतालवी शैली के नेपोली पिज्जा का आनंद लेते हैं, जो स्थानीय स्वादों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है।

रेस्तरां का स्थान एक पारिवारिक रेस्तरां जैसा लगता है - फोटो: NHA XUAN

भुने हुए सूअर के मांस और अचार वाली गोभी के साथ इतालवी पिज्जा

रेस्तरां का मेनू काफी सरल है, मूल रूप से केवल 1 प्रकार का सलाद और 8 प्रकार के पिज्जा: मार्गेरिटा, समुद्री भोजन, 4 पनीर, हवाईयन, कार्बोनारा, पर्मा हैम और रॉकेट, शाकाहारी पिज्जा और सॉकरक्राट के साथ भुना हुआ सूअर का मांस।

कीमतें भी काफी वाजिब हैं, पिज़्ज़ा के दो साइज़ हैं: S (6 पीस) और M (8 पीस), जिनकी कीमत 109,000 से 229,000 VND तक है। खास बात यह है कि चाहे साइज़ S हो या M, आप आधा-आधा (एक ही पिज़्ज़ा पर दो तरह की टॉपिंग) ऑर्डर कर सकते हैं।

यद्यपि इसमें कुछ ही व्यंजन हैं, लेकिन चित्रों और पूर्ण सामग्री के साथ मेनू, भोजन करने वालों को ऑर्डर करने से पहले स्वाद की कल्पना करने में आसानी देता है।

पिज़्ज़ा फु में सलाद के साथ परोसा गया सीफ़ूड पिज़्ज़ा - फ़ोटो: न्हा ज़ुआन

उदाहरण के लिए, पर्मा हैम और रॉकेट पिज्जा में क्रीम सॉस, मोजरेला चीज़, पर्मा हैम, रॉकेट सलाद, अंगूर (या चेरी टमाटर) और बाल्समिक सिरका जैसी टॉपिंग होती है।

समुद्री भोजन पिज्जा में टमाटर सॉस, मोत्ज़ारेला चीज़, झींगा, स्क्विड, बैंगनी प्याज, पेस्टो सॉस और नींबू का छिलका मिलाया जाता है, जो ताजे, कुरकुरे समुद्री भोजन और पेस्टो और नींबू की विशिष्ट सुगंध से प्रभावित करता है।

हालाँकि, जिस "निश्चित" व्यंजन का ज़िक्र ज़रूरी है, वह है रोस्टेड पोर्क और सॉरक्राउट पिज़्ज़ा। इस पिज़्ज़ा में क्रीम सॉस, मोज़रेला चीज़, कुरकुरा रोस्टेड पोर्क, मशरूम, सॉरक्राउट और मिर्च पाउडर होता है, जो वसा, कुरकुरापन, हल्का खट्टापन और हल्का तीखापन का अनोखा लेकिन सामंजस्यपूर्ण स्वाद देता है।

रेस्टोरेंट में आते समय रोस्ट पोर्क पिज़्ज़ा ज़रूर ऑर्डर करें - फोटो: NHA XUAN

"रेसिपी टेस्टिंग के दौरान, मैंने कई अलग-अलग सामग्रियों का इस्तेमाल किया और महसूस किया कि भुने हुए सूअर के मांस का एक अनोखा कुरकुरापन होता है। मैं चाहता था कि केक की हर सामग्री की अपनी खासियत हो: थोड़ा कुरकुरा, थोड़ा खट्टा, और खाते समय हर सामग्री की बनावट अलग हो," पिज़्ज़ा फु के मालिक हो तुआन फु ने तुओई ट्रे ऑनलाइन से साझा किया।

26 वर्षीय मालिक ने स्थानीय स्वाद के अनुसार व्यंजनों में बदलाव किए हैं। उन्होंने बताया, "मैंने इतालवी पिज्जा ट्राई किया, लेकिन वह वियतनामी स्वाद के लिए बहुत ज़्यादा नमकीन था। मेरा रेस्टोरेंट ऐसे इलाके में है जहाँ ज़्यादातर वियतनामी और चीनी ग्राहक आते हैं, इसलिए मैं अब भी अच्छी क्वालिटी की सामग्री इस्तेमाल करता हूँ, लेकिन स्वाद में बदलाव करता हूँ।"

प्रत्येक केक छोटी सी रसोई में फु का सावधानीपूर्वक किया गया काम है - वीडियो : पिज़्ज़ा फु

फू की दुकान दोपहर 3:30 बजे से रात 9:30 बजे तक खुली रहती है, मंगलवार को बंद रहती है। उससे पहले, वह सुबह जल्दी से सामग्री तैयार करना शुरू कर देता है और दोपहर 2 बजे के आसपास आटा गूंथना शुरू कर देता है। हालाँकि, आटा दो दिन पहले ही तैयार कर लिया जाता है, क्योंकि उसे 48 घंटे तक खमीर उठाने की ज़रूरत होती है।

झींगा और स्क्विड जैसी ताजी सामग्री के साथ, लगभग हर तीन दिन में, फु बड़ी मात्रा में खरीदने के लिए बाजार जाती है, इसे घर लाती है, इसे संसाधित करती है, उबालती है, फिर इसे छोटे भागों में विभाजित करके जमा देती है।

उन्होंने कहा, "शुरू में, मैं इस बात को लेकर झिझक रहा था कि स्थिर गुणवत्ता और ज़्यादा नियंत्रणीय कीमतों के लिए फ्रोजन झींगा इस्तेमाल करूँ या ग्लास झींगा। लेकिन आखिरकार, मैंने ताज़ा झींगा और स्क्विड चुना, क्योंकि पारंपरिक नीपोलिटन पिज़्ज़ा में साधारण सामग्री की ज़रूरत होती है, लेकिन सामग्री की गुणवत्ता पर ध्यान दिया जाता है। तभी पिज़्ज़ा का स्वाद वाकई निखर कर आता है।"

तौलिये से पिज़्ज़ा घुमाने का अभ्यास करें

पिज्जा बनाना सीखने और दुकान खोलने की फु की यात्रा शायद बहुत से लोगों के लिए अपरिचित नहीं होगी, क्योंकि पूरी प्रक्रिया को उन्होंने अपने टिकटॉक चैनल @Tuanphupastry पर 24,000 से अधिक अनुयायियों के साथ साझा किया था।

फू की यात्रा को दर्शाने वाले 200 से अधिक वीडियो - जिसमें शुरुआती दिनों में स्वयं केक बनाना सीखने से लेकर, अपनी पहली दुकान खोलने, पिज्जा का गहन अध्ययन करने और फिर एक नए स्थान पर जाने तक - को ऑनलाइन समुदाय से काफी देखा गया और समर्थन मिला।

दर्शकों ने इस युवक को उसकी गंभीरता, लगन और पेशे के प्रति स्पष्ट जुनून के लिए पसंद किया। हालाँकि, शुरुआत में फू का पिज्जा में करियर बनाने का कोई इरादा नहीं था। नवंबर 2023 में, वह विभिन्न प्रकार के यूरोपीय केक बनाने का अध्ययन करने गया, फिर एक बेकरी की ठंडी रसोई में काम करने लगा।

संयोग से, फु और उनके एक दोस्त ने "मज़े के लिए" एक पिज़्ज़ा बनाने की प्रतियोगिता में हिस्सा लिया और प्रथम पुरस्कार जीत लिया। हालाँकि, फु ने बताया कि उस समय उन्हें पिज़्ज़ा में कोई ख़ास दिलचस्पी नहीं थी, जब तक कि उन्होंने नेपोली पिज़्ज़ा के वीडियो नहीं देखे और उनसे प्रेरणा लेने लगे।

फू ने कहा, नेपोली पिज्जा की विशेषता है... इसकी कठिनाई, क्योंकि इसे लंबे समय तक किण्वन की आवश्यकता होती है, क्रस्ट फूला हुआ और नरम होता है, बाहर की तरफ हल्का और कुरकुरा होता है, खाने पर थोड़ा खट्टा स्वाद होता है, विशेष रूप से क्रस्ट स्पंजी और वायुहीन होना चाहिए।

छोटा रसोईघर जहाँ फु अपने ब्रांड के पिज्जा बनाते हैं - फोटो: न्हा शुआन

कई महीनों तक, जब भी फु को खाली समय मिलता, वह तौलियों से पिज्जा को आकार देने, पलटने और घुमाने का अभ्यास करता था, और केवल सप्ताहांत में ही आटे से अभ्यास करता था जब उसके पास ज़्यादा समय होता था। अक्टूबर 2024 में, कोल्ड-बेक्ड पिज्जा बनाने वाले की नौकरी छोड़ने के बाद, फु ने अपनी पहली पिज्जा की दुकान खोली।

फू ने बताया कि कई बार उन्हें अपनी बिक्री बंद करनी पड़ती थी, या ग्राहकों को 50% की छूट देनी पड़ती थी क्योंकि... उस दिन आटे का बैच मानक के अनुरूप नहीं होता था। फिर कर्मचारियों की कमी के कारण उन्हें अकेले ही संघर्ष करना पड़ता था, जिससे ग्राहकों को पिज़्ज़ा के लिए कभी-कभी एक घंटे तक इंतज़ार करना पड़ता था।

लेकिन फिर हालात सुधरने लगे, दुकान में और कर्मचारी आ गए, और मेन्यू चार मूल पिज़्ज़ा से बढ़कर अब आठ हो गया। खुली रसोई का ओवन अब भी हर दोपहर पिज़्ज़ा बनाता है, और ग्राहकों के लिए स्वादिष्ट पिज़्ज़ा बनाने वाले के लिए खुशी लेकर आता है।

फु की वीडियो श्रृंखला "द डेज़ इट टेक्स टू मेक अ डिलीशियस पिज़्ज़ा" जिसने एक बार टिकटॉक पर ध्यान आकर्षित किया था, उसका जवाब तो मिल गया है, लेकिन वह अभी भी भविष्य में एक बड़ी दुकान और अपनी खुद की पिज़्ज़ा क्लासेस का सपना देखता है।

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न्हा शुआन

स्रोत: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm