तान दीन्ह बाज़ार में 20 सालों से बिक रहा है चिकन स्टिकी राइस, तले हुए चिकन स्किन अंडे ने त्रान थान को बनाया दीवाना

'जब पहली बार वो चिपचिपे चावल खरीदने आए, तो श्रीमान ट्रान थान ने कहा: हे भगवान, ये चिपचिपे चावल की दुकान इतने लंबे समय से क्यों है, मुझे इसके बारे में अभी पता चला! ये भी हमारी चिपचिपे चावल की दुकान से जुड़ी एक खूबसूरत याद है' - 315 टैन दिन्ह स्टिकी राइस दुकान के मालिक की बेटी सुश्री फुओंग ने तुओई ट्रे ऑनलाइन को बताया।

ज़ोई गा 315 टैन दीन्ह में टॉपिंग और सुगंधित चिपचिपे चावल से भरी चिकन चिपचिपे चावल की गाड़ी - फोटो: लैन हुआंग

शायद, साइगॉन के लोगों के लिए, चिकन के साथ चिपचिपा चावल और स्वादिष्ट चिपचिपा चावल यादों का एक अनिवार्य हिस्सा बन गए हैं, जो जल्दबाजी में बनाए गए नाश्ते या दोपहर के व्यस्त समय के भोजन से जुड़े हैं।

चिपचिपा चावल न केवल एक दैनिक व्यंजन है, बल्कि यह एक मजबूत स्ट्रीट फूड संस्कृति भी है, जो इस गतिशील शहर के लिए एक विशेष पहचान बनाती है।

'चिपचिपे चावल की दुकान का जन्म तब हुआ जब मेरे माता-पिता की शादी हुई'

ट्रान क्वोक टोआन स्ट्रीट, डिस्ट्रिक्ट 3 के ठीक शुरुआत में स्थित, ज़ोई गा 315 तान दीन्ह रेस्तरां चिपचिपे चावल प्रेमियों के लिए एक जाना-पहचाना नाम है।

बिना किसी आकर्षक, विस्तृत संकेत या भव्य स्थान के, यह रेस्तरां भोजन करने वालों को टॉपिंग से भरी गाड़ियों, चिपचिपे चावल के बड़े बर्तनों और सड़क के कोने पर फैली सुगंधित सुगंध से आकर्षित करता है।

एक दिन देर शाम, टुओई ट्रे ऑनलाइन, 315 टैन दीन्ह स्थित ज़ोई गा रेस्टोरेंट में आया। उस समय, सुश्री हा फुओंग (25 वर्ष) अपनी माँ और भाई के साथ रेस्टोरेंट की तैयारी में व्यस्त थीं, ग्राहकों को परोसने के लिए स्टिकी राइस के हर बैच और हर तरह की टॉपिंग की व्यवस्था कर रही थीं।

चिपचिपे चावल में विभिन्न प्रकार के टॉपिंग - फोटो: लैन हुआंग

तेज़ी से काम करते हुए, सुश्री हा फुओंग ने कहा: "315 टैन दीन्ह चिकन स्टिकी राइस रेस्टोरेंट की स्थापना 1999 में हुई थी। उस समय, मेरे माता-पिता की नई-नई शादी हुई थी। चूँकि मेरे परिवार में व्यापार करने की परंपरा थी, इसलिए मेरे माता-पिता ने भी यही रास्ता अपनाया।"

लेकिन क्या बेचें? मेरे माता-पिता ने बहुत सोचा और उन्हें एहसास हुआ कि आस-पास कोई भी चिपचिपा चावल नहीं बेचता, इसलिए उन्होंने एक बर्तन में चिपचिपा चावल रखकर शुरुआत की।

पहले तो हमारा स्टिकी राइस काफी सरल था, जिसमें केवल कटा हुआ पोर्क, पेस्ट और पोर्क सॉसेज था... फिर धीरे-धीरे हमने ग्राहकों की प्रतिक्रिया के कारण इसमें और नई टॉपिंग शामिल की।"

ज़ोई गा 315 टैन दीन्ह का चिपचिपा चावल एक स्वादिष्ट चिपचिपा चावल का व्यंजन है जो स्वादिष्ट चिपचिपे चावल से बनाया जाता है। इसका प्रत्येक दाना मुलायम और फूला हुआ होता है, लेकिन सूखा नहीं होता। यह चिपचिपा चावल हाथी दांत जैसा सफेद और बहुत चिपचिपा होता है।

दुकान की मालकिन सुश्री फुओंग (45 वर्ष) के अनुसार, स्वादिष्ट चिपचिपे चावल की एक खेप प्राप्त करने के लिए, चिपचिपे चावल को चुनने से लेकर पकाने तक के सभी चरणों को बहुत ही सावधानीपूर्वक और सावधानी से किया जाना चाहिए।

मुलायम, गोल, सफ़ेद, स्वादिष्ट चिपचिपे चावल - फोटो: लैन हुआंग

खास तौर पर, पकाने से पहले चिपचिपे चावल को भिगोने का चरण बहुत महत्वपूर्ण है। हर तरह के चिपचिपे चावल के लिए, आपको अलग-अलग भिगोने का समय पता होना चाहिए। क्योंकि, अगर सावधानी न बरती जाए, तो चिपचिपे चावल गूदेदार या सूखे हो सकते हैं, और उनका विशिष्ट चिपचिपा और सुगंधित स्वाद बरकरार नहीं रह पाता।

रेस्तरां में दो सबसे लोकप्रिय चिपचिपे चावल के व्यंजन हैं - चिकन त्वचा और अंडे के साथ मिश्रित चिपचिपे चावल और पूर्ण चिपचिपे चावल।

मिश्रित चिपचिपे चावल की कीमत 45,000 VND है, जिसमें नरम उबले अंडे, कुरकुरी चिकन त्वचा, चीनी सॉसेज, सुगंधित तले हुए प्याज, वसायुक्त स्कैलियन तेल और समृद्ध पेस्ट जैसे सभी आकर्षक टॉपिंग शामिल हैं।

पूरे चिपचिपे चावल की कीमत 85,000 VND है, जिसमें एक अतिरिक्त बड़ी चिकन जांघ, मुलायम और सुगंधित मांस और कुछ अन्य टॉपिंग शामिल हैं, जो खाने वालों को आसानी से भर देते हैं। इसके अलावा, रेस्टोरेंट ग्राहकों की ज़रूरतों के अनुसार भी सामान बेचता है, जिसकी सबसे कम कीमत 30,000 VND से शुरू होती है।

चिपचिपे चावल के इस व्यंजन को रेस्तरां का "बेस्ट-सेलर" माना जाता है - फोटो: लैन हुआंग

"जब हमने पहली बार अपनी स्टिकी राइस की दुकान खोली, तो हमें कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ा। 2009 तक, हमारे पास अभी भी ज़्यादा ग्राहक नहीं थे, लेकिन मेरे माता-पिता ने फिर भी व्यवसाय जारी रखा, यह स्वीकार करते हुए कि अगर हम कम बेचेंगे, तो हमें कम लाभ होगा।

2011 से लेकर COVID-19 महामारी से पहले तक, रेस्तरां धीरे-धीरे प्रसिद्ध हो गया और बड़ी संख्या में ग्राहक आ गए।

महामारी के बाद, हालाँकि अब भी कई ग्राहक खरीदारी के लिए आ रहे हैं, लेकिन पिछली अवधि की तुलना में, स्थिति अभी भी उतनी अच्छी नहीं है। औसतन, हम प्रतिदिन 30 किलो चिपचिपा चावल बेचते हैं, जो पहले से थोड़ा कम है," उन्होंने बताया।

चिकन चिपचिपा चावल का स्वाद पहले जैसा नहीं रहा?

गूगल मैप्स के रिव्यू पेज पर, ज़ोई गा 315 टैन दीन्ह रेस्टोरेंट को ग्राहकों से ढेरों तारीफ़ें मिलीं, जिनमें कई विदेशी भी शामिल थे। कई रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक थे, और कुछ दोस्तों या सोशल नेटवर्क की सिफ़ारिशों के ज़रिए यहाँ आए थे।

सुश्री फुओंग सीधे ग्राहकों को चिपचिपा चावल बेचती हैं - वीडियो : लैन हुआंग

माई एनजी ने टिप्पणी की: "चिपचिपा चावल स्वादिष्ट, मुलायम है, दाने ढीले हैं, इसके ऊपर सॉस डाला गया है, इसलिए सभी स्वाद बहुत स्वादिष्ट हैं, सूखे नहीं हैं, बस थोड़ा चिकना है।"

इसी तरह, एक विदेशी भोजनकर्ता कैसी डी लियोस ने भी इसकी प्रशंसा करते हुए कहा: "चिकना, लेकिन बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित। लीवर पेस्ट के साथ चिपचिपा चावल चिकना और समृद्ध है। मैंने देखा कि बहुत से स्थानीय लोग इसे खरीदने और ले जाने के लिए आ रहे हैं। मैं यह व्यंजन निश्चित रूप से दोबारा खाऊँगी।"

हालाँकि, समीक्षा अनुभाग में, कई ग्राहकों ने खेद व्यक्त किया कि चिपचिपे चावल का स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहा।

इस मुद्दे के बारे में, सुश्री फुओंग ने कहा: "मुझे लगता है कि ऐसा शायद इसलिए है क्योंकि कई ग्राहकों ने लंबे समय से यहां खाना नहीं खाया है, इसलिए उन्हें यह अलग लगता है क्योंकि हमारे परिवार की रेसिपी 20 से अधिक वर्षों से एक ही है। हो सकता है कि उनका स्वाद बदल जाए, जैसे लोगों का, हर कोई हर दिन बदलेगा।

अतीत में, बहुत सारे रेस्तरां नहीं थे, इसलिए लोगों को चिपचिपा चावल स्वादिष्ट लगता था, लेकिन अब कई नए व्यंजन सामने आए हैं, उनके पास अधिक विकल्प हैं, इसलिए उन्हें धीरे-धीरे यह जगह स्वादिष्ट नहीं लगती, वह जगह बदल गई है, यह पूरी तरह से सामान्य है।

ग्राहक उद्घाटन के समय से ही उत्पाद खरीदने के लिए आ गए - फोटो: लैन हुआंग

सुश्री फुओंग ने बताया कि उनके रेस्तरां में अन्य स्थानों की तुलना में कोई अनोखी या उत्कृष्ट रेसिपी नहीं है, बल्कि यह उनके माता-पिता की पीढ़ी से लेकर वर्तमान पीढ़ी तक के वर्षों का सारांश मात्र है।

पूरा परिवार चिपचिपा चावल इस मानसिकता के साथ पकाता है कि "हम ऐसा खाना बना रहे हैं जैसे हम अपने परिवार के लिए खाना बना रहे हों।"

रेस्तरां से जुड़ी सुखद यादों के बारे में बात करते हुए सुश्री फुओंग ने कहा कि कलाकार ट्रान थान ने दो बार ज़ोई गा 315 तान दीन्ह का दौरा किया था।

"जब वह पहली बार चिपचिपा चावल खरीदने आए, तो श्रीमान ट्रान थान ने आश्चर्य से कहा: "हे भगवान, यह चिपचिपा चावल की दुकान इतने लंबे समय से क्यों चल रही है, और मुझे इसके बारे में अभी पता चला!"। यह भी हमारी चिपचिपा चावल की दुकान से जुड़ी एक खूबसूरत याद है" - उन्होंने मुस्कुराते हुए याद किया।

स्रोत: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm