साइगॉन में जिया लाई स्टिंकी क्रैब वर्मीसेली: इसकी गंध तो घिनौनी है, लेकिन... खाने में ठीक है

जिया लाई के बदबूदार केकड़े के नूडल्स कई खाने-पीने के शौकीनों को उत्सुक कर देते हैं क्योंकि रंग देखकर ही लगता है कि ये 'बदबूदार' हैं और इन्हें खाना मुश्किल है। कहा जाता है कि इस व्यंजन में एक तेज़ पहाड़ी स्वाद होता है, 'जो लोग इसकी गंध नहीं सूंघ सकते, उन्हें इसे खाने में दिक्कत होगी।'

जिया लाई केकड़ा नूडल सूप - फोटो: डांग खुओंग

पाककला समूहों में, जिया लाई क्रैब सेवई सबसे अजीब व्यंजनों में से एक है, जो अपने "बदबूदार" रंग के कारण कई भोजन प्रेमियों को चिंतित करता है।

गुयेन जिया ट्राई स्ट्रीट (एचसीएमसी) की गली में, माम माम जिया लाई वह जगह है जहां कई लोग ऐसे व्यंजनों के बारे में अपनी जिज्ञासा शांत करने के लिए आते हैं।

वर्तमान मुख्य विक्रेता श्री ट्रान ट्राई गुयेन हैं, जो मालिक के भतीजे हैं।

शोरबा धुंधला काला होता है, आप इसे तभी खा सकते हैं जब आपको इसकी गंध आये।

जिस चीज़ को लेकर कई लोग सबसे ज़्यादा हिचकिचाते हैं, वह है इसका रंग। जिया लाई क्रैब नूडल सूप का शोरबा राख जैसा स्लेटी रंग का होता है, जिसका रंग थोड़ा अपारदर्शी काला होता है, जो बा खिया नामक व्यंजन के रंग जैसा होता है।

श्री गुयेन ने बताया कि यह शोरबा खेत में पाए जाने वाले केकड़ों को पीसकर बनाया जाता है, फिर उन्हें किण्वित करके गाढ़ा, चमकदार काला केकड़ा पेस्ट बनाया जाता है।

जिया लाई क्रैब नूडल सूप स्थानीय लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, इसे केवल वही लोग खा सकते हैं जो इसकी गंध पहचान सकते हैं - फोटो: डांग खुओंग

फिर मछली की चटनी को अवशेषों से सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और शोरबा बनाया जाता है। मध्य क्षेत्र की मसाला विधि के अनुसार इसका स्वाद नमकीन होता है।

हालाँकि शोरबे का रंग ज़्यादा आकर्षक नहीं होता, लेकिन नूडल्स का सफ़ेद रंग, सब्ज़ियों का ताज़ा हरापन और अंकुरित फलियाँ खाने वालों को इसकी "तड़प" दिलाती हैं। खाने से पहले, कई लोग अपने स्वाद के अनुसार इसमें मछली की चटनी डालकर अच्छी तरह मिलाते हैं।

केकड़े का शोरबा ऐश ग्रे है - फोटो: डांग खुओंग

"अनोखे जिया लाई" स्वाद के अलावा, केकड़ा सेंवई अपनी विशिष्ट सुगंध से भी खाने वालों को "उत्तेजित" करती है। इसकी गंध बहुत ज़्यादा स्पष्ट नहीं होती, लेकिन अगर आप ध्यान से सूंघें, तो खाने वाले खेत के केकड़े की नमकीन, देहाती और साधारण सुगंध पहचान लेंगे।

लेकिन किसी अन्य क्षेत्र से "आयातित" व्यंजनों को अक्सर सभी भोजन करने वालों को खुश करना मुश्किल होता है।

गूगल मैप्स पर कुछ समीक्षाएं:

"मैं जिया लाई से हूँ, मैं यहाँ केकड़ा नूडल सूप चखने आया था और मुझे यह स्वादिष्ट नहीं लगा"; "जिया लाई के अन्य स्थानीय रेस्तरां की तुलना में यहाँ का केकड़ा नूडल सूप बहुत अजीब है"; "केकड़ा नूडल सूप स्वाद में समृद्ध नहीं है, केकड़ा शोरबा काफी फीका है, इसका स्वाद जिया लाई की विशेषता जैसा बिल्कुल नहीं है"...

श्री गुयेन ने बताया: "मेरा परिवार साइगॉन में बेचने के लिए जिया लाइ क्रैब नूडल्स लाया था और साइगॉन के लोगों के अनुरूप इसमें बहुत कुछ बदलाव करना पड़ा। क्योंकि मध्य क्षेत्र के लोगों का मसाला बनाने का तरीका बहुत नमकीन है।"

"नवीन फार्मूले" के साथ, कई लोगों ने गूगल मैप्स पर विपरीत टिप्पणियां साझा कीं: "यहां का केकड़ा नूडल सूप हाइलैंड्स का बहुत विशिष्ट है"; "केकड़ा नूडल सूप रेस्तरां उन कई रेस्तरां से बेहतर है, जहां मैंने जिया लाइ में खाया है"; "नूडल सूप में बहुत तेज गंध है, जो इसे सूंघ नहीं सकते, उन्हें इसे खाने में कठिनाई होगी। जो इसे सूंघ सकते हैं, उन्हें यह स्वादिष्ट लगेगा।"

जिया लाई से साइगॉन में इस तरह 'आयातित' बदबूदार केकड़ा नूडल सूप ठीक है

रेस्टोरेंट में प्रवेश करते ही पता चलता है कि जगह छोटी, आरामदायक और साफ़-सुथरी है। त्रि न्गुयेन के अनुसार, माम माम जिया लाई रेस्टोरेंट आठ सालों से खुला है।

माम माम जिया लाई रेस्तरां छोटा है, लेकिन साफ़-सुथरा और आरामदायक है - फोटो: डांग खुओंग

रेस्टोरेंट का मेनू विविधतापूर्ण है। ज़्यादातर लोग अलग-अलग व्यंजन ऑर्डर करते हैं, और उनका कोई पसंदीदा व्यंजन नहीं होता। हालाँकि, पाककला समूहों की सलाह के अनुसार, पहली बार यहाँ आने पर आपको जिया लाई के बदबूदार केकड़े के नूडल्स ज़रूर आज़माने चाहिए।

श्री गुयेन ने बताया कि उनका परिवार पारिवारिक भोजन में यह व्यंजन पकाता था।

अब, जब वह साइगॉन चले गए, तो उनके चाचा इस व्यंजन को बेचते हैं ताकि उनके गृहनगर के व्यंजनों को अधिक लोगों तक पहुंचाया जा सके।

श्री गुयेन ने कहा: "शुरू में, बदबूदार केकड़ा सेंवई की उत्पत्ति बिन्ह दीन्ह में हुई, फिर इसे जिया लाई लाया गया और अब यह साइगॉन में है।"

शायद इसीलिए नूडल सूप का "असली स्वाद" बरकरार रखना मुश्किल है। इसे खाने वाले एक व्यक्ति ने फ़ेसबुक पर टिप्पणी की: "यहाँ का क्रैब नूडल सूप, जिया लाई में मेरे द्वारा खाए गए सूप से लगभग 80% ही मिलता-जुलता है। लेकिन साइगॉन में इस तरह का व्यंजन मिलना वाकई बहुत अच्छा है।"

स्रोत: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm