HCMC: एक छोटी सी गली में 50 साल पुरानी दलिया की दुकान पूरी रात खुली रहती है

ट्रान खाक चान स्ट्रीट पर एक गली में छिपी हुई, लगभग 50 साल पुरानी पारंपरिक दलिया की दुकान अपने अनूठे दलिया रेसिपी और दर्जनों साइड डिश के साथ ग्राहकों को आकर्षित करती है।

साइगॉन के हृदय में एक रात्रि भोजन कोना

हो ची मिन्ह सिटी की भागदौड़ भरी ज़िंदगी के बीच, जब शहर जगमगा उठता है, तो छोटी-छोटी गलियों में रात के खाने-पीने के स्टॉल अपना ही आकर्षण दिखाते हैं। त्रान खाक चान स्ट्रीट (तान दीन्ह वार्ड) की एक गली में, बिना किसी साइनबोर्ड वाली दलिया की दुकान, लगभग 50 सालों से कई पीढ़ियों के खाने-पीने वालों के लिए एक जाना-पहचाना ठिकाना बन गई है। यह दुकान बरामदे के सामने एक छोटी सी जगह है, जहाँ कुछ प्लास्टिक की मेज़ें और कुर्सियाँ रखी हैं, लेकिन यहाँ से हमेशा भाप से भरे दलिया के एक बड़े बर्तन की गर्माहट भरी खुशबू आती रहती है।

ट्रान खाक चान स्ट्रीट की एक गली में रात के खाने के लिए दलिया की दुकान का आनंद लेते लोग। फ़ोटो: हा गुयेन

लगभग आधी सदी से पारिवारिक स्वाद

यह दलिया की दुकान एक पारिवारिक पाककला विरासत है, जिसकी शुरुआत 1975 से पहले श्रीमती गुयेन थी हाओ (72 वर्ष) की सास ने की थी। श्रीमती हाओ की शादी के बाद, उनकी सास, जो उत्तर भारत की मूल निवासी थीं, ने पूरे परिवार को दलिया बनाने की विधि सिखाई। उन्होंने सड़कों पर दलिया बेचने के शुरुआती दिनों को याद किया, जब जीविका चलाने के बोझ से उनके कंधे थक गए थे।

1979 में, वह अपने घर के पास एक गली में एक स्थायी दुकान में चली गईं। तब से, वह छोटी सी दलिया की दुकान साइगॉन के कई निवासियों की यादों का हिस्सा बन गई है। वर्तमान में, अपनी बढ़ती उम्र के कारण, सुश्री हाओ ने रात भर बेचने का काम अपने बेटे को सौंप दिया है, जिसकी उम्र लगभग दुकान जितनी ही है।

सुश्री हाओ को दलिया की दुकान अपनी सास से विरासत में मिली थी। फोटो: हा न्गुयेन

पिसे हुए चावल के दानों का रहस्य

इस रेस्टोरेंट को अलग बनाने वाला तरीका है दलिया बनाने का तरीका। साबुत चावल से पकाने के बजाय, सुश्री हाओ अच्छे चावल चुनती हैं, उन्हें नमक के पानी से धोती हैं, प्राकृतिक रूप से सुखाती हैं और फिर बारीक पीसकर पाउडर बनाती हैं। फिर चावल के पाउडर को पसलियों और हड्डियों के शोरबे के साथ पकाकर एक प्राकृतिक मिठास पैदा की जाती है। पकाने की प्रक्रिया में लगातार हिलाना और आँच पर ध्यान देना ज़रूरी है ताकि दलिया एकदम मुलायम और बिना गुठलियाँ बनाए या जले, एकदम चिकना बना रहे।

दलिया पकाने से पहले, सुश्री हाओ चावल धोती हैं, पानी निथारती हैं और पीसकर आटा बनाती हैं। फोटो: हा न्गुयेन

साइड डिश भी सावधानी से तैयार की जाती हैं। ताज़ी सामग्री का चयन और प्रसंस्करण हर दिन सावधानी से किया जाता है ताकि मछली की गंध पूरी तरह से दूर हो जाए, स्वच्छता और गुणवत्ता सुनिश्चित हो, जिससे ग्राहक दशकों तक आपके पास आते रहें।

तैयार दलिया चिकना होता है, न ज़्यादा पतला और न ज़्यादा गाढ़ा। फोटो: हा न्गुयेन

विविध मेनू और अविस्मरणीय अनुभव

भोजन करने वाले दर्जनों आकर्षक साइड डिशेज़ में से चुन सकते हैं, जैसे पसलियाँ, सूअर की खाल, आँतें, जीभ, गला, हृदय, कलेजा, बटेर के अंडे, अंडे की जर्दी या सेंचुरी अंडे। गरमागरम दलिया का हर कटोरा, तरह-तरह की टॉपिंग के साथ, एक समृद्ध, अविस्मरणीय स्वाद देता है।

अपनी ज़रूरतों के हिसाब से, खाने वाले दर्जनों तरह के साइड डिश के साथ दलिया खाना चुन सकते हैं। फोटो: हा न्गुयेन

दुकान पूरी रात खुली रहती है और स्थानीय लोगों से लेकर देर रात तक पार्टी करने वालों और मशहूर कलाकारों तक, हर तरह के ग्राहकों का स्वागत करती है। खास मेहमानों की कहानियाँ, जो उधार में खाना खाते थे और फिर सफलता मिलने पर शुक्रिया अदा करने वापस आते थे, इस दलिया की दुकान के इतिहास का एक अहम हिस्सा बन गई हैं।

वर्तमान में, दलिया की दुकान सुश्री हाओ के बेटे द्वारा संचालित की जाती है। फोटो: हा गुयेन

भोजन करने वालों के लिए उपयोगी जानकारी

इस विशेष दलिया की दुकान पर पूर्ण रात्रि भोजन अनुभव प्राप्त करने के लिए, आप निम्नलिखित जानकारी देख सकते हैं:

• पता: ट्रान खाक चान स्ट्रीट पर गली, तान दीन्ह वार्ड, जिला 1, एचसीएमसी।
• खुलने का समय: पिछले दिन 14:00 बजे से अगली सुबह 10:00 बजे तक।
• संदर्भ मूल्य: 45,000 से 100,000 VND प्रति कटोरा, आपके द्वारा चुने गए साइड डिश पर निर्भर करता है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/tphcm-quan-chao-50-nam-ban-xuyen-dem-trong-hem-nho-398305.html