Bun treo Như Ý: साइगॉन हमेशा से ऐसा ही रहा है, हर भोजन, हर कटोरी नूडल्स के ज़रिए एक-दूसरे से प्यार करते हुए

चहल-पहल भरे शहर के बीचों-बीच, बिन्ह डोंग वार्ड (पुराना ज़िला 8, हो ची मिन्ह सिटी) में एक छोटी सी नूडल की दुकान है, जिस पर कोई आकर्षक साइनबोर्ड नहीं है, बस "हैंगिंग नूडल्स" लिखा हुआ है। सुनने में अजीब लगता है, लेकिन बहुत जाना-पहचाना लगता है।

नु वाई रेस्तरां में केकड़े के सूप के साथ गर्म, सुगंधित सेंवई सूप का एक कटोरा - फोटो: लैन हुआंग

फाम द हिएन स्ट्रीट पर स्थित, न्हू वाई रेस्टोरेंट में सुबह 6 बजे से ही लोगों का आना-जाना लगा रहता है। अपने साधारण साइनबोर्ड पर, रेस्टोरेंट तीन विशिष्ट नूडल व्यंजन पेश करता है: क्रैब नूडल सूप, मीटबॉल नूडल सूप और... "हैंगिंग" नूडल सूप।

केकड़े के साथ सेवई और मीटबॉल के साथ सेवई के बारे में हर कोई जानता है, वे साइगॉन के लोगों के परिचित व्यंजन हैं, लेकिन "लटकती" सेवई इतनी अजीब है कि हर कोई उत्सुकता से पूछता है और फिर जब उन्हें पता चलता है कि "लटकती" सेवई न केवल एक व्यंजन है, बल्कि मालकिन सुश्री हांग के लिए सभी के साथ प्यार बांटने का एक तरीका भी है, तो वे सिर हिला देते हैं।

मेरी माँ जो भी खाती हैं उसे पकाने में माहिर हैं।

तुओई ट्रे ऑनलाइन के साथ साझा करते हुए, सुश्री ट्रुओंग ट्रान नु वाई (28 वर्ष) - सुश्री होंग की बेटी - ने बताया कि अब तक, नु वाई रेस्टोरेंट लगभग 20 वर्षों से चल रहा है। उस समय, सुश्री होंग ने बीफ़ स्टू, फ़ो से लेकर टूटे चावल तक, कई व्यंजन बेचने की कोशिश की... लेकिन अंततः बन मोक और बन रियू पर ही रुक गईं।

"टूटे हुए चावल बेचते समय, क्योंकि बहुत से ग्राहक थे, मेरी माँ इतनी व्यस्त थीं कि गलती से उनका दाहिना हाथ जल गया। उसके बाद से, मेरे परिवार ने उन्हें चावल बेचने की अनुमति नहीं दी। उन्हें अपनी नौकरी की याद आती थी और वे बेचना चाहती थीं, इसलिए उन्होंने सेंवई बेचना शुरू कर दिया - एक ऐसा व्यंजन जिसमें चूल्हे का कम से कम इस्तेमाल करना पड़ता था" - सुश्री नु वाई ने याद करते हुए बताया।

साफ़ शोरबा, ढेर सारी टॉपिंग - फ़ोटो: लैन हुआंग

हालाँकि यह एक छोटा सा रेस्टोरेंट है, फिर भी सुश्री होंग सुबह से देर रात तक हमेशा व्यस्त रहती हैं। मोटरसाइकिल चलाना न जानने के कारण, उन्हें हर दिन सुबह 4 बजे बस पकड़कर बाज़ार जाना पड़ता है ताकि शोरबा और दूसरी सामग्री के लिए सबसे ताज़ी सामग्री चुन सकें।

नू वाई रेस्तरां में केकड़े के साथ सेवई और मीटबॉल के साथ सेवई के प्रत्येक कटोरे की कीमत केवल 25,000 वीएनडी है, लेकिन यह "पूर्ण" है, एक वयस्क पेट भर खा सकता है।

बन रियू का शोरबा साफ़ लेकिन बेहद गाढ़ा होता है। ताज़े खेत के केकड़ों से बना मीठा शोरबा, टमाटर की हल्की खटास और झींगा पेस्ट की तेज़ खुशबू के साथ मिलकर एक अनोखा स्वाद पैदा करता है जिसे एक बार खाने वाला हमेशा याद रखेगा।

25,000 VND के लिए केकड़े के सूप के साथ सेंवई का एक हिस्सा है जिसमें केकड़ा सूप, पोर्क रोल, केकड़ा रोल है... - वीडियो : लैन हुआंग

जहां तक ​​बन मोक की बात है, तो इसका शोरबा हड्डियों से बना मीठा होता है, प्रत्येक घर में बना मीटबॉल सावधानीपूर्वक ढाला जाता है, चबाने योग्य, मांस के स्वाद से भरपूर होता है, जिससे पकवान में अद्भुत सामंजस्य पैदा होता है।

नु वाई रेस्तरां में प्रत्येक आकर्षक और स्वादिष्ट नूडल्स के कटोरे के पीछे छिपी विशेष बात वह नुस्खा है जिसे सुश्री हांग ने दशकों के अनुभव के माध्यम से शोध और सारांशित किया है।

सुश्री नु वाई के अनुसार, यह उनकी मां की विशेष प्रतिभा है: "मेरी मां में एक अजीब क्षमता है, वह जहां भी कोई स्वादिष्ट व्यंजन खाती हैं, वापस आकर उसे बिल्कुल वैसा ही बना देती हैं।

जब मैं यात्रा करता हूं और ऐसा स्वादिष्ट भोजन खाता हूं जिसे मैंने कहीं और बिकते नहीं देखा, तो मैं अक्सर उसे अपनी मां के लिए घर ले आता हूं ताकि वे उसे चख सकें और फिर हम दोनों मिलकर उस पर शोध करते हैं।

बन रियू और बन मोक एक जैसे ही हैं। माँ को बन खाना बहुत पसंद है, लेकिन आस-पास कोई इन्हें बेचता नहीं था, इसलिए उन्होंने खोजबीन शुरू की और एक दुकान खोल ली। लेकिन इन्हें खाने वाले सभी लोगों को ये बहुत पसंद आते हैं।"

"लटकते" नूडल्स बनाना, आनंद प्राप्त करना खुशी है!

एक साल पहले, सोशल मीडिया पर सर्फिंग करते समय, सुश्री हांग ने गलती से हनोई में एक "लटका हुआ" फो मॉडल देखा।

मानो उनके दिल में किसी गर्माहट को छू लिया हो, उन्होंने अपनी नूडल शॉप के लिए इस विचार को संजो लिया। अपनी बेटी द्वारा समझाए जाने और प्रोत्साहित किए जाने के बाद, सुश्री होंग ने "हैंगिंग" नूडल मॉडल को न्हू वाई रेस्टोरेंट में लागू करना शुरू कर दिया।

सुश्री होंग (दाएं) को सोशल नेटवर्क पर इस मॉडल से परामर्श करने के बाद "हैंगिंग" सेंवई बनाने का विचार आया - फोटो: फेसबुक बन ट्रेओ 1829

"हैंगिंग" नूडल मॉडल 9 सितंबर, 2024 से लागू किया गया था। सबसे पहले, लटकाए गए नूडल्स की संख्या प्रति दिन 70 - 80 कटोरे तक थी, लेकिन फिर धीरे-धीरे कम हो गई, प्रति दिन 15-20 कटोरे बनाए रखा गया।

कभी-कभी जब "हैंगिंग" नूडल्स खत्म हो जाते हैं, तो रेस्टोरेंट पैसे खर्च करके उन्हें सबको दे देता है। अगर "हैंगिंग" नूडल्स खत्म हो जाते हैं, तो सुश्री होंग स्टीम्ड बन्स, स्टिकी राइस, ब्रेड... टांग देती हैं ताकि जो भी आए उसे खाली हाथ घर न जाना पड़े।

नूडल्स को सीधे टांगने के अलावा, इस मॉडल में रुचि रखने वाले दूर-दूर के कई लोग सुश्री होंग के लिए ऑनलाइन नूडल्स टांगना पसंद करेंगे। पारदर्शी जानकारी प्रदान करने के लिए, सुश्री न्हू वाई ने एक फेसबुक पेज "बुन ट्रेओ 1829" बनाया है, जिस पर हर महीने दानदाताओं से प्राप्त सभी दान का स्पष्ट विवरण पोस्ट किया जाता है।

"आप भोजन का एक हिस्सा समुदाय में कठिन परिस्थितियों में रहने वालों के साथ साझा करने के लिए छोड़ सकते हैं और साथ ही स्थानीय रेस्तरां को भी सहयोग दे सकते हैं" - फोटो: लैन हुआंग

"हैंगिंग" नूडल्स बनाने के लगभग एक साल की यादों को याद करते हुए, सुश्री नु वाई ने कहा: "वह समय जो मुझे और मेरी माँ को सबसे ज्यादा याद है, वह वह था जब एक विकलांग लॉटरी टिकट विक्रेता दुकान पर आया और 200,000 वीएनडी, जो नूडल्स के 8 कटोरे हैं, लटका दिया। उसने कहा कि क्योंकि उसने बहुत कुछ बेचा था, वह इसे जरूरतमंद लोगों के साथ साझा करना चाहता था।

एक और बार, वह लटकते हुए नूडल्स लेने आया, न कि लटकते हुए नूडल्स। उस समय, मुझे एहसास हुआ कि कभी-कभी देने वाला कोई बहुत अमीर नहीं होता, बल्कि बस इसलिए होता है क्योंकि उस दिन उसके पास ज़्यादा होता है और वह प्यार देना चाहता है।"

2025 की शुरुआत में, सुश्री हांग की "हैंगिंग" नूडल शॉप को वीचॉइस अवार्ड्स 2024 में सम्मानित किया गया। सुश्री न्हू वाई ने गर्व से इसे "एक आजीवन सपना" और एक उपलब्धि कहा, जिसे माँ और बेटी दोनों कभी नहीं भूलेंगे।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/bun-treo-nhu-y-sai-gon-xua-nay-la-vay-day-thuong-nhau-qua-tung-bua-com-to-bun-20250706132857425.htm