पश्चिम में 40 साल से भी ज़्यादा पुराना बन रियू रेस्टोरेंट
कैन थो शहर (पूर्व में ले बिन्ह वार्ड, कै रंग जिला, कैन थो शहर) के कै रंग वार्ड, ट्रान चिएन स्ट्रीट की गली 8 के अंत में स्थित वर्मीसेली सूप रेस्टोरेंट पिछले 40 वर्षों से कई लोगों के लिए एक जाना-पहचाना स्थान रहा है। ग्राहक पुराने आम के पेड़ों की छाया में, देहाती प्लास्टिक की मेजों पर बैठकर खाना खाते हैं। इसके बगल में एक ठंडी नदी बहती है जो पश्चिम में प्रसिद्ध कै रंग तैरते बाजार की ओर जाती है।
इस रेस्टोरेंट का कोई बोर्ड नहीं है और यह एक गहरी, संकरी गली में स्थित है, फिर भी कई ग्राहक यहाँ आते हैं। ऐसा श्री गुयेन वान हंग (73 वर्ष) और श्रीमती गुयेन थी बे (71 वर्ष) की दोस्ताना बिक्री शैली के कारण है - ये दोनों पश्चिमी राजधानी में 40 से भी ज़्यादा सालों से चल रही इस क्रैब नूडल शॉप के मालिक हैं।
एक पश्चिमी दम्पति का सेवई सूप रेस्तरां 40 वर्षों से अधिक समय से चल रहा है।
फोटो: थान दुय
हमेशा की तरह, सुबह करीब 9 बजे, बुज़ुर्ग दंपत्ति मेज़, कुर्सियाँ और सामग्री लेकर स्टॉल पर पहुँचे। उन्होंने गरमागरम सूप का बर्तन कोयले के चूल्हे पर रखा, टॉपिंग को सुविधाजनक ढंग से सजाया, और फिर ग्राहकों का स्वागत करने लगे। लगभग हर दिन, ग्राहक दुकान खुलने का इंतज़ार करने के लिए जल्दी आ जाते थे।
रेस्टोरेंट के "रिसेप्शनिस्ट" के रूप में, श्री हंग हर मेहमान का गर्मजोशी से स्वागत करते हैं और उनके लिए बैठने की व्यवस्था करते हैं। दशकों से, श्री हंग का सेंवई बेचने का अंदाज़ एक जैसा ही रहा है। वह अब भी टैंक टॉप, शॉर्ट्स और गहरे रंग की टोपी पहनते हैं क्योंकि धूप में निकलने के लिए यही काफी है। सेंवई रेस्टोरेंट की "आत्मा" श्रीमती बी में बसती है। इससे पहले, उन्होंने सेंवई का सूप बनाना किसी से नहीं सीखा था, बल्कि बस रेसिपी को खोजा और अपना स्वाद बनाया।
दुकान सुबह 9 बजे से व्यापार के लिए खुलती है
फोटो: थान दुय
मिसेज़ बी के रेस्टोरेंट में नूडल्स का एक गरमागरम कटोरा है जिसमें बत्तख का खून, सूअर का सॉसेज, बीफ़ बॉल्स, केकड़े का पेस्ट, सुगंधित हरा धनिया और दर्जनों सूखे झींगे हैं, जो देखने में बेहद आकर्षक लगते हैं। यह एक ऐसा नूडल स्टॉल है जो ज़्यादा दिखावटी नहीं है, लेकिन कई खाने वालों के स्वाद के अनुकूल है। हालाँकि, गली में स्थित इस नूडल शॉप का आकर्षण सिर्फ़ उसमें मौजूद चीज़ें ही नहीं हैं, बल्कि इस 80 डॉलर से कम के जोड़े के नूडल्स बेचने का उदार तरीका भी है।
ग्राहकों को दयालुता से बनाए रखें
कैन थो शहर में कुछ ही नूडल की दुकानें हैं जो ग्राहकों को सेवा देने के लिए तैयार रहती हैं, चाहे वे 5,000 VND, 10,000 VND, 15,000 VND, 20,000 VND... का कटोरा ऑर्डर करें, जैसे यहाँ। 5,000 VND का एक कटोरा नूडल्स हमेशा "समान रूप से मापा" नहीं जाता, बल्कि कभी छोटा होता है और कभी बड़ा।
"कई गरीब लोग यहाँ खाना खाने आते हैं और 5,000 VND में एक कटोरी नूडल्स मँगवाते हैं। मैं देखती हूँ कि भले ही वे वयस्क हैं, 5,000 VND में एक कटोरी नूडल्स खाने से उनका पेट नहीं भरता, इसलिए मैं उन्हें और दे देती हूँ। इसी तरह, जब लोग ज़्यादा नूडल्स, सूप या बीफ़ बॉल्स माँगते हैं, तो मैं उनसे ज़्यादा पैसे लेने की हिम्मत नहीं जुटा पाती," श्रीमती बे ने कहा।
ग्राहक एक पुराने आम के पेड़ की छाया में सेवई का सूप का आनंद लेते हैं।
फोटो: थान दुय
इस बुज़ुर्ग दंपत्ति की उदारता की वजह से, पिछले 40 सालों में नूडल की दुकान ने कई ख़ास मेहमानों का स्वागत किया है। श्रीमती बे ने आगे कहा: "अब तक, अनगिनत लोग ऐसे रहे हैं जिन्होंने खाना खाने के बाद कहा कि मुश्किलों की वजह से उनके पास पैसे नहीं हैं। या कुछ लोग आए और कहा कि उन्होंने उधार में बेचा, फिर बाद में पैसे देने आए। शहर इतना बड़ा है कि हमें नहीं पता कि लोग अपने कहे अनुसार वापस आएंगे या नहीं, लेकिन मैं और मेरे पति अब भी खुशी-खुशी बेचते हैं। क्योंकि अगर हमारे पास खाना है और लोग भूखे रह जाते हैं, तो मुझे बहुत बुरा लगता है।"
केकड़े के सूप के साथ सेंवई पकाने की विधि जो श्रीमती बी ने स्वयं खोजी थी
फोटो: थान दुय
श्रीमती बी और उनके पति के साथ हमारी बातचीत तब बाधित हुई जब अचानक एक लड़की बिल चुकाने आई। उसने ऑर्डर की गई नूडल्स की मात्रा से ज़्यादा पैसे दे दिए, जिससे श्रीमती बे हैरान रह गईं। लड़की ने बताया कि उसने कुछ दिन पहले नूडल्स खाए थे, लेकिन कैश लाना भूल गई थी। वह पैसे ट्रांसफर करना चाहती थी, लेकिन श्रीमती बे का बैंक खाता नहीं था, इसलिए उन्हें बाद में पैसे देने पड़े। यह बात श्रीमती बे को याद नहीं थी, क्योंकि आमतौर पर जब लोग बिना पैसे के खाना खाते थे, तो दादा-दादी याद रखने की ज़हमत नहीं उठाते थे, और मन ही मन इसे अपनी किस्मत मान लेते थे।
अस्सी की उम्र पार कर चुके इस दंपत्ति की उदारता ने कई गरीब लोगों के दिलों को छू लिया, क्योंकि उनके हालात बहुत अच्छे नहीं थे। श्रीमती बे ने बताया कि पहले, यह दंपत्ति कै रंग के तैरते बाज़ार में बर्फ़ और कॉफ़ी बेचने के लिए नाव चलाते थे। जब वे नाव नहीं चला पाते थे, तो उन्होंने नूडल्स बेचना शुरू कर दिया। उनके दो बेटे थे, लेकिन दोनों की बीमारी से मौत हो गई। एक की मौत आठ साल की उम्र में और दूसरे की 30 से ज़्यादा उम्र में हुई। उन्हें मदद मिलती थी, इसलिए वे ज़रूरतमंदों के साथ सहानुभूति रखते थे।
दुकान में सामान आमतौर पर दोपहर 2 बजे तक बिक जाता है।
फोटो: थान दुय
अब, उनका जीवन अभी भी गरीबी में है, एक चैरिटी हाउस में रह रहे हैं। पहले, इस जोड़े को घर बनाने के लिए थोड़ी-बहुत रकम देनी पड़ती थी, इसलिए उन्होंने बाहर से थोड़ा उधार लिया था। हालाँकि इसका कोई सामने का हिस्सा नहीं है, फिर भी कई लोग इस नूडल स्टॉल को इसलिए चुनते हैं क्योंकि उन्हें पश्चिमी लोगों की सादगी और ईमानदारी का एहसास होता है।
सुश्री फाम थी लोन आन्ह (31 वर्ष, कै रंग वार्ड, कैन थो सिटी) ने बताया कि वह श्रीमती बे दंपत्ति की नियमित ग्राहक हैं। "मुझे पता है कि वे अपने ग्राहकों और ज़रूरतमंदों के प्रति दयालु हैं, इसलिए मुझे उनके प्रति बहुत सहानुभूति महसूस होती है। कभी-कभी मैं, मेरे पति और बच्चे उनकी मदद के लिए यहाँ आते हैं। जितना ज़्यादा हम खाते हैं, उतना ही ज़्यादा करीब और सहज महसूस करते हैं। जब हम कुछ दिनों के लिए बाहर जाते हैं, तो हमें क्रैब नूडल सूप के अनोखे, सुगंधित स्वाद की याद आती है और उसकी लालसा होती है," सुश्री लोन आन्ह ने बताया।
स्रोत: https://thanhnien.vn/quan-bun-rieu-40-nam-o-mien-tay-ong-ba-u80-ban-to-5000-dong-van-vui-185250812121840708.htm
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