विश्व विशेषताएँ: फ़्रीटाउन के स्वाद

सिएरा लियोन की हलचल भरी राजधानी में, फ्रीटाउन की कहानी उसके भोजन के माध्यम से सबसे अच्छी तरह से बताई जाती है।

मसालेदार स्टू से लेकर ताज़ा अटलांटिक समुद्री भोजन तक, फ्रीटाउन का भोजन इस बात का प्रमाण है कि किस प्रकार यह समुदाय कठिनाइयों के बीच भी फलता-फूलता है।

फ्रीटाउन का भोजन मुक्त दासों द्वारा निर्मित तथा क्रियोल, स्वदेशी और औपनिवेशिक संस्कृतियों से प्रभावित शहर की अनूठी पहचान को दर्शाता है।

क्रियो लोग - जो अमेरिका और कैरिबियन से लौटे लोगों के वंशज हैं - अपने साथ धीमी गति से खाना पकाने और धूम्रपान की तकनीकें लेकर आए, जबकि स्थानीय जनजातियों ने कसावा और ताड़ के तेल जैसी स्वदेशी सामग्री का योगदान दिया।

फ़्रीटाउन की सड़कें सुबह-सुबह ताड़ के तेल में तले हुए अकारा (बीन्स केक) की कुरकुरी आवाज़ और सुया (मसालेदार ग्रिल्ड मीट) की सींकों की धुएँदार सुगंध से गुलज़ार हो जाती हैं। अकारा काली बीन्स की प्यूरी से बनता है, जिसे सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम होता है। मसालेदार मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाने वाला यह नाश्ता व्यस्त लोगों के लिए एकदम सही है।

सुया, मूंगफली, मिर्च और मसालों में मैरीनेट किए हुए बीफ़ या चिकन के पतले स्लाइस होते हैं जिन्हें गरम कोयले पर ग्रिल किया जाता है। मीठा खाने के शौकीनों के लिए, पफ-पफ और केले के चिप्स बेहतरीन विकल्प हैं। ये व्यंजन साबित करते हैं कि फ़्रीटाउन के व्यंजनों का सार सादगी में निहित है।

अटलांटिक महासागर के बिल्कुल पास होने के कारण, फ़्रीटाउन का समुद्री भोजन बेजोड़ है। लुमली बीच पर खुले ग्रिल में, मछुआरे हर रोज़ बाराकुडा, स्नैपर और झींगा मछलियाँ पकड़ते हैं। बाराकुडा को मिर्च और नींबू में मैरीनेट किया जाता है, नारियल के छिलकों पर नरम होने तक ग्रिल किया जाता है, और फिर चावल, टमाटर, मिर्च, प्याज, मसालों और कभी-कभी अन्य सब्ज़ियों, मांस और समुद्री भोजन को एक ही बर्तन में मिलाकर बनाए गए जोलोफ़ चावल के साथ परोसा जाता है।

सबसे ख़ास व्यंजन है पलावर सॉस - कसावा के पत्तों या पालक से बना एक गाढ़ा स्टू, जिसे अक्सर मछली या झींगे के साथ पकाया जाता है। इसका नाम "पलावर" (बहस) से आया है जब परिवार के सदस्य आखिरी टुकड़े के लिए लड़ते हैं।

फ़्रीटाउन के व्यंजनों की बात कसावा और ताड़ के तेल - जो इसकी मुख्य सामग्री हैं - का ज़िक्र किए बिना करना नामुमकिन है। मूंगफली, मांस और कड़वे बैंगन के साथ धीमी आँच पर पकाया गया कसावा के पत्तों का स्टू सिएरा लियोन का अनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन है।

पाम ऑयल राइस, लाल पाम ऑयल, प्याज, टमाटर और स्मोक्ड मछली के साथ पकाया गया चावल है। इसका भरपूर स्वाद और चटख रंग इसे अविस्मरणीय बनाते हैं। कभी "गरीबों का खाना" माने जाने वाले इन सामग्रियों को अब रसोइयों ने फ़्रीटाउन के लिए गौरव का स्रोत बना दिया है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html