राष्ट्रीय दिवस पर 4 "हनोई शैली" वाली कॉफ़ी शॉप्स ज़रूर देखें

प्रसिद्ध एक-शब्द कॉफी शॉप, यद्यपि छोटी किन्तु संक्षिप्त हैं, लेकिन वे पुराने हनोई की भावना, स्वाद और एक बहुत ही अद्वितीय सौंदर्यबोध को, जीवन के निरंतर और हलचल भरे प्रवाह के साथ-साथ, पूरी तरह से व्यक्त करती हैं।

2 सितम्बर की छुट्टी के अवसर पर, जब हनोई झंडों, फूलों और चहल-पहल भरी भीड़ से भरा होता है, तो आगंतुक चार प्रसिद्ध कॉफी शॉपों में शांत क्षण बिता सकते हैं: गियांग, दिन्ह, लाम और नहान।

यह न केवल एक कप प्रामाणिक कॉफी का आनंद लेने का स्थान है, बल्कि राजधानी के विशेष स्थानों को छूने का भी एक तरीका है।

हर शहर की अपनी खासियत होती है। हनोई के लिए, कॉफ़ी उसकी आत्मा का एक अभिन्न अंग है। शोरगुल या दिखावटीपन से दूर, पुराने शहर के बीचों-बीच स्थित पुरानी कॉफ़ी की दुकानें न केवल खास स्वाद, बल्कि ट्रांग आन के प्राचीन लोगों की संस्कृति को भी संजोए हुए हैं।

गियांग कॉफी - अंडा कॉफी की उत्पत्ति

39 न्गुयेन हू हुआन की एक छोटी सी गली में स्थित, गियांग कैफ़े में हमेशा स्थानीय लोगों से लेकर विदेशी पर्यटकों तक, ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है। (फोटो: बाओ न्गोक/वियतनाम+)

श्री गुयेन वान गियांग द्वारा 1946 में स्थापित, यह जगह प्रसिद्ध अंडा कॉफ़ी का "पालना" है। कॉफ़ी, अंडे, गाढ़ा दूध, चीनी जैसी परिचित सामग्रियों से... लेकिन मालिक के कुशल हाथों में, उन्होंने इसे एक "नशे की लत" पेय में बदल दिया है।

कॉफ़ी का तीखा कड़वा स्वाद, गाढ़ी, मीठी अंडे की मलाई की परत के साथ मिलकर, इसे चखने वाले को हमेशा के लिए याद दिला देता है। लकड़ी की नीची मेज़ों और कुर्सियों, और छोटे-छोटे फूलों के गुलदस्तों वाली दुकान का सादा स्थान, सब्सिडी के दौर के हनोई की याद दिलाता है, जिससे ग्राहकों को एक जाना-पहचाना, पुरानी यादों का एहसास होता है।

गियांग की ख़ासियत अंडे फेंटने के तरीक़े में है, मखमल की तरह चिकने, बिना किसी मछली के स्वाद के, और फ़िल्टर कॉफ़ी के तीखे कड़वे स्वाद के साथ मीठे और वसायुक्त स्वाद का मिश्रण। (फोटो: बाओ न्गोक/वियतनाम+)

कॉफ़ी के कप को गर्म पानी से भरे कटोरे में रखें ताकि वह गर्म रहे, और खाने वालों को एक छोटी सी घूंट के बाद ही इसका स्वाद घुलता हुआ महसूस होगा, और वह हमेशा के लिए बना रहेगा। पारंपरिक अंडा कॉफ़ी के अलावा, गियांग ने अंडा कोको, अंडा माचा, अंडा बियर जैसे कई संस्करण भी बनाए हैं... लेकिन सभी में मूल रचनात्मक भावना बरकरार है।

दुकान का स्थान इसे और भी ख़ास बनाता है: लकड़ी की नीची मेज़ें और कुर्सियाँ, लंबी बेंचें, छोटे फूलदान... सब्सिडी के दौर की याद दिलाते हैं। (फोटो: बाओ न्गोक/वियतनाम+)

गियांग में प्रवेश करना केवल कॉफी पीने के लिए ही नहीं है, बल्कि पुराने दशकों के हनोई में लौटने के लिए भी है, सरल और करीबी।

गियांग कैफ़े घरेलू और विदेशी पर्यटकों के लिए एक मिलन स्थल भी है। (फोटो: बाओ न्गोक/वियतनाम+)

दीन्ह कॉफ़ी - होआन कीम झील के तट पर स्वाद

यदि गियांग रचनात्मकता की छाप छोड़ता है, तो दिन्ह कैफे एक ऐसा स्थान है जो देहातीपन और सादगी को संरक्षित करता है।

यह रेस्टोरेंट 13 दिन्ह तिएन होआंग स्थित एक पुराने घर में स्थित है, जिसे श्री गियांग की बेटी श्रीमती बिच ने खोला था। (फोटो: बाओ न्गोक/वियतनाम+)

पहली मंजिल का स्थान आधुनिक और ताजा है, लेकिन जब आप सीढ़ियों से ऊपर जाते हैं तो वहां अभी भी फफूंद की गंध आती है, आप खुद को एक पुराने हनोई में पाएंगे।

पीली दीवारें समय के साथ दागदार हो गई हैं, लकड़ी की मेज़ें और कुर्सियाँ घिस गई हैं, और खिड़कियों के फ्रेम से मंद रोशनी आ रही है। (फोटो: बाओ न्गोक/वियतनाम+)

वहां बैठकर, एक कप गाढ़ी अंडे वाली कॉफी की चुस्की लेते हुए, नीली होआन कीम झील को देखते हुए, कोई भी समझ सकता है कि हनोई क्या है, प्राचीन और रोमांटिक दोनों।

पर्यटक बारीकी से रंगे अंडे के आकार के कॉफ़ी कप की तस्वीरें ले रहे हैं। (फोटो: बाओ न्गोक/वियतनाम+)

"दीन्ह कॉफ़ी" का मेनू न तो बहुत समृद्ध है और न ही इसकी सजावट बहुत विस्तृत है, लेकिन हनोई का सार इसकी सादगी में निहित है। कई लोगों के लिए, पतझड़ की दोपहर में दीन्ह में बैठकर झील पर गिरते पीले पत्तों को देखना एक ऐसा अनुभव है जो कहीं और नहीं मिल सकता।

दूसरी मंजिल की बालकनी होआन कीम झील के सामने है। (फोटो: बाओ नगोक/वियतनाम+)

लैम कॉफ़ी - कलाकारों और लेखकों के लिए एक मिलन स्थल

लाम कॉफ़ी का पुराना हनोई शैली का चिन्ह। (फोटो: बाओ न्गोक/वियतनाम+)

गियांग या दीन्ह के विपरीत, लाम कैफ़े (60 न्गुयेन हू हुआन) हनोई के सांस्कृतिक और कलात्मक जीवन से गहराई से जुड़ा हुआ है। श्री न्गुयेन वान लाम द्वारा 1949 में स्थापित, यह कैफ़े लेखकों, कलाकारों, पत्रकारों और छात्रों की कई पीढ़ियों का मिलन स्थल बन गया है। कहा जाता है कि यहाँ की छोटी-छोटी मेज़ों पर ही कई कलाकृतियाँ और समसामयिक घटनाओं की कहानियाँ जन्म लेती थीं।

लैम कॉफ़ी अपने भरपूर स्वाद, भुनी हुई कॉफ़ी के सुखद जले हुए स्वाद और एक अनोखी खुशबू के लिए मशहूर है जो सिर्फ़ इसी दुकान में मिलती है। (फोटो: बाओ न्गोक/वियतनाम+)

दुकान का स्थान साधारण है, लेकिन इसमें मालिक द्वारा स्वयं एकत्रित की गई बहुमूल्य पेंटिंग्स का खजाना है। लैम में आने का मतलब सिर्फ़ कॉफ़ी पीना ही नहीं, बल्कि पेंटिंग्स देखना और हर कोने में व्याप्त कलात्मक भावना को महसूस करना भी है।

लैम कॉफी गुयेन हुआ हुआन स्ट्रीट पर स्थित है। (फोटो: बाओ नगोक/वियतनाम+)

शायद इसीलिए लाम कैफ़े हमेशा अपनी विशिष्टता बनाए रखता है। यह सिर्फ़ एक कैफ़े ही नहीं, बल्कि हनोई संस्कृति का एक "जीवित संग्रहालय" भी है, जहाँ आध्यात्मिक मूल्य वर्षों से संरक्षित हैं।

राजधानी हनोई का जीवंत संग्रहालय। (फोटो: बाओ न्गोक/वियतनाम+)

नहान कॉफ़ी - आधी सदी से भी ज़्यादा पुराना स्वाद

39डी हैंग हान में स्थित, नहान कॉफ़ी की स्थापना भी 1946 में गियांग कॉफ़ी के साथ ही हुई थी। गुयेन वान थी और त्रान थी थान क्य नामक दंपति द्वारा स्थापित, यह दुकान जल्द ही कॉफ़ी प्रेमियों के लिए हनोईवासियों की एक जानी-पहचानी जगह बन गई।

2 सितंबर को राष्ट्रीय दिवस के अवसर पर झंडों और फूलों से सजी सड़क पर नहान कॉफ़ी चमक रही है। (फोटो: बाओ नोक/वियतनाम+)

नहान की खासियत इसका तीखा कॉफ़ी स्वाद है, जो पारिवारिक नुस्खे के अनुसार बनाया जाता है और कई दशकों से अपना असली रूप बरकरार रखता आया है। हालाँकि आज नहान की कई शाखाएँ और ज़्यादा आधुनिक जगहें बन गई हैं, फिर भी कॉफ़ी में वह परिष्कार और मौलिकता बरकरार है जो इस दुकान को मशहूर बनाती है।

प्रत्येक कप कॉफी के नीचे स्पष्ट रूप से लैम कॉफी 1946 छपा हुआ है। (फोटो: बाओ नोक/वियतनाम+)

हनोई के लोग अक्सर कहते हैं कि नहान "कॉफ़ी की मौलिकता को खोजने की जगह है।" कोई तामझाम नहीं, कोई विविधता नहीं, बस एक कप ब्लैक या ब्राउन आइस्ड कॉफ़ी, लेकिन खाने वालों को उस गहरे, जोशीले स्वाद की याद दिलाने के लिए पर्याप्त है जो कहीं और नहीं मिल सकता।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/4-quan-caphe-dam-chat-ha-noi-khong-the-bo-lo-dip-quoc-khanh-post1058655.vnp