80 वर्ष, स्वतंत्रता दिवस भोजन

स्वतंत्रता दिवस, 2 सितंबर, 2025 को रेड नदी में पानी भर रहा है। इस वर्ष पानी वास्तव में बहुत अधिक है, ठीक अगस्त 1945 के अंतिम दिनों की तरह, जब राष्ट्रपति हो ची मिन्ह ऐतिहासिक क्षण की तैयारी के लिए हनोई लौटे थे: वियतनाम के लोकतांत्रिक गणराज्य का जन्म।

राष्ट्रीय दिवस 2 सितम्बर को स्वतंत्रता दिवस का भोजन वियतनामी लोगों की सांस्कृतिक विशेषता बन गया है।

अगस्त 1945 से

फु गिया गाँव एक प्राचीन गाँव है, जिसका निर्माण ले राजवंश के अंत और गुयेन राजवंश के आरंभ से हुआ था। भूमि प्रशासन में कई बदलावों के बाद, फु गिया गाँव, फु थुओंग कम्यून का हिस्सा बन गया, जो अब हनोई शहर का फु थुओंग वार्ड है। यह गाँव लाल नदी के किनारे स्थित है, इसलिए इसे देश और राष्ट्र के एक विशेष ऐतिहासिक आयोजन में भाग लेने का अवसर मिलता है।

अगस्त 1945 के अंत में, रेड नदी भी उफान पर आ गई, कछार में लुढ़कती हुई, जिससे समुद्र तट पर शहतूत के खेत पानी में डूब गए। ऊपर से एक नाव बहकर आई और धीरे-धीरे फु गिया गाँव की ओर जाने वाले समुद्र तट पर आकर रुकी, जब अंधेरा हो चुका था।

फिर लोगों का एक समूह चुपचाप नाव से उतरा और चुपके से गाँव में घुस गया। वे एक घर के सामने रुके, लकड़ी के नीचले दरवाज़े को धक्का देकर खोला, एक चौकोर, विशाल ईंटों के आँगन से होते हुए पाँच कमरों वाले ईंट के घर में दाखिल हुए, जिसके बरामदे पर चार उभरे हुए शब्द लिखे थे: साफ़ चाँद, ठंडी हवा।

वह श्री काँग न्गोक लाम और श्रीमती न्गुयेन थी आन का घर था। बाद में, श्री लाम और श्रीमती आन की बेटी, श्रीमती काँग थी थू, जो उस समय केवल 17 वर्ष की थीं, ने याद करते हुए कहा: "वह 23 अगस्त का दिन था, जनक्रांति समिति के अध्यक्ष, कॉमरेड होआंग तुंग, घर पर यह घोषणा करने आए थे कि परिवार युद्ध क्षेत्र से हनोई वापस आने वाले मेहमानों के एक समूह का स्वागत करने की तैयारी कर रहा है।"

उस समय, हालांकि अगस्त क्रांति भड़क चुकी थी, फू थुओंग क्षेत्र में, फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों और जापानी फासीवादियों के लिए काम करने वाले कठपुतली मिलिशिया की चौकियां अभी भी हनोई की ओर जाने वाले मुख्य यातायात मार्गों पर स्थित थीं, इसलिए "उच्च-स्तरीय युद्ध क्षेत्र" को गुप्त रखने के कार्य को सर्वोच्च प्राथमिकता दी गई थी।

कॉमरेड होआंग तुंग से सूचना मिलते ही, श्री लैम और श्रीमती आन के परिवार ने मेहमानों के स्वागत के लिए जल्दी-जल्दी घर की सफाई की। शाम लगभग 6 बजे, कॉमरेड होआंग तुंग उच्च पदस्थ अधिकारियों के एक दल के साथ पहुँचे, कुल 12 लोग, पहाड़ी शैली के कपड़े पहने और हथियार लिए हुए।

समूह में एक बूढ़ा आदमी था जिसकी लंबी दाढ़ी, चमकदार आँखें और दुबला-पतला शरीर था, लेकिन उसकी चाल और चाल बहुत चुस्त और जीवंत थी। हालाँकि उसने पहाड़ी कपड़े पहने थे, फिर भी वह एक सौम्य, गर्मजोशी भरे केंद्रीय लहजे में बोल रहा था। चूँकि समूह ने रात का खाना तैयार कर लिया था, इसलिए कॉमरेड होआंग तुंग ने श्रीमती थू और उनके बच्चों से काम के बाद देर रात के नाश्ते के लिए बस एक बर्तन दलिया पकाने को कहा।

श्रीमती एन ने तुरंत अपनी बेटी को एक मुर्गी काटकर दलिया बनाने का आदेश दिया। जब दलिया पक गया, तो वह समूह को आमंत्रित करने के लिए दलिया की थाली ले आईं। बूढ़े व्यक्ति और बाकी सभी ने बिना किसी औपचारिकता के दलिया स्वीकार कर लिया और उसे खा लिया। बूढ़े व्यक्ति ने दलिया के स्वादिष्ट होने की तारीफ़ की और परिवार को उनके विचारशील आतिथ्य के लिए धन्यवाद दिया।

श्रीमती थू ने आगे कहा: "अगले दिन, मेरी माँ ने सोचा कि बूढ़े व्यक्ति को पोषण की ज़रूरत है, इसलिए वह अक्सर उसका स्वाद बदलने के लिए अलग-अलग व्यंजन बनाती थीं। यह जानते हुए कि उन्हें सब्ज़ियाँ खाना पसंद है, मेरी माँ और मैं हर भोजन में साधारण सादा सूप, जैसे तारो सूप, केले का सूप और बीन सूप बनाती थीं।

ज़ाहिर है, सारे व्यंजन उनके स्वाद के अनुरूप थे, इसलिए उस बूढ़े व्यक्ति और युद्ध क्षेत्र के उच्च पदस्थ प्रतिनिधिमंडल ने खूब अच्छा खाना खाया। मुझे याद है कि वह बूढ़ा व्यक्ति लगातार काम करता था, कभी टाइपराइटर पर कड़ी मेहनत करता, कभी समूह बैठकों में, बहुत कम सोता था, लेकिन उसकी सेहत में सुधार होता दिख रहा था।

प्रतिनिधिमंडल ने 23 से 25 अगस्त तक श्रीमती आन के घर पर आराम किया और काम किया। 25 तारीख की दोपहर को, दो काली कारों में कार्यकर्ता घर पहुँचे, बुज़ुर्ग से मिले और सोफ़े पर बैठकर काम करने लगे। ये थे कामरेड ट्रुओंग चिन्ह, न्गुयेन लुओंग बांग, वो न्गुयेन गियाप और त्रान डांग निन्ह।

शाम लगभग पाँच बजे मुलाक़ात ख़त्म हुई, बुज़ुर्ग ने श्रीमती एन को फ़ोन किया और बताया कि उन्हें ज़रूरी काम से शहर जाना है, और साथ ही प्रतिनिधिमंडल का स्वागत करने के लिए पूरे परिवार को धन्यवाद और विदाई दी। उन्होंने यह भी वादा किया कि जब भी सुविधा होगी, वे परिवार से मिलने फिर आएँगे।

2 सितंबर को, हनोई के लोग रैली में शामिल होने और राष्ट्रपति हो ची मिन्ह द्वारा वियतनाम लोकतांत्रिक गणराज्य के जन्म की स्वतंत्रता की घोषणा को सुनने के लिए बा दीन्ह चौक पर उमड़ पड़े। सुबह-सुबह, नेशनल साल्वेशन यूथ यूनियन की सदस्य सुश्री थू, स्थानीय सरकार और जनता के प्रतिनिधिमंडल के साथ बा दीन्ह चौक पहुँचीं।

जब जुलूस मंच पर आया, तो वह माइक्रोफोन के पास खड़े एक बूढ़े आदमी को देखकर चौंक गईं, जो देखने में बिल्कुल उस बूढ़े आदमी जैसा था जो कुछ दिन पहले उनके घर आया था, बस फर्क इतना था कि आज उसने हल्के रंग का सूट पहना हुआ था। जब उस बूढ़े आदमी ने भाषण दिया और स्वतंत्रता की घोषणा पढ़ी, तो श्रीमती थू को पक्का यकीन हो गया कि यह वही बूढ़ा आदमी है जो उनके घर में रहता था और वह राष्ट्रपति हो ची मिन्ह थे।

रैली के बाद, श्रीमती थू अपने माता-पिता को यह खुशखबरी सुनाने के लिए घर दौड़ीं। पूरा परिवार खुशी के आँसुओं से भर गया, क्योंकि उन्होंने कभी सोचा भी नहीं था कि उनका घर राष्ट्रपति हो ची मिन्ह का स्वागत करने और स्वतंत्रता की घोषणा की तैयारी के दिनों में उनके लिए खाना बनाने की जगह बनेगा।

तब से, प्रत्येक राष्ट्रीय दिवस पर श्रीमती थू का परिवार, फू गिया गांववासी और वियतनाम भर के कई परिवार स्वतंत्रता दिवस मनाने के लिए भोजन तैयार करते हैं।

… 2025 में स्वतंत्रता दिवस के भोजन के लिए

80 साल बीत चुके हैं, स्वतंत्रता दिवस का भोजन खास तौर पर हनोई और आम तौर पर वियतनाम के परिवारों के लिए जाना-पहचाना हो गया है। यह भोजन न केवल स्वतंत्र वियतनाम के नागरिक बनने की सबसे महत्वपूर्ण ऐतिहासिक घटना का प्रतीक है, बल्कि राष्ट्रपति हो ची मिन्ह के पुण्य स्मरण का भी प्रतीक है, जिनका 2 सितंबर, 1969 को हमेशा के लिए निधन हो गया था।

वियतनामी लोगों में स्वाभाविक रूप से "भोजन सर्वोपरि" होता है, इसलिए बड़ी छुट्टियाँ और महत्वपूर्ण आयोजन हमेशा खाने-पीने से जुड़े होते हैं। इस दावत के कारण, हर कोई एक वर्ग या वृत्त के चारों ओर इकट्ठा हो सकता है, जो पृथ्वी या आकाश का प्रतीक है, और मीठे, नमकीन, सुगंधित और हर्बल व्यंजन बाँट सकता है।

टेट मील सिर्फ़ लज़ीज़ व्यंजनों और स्वादिष्ट भोजन के बारे में ही नहीं है, बल्कि यह सच्चे दिल से खाना बाँटने का अनमोल अवसर और हाथ मिलाने और आँखों में आँसू भरकर मुस्कुराने का अवसर भी है। 1945 के स्वतंत्रता दिवस के बाद से, राष्ट्रीय दिवस, देश का एक नया टेट अवकाश बन गया है, इसलिए खाने की कोई भी थाली छूट नहीं सकती।

स्वतंत्रता दिवस का भोजन उच्च श्रेणी के व्यंजनों या पूर्ण व्यंजनों के बारे में नहीं है, बल्कि ईमानदारी और अच्छे अर्थ के बारे में है।

यह एक स्वतंत्र वियतनाम के वियतनामी होने के गौरव के पल का जश्न मनाने और एक-दूसरे को याद दिलाने का उत्सव है। आठ दशकों के बाद, स्वतंत्रता दिवस मनाने का उत्सव एक रिवाज और परंपरा बन गया है। इसलिए, राष्ट्रीय दिवस 2025 के अवसर पर, हनोई की महिलाएँ आज भी एक सार्थक स्वतंत्रता भोज तैयार करने की परंपरा का पालन करती हैं।

उस भोजन में विलासिता, साफ-सफाई और परिष्कार की कमी नहीं होनी चाहिए, लेकिन इसमें वियतनामी व्यंजनों की भावना भी व्यक्त होनी चाहिए, विशेष रूप से राष्ट्र की स्थापना की इस ऐतिहासिक घटना से संबंधित स्थानों और व्यंजनों जैसे कि न्घे अन, हनोई, फू थुओंग और उत्तर, मध्य और दक्षिण के तीन क्षेत्रों का प्रतिनिधित्व करने वाला सार।

इस साझा चिंता के साथ, हनोई की महिलाएं जो खाना पकाने और व्यंजनों में कुशल हैं, जैसे कि पत्रकार विन्ह क्वेन और व्यवसायी फाम थी बिच हान - न्गोन गार्डन रेस्तरां की मालकिन - एक रेस्तरां जिसे हनोई में तीन बार मिशेलिन चयनित सूची में सूचीबद्ध किया गया है - ने इस वर्ष 2 सितंबर को राष्ट्रीय दिवस के अवसर पर हनोई में आने वाले विशिष्ट अतिथियों के लिए एक साथ स्वतंत्रता दिवस भोजन तैयार किया है।

कलाकार और स्वतंत्रता भोजन

स्वतंत्रता दिवस के भोजन में 10 व्यंजन शामिल हैं: थान चुओंग अचार वाली सरसों हरी सलाद, चिकन गिज़र्ड के साथ तली हुई स्क्वैश, नींबू के पत्तों के साथ उबला हुआ चिकन, हनोई हरी चावल सॉसेज, फु थुओंग मकई चिपचिपा चावल, ह्यू चावल केक, सोया सॉस के साथ नाम दान बैंगन, मिट्टी के बर्तन में ब्रेज़्ड स्नेकहेड मछली, तारो और पानी पालक के साथ केकड़ा सूप, और मिठाई के लिए लोंगन और नारियल के साथ कमल के बीज का मीठा सूप।

भोजन की ट्रे को देखकर, भोजन करने वाले लोग 2 सितम्बर के राष्ट्रीय दिवस को सम्मान देने के उद्देश्य को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं, साथ ही इस घटना से संबंधित पात्रों और क्षेत्रों को भी देख सकते हैं, साथ ही उत्तर-मध्य-दक्षिण, देश और नदियों के पुनर्मिलन और एकजुटता की भावना को भोजन की ट्रे के चारों ओर एकजुट कर सकते हैं, सभी व्यंजनों में, ऐपेटाइज़र से लेकर मिठाइयों तक।

"श्रेष्ठ वृद्ध पुरुष" - राष्ट्रपति हो ची मिन्ह के गृहनगर सेन गाँव के पाक-कला के स्वादों का आनंद लिया जा सकता है, जैसे थान चुओंग के अचार वाले सरसों के पत्ते और नाम दान बैंगन। न्घे आन की कहावत "थान चुओंग के अचार वाले सरसों के पत्ते, नाम दान सोया सॉस" में सरसों के अचार का सलाद, न्घे आन के लोगों का एक जाना-पहचाना व्यंजन है, खासकर फसल के मौसम में।

युवा कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, नमक लगाकर चावल के साथ खाया जाता है और न्हुत नामक व्यंजन बनता है, और अब यह थान चुओंग की एक खासियत है। इस स्वतंत्रता दिवस के भोजन में, थान चुओंग न्हुत को "गोई न्हुत" नामक एक बेहद दिलचस्प और नाज़ुक व्यंजन में बदल दिया जाता है, जो एक यादगार व्यंजन बन जाता है।

नाम दान बैंगन के कटोरे के साथ वाटर पालक, वाटर मिमोसा और तारो युक्त केकड़े के सूप का एक कटोरा भी परोसा जाएगा, जिसे श्रीमती एन ने 80 साल पहले "उच्च वर्ग के बुजुर्ग" के लिए बनाया था। सफेद चावल के साथ खाया जाने वाला केकड़ा सूप, बैंगन उत्तरी डेल्टा और उत्तर मध्य क्षेत्रों का पाक-कला का प्रतीक है। यहाँ का एक और स्वादिष्ट व्यंजन मिट्टी के बर्तन में उबली हुई स्नेकहेड मछली है, जो पश्चिमी व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है।

स्वतंत्रता भोज की थान चुओंग की थाली में अचार वाली सब्जियाँ

2 सितंबर, 1945 को राष्ट्रीय दिवस की तैयारी के लिए राजधानी में उच्च पदस्थ अधिकारियों के प्रतिनिधिमंडल का स्वागत करने वाली भूमि का प्रतीक चिन्ह फु थुओंग मकई का चिपचिपा चावल है। जिस गाँव में श्री लाम और श्रीमती आन का घर है, वह लंबे समय से चिपचिपे, सुगंधित, रसीले और रसीले चिपचिपे चावल बनाने की अपनी पारंपरिक कला के लिए प्रसिद्ध है।

फू थुओंग चिपचिपे चावल की ख्याति दूर-दूर तक फैल चुकी है, और फरवरी 2024 तक, फू थुओंग चिपचिपे चावल शिल्प को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध कर दिया गया। वर्तमान में, जिस गाँव में अंकल हो ने अतीत में कदम रखा था, वहाँ अभी भी 600 से ज़्यादा परिवार चिपचिपे चावल बनाने की पारंपरिक कला का पालन करते हैं।

इस जगह की स्पष्ट छाप वाले फु थुओंग चिपचिपे चावल के व्यंजन के अलावा, भोजन में एक अनोखा हनोई हरा चावल सॉसेज व्यंजन भी शामिल है, जो हनोईवासियों की पाक कला की भावना से ओतप्रोत है और जिसकी प्रसिद्धि का कोई सानी नहीं है। क्योंकि हरा चावल तो हर जगह मिलता है, लेकिन उस हरे चावल को एक उत्तम, परिष्कृत सॉसेज में बदलने की मंशा सिर्फ़ हनोईवासियों में ही देखने को मिलती है।

इसलिए, कॉम सॉसेज स्वतंत्रता दिवस के भोजन में हनोई व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करने का हकदार है। कॉम सॉसेज का बाहरी आवरण कुरकुरा होता है, और अंदर कीमा बनाया हुआ मांस मिला हुआ नरम कॉम होता है। कॉम सॉसेज में मांस की मिठास, वसा की प्रचुरता और ताज़े कॉम का चबाने जैसा स्वाद और भरपूर स्वाद होता है।

हनोई का हरा चावल सॉसेज चबाने में मुलायम और मीठा होता है। चबाने में मुलायम बनावट एकता का प्रतीक है, और इसका मीठा, मेवे जैसा स्वाद राष्ट्रीय स्वतंत्रता से पहले के दिनों की "कड़वाहट की याद दिलाता है" इसका मतलब यह नहीं है। और इसके अलावा, हनोई में हरे चावल के लिए सबसे अच्छा मौसम पतझड़ का होता है, जब चावल पकना शुरू ही होता है, और स्वतंत्रता की शरद ऋतु की हवा में हरे चावल की खुशबू फैलती है।

ठीक उसी तरह, स्वतंत्रता दिवस के भोजन की थाली में हर व्यंजन अपने आप में कई सूक्ष्म अर्थ समेटे हुए है। मिट्टी के बर्तन में उबली हुई कैटफ़िश मेकांग डेल्टा के व्यंजनों का स्वाद है, ह्यू से झींगा और सूअर के मांस से भरी बान्ह सुंदर और स्टाइलिश दोनों है, बान्ह ला मध्य क्षेत्र के चरित्र का देहाती स्वाद समेटे हुए है।

स्वतंत्रता दिवस का भोजन नारियल के मीठे सूप के साथ समाप्त होता है, जो दक्षिण का एक फल है, जिसे हंग येन लोंगान, तिन्ह ताम झील के कमल के बीज (ह्यू), डुक फो रॉक शुगर (क्वांग न्गाई) के साथ पकाया जाता है, जो मीठा सूप बनाने की हनोई शैली का अनुसरण करता है, जिससे एक सुंदर, स्वादिष्ट, हल्का, मीठा मिठाई बन जाता है जो "हाथ मिलाने" की भावना को दर्शाता है।

अर्थ की स्पष्ट परतें हैं, अर्थ की कुछ परतें हैं जो केवल अलंकृत हैं, लेकिन जो लोग स्वतंत्रता दिवस के भोजन का आनंद लेते हैं, वे सभी इसे समझते और महसूस करते हैं। क्योंकि अंततः, स्वतंत्रता दिवस मनाने के लिए, वियतनाम समाजवादी गणराज्य के 80वें राष्ट्रीय दिवस का जश्न मनाने के लिए, भोजन के आसपास एकत्रित होने वाले देशवासियों का यही अर्थ है!

लैम

स्रोत: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html