चोंगकिंग व्यंजन: चीन के मसालेदार स्वादों की खोज की यात्रा

चोंगकिंग का भोजन न केवल अपने विशिष्ट मसालेदार स्वाद के लिए, बल्कि ताज़ी सामग्री और स्थानीय पाककला विधियों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के लिए भी लंबे समय से प्रसिद्ध है। दक्षिण-पश्चिम चीन में स्थित, चोंगकिंग न केवल अपने राजसी प्राकृतिक दृश्यों से पर्यटकों को आकर्षित करता है, बल्कि अपने तीखे, मसालेदार और आकर्षक स्ट्रीट फ़ूड से भी कई पेटू लोगों को मोहित करता है। अगर आप चोंगकिंग के व्यंजनों को आज़माने की योजना बना रहे हैं, तो एक प्रभावशाली और अनोखे स्वाद के अनुभव के लिए तैयार हो जाइए।

1. चोंगकिंग स्पाइसी हॉट पॉट

चोंगकिंग स्पाइसी हॉट पॉट (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

जब बात चोंगकिंग के व्यंजनों की आती है, तो चीन के सबसे प्रसिद्ध मसालेदार व्यंजनों में से एक, प्रसिद्ध मसालेदार हॉट पॉट को नज़रअंदाज़ करना मुश्किल है। अपने नाम के अनुरूप, इस हॉट पॉट का स्वाद "जीभ जलाने वाला" होता है, जो सबसे नए खाने वालों को भी पहली बार में ही "रोने" पर मजबूर कर सकता है।

हॉट पॉट को देखते ही सबसे पहला प्रभाव सूखी मिर्च के चटक लाल रंग का होता है, जिसमें सिचुआन मिर्च और कई विशिष्ट मसाले मिले होते हैं जो इसकी तीखी सुगंध को और भी बढ़ा देते हैं। हॉट पॉट की महक को सूंघने मात्र से ही लोग इसके "कुख्यात" तीखेपन के कारण आश्चर्य चकित हो जाते हैं। हॉट पॉट को अक्सर पतले कटे हुए बीफ़, समुद्री भोजन, टोफू, फिश केक, मशरूम और हरी सब्जियों जैसी सामग्रियों के साथ परोसा जाता है - यह खाने वालों की पसंद और स्वाद पर निर्भर करता है।

खास तौर पर, इस चीनी मसालेदार हॉट पॉट में आपके लिए चुनने के लिए तीन स्तर के तीखेपन हैं: हल्का, मध्यम और बेहद तीखा। देर से शरद ऋतु या मध्य-सर्दियों के ठंडे दिनों में, चोंगकिंग मसालेदार हॉट पॉट के भाप से भरे पॉट के साथ सर्दियों के व्यंजनों का आनंद लेना, चोंगकिंग के विशिष्ट व्यंजनों की तलाश में आने वाले किसी भी पर्यटक के लिए एक अविस्मरणीय चोंगकिंग मसालेदार भोजन अनुभव होगा।

2. मीठी और खट्टी सेंवई

मीठी और खट्टी सेंवई (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

मीठी और खट्टी सेवई चोंगकिंग के व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसमें मीठे आलू से बने चबाने वाले सेवई नूडल्स को हल्के सोया शोरबा के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन को भुनी हुई मूंगफली, ताज़ा हरा धनिया, हल्के खट्टे सिरके और थोड़ी तीखी मिर्च की चटनी से सजाया जाता है। इस सेवई की खासियत यह है कि खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार आसानी से तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए बेहद उपयुक्त है जो हल्के मसालेदार लेकिन फिर भी भरपूर स्वाद वाले व्यंजन पसंद करते हैं। यह उन पर्यटकों के लिए एक आकर्षक विकल्प है जो चोंगकिंग में स्वादिष्ट स्ट्रीट फ़ूड का आनंद लेना चाहते हैं, चोंगकिंग में आसानी से खाए जाने वाले व्यंजनों की तलाश में हैं या बस एक कटोरी सेवई का आनंद लेना चाहते हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वाद कलियों के लिए भी आरामदायक हो।

3. डंडन नूडल्स

डंडन नूडल्स (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

एक लोकप्रिय लेकिन स्वाद से भरपूर व्यंजन, दंदन नूडल्स, मुलायम और चबाने वाले नूडल्स, सुगंधित और वसायुक्त कीमा, मसालेदार मिर्च के तेल, हरे प्याज और ताज़ी हरी सब्जियों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के साथ, खाने वालों के दिलों में अपनी छाप छोड़ जाते हैं। यह न केवल हर रोज़ के खाने में एक जाना-पहचाना व्यंजन है, बल्कि दंदन नूडल्स को चोंगकिंग व्यंजनों का प्रतीक भी माना जाता है - जो अपने मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। अपनी सरल तैयारी के बावजूद, यह नूडल व्यंजन लंबे समय से मौजूद है और पर्यटकों और स्थानीय लोगों दोनों को आकर्षित करते हुए, तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है।

4. जियांगटुआन मछली

जब बात चोंगकिंग के व्यंजनों की आती है, तो हम जियांगटुआन मछली को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते - चोंगकिंग की एक खासियत जिसने इस भूमि को प्रसिद्ध बनाया है। घनी नदी प्रणाली और प्रचुर जलीय संसाधनों की बदौलत, स्थानीय लोग जियांगटुआन मछली को कई आकर्षक व्यंजनों में संसाधित करते हैं, जैसे सुगंधित भाप से पकी हुई जियांगटुआन मछली, अच्छी तरह से ग्रिल्ड या कुरकुरी तली हुई जियांगटुआन मछली। प्रसंस्करण का हर तरीका एक अलग स्वाद का अनुभव देता है, जिससे इसे चखने वाले के लिए इसे भूलना मुश्किल हो जाता है। यह भी चोंगकिंग के उन व्यंजनों में से एक है जो इस भूमि में चीनी व्यंजनों का आनंद लेने वाले कई पर्यटकों को बहुत पसंद आते हैं।

5. कटार वाला गर्म बर्तन

कटार वाला गर्म बर्तन (फोटो स्रोत: संग्रहित)

चोंगकिंग व्यंजनों में सींक से बना हॉट पॉट एक अनूठा रूप है, जिसकी खासियत इसकी सामग्री को पारंपरिक हॉट पॉट से अलग तरीके से परोसना है। सीधे बर्तन में डालने के बजाय, हरी सब्ज़ियों, मांस, समुद्री भोजन... को बांस की डंडियों पर सींक से जड़ा जाता है, फिर उन्हें गरम मिट्टी के बर्तन या कच्चे लोहे के बर्तन में पकाए गए गाढ़े शोरबे में डुबोया जाता है। इस तरह से खाने से न केवल व्यंजन आकर्षक लगता है, बल्कि खाने में सुविधा और मज़ा भी आता है। विकल्पों और स्वादों की विविधता के कारण, सींक से बना हॉट पॉट जल्दी ही एक पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड बन गया, जिसने पर्यटकों और स्थानीय लोगों, दोनों को आकर्षित किया।

6. चोंगकिंग स्पाइसी जेली बीन्स

गर्मी के दिनों में, चोंगकिंग स्पाइसी बीन जेली अपने ताज़ा स्वाद और ख़ास मसालेदार चटनी के कारण एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह व्यंजन सादा लेकिन यादगार है क्योंकि सोयाबीन से बनी इस चिकनी जेली में मिर्च का तेल, गाढ़ी सोया सॉस और थोड़ा सा हल्का खट्टा लहसुन का सिरका मिलाया जाता है, जो ठंडक का एहसास देता है और स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है। यह विशिष्ट चीनी स्नैक्स में से एक है, जो चोंगकिंग व्यंजनों के परिष्कार और व्यक्तित्व को स्पष्ट रूप से दर्शाता है - एक ऐसा स्थान जो अपने अनोखे मसालेदार स्वाद और तीखे स्ट्रीट फ़ूड के स्वाद वाले स्वादिष्ट गर्मियों के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है।

7. चिली फ्राइड चिकन

चिली फ्राइड चिकन, चोंगकिंग के विशिष्ट मसालेदार व्यंजनों में से एक है। चिकन के टुकड़ों को मसालों में मैरीनेट किया जाता है, फिर ताज़ी लाल मिर्च के साथ तला जाता है, जिससे एक ज़बरदस्त और मनमोहक स्वाद पैदा होता है। जैसे ही यह व्यंजन परोसा जाता है, इसकी मसालेदार सुगंध फैलती है और स्वाद कलिकाओं को तुरंत उत्तेजित कर देती है। मसालेदार व्यंजन पसंद करने वालों के लिए, यह चोंगकिंग की एक खासियत है जिसे बिल्कुल भी नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। अगर आपको मसालेदार खाने की आदत नहीं है, तो भी इसे एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए - क्योंकि इसका भरपूर स्वाद और यहाँ के लोगों की नाज़ुक तैयारी आपको मंत्रमुग्ध कर देगी। स्थानीय चोंगकिंग भोजन का आनंद लेने के सफ़र की शुरुआत करने के लिए एक आदर्श सुझाव!

8. मापो टोफू

 

मापो टोफू (छवि स्रोत: संग्रहित)

चोंगकिंग के लोगों के रोज़मर्रा के खाने में एक जाना-पहचाना व्यंजन, मापो टोफू अपनी सरल तैयारी लेकिन भरपूर स्वाद के साथ खाने वालों को आकर्षित करता है। नरम टोफू को मिर्च के तेल, किण्वित सोयाबीन, किण्वित काली दाल और कीमा बनाया हुआ मांस से बनी एक विशेष चटनी के साथ पकाया जाता है, जिससे विशिष्ट मसालेदार स्वाद और मनमोहक वसायुक्त सुगंध का मिश्रण बनता है। यह चोंगकिंग के व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो न केवल स्थानीय स्वाद के लिए उपयुक्त है, बल्कि यहाँ की पाक संस्कृति की खोज करते समय पर्यटकों के स्वाद के अनुसार आसानी से तैयार किया जा सकता है।

चोंगकिंग का भोजन सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि एक सांस्कृतिक सेतु भी है, जो यहाँ के लोगों की जीवनशैली और मज़बूत मनोबल को दर्शाता है। रोज़मर्रा के खाने में शामिल देहाती व्यंजनों से लेकर दक्षिण-पश्चिम चीन क्षेत्र की पहचान रखने वाले प्रसिद्ध व्यंजनों तक, ये सभी इस भूमि की एक अविस्मरणीय पहचान बनाने में योगदान करते हैं। अगर आपको चोंगकिंग जाने का मौका मिले, तो हर व्यंजन के अनोखे स्वाद का आनंद लेना और उसे पूरी तरह से महसूस करना न भूलें - चीन की खोज के सफ़र में यह एक ज़रूरी अनुभव है।

स्रोत : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-trung-khanh-v17304.aspx