चोंगकिंग व्यंजन: चीन के मसालेदार स्वादों की खोज की यात्रा

चोंगकिंग का भोजन न केवल अपने विशिष्ट मसालेदार स्वाद के लिए, बल्कि ताज़ी सामग्री और स्थानीय पाककला विधियों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के लिए भी लंबे समय से प्रसिद्ध है। दक्षिण-पश्चिम चीन में स्थित, चोंगकिंग न केवल अपने राजसी प्राकृतिक दृश्यों से पर्यटकों को आकर्षित करता है, बल्कि अपने तीखे, मसालेदार और आकर्षक स्ट्रीट फ़ूड से भी कई पेटू लोगों को मोहित करता है। अगर आप चोंगकिंग के व्यंजनों को आज़माने की योजना बना रहे हैं, तो एक प्रभावशाली और अनोखे स्वाद के अनुभव के लिए तैयार हो जाइए।

1. चोंगकिंग स्पाइसी हॉटपॉट

चोंगकिंग मसालेदार हॉटपॉट (फोटो स्रोत: एकत्रित)

जब बात चोंगकिंग के व्यंजनों की आती है, तो चीन के सबसे प्रसिद्ध मसालेदार व्यंजनों में से एक, प्रसिद्ध मसालेदार हॉटपॉट को नज़रअंदाज़ करना मुश्किल है। अपने नाम के अनुरूप, इस हॉटपॉट में एक "जीभ जलाने वाला" मसालेदार स्वाद है जो सबसे नए खाने वालों को भी पहली बार में ही "आँसू बहाने" पर मजबूर कर सकता है।

हॉट पॉट को देखते ही सबसे पहले सूखी मिर्च का चटख लाल रंग, सिचुआन मिर्च और कई विशिष्ट मसालों के साथ मिलकर, एक तीखी सुगंध फैलाता है। हॉट पॉट की महक को सूंघने मात्र से ही लोग इसके "कुख्यात" तीखेपन के कारण आश्चर्य चकित हो जाते हैं। हॉट पॉट को अक्सर पतले कटे हुए बीफ़, समुद्री भोजन, टोफू, फिश केक, मशरूम और हरी सब्जियों जैसी सामग्रियों के साथ परोसा जाता है - यह खाने वालों की पसंद और स्वाद पर निर्भर करता है।

खास तौर पर, इस चीनी मसालेदार हॉटपॉट में आपके लिए चुनने के लिए तीन स्तर के तीखेपन हैं: हल्का, मध्यम और बेहद तीखा। देर से शरद ऋतु या मध्य-सर्दियों के ठंडे दिनों में, चोंगकिंग मसालेदार हॉटपॉट के गरमागरम बर्तन के साथ सर्दियों के व्यंजनों का आनंद लेना, चोंगकिंग के विशिष्ट व्यंजनों की तलाश में आने वाले किसी भी पर्यटक के लिए एक अविस्मरणीय चोंगकिंग मसालेदार अनुभव होगा।

2. मीठी और खट्टी सेंवई

मीठी और खट्टी सेंवई (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

मीठी और खट्टी सेवई चोंगकिंग के व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसमें मीठे आलू से बने चबाने वाले सेवई नूडल्स को हल्के सोया शोरबा के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन को भुनी हुई मूंगफली, ताज़ा हरा धनिया, हल्के खट्टे सिरके और थोड़ी तीखी मिर्च की चटनी से सजाया जाता है। इस सेवई की खासियत यह है कि खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार आसानी से तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए बेहद उपयुक्त है जो हल्के मसालेदार लेकिन फिर भी भरपूर स्वाद वाले व्यंजन पसंद करते हैं। यह उन पर्यटकों के लिए एक आकर्षक विकल्प है जो चोंगकिंग के स्ट्रीट फूड का आनंद लेना चाहते हैं, चोंगकिंग में आसानी से खाए जाने वाले व्यंजन ढूंढना चाहते हैं या बस एक कटोरी सेवई का आनंद लेना चाहते हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वाद कलियों को भी सुकून देती है।

3. डंडन नूडल्स

डंडन नूडल्स (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन, डंडन नूडल्स अपने मुलायम, चबाने वाले नूडल्स, वसायुक्त कीमा, मसालेदार मिर्च के तेल, हरे प्याज और ताज़ी हरी सब्जियों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के साथ खाने वालों के दिलों में एक गहरी छाप छोड़ता है। यह न केवल हर रोज़ के खाने में एक जाना-पहचाना व्यंजन है, बल्कि डंडन नूडल्स को चोंगकिंग व्यंजनों का प्रतीक भी माना जाता है - जो अपने मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। अपनी सरल तैयारी के बावजूद, यह नूडल व्यंजन लंबे समय से मौजूद है और पर्यटकों और स्थानीय लोगों दोनों को आकर्षित करते हुए तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है।

4. जियांगटुआन मछली

जब बात चोंगकिंग के व्यंजनों की आती है, तो हम जियांगटुआन मछली को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते - चोंगकिंग की एक खासियत जिसने इस ज़मीन को मशहूर बनाया है। घनी नदी प्रणाली और प्रचुर जलीय संसाधनों की बदौलत, स्थानीय लोग जियांगटुआन मछली को कई आकर्षक व्यंजनों में संसाधित करते हैं, जैसे सुगंधित भाप में पकी हुई जियांगटुआन मछली, अच्छी तरह से ग्रिल की हुई या कुरकुरी तली हुई। प्रसंस्करण का हर तरीका एक अलग स्वाद का अनुभव देता है, जिससे इसे चखने वाले के लिए इसे भूलना मुश्किल हो जाता है। यह भी चोंगकिंग के उन व्यंजनों में से एक है जिसे इस ज़मीन पर चीनी व्यंजनों का आनंद लेने वाले कई पर्यटक पसंद करते हैं।

5. स्क्यूअर्स हॉट पॉट

कटार वाला हॉटपॉट (छवि स्रोत: एकत्रित)

चोंगकिंग व्यंजनों में सींक वाला हॉटपॉट एक अनूठा रूप है, जिसकी खासियत इसकी सामग्री को पारंपरिक हॉटपॉट से अलग तरीके से परोसने का तरीका है। सीधे बर्तन में डालने के बजाय, हरी सब्ज़ियाँ, मांस, समुद्री भोजन... को बाँस की डंडियों पर सींक लगाकर बड़े करीने से सींक पर ठोंका जाता है, फिर गरम मिट्टी के बर्तन या कच्चे लोहे के बर्तन में पकाए गए गाढ़े शोरबे में डुबोया जाता है। इस तरह से खाने से न सिर्फ़ यह व्यंजन देखने में आकर्षक लगता है, बल्कि खाने में सुविधा और मज़ा भी आता है। विकल्पों और स्वादों की विविधता के कारण, सींक वाला हॉटपॉट जल्दी ही एक पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड बन गया, जिसने पर्यटकों और स्थानीय लोगों, दोनों को आकर्षित किया।

6. चोंगकिंग स्पाइसी जेली बीन्स

गर्मी के दिनों में, चोंगकिंग स्पाइसी बीन जेली अपने ताज़ा स्वाद और ख़ास मसालेदार चटनी के कारण एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह व्यंजन सादा लेकिन यादगार है क्योंकि सोयाबीन से बनी इस चिकनी जेली में मिर्च का तेल, गाढ़ी सोया सॉस और थोड़ा सा खट्टा लहसुन का सिरका मिलाया जाता है, जो ठंडक का एहसास देता है और स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है। यह विशिष्ट चीनी स्नैक्स में से एक है, जो चोंगकिंग व्यंजनों के परिष्कार और व्यक्तित्व को स्पष्ट रूप से दर्शाता है - एक ऐसा स्थान जो अपने अनोखे मसालेदार स्वाद और तीखे स्ट्रीट फ़ूड फ्लेवर वाले गर्मियों के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है।

7. चिली फ्राइड चिकन

चिली फ्राइड चिकन चोंगकिंग के सबसे प्रसिद्ध मसालेदार व्यंजनों में से एक है। चिकन के टुकड़ों को मसालों में मैरीनेट किया जाता है और फिर ताज़ी लाल मिर्च के साथ तला जाता है, जिससे एक ज़बरदस्त और मनमोहक स्वाद पैदा होता है। जैसे ही यह व्यंजन परोसा जाता है, इसकी मसालेदार सुगंध फैलती है और स्वाद कलिकाओं को तुरंत उत्तेजित कर देती है। मसालेदार व्यंजन पसंद करने वालों के लिए, यह चोंगकिंग की एक खासियत है जिसे बिल्कुल भी नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। अगर आपको मसालेदार खाने की आदत नहीं है, तो भी इसे एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए - क्योंकि इसका भरपूर स्वाद और स्थानीय लोगों की परिष्कृत तैयारी आपको मंत्रमुग्ध कर देगी। चोंगकिंग के स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने के अपने सफ़र की शुरुआत करने के लिए एक बेहतरीन सुझाव!

8. मापो टोफू

 

मापो टोफू (छवि स्रोत: संग्रहित)

चोंगकिंग के लोगों के रोज़मर्रा के खाने में एक जाना-पहचाना व्यंजन, मापो टोफू अपनी सरल तैयारी लेकिन भरपूर स्वाद के साथ खाने वालों को आकर्षित करता है। नरम टोफू को मिर्च के तेल, किण्वित सोयाबीन, किण्वित काली दाल और कीमा बनाया हुआ मांस से बनी एक विशेष चटनी के साथ पकाया जाता है, जिससे विशिष्ट मसालेदार स्वाद और मनमोहक वसायुक्त सुगंध का मिश्रण बनता है। यह चोंगकिंग के व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो न केवल स्थानीय स्वाद के लिए उपयुक्त है, बल्कि यहाँ की पाक संस्कृति की खोज करते समय पर्यटकों के स्वाद के अनुसार आसानी से तैयार किया जा सकता है।

सिर्फ़ खाने से ज़्यादा, चोंगकिंग का भोजन एक सांस्कृतिक सेतु भी है, जो यहाँ के लोगों की जीवनशैली और मज़बूत मनोबल को दर्शाता है। रोज़मर्रा के खाने में शामिल देहाती व्यंजनों से लेकर दक्षिण-पश्चिम चीन क्षेत्र की पहचान रखने वाले मशहूर व्यंजनों तक, ये सभी इस धरती की एक अविस्मरणीय पहचान बनाने में योगदान करते हैं। अगर आपको चोंगकिंग जाने का मौका मिले, तो हर व्यंजन के अनोखे स्वाद का आनंद लेना और उसे पूरी तरह से महसूस करना न भूलें - चीन की खोज के सफ़र में यह एक ज़रूरी अनुभव है।

स्रोत : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-trung-khanh-v17304.aspx