प्रेयरी के हृदय से व्यंजन

तियान शान की बर्फ से ढकी चोटियों और विशाल मध्य एशियाई मैदानों से उपजा किर्गिज़ व्यंजन, खानाबदोश जीवन, कठोर जलवायु और प्रकृति के साथ तालमेल बिठाने वाले जीवन की एक समृद्ध झलक पेश करता है। यहाँ, हर व्यंजन सिर्फ़ स्वाद के बारे में नहीं, बल्कि विरासत के बारे में भी है।

बेशबरमक व्यंजन

किर्गिज़ व्यंजनों का मूल तत्व बेशबरमक है, जिसका अर्थ है "पाँच उंगलियाँ", क्योंकि इसे पारंपरिक रूप से हाथों से खाया जाता है। यह एक चपटा नूडल व्यंजन है जिसे नरम उबले हुए मेमने या घोड़े के मांस के साथ शोर्पो नामक गाढ़े शोरबे में परोसा जाता है। भोजों में, मुख्य अतिथि को अक्सर भेड़ का सिर भेंट किया जाता है, जो किर्गिज़ आतिथ्य का एक औपचारिक अनुष्ठान है।

"सिल्क रोड" के पदचिह्नों से, किर्गिज़स्तान ने लघमन को संरक्षित किया है - एक विशिष्ट हाथ से खींचा हुआ नूडल व्यंजन। इन लंबे, चबाने वाले नूडल्स को मेमने, शिमला मिर्च और टमाटर के साथ तला या सूप में पकाया जाता है, जिससे एक समृद्ध स्वाद और कलात्मक तैयारी तकनीक प्राप्त होती है। आटे को गूंथकर उत्तम नूडल्स बनाना आज भी स्थानीय रसोइयों का गौरव है।

झील के इस्सिक-कुल किनारे पर, स्थानीय व्यंजन एक विशिष्ट पहचान रखते हैं। काराकोल शहर का एक ठंडा और मसालेदार नूडल व्यंजन, अश्लान-फू, गर्मियों का एक ताज़ा व्यंजन माना जाता है, जिसमें चबाने वाले नूडल्स को सिरके, लहसुन, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। झील से लोग चेबक मछली पकड़ते हैं - जो लाल कार्प जैसी दिखती है - और इसे नमक के साथ आग पर भूनकर तैयार करते हैं, जिससे इसकी असली ताज़गी बरकरार रहती है।
खानाबदोश जीवन की व्यावहारिकता समसा में साफ़ दिखाई देती है - मिट्टी के तंदूर में पकाई गई मटन और प्याज़ से भरी त्रिकोणीय पेस्ट्री। यह एक सुविधाजनक, ऊर्जा से भरपूर भोजन है, जो पहाड़ी रास्तों पर हर बाज़ार और विश्राम स्थल पर उपलब्ध है।

कुमिस एक किण्वित घोड़ी का दूध है जो खट्टा, हल्का झागदार और प्रोबायोटिक्स युक्त होता है। खानाबदोशों के लिए, यह पोषण का एक मूल्यवान स्रोत है जो कई पीढ़ियों से मौजूद है।

किर्गिज़ व्यंजनों का पूरा आनंद लेने के लिए, पर्यटक राजधानी बिश्केक के फ़ैज़ा रेस्टोरेंट या लाइव लोक संगीत वाले पारंपरिक स्थान नवात में जा सकते हैं। ओश बाज़ार में, मसाले, मांस, केक और पहाड़ी शहद से भरी दुकानें हैं।

किर्गिज़ व्यंजन अपने लोगों की तरह ही सरल होते हुए भी समृद्ध हैं - लचीले, खुले विचारों वाले और गर्वीले। हर भोजन एक छोटी सी रस्म है, परंपरा और वर्तमान का मिलन, और उन लोगों के लिए एक सच्चा निमंत्रण जो मध्य एशिया के हृदय में बसे एक खानाबदोश लोगों की आत्मा को जानना चाहते हैं।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html