प्रेयरी के हृदय से व्यंजन

तियान शान की बर्फ से ढकी चोटियों और विशाल मध्य एशियाई मैदानों से उपजा किर्गिज़ व्यंजन, खानाबदोश जीवन, कठोर जलवायु और प्रकृति के साथ तालमेल बिठाने वाले जीवन की एक समृद्ध झलक पेश करता है। यहाँ, हर व्यंजन सिर्फ़ स्वाद के बारे में नहीं, बल्कि विरासत के बारे में भी है।

बेशबर्माक पकवान.

किर्गिज़ व्यंजनों का मूल आधार बेशबरमक है, जिसका अर्थ है "पाँच उंगलियाँ", क्योंकि इसे पारंपरिक रूप से हाथों से खाया जाता है। यह एक चपटा नूडल व्यंजन है जिसे नरम उबले हुए मेमने या घोड़े के मांस के साथ शोर्पो नामक गाढ़े शोरबे में परोसा जाता है। भोजों में, मुख्य अतिथि को अक्सर भेड़ का सिर भेंट किया जाता है, जो किर्गिज़ आतिथ्य का एक औपचारिक प्रतीक है।

"सिल्क रोड" के पदचिह्नों से, किर्गिज़स्तान में लघमन संरक्षित है - एक विशिष्ट हाथ से बनाया जाने वाला नूडल व्यंजन। इन लंबे, चबाने वाले नूडल्स को मेमने, शिमला मिर्च और टमाटर के साथ तला या सूप में पकाया जाता है, जिससे एक समृद्ध स्वाद और कलात्मक तैयारी तकनीक प्राप्त होती है। आटे को गूंथकर उत्तम नूडल्स बनाना आज भी स्थानीय रसोइयों का गौरव है।

इस्सिक-कुल की तरफ़, स्थानीय व्यंजनों का एक अलग ही रूप देखने को मिलता है। काराकोल शहर का एक ठंडा और खट्टा नूडल व्यंजन, अश्लान-फू, गर्मियों का एक ताज़ा व्यंजन माना जाता है, जिसमें चबाने वाले नूडल्स को सिरके, लहसुन, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। झील से, लोग चेबक मछली पकड़ते हैं – जो दिखने में लाल कार्प जैसी होती है – और इसे खुली आग पर नमक के साथ भूनकर तैयार करते हैं, जिससे इसकी असली ताज़गी बरकरार रहती है।
खानाबदोश जीवन की व्यावहारिकता समसा में साफ़ दिखाई देती है - मिट्टी के तंदूर में पकाई गई मटन और प्याज़ से भरी त्रिकोणीय पेस्ट्री। यह एक सुविधाजनक, ऊर्जा से भरपूर भोजन है, जो पहाड़ी रास्तों पर हर बाज़ार और विश्राम स्थल पर उपलब्ध है।

कुमिस एक किण्वित घोड़ी का दूध है जो खट्टा, हल्का झागदार और प्रोबायोटिक्स युक्त होता है। खानाबदोशों के लिए, यह पोषण का एक अनमोल स्रोत है जो कई पीढ़ियों से मौजूद है।

किर्गिज़ व्यंजनों का भरपूर स्वाद लेने के लिए, राजधानी बिश्केक के फ़ैज़ा रेस्टोरेंट या पारंपरिक नवात रेस्टोरेंट में जाएँ जहाँ लाइव लोक संगीत बजता है। ओश बाज़ार में, स्टॉल मसालों, मांस, केक और पहाड़ी शहद से भरे हुए हैं।

किर्गिज़ व्यंजन अपने लोगों की तरह ही सरल होते हुए भी समृद्ध हैं - लचीले, खुले और गर्वीले। हर भोजन एक छोटी सी रस्म है, परंपरा और वर्तमान का मिलन, और उन लोगों के लिए एक सच्चा निमंत्रण जो मध्य एशिया के हृदय में बसे एक खानाबदोश लोगों की आत्मा को जानना चाहते हैं।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html