पहाड़ों से हरा-भरा व्यंजन

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फोटो 2 को तु जातीय समूह के जुड़वाँ समारोह में, दोनों पक्षों के गाँव के बुजुर्ग केले के पत्तों से ढकी भोजन की थालियों के चारों ओर गाते और बातें करते हैं - कॉपी — को तु जातीय समूह के जुड़वाँ समारोह में, दोनों पक्षों के गांव के बुजुर्ग केले के पत्तों से ढकी भोजन की थालियों के चारों ओर बैठकर गाते और बातें करते हैं।

प्रकृति का लाभ उठाएँ

क्वांग नाम के जातीय अल्पसंख्यक और पहाड़ी इलाके प्रचुर पाक और सांस्कृतिक संसाधनों का घर हैं, जो हरित भोजन और हरित पर्यटन की माँग को पूरा करते हैं। प्राकृतिक लाभों के कारण, क्वांग नाम के पहाड़ी इलाकों में कई अनोखे उत्पाद हैं, जो लोगों के प्रसंस्करण के माध्यम से विशिष्ट उत्पाद बन गए हैं, जैसे जंगली सब्ज़ियाँ, बाँस का चावल, ता वैक वाइन, जलधारा की मछलियाँ, स्मोक्ड मीट, आदि।

लंबे समय से, पहाड़ी क्षेत्रों में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यकों को यह पता है कि उपलब्ध प्राकृतिक सामग्रियों का लाभ कैसे उठाया जाए और भोजन और पेय पदार्थों को रखने के लिए कंटेनर कैसे बनाए जाएं, ताकि उन्हें पारिवारिक भोजन या सामुदायिक उत्सवों में परोसा और प्रदर्शित किया जा सके।

बांस की नली में चावल (कॉम लाम), मांस, मछली और सब्ज़ियाँ भी पकाई जाती हैं, खासकर थुत सूप। वे मिश्रित खाद्य पदार्थ बांस की नली में पकाते हैं, फिर बांस की डंडियों और रतन के तनों का उपयोग करके "कैन्ह दाई नगन" नामक एक गाढ़ा सूप बनाते हैं। यह सूप कई जातीय समूहों की विशेषता है, जो विशिष्ट अतिथियों के स्वागत के लिए और कैन वाइन, दोआट/ता वैक वाइन के साथ "नाश्ते" के रूप में परोसा जाता है।

फोटो 1 केले के पत्तों का उपयोग पहाड़ों और जंगलों से आने वाले खाद्य पदार्थों को पैक करने और संरक्षित करने के लिए किया जाता है - कॉपी — केले के पत्तों का उपयोग पहाड़ों और जंगलों से आने वाले खाद्य पदार्थों को पैक करने और संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

पहाड़ी इलाकों में रहने वाले ज़्यादातर जातीय समूहों के लिए खाने-पीने की चीज़ें रखने और परोसने के लिए बाँस की नलियाँ आम हैं। यह भी प्राचीन काल का एक अवशेष है, जब कटोरे या चॉपस्टिक नहीं हुआ करते थे।

बड़े बाँस के पाइपों को आधा काट दिया जाता है, एक हिस्सा सूप, मांस, चावल रखने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और दूसरा छोटा हिस्सा ढक्कन के रूप में, खाने को सुरक्षित रखने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। छोटे बाँस के पाइपों को क्षैतिज या तिरछे काटकर कप, गिलास बनाए जाते हैं, जिनसे पानी, चावल की शराब, दोआट वाइन, ता वैक वाइन... पीने के लिए बनाया जाता है।

जंगल के पत्तों से खाद्य पैकेज...

डोंग के पत्ते और केले के पत्ते राष्ट्रीय पाककला में सामग्री का एक अंतहीन स्रोत हैं। जंगली केले के पत्तों के कई उपयोग हैं क्योंकि वे बड़े, लचीले, जलरोधी और अपने हरे रंग के कारण सजावटी होते हैं।

को-टू लोगों के लिए, जंगली केले के पत्तों का इस्तेमाल खाना पकाने, पकाने, लपेटने और तैयार करने के लिए किया जाता है। ऐसे त्योहार भी होते हैं जिनमें भोजन रखने के लिए जंगली केले के पत्तों की लगभग 20 टोकरियाँ चाहिए होती हैं।

फोटो 5 को तु जातीय समूह की विशेषताएँ, आमतौर पर बांस की नलियों में परोसा जाने वाला ज़ी रा सूप — को तु जातीय समूह की विशेषता, विशेष रूप से ज़ी रा सूप, बांस की नलियों में परोसा जाता है।

जातीय अल्पसंख्यकों के कई व्यंजन केले के पत्तों में लपेटकर, कोयले पर भूनकर, धाजम कहलाते हैं। जंगली केले के पत्तों का इस्तेमाल लोग चिपचिपे चावल, कसावा और खेतों के लिए चारा लपेटने के लिए भी करते हैं। खास तौर पर, वे केले के पत्तों का इस्तेमाल अपने घरों या लोगों के लिए, पकड़े गए जानवरों के आकार के आधार पर, "हिस्से बाँटने" के लिए करते हैं। यह पहाड़ों में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यकों की एक अनोखी सांस्कृतिक सुंदरता है, जो मानवता से भरपूर है।

नए चावल का उत्सव, नई तलवारों का उत्सव, विवाह, वन का धन्यवाद आदि जैसे पारंपरिक त्योहारों पर, को-टू लोग अक्सर घर के बीचों-बीच विशिष्ट अतिथियों और गाँव के प्रतिष्ठित बुजुर्गों के लिए भोजन की एक थाली रखते हैं। भोजन की यह थाली आमतौर पर केले के पत्तों से ढकी होती है। कारण और गायन को अच्छी तरह समझ लेने के बाद ही पत्ते हटाए जा सकते हैं और भोजन की थाली का आनंद लिया जा सकता है।

कद्दू न केवल खाना पकाने के लिए एक सामग्री है, बल्कि इसे कसावा सूप, मांस सूप या अन्य विशेष व्यंजन रखने के लिए एक सुंदर ढंग से सजाए गए ट्रे में भी बदला जा सकता है।

फोटो 3 को तु जातीय समूह की पाककला गतिविधियों में सौंदर्यपरक वस्तुएँ - प्रतिलिपि — को तु जातीय समूह की पाककला गतिविधियों में सौंदर्यपरक वस्तुएँ

केले के फूल और तने का उपयोग सलाद, उबालकर, तला हुआ भोजन बनाने के अलावा, लोग पुराने फूलों के डंठलों का उपयोग भोजन को संग्रहीत करने के लिए भी करते हैं।

उपलब्ध सामग्रियों से की गई सजावट सौंदर्यबोध पैदा करती है, दावत का आनंद "आँखों से" लेती है और खाने वालों को प्रभावित करती है। इसके लिए "रसोइयों" यानी पाककला कलाकारों की रचनात्मकता और कौशल की आवश्यकता होती है, साथ ही पहाड़ी इलाकों में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यकों की सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित करने में भी योगदान देना होता है।

पहाड़ी इलाकों में, जातीय व्यंजनों के साथ सामुदायिक पर्यटन को विकसित करना बेहद ज़रूरी है। पाककला की विशिष्टताएँ और विशाल पहाड़ों व जंगलों से प्राप्त औज़ारों व बर्तनों के इस्तेमाल का तरीका, खाने के तरीके और पाककला के स्वादों को दर्शाता है - ये ऐसे कारक हैं जो सामान्य रूप से सांस्कृतिक विरासत और विशेष रूप से जातीय समूहों की पाक संस्कृति के आकर्षण को बढ़ाते हैं।

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स्रोत: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html