पहाड़ों से प्राप्त हरित व्यंजन

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फोटो 2: को तू जातीय समूह के भाईचारे समारोह के दौरान, दोनों पक्षों के ग्राम बुजुर्ग केले के पत्तों से ढकी भोजन की थालियों के चारों ओर लोकगीत गाते और सुनाते हैं। — को तू जातीय समूह के भाईचारे के समारोह के दौरान, दोनों पक्षों के ग्राम बुजुर्ग केले के पत्तों से ढकी भोजन की थालियों के चारों ओर लोकगीत गाते और सुनाते हैं।

प्रकृति का लाभ उठाएं

क्वांग नाम प्रांत के जातीय अल्पसंख्यक और पर्वतीय क्षेत्र पाक कला और सांस्कृतिक संसाधनों से समृद्ध हैं, जो हरित भोजन और हरित पर्यटन की बढ़ती मांग को पूरा करते हैं। प्रकृति की कृपा से समृद्ध क्वांग नाम के पर्वतीय क्षेत्रों में कई अनूठे उत्पाद पाए जाते हैं, जिन्हें स्थानीय लोगों की कुशल कारीगरी से जंगली सब्जियां, बांस में पका चावल, ता वाक वाइन, नदी की मछली और स्मोक्ड मीट जैसी विशिष्ट व्यंजनों में रूपांतरित किया जाता है।

पर्वतीय क्षेत्रों के लोग लंबे समय से आसानी से उपलब्ध प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग करना और पारिवारिक भोजन या सामुदायिक उत्सवों के दौरान भोजन और पेय पदार्थों को परोसने और प्रस्तुत करने के लिए रचनात्मक रूप से बर्तन बनाना जानते हैं।

स्थानीय लोग बांस की नलियों में चावल पकाते हैं (कॉम लाम), साथ ही मांस, मछली और सब्जियां भी बांस की नलियों में ही पकाते हैं। इसका एक विशिष्ट उदाहरण "कन्ह थुत" सूप है। वे मिश्रित भोजन को बांस की नलियों में पकाते हैं और फिर बांस की छड़ियों या रतन के डंठलों से उन्हें मसलकर एक गाढ़ा सूप बनाते हैं, जिसे "कन्ह दाई न्गुन" (महान वन सूप) कहा जाता है। यह सूप कई जातीय समूहों की विशेषता है, जो सम्मानित अतिथियों के लिए आरक्षित होता है और चावल की शराब या अन्य स्थानीय मादक पेय के साथ परोसा जाता है।

चित्र 1: पहाड़ों और जंगलों से प्राप्त खाद्य पदार्थों को पैक करने और संरक्षित करने के लिए केले के पत्तों का उपयोग किया जाता है - कॉपी — पहाड़ों और जंगलों से प्राप्त खाद्य पदार्थों को पैक करने और संरक्षित करने के लिए केले के पत्तों का उपयोग किया जाता है।

पर्वतीय क्षेत्रों में रहने वाले अधिकांश जातीय समूहों द्वारा भोजन और पेय पदार्थों को रखने और प्रदर्शित करने के लिए बांस और सरकंडे की नलियों का उपयोग आम तौर पर किया जाता है। ये कटोरे और चॉपस्टिक के आविष्कार से पहले के बीते युग की निशानी भी हैं।

बांस की बड़ी नलियों को बीच से फाड़ दिया जाता है; एक भाग का उपयोग सूप, मांस या चावल रखने के लिए किया जाता है, जबकि छोटा भाग भोजन को सुरक्षित रखने के लिए ढक्कन का काम करता है। बांस की छोटी नलियों को आड़ा या तिरछा काटकर पानी, चावल की शराब या अन्य प्रकार के पेय पदार्थ पीने के लिए प्याले या गिलास बनाया जाता है।

जंगल के पत्तों में लिपटा हुआ भोजन...

केले के पत्ते, चाहे वो डोंग के पत्ते हों या सामान्य केले के पत्ते, वियतनामी लोगों के खान-पान में एक अटूट संसाधन हैं। जंगली केले के पत्तों के कई उपयोग हैं क्योंकि ये बड़े, लचीले, जलरोधी होते हैं और अपने गहरे हरे रंग के कारण सजावटी महत्व भी रखते हैं।

को तू जनजाति के लोग जंगली केले के पत्तों का उपयोग खाना पकाने, भूनने, लपेटने और भोजन तैयार करने के लिए करते हैं। कुछ त्योहारों में भोजन रखने के लिए लगभग 20 टोकरियों जंगली केले के पत्तों की आवश्यकता होती है।

फोटो 5: को तू जातीय समूह की विशेषताएँ, जिनमें आमतौर पर बांस की नलियों में परोसा जाने वाला ज़ी रा सूप शामिल है। — को तू जातीय समूह की विशेषताएँ, विशेष रूप से ज़ी रा सूप, बांस की नलियों में परोसी जाती हैं।

स्थानीय लोगों के कई व्यंजन केले के पत्तों में लपेटकर कोयले पर भूने जाते हैं, जिसे धजाम कहा जाता है। लोग जंगली केले के पत्तों का उपयोग चिपचिपे चावल, कसावा और खेतों में ले जाने के लिए भोजन लपेटने के लिए भी करते हैं। विशेष रूप से, वे पकड़े गए जानवर के आकार के आधार पर परिवारों या व्यक्तियों के बीच भोजन का बंटवारा करने के लिए केले के पत्तों का उपयोग करते हैं। यह पर्वतीय लोगों की एक अनूठी और मानवीय सांस्कृतिक परंपरा है।

फसल उत्सव, नए सामुदायिक घर का निर्माण, विवाह समारोह और जंगल के लिए वार्षिक धन्यवाद समारोह जैसे पारंपरिक त्योहारों के दौरान, को तू लोग अक्सर सम्मानित अतिथियों और ग्राम के आदरणीय बुजुर्गों के लिए घर के केंद्र में भोज का आयोजन करते हैं। यह भोज आमतौर पर केले के पत्तों से ढका होता है, और गीतों और छंदों के सफल और सौहार्दपूर्ण आदान-प्रदान के बाद ही पत्ता हटाया जाता है और भोज का आनंद लिया जाता है।

कद्दू को न केवल व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, बल्कि इसे कसावा सूप, मांस का सूप या अन्य विशिष्ट व्यंजनों को रखने के लिए आकर्षक ट्रे में भी बदला जा सकता है।

चित्र 3: को तू जातीय समूह की पारंपरिक पाक कला गतिविधियों में सौंदर्य मूल्य वाली वस्तुएँ - प्रतिलिपि — को तू जातीय समूह के पारंपरिक व्यंजनों में प्रयुक्त सौंदर्यपूर्ण रूप से आकर्षक वस्तुएं।

इसके अलावा, सलाद, उबले हुए व्यंजन और फ्राई-फ्राइड व्यंजनों में भोजन के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, स्थानीय लोग पुराने फूलों के डंठलों का उपयोग भोजन रखने के लिए भी करते हैं।

आसानी से उपलब्ध सामग्रियों से निर्मित सजावटी तत्व एक आकर्षक सौंदर्य प्रदान करते हैं, जिससे भोजन करने वाले लोग भोजन का आनंद "दृश्य रूप से" ले पाते हैं और एक अमिट छाप छोड़ते हैं। इसके लिए रसोइयों और पाक कला के शिल्पकारों की रचनात्मकता और कौशल की आवश्यकता होती है, साथ ही यह पर्वतीय जातीय समूहों के सांस्कृतिक मूल्यों के संरक्षण में भी योगदान देता है।

पर्वतीय क्षेत्रों में, जातीय व्यंजनों पर केंद्रित सामुदायिक पर्यटन को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। विशाल जंगलों से प्राप्त विशिष्ट व्यंजन और औजारों एवं बर्तनों का उपयोग उस क्षेत्र की खान-पान की आदतों और स्वाद को प्रतिबिंबित करता है – ये तत्व इन जातीय समूहों की सांस्कृतिक विरासत और विशेष रूप से पाक संस्कृति के आकर्षण को बढ़ाते हैं।

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स्रोत: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html