जब हनोई में ठंड बढ़ जाए तो क्या खाएं?

उत्तर-पूर्वी मानसून ने हनोई का तापमान 18-22°C तक नीचे ला दिया है, और राजधानी में गर्म खाने का मौसम शुरू हो गया है। नीचे कुछ "मानक हनोई" व्यंजन दिए गए हैं जो मौसम ठंडा होने पर बनाए जाते हैं।

22 अक्टूबर की रात से, जब उत्तर-पूर्वी मानसून आया, हनोई का तापमान अचानक लगभग 18-22 डिग्री सेल्सियस तक गिर गया। उस ठंडी हवा में, कई लोगों ने नए मौसम का आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट भोजन की तलाश में बाहर जाना पसंद किया।

हनोई के जाने-पहचाने व्यंजन ही नहीं, बल्कि कई युवा नए और ट्रेंडी व्यंजनों की तलाश में भी जुटे रहते हैं। नीचे दिए गए 10 व्यंजन ट्राई थुक - ज़न्यूज़ आपको हनोई में ठंड बढ़ने पर ज़रूर आज़माने की सलाह देते हैं।

पनीर से भरे चिपचिपे चावल के पकौड़े

• बिक्री का स्थान: हीलिंग टी, नंबर 41 हुयेन एले, होन कीम, हनोई।
• खुला: दोपहर - शाम।
• मूल्य: 20,000-30,000 VND/कटोरा.

हर बार जब मानसून की पहली हवा चलती है, तो हनोईवासियों की आदत होती है कि वे अदरक की सुगंध, चिपचिपे चावल के स्वाद और भाप से भरे बान्ह ट्रोई ताउ के कटोरे में थोड़ी सी मिठास के साथ गर्म होने के लिए बान्ह ट्रोई ताउ की दुकानों पर जाते हैं।

पारंपरिक स्वाद के अलावा, इस जाने-पहचाने व्यंजन को पनीर की फिलिंग से नया रूप दिया गया है। चबाने में आसान, चिपचिपे चावल के गोले सुगंधित काले तिल और कसा हुआ नारियल की फिलिंग से सजे हैं, और बीच में नरम पिघला हुआ पनीर है। जब इन पर गरम अदरक का पानी और फिर नारियल का दूध डाला जाता है, तो इसका कुल स्वाद मीठा, मसालेदार, गुनगुना और मध्यम वसायुक्त होता है।

अगर आपको पारंपरिक स्वाद पसंद हैं, तो आप फाम बैंग फ्लोटिंग केक (30 हैंग गिया) या बा थिन फ्लोटिंग केक (1 बैट डैन) का स्वाद ले सकते हैं... ये सभी हनोईवासियों के पुराने पते हैं। वहाँ, फ्लोटिंग केक के कटोरे में आज भी काले तिल, हरी बीन्स, कसा हुआ नारियल, सुनहरे अदरक का रस जैसी मूल सामग्री और मीठा, मसालेदार, गरमागरम स्वाद बरकरार है, जो खाने में आसान और ज़्यादा चिकना नहीं होता।

पनीर के साथ ग्रिल्ड मक्का

• बिक्री के स्थान: ता हिएन और हांग मा सड़कों के फुटपाथ, ग्रेट चर्च क्षेत्र, वेस्ट लेक...
• खुला: दोपहर से देर रात तक।
• मूल्य: 10,000-20,000 VND/मक्का.

पारंपरिक चारकोल ग्रिल्ड कॉर्न की तुलना में, जिसमें केवल मक्खन लगाया जाता है या नमक छिड़का जाता है, पनीर के साथ ग्रिल्ड कॉर्न एक नया संस्करण है जो इस ठंड के मौसम में लोकप्रिय है, जो युवा लोगों की वसायुक्त और सुगंधित प्राथमिकताओं को पूरा करता है।

चिपचिपे मक्के को भी सीधे कोयले पर भूनने पर, दाने नरम और धुएँदार होते हैं, लेकिन जैसे ही उन्हें चूल्हे से उतारा जाता है, विक्रेता उन पर चीज़ सॉस फैला देता है या हर मक्के के दाने पर कसा हुआ पनीर लगा देता है ताकि पनीर अच्छी तरह पिघल जाए। मक्के की प्राकृतिक मिठास के साथ मिला हुआ नमकीन और चिकना स्वाद पुराने संस्करण की तुलना में ज़्यादा "स्वादिष्ट" एहसास देता है।

मौसम की शुरुआती ठंड में सड़कों पर घूमते हुए, एक गर्म मक्के का भुट्टा पकड़े हुए, आपके हाथ गर्म हो जाते हैं; एक निवाला लेते ही आपको मक्के के दानों की हल्की सी चटकने की आवाज़ सुनाई देती है, और कोयले के धुएँ में घुली हुई कसा हुआ पनीर की परत और भी साफ़ दिखाई देती है। अगर आपको और स्वाद चाहिए, तो आप और मक्खन, नमक, मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च माँग सकते हैं।

ता हिएन - हंग बाक इलाके में अक्सर ग्रिल्ड चीज़ की कई गाड़ियाँ होती हैं जो "ब्लिस्टरिंग" चीज़ बनाती हैं। वहीं इसे खाने से आपको नए और पारंपरिक तरीके के बीच का अंतर पूरी तरह से महसूस होगा।

ग्रिल्ड स्टिकी राइस केला

• बिक्री का स्थान: हैंग डुओंग - हैंग चीउ चौराहा, होन कीम वार्ड, हनोई।
• खुला: दोपहर से देर रात तक।
• मूल्य: 20,000-25,000 VND/टुकड़ा.

अगर ग्रिल्ड कॉर्न या ग्रिल्ड शकरकंद हनोई के ठंडे मौसम के "प्रतीक" हैं, तो ग्रिल्ड स्टिकी राइस केले एक नया नाम है, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। दक्षिण में जाना-पहचाना यह व्यंजन अब हनोई की गलियों में ज़्यादा दिखाई देता है, और ठंड के मौसम के लिए एक अजीब सा अनुभव लेकर आता है।

ताज़े केलों को चिपचिपे चावल में लपेटकर सीधे कोयले पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि उनका बाहरी छिलका हल्का सा झुलस न जाए और एक मनमोहक खुशबू न आने लगे। पकने के बाद, केक पर नारियल का दूध डाला जाता है, भुनी हुई मूंगफली, कसा हुआ नारियल और कभी-कभी तिल छिड़ककर इसका भरपूर स्वाद बढ़ाया जाता है।

पुराने व्यंजन को ताज़ा करने के लिए, कई रचनात्मक दुकानें कई उत्कृष्ट रंगों के साथ केक क्रस्ट की एक परत जोड़ती हैं जैसे कि पांडन के पत्तों का हरा, गाक फल का लाल, तितली मटर के फूलों का बैंगनी, हल्दी का पीला...

स्टीम हॉटपॉट

• बिक्री के बिंदु: स्टीम हाउस (15-17 हैंग कॉट, होन कीम), किंग पॉट (171 गुयेन तुआन, थान जुआन), या हाहा स्टीम हॉटपॉट (11ए फुंग हंग न्हो, होन कीम वार्ड)।
• खुला: दोपहर और रात का भोजन।
• मूल्य: 250,000-350,000 VND/व्यक्ति (सेट और सामग्री पर निर्भर करता है)।

परिचित हॉट पॉट शैली की तुलना में, स्टीम हॉट पॉट एक हल्का अनुभव देता है, बस पर्याप्त गर्म, बिना चिकनाई के। खासकर ठंड के मौसम में, मेज़ के चारों ओर बैठकर, खाने की हर परत के पकने का इंतज़ार करना, और जब वह अभी भी गरमागरम हो, तो उसे उठाकर खाने का आनंद लेना, गर्म, धीमी और स्वादिष्ट सर्दियों में हनोई का विशिष्ट एहसास है।

चूँकि हॉट पॉट को गाढ़े शोरबे के बजाय भाप से पकाया जाता है, इसलिए इस व्यंजन में खाने का असली स्वाद तो बना रहता है, लेकिन उसमें "रस" नहीं होता। जो लोग मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट खाने (जैसे थाई हॉट पॉट, क्रैब हॉट पॉट, बीफ़ हॉट पॉट) के आदी हैं, उन्हें अक्सर लगता है कि हॉट पॉट थोड़ा "ज़्यादा हल्का" होता है, और अगर इसके साथ कोई स्वादिष्ट डिपिंग सॉस न हो, तो कुछ ही निवाले खाने के बाद वे जल्दी ही ऊब जाएँगे।

गर्म घोंघे

• बिक्री स्थान: पुराने क्वार्टर में प्रसिद्ध घोंघा रेस्तरां जैसे कि दीन्ह लिट, टोंग दुय टैन, होए नहाई, किम न्गु, फाम न्गोक थाच...
• खुला: आमतौर पर दोपहर 3 बजे से देर रात तक।
• मूल्य: 50,000-80,000 VND/भाग (घोंघे के प्रकार और साथ में दिए गए व्यंजन पर निर्भर करता है)।

यह कोई नया व्यंजन या सोशल मीडिया का "ट्रेंड" नहीं है, बल्कि अदरक और लेमनग्रास की खुशबूदार खुशबू के साथ उबले हुए घोंघों का एक कटोरा हमेशा से हनोई में ठंड के मौसम के साथ एक लंबे समय से चली आ रही पाक-कला की आदत के रूप में जुड़ा हुआ है।

घोंघे छोटे चुने जाते हैं, जिनका मांस कुरकुरा होता है, और उन्हें लेमनग्रास, नींबू के पत्तों और कभी-कभी मछली की गंध को छिपाने के लिए अदरक के कुछ टुकड़ों के साथ पकने तक उबाला जाता है, जिससे प्राकृतिक सुगंध बनी रहती है। परोसे जाने पर, घोंघे का कटोरा गर्म होता है, भाप उठ रही होती है, बस एक छोटी सी सुई से प्रत्येक घोंघे को उठाकर, उसे मिर्च मिले अदरक और मछली के सॉस के कटोरे में डुबोएँ, मसालेदार, नमकीन और मीठा स्वाद पूरे मुँह में घुल-मिल जाता है। मौसम की शुरुआत की शुष्क ठंड में खाते हुए, वह मसालेदार और गर्म स्वाद गले से नीचे तक बहता हुआ प्रतीत होता है, जिससे लोग "पूरी तरह से गर्म" हो जाते हैं।

हरा चावल

• बिक्री स्थान: लैंग वोंग (लेन 157 झुआन थुय), हैंग थान स्ट्रीट (न्गुयेन निन्ह ग्रीन राइस केक, 11 हैंग थान), या होआन कीम झील और पुराने शहर के आसपास हरे चावल विक्रेता।
• खुला: मौसमी, लगभग अगस्त से नवम्बर के अंत तक।
• मूल्य: 300,000-400,000 VND/किग्रा (ताजा हरा चावल), 50,000 VND/हरे चावल चिपचिपा चावल का पैकेज।

हरे चावल के फ्लेक्स कोई नया व्यंजन नहीं है, लेकिन यह देर से शरद ऋतु की ठंडक और शुरुआती सर्दियों के दिनों की ठंडी हवा से जुड़ा हुआ व्यंजन है - एक ऐसा स्वाद जो केवल हनोई में ही है।

वोंग गाँव के हरे चावल के दाने सबसे अच्छे होते हैं। ये दाने छोटे, हरे और सुगंधित होते हैं, और इनकी सुगंध बनाए रखने के लिए इन्हें कमल के पत्तों में लपेटा जाता है। हनोई के लोग अक्सर हरे चावल के दानों को पके केले और बटेर के अंडों के साथ खाते हैं, या इन्हें हरे चावल के सॉसेज और हरे चावल के केक जैसे ज़्यादा स्वादिष्ट व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल करते हैं।

नूडल सूप

• बिक्री स्थान: फो जिया ट्रूयेन (49 बैट डैन, होआन कीम), फो थिन (13 लो डुक), फो 10 (ल्य क्वोक सु), या पुराने क्वार्टर के आसपास लंबे समय से चल रहे पारिवारिक फो रेस्तरां।
• खुलने का समय : सुबह से दोपहर तक, कुछ दुकानें शाम को खुलती हैं।
• मूल्य: 45,000-80,000 VND/कटोरा (मांस के प्रकार और रेस्तरां पर निर्भर करता है)।

हनोई में ठंड के मौसम से फो जितना गहरा जुड़ाव किसी और व्यंजन से नहीं है। एक कटोरी असली हनोई फो में पतले, मुलायम चावल के नूडल्स, रेयर बीफ़ या ब्रिस्केट के स्लाइस, और अच्छी तरह से उबली हुई बीफ़ की हड्डियों से बना एक साफ़, स्वाभाविक रूप से मीठा शोरबा होता है। खाते समय, स्वाद को और बढ़ाने के लिए ताज़ी मिर्च के कुछ स्लाइस, लहसुन का सिरका और थोड़ा हरा प्याज डालें।

हनोई के लोग आज भी ठंडी सुबहों में, कभी-कभी देर रात को भी, जब शहर में भीड़ कम होती है, फ़ो खाने की आदत रखते हैं। कुछ लोग बैट डैन की छोटी-छोटी दुकानों में बैठकर फ़ो के हर गरम कटोरे का इंतज़ार करना पसंद करते हैं, जबकि कुछ लोग फ़ो थिन लो डुक पसंद करते हैं, जिसका गाढ़ा, चिकना शोरबा और जले हुए अदरक की ख़ास खुशबू होती है। आप कहीं भी हों, 20 डिग्री के तापमान में फ़ो का एक गरम कटोरा आज भी एक जाना-पहचाना एहसास देता है, मानो हनोई की सर्दियों का गर्मजोशी भरा स्वागत हो।

तले हुए झींगा रोल

• बिक्री के स्थान: पुराने क्वार्टर में पारंपरिक दुकानें जैसे कि हांग चियू, होए नहाई, जिया नगु; विशेष रूप से जब केंचुओं का मौसम होता है (शरद ऋतु के अंत से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक), तो वे अधिक बार दिखाई देते हैं।
• खुला: अधिकतर अक्टूबर से दिसंबर तक केवल कृमि ऋतु के दौरान ही उपलब्ध।
• कीमत: रेस्तरां और सामग्री के आधार पर 70,000-150,000 VND/भाग।

फ्राइड वर्म केक - हनोई की मौसमी खासियतों में से एक, जो साल में सिर्फ़ कुछ ठंडे हफ़्तों के लिए ही मिलता है। पकड़े जाने के बाद, कीड़े को साफ़ किया जाता है, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, सोआ, सूखे प्याज़ और मसालों के साथ मिलाया जाता है, फिर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है जिससे सोआ, चर्बी और कीड़े की खुशबू पूरे रेस्टोरेंट में फैल जाती है।

सुनहरे-पीले रंग का रुई केक, जब प्लेट में रखा जाता है, तब भी भाप निकल रही होती है, इसे काटते ही आपको इसकी हल्की कुरकुरी परत का एहसास होगा, अंदर रुई और सोआ, बारीक कीमा बनाया हुआ मांस की खुशबू वाला एक मुलायम केक है। इसे मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोएँ या सेंवई, कच्ची सब्ज़ियों और थोड़े से कटे हुए पपीते के साथ खाएँ, जिससे इसका स्वाद गाढ़ा, सुगंधित और तीखा हो जाएगा।

गरमा गरम कसावा मिठाई

• बिक्री के स्थान: 54 बाक माई, 4 हैंग कैन या न्हा थो, टोंग दुय टैन, हैंग डियू के आसपास गर्म चाय की गाड़ियां।
• खुला: दोपहर से देर शाम तक।
• मूल्य: 10,000-20,000 VND/कटोरा.

ठंड के मौसम में, गरमागरम टैपिओका मीठे सूप की एक कटोरी हमेशा ही अपनी एक अलग ही सुकून देने वाली शक्ति रखती है। टैपिओका को नरम होने तक उबाला जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और फिर हल्के भूरे चीनी के पानी में पकाया जाता है। कटोरे में निकालने पर, विक्रेता अक्सर सुगंधित अदरक का रस डालते हैं, और कभी-कभी वसा के स्वाद को हल्का करने के लिए थोड़ा नारियल का दूध भी मिला देते हैं। गरमागरम खाने पर, टैपिओका के टुकड़े नरम, थोड़े मीठे और गले में तीखे लगते हैं, जिससे शरीर को काफ़ी गर्मी का एहसास होता है।

हर दुकान का अपना "गोल्डन रेशियो" होता है। कुछ दुकानें अदरक के स्वाद पर ज़ोर देती हैं, जो ठंड के दिनों में तुरंत गर्माहट का एहसास देता है। कुछ दुकानें गाढ़ेपन पर ध्यान देती हैं, जिससे मिठाई का कटोरा चिकना और आसानी से खाने लायक बनता है। कुछ जगहें हल्के, गाढ़े स्वाद के लिए नारियल का दूध मिलाती हैं, जिससे यह कम नीरस लगता है। अगर ग्राहकों को ब्राउन शुगर का तेज़ स्वाद पसंद नहीं है, तो वे कम मिठास की माँग कर सकते हैं, या "पेट गर्म" करने के लिए ज़्यादा अदरक की माँग कर सकते हैं।

स्रोत: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html