सियोल की गलियों में छिपे छोटे-छोटे रेस्टोरेंट से लेकर रात में जगमगाते बाज़ारों तक, आपको हमेशा स्वादिष्ट कोरियाई व्यंजन मिलेंगे जो आपका दिल जीत लेंगे। हर व्यंजन न सिर्फ़ आपके पेट को गरमाहट देता है, बल्कि आपके मन में एक अविस्मरणीय स्वाद भी छोड़ जाता है। तो अगर आप पहली बार कोरिया आए हैं, या बस बेहतरीन कोरियाई व्यंजनों की सूची ढूँढ रहे हैं ताकि पाककला के स्वर्ग में खो न जाएँ, तो नीचे दी गई सूची आपके लिए ही है।
I – पारंपरिक कोरियाई व्यंजन जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए
किमची - कोरिया में हर भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा। (फोटो: संग्रहित)
1. किम्ची - कोरियाई व्यंजनों की आत्मा
आपने कोरियाई व्यंजनों का ज़िक्र करते समय किम्ची नाम तो ज़रूर सुना होगा, जो एक अनिवार्य प्रतीक है। नमकीन पत्तागोभी से बनी, लहसुन, मिर्च, प्याज और कई अन्य मसालों के साथ किण्वित, किम्ची न केवल एक साइड डिश है, बल्कि कोरियाई भोजन की "आत्मा" की भूमिका भी निभाती है। खास बात यह है कि हर क्षेत्र का किम्ची बनाने का अपना तरीका होता है, जो मसालेदार पत्तागोभी के हर टुकड़े में स्थानीय जलवायु और संस्कृति को समाहित करता है। जब इसे गरमागरम सफेद चावल के साथ खाया जाता है, या किम्ची सूप या किम्ची पैनकेक जैसे व्यंजनों में मिलाया जाता है, तो इस व्यंजन का किण्वित खट्टा और मसालेदार स्वाद एक बेहतरीन संतुलन बनाता है, जिससे इसे चखने वाला कोई भी इसका दीवाना हो जाता है।
2. बिबिम्बाप - रंगों और स्वादों वाला मिश्रित चावल
अगर आप सोच रहे हैं कि कोरिया में ऐसा क्या खाया जाए जो पेट भरने के साथ-साथ पौष्टिक भी हो, तो बिबिंबाप एक ऐसा विकल्प है जिसे आप ज़रूर आज़माना चाहेंगे। इस मशहूर मिक्स्ड राइस डिश में सफ़ेद चावल, उबली हुई सब्ज़ियाँ, स्टर-फ्राइड बीफ़, फ्राइड अंडा और गोचुजांग चिली सॉस शामिल हैं। ये सभी व्यंजन एक बड़े कटोरे में आकर्षक ढंग से परोसे जाते हैं और बस इन सबको एक साथ मिलाएँ, आपको एक रंगीन और स्वादिष्ट पाक अनुभव मिलेगा। मांस की मिठास, सब्ज़ियों की ताज़गी और सॉस के हल्के तीखेपन का मेल इस कोरियाई व्यंजन को स्थानीय और विदेशी पर्यटकों, दोनों की पसंदीदा सूची में हमेशा शामिल रखता है।
3. बुल्गोगी - ग्रिल्ड मैरीनेट किया हुआ बीफ़, भरपूर, मीठे स्वाद के साथ
पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों में से एक, जिसे सभी पीढ़ियों ने पसंद किया है, बुलगोगी है, जो एक सुगंधित, मसालेदार और ग्रिल्ड बीफ़ है। पतले कटे हुए बीफ़ को सोया सॉस, तिल के तेल, लहसुन, प्याज, चीनी और थोड़े से नाशपाती के प्यूरी के साथ मैरीनेट करके नरम किया जाता है, फिर चारकोल पर ग्रिल किया जाता है या तवे पर तला जाता है। मांस का मीठा, मुलायम स्वाद, हल्की धुएँ जैसी खुशबू के साथ मिलकर "परिचित और अजीब दोनों" एहसास पैदा करता है, जो ठंड के मौसम में आरामदायक बारबेक्यू पार्टियों की याद दिलाता है। जब आप बुलगोगी को कच्ची सब्ज़ियों के साथ रोल करके थोड़े से सामजंग में डुबोते हैं, तो आपको समझ आ जाएगा कि यह व्यंजन हमेशा कोरियाई व्यंजनों की सूची में क्यों शामिल होता है।
II – कोरियाई स्ट्रीट फ़ूड जिन्हें मिस नहीं करना चाहिए
ओडेंग - कोरिया का एक विशिष्ट शरद ऋतु और शीत ऋतु का व्यंजन। (फोटो: संग्रहित)
4. टोकबोक्की - मसालेदार चावल के केक जो सभी खाने के शौकीनों को पसंद आते हैं
अगर आप स्थानीय लोगों से पूछें कि कोरिया में ठंडी शाम में क्या खाया जाता है , तो सबसे ज़्यादा संभावना यही होगी कि उनका जवाब होगा त्तेओकबोक्की। यह मशहूर मसालेदार चावल का केक अक्सर म्योंगडोंग, होंगडे जैसी चहल-पहल वाली गलियों या ग्वांगजांग जैसे पारंपरिक बाज़ारों में बिकता है। त्तेओकबोक्की को गोचुजांग मिर्च के पेस्ट, चीनी और लहसुन से बनी चटक लाल चटनी में पकाया जाता है, जिससे इसे एक ख़ास मसालेदार और मीठा स्वाद मिलता है। नरम, गरमागरम चावल के केक का एक टुकड़ा खाते ही आपको समझ आ जाएगा कि यह सबसे लोकप्रिय कोरियाई व्यंजनों में से एक क्यों है, खासकर ठंड के मौसम में।
5. ओडेंग - गर्म, सुगंधित मछली केक सीख
ठंड के मौसम में, ओडेंग फिश केक की भाप से भरी सींक आपको तुरंत गर्माहट दे सकती है। इस व्यंजन को आमतौर पर मूली, प्याज और केल्प से बने शोरबे में पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद हल्का लेकिन भरपूर होता है। दिलचस्प बात यह है कि जब आप ओडेंग खरीदते हैं, तो आपको अक्सर एक कप गर्म सूप मुफ्त मिलता है। यह एक साधारण स्ट्रीट फ़ूड है, लेकिन इसकी कोरियाई पाककला की गहरी छाप है, जो छात्रों, कॉलेज के छात्रों और ऑफिस कर्मचारियों के बीच काम के बाद लोकप्रिय है।
6. गिमबाप - सुविधाजनक और नशीला समुद्री शैवाल चावल रोल
हालाँकि यह दिखने में सुशी जैसा लगता है, गिमबाप का एक अनोखा "कोरियाई स्वाद" होता है। चावल को तिल के तेल में मिलाकर, सब्ज़ियों, अंडों, अचार वाली मूली, सॉसेज या डिब्बाबंद मांस के साथ लपेटा जाता है और फिर सूखे समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है। गिमबाप अक्सर पिकनिक, सैर-सपाटे या ऑफिस कर्मचारियों के लिए हल्के लंच के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है। इसका स्वाद हल्का, खाने में आसान, ज़्यादा पेचीदा नहीं होता, लेकिन फिर भी यह किसी भी व्यक्ति को संतुष्ट कर देता है जो व्यस्त दिन के बीच कोरिया जाते समय क्या खाए, इस बारे में सोच रहा हो।
7. हॉटियोक - गर्म मीठा पैनकेक
सर्दियों में, गरमागरम हॉटेओक, ब्राउन शुगर, दालचीनी और मेवों से भरा एक तला हुआ पैनकेक, खाने से बेहतर कुछ नहीं होता। ओवन से ताज़ा निकलने पर, इसकी बाहरी परत कुरकुरी होती है जबकि अंदर से मिठास भरी होती है। चीनी के कारमेल स्वाद के साथ दालचीनी की खुशबू, कोरियाई व्यंजनों को गर्म और आरामदायक बनाती है, खासकर जब आप इसे सड़क पर खाते हैं।
III – कोरियाई फिल्मों के प्रसिद्ध व्यंजन
किम्ची जिगाए - एक ऐसा व्यंजन जो कोरियाई फिल्मों में हर खाने में नियमित रूप से दिखाई देता है। (फोटो: संग्रहित)
8. कोरियन फ्राइड चिकन - वह बुखार जो कभी ठंडा नहीं होता
कोरियाई फ्राइड चिकन लंबे समय से एक वैश्विक चलन बन गया है, और जब तक आप इसे सीधे अपनी "मातृभूमि" में नहीं खाएँगे, तब तक आप इसके आकर्षण को पूरी तरह से नहीं समझ पाएँगे। नियमित फ्राइड चिकन के विपरीत, कोरियाई चिकन को बाहरी परत को बेहद कुरकुरा बनाने के लिए दो बार तला जाता है, जबकि मांस नरम और नम रहता है। चिकन को अक्सर मीठी और मसालेदार चटनी या क्रीमी चीज़ से ढका जाता है, और अचार वाली मूली और ठंडी बीयर के साथ परोसा जाता है। जब भी दोस्तों का समूह इकट्ठा होता है, तो यह एक अनिवार्य "राष्ट्रीय" व्यंजन होता है, खासकर स्क्रीन के माध्यम से कोरियाई व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए।
9. किम्ची जिगाए - गरमागरम, स्वादिष्ट किम्ची सूप
सबसे विशिष्ट कोरियाई सूपों में से एक, किमची जिगाए, किण्वित किमची से बनाया जाता है, जिसे सूअर के पेट, टोफू, प्याज और मिर्च के साथ मिलाया जाता है। किमची का हल्का खट्टा स्वाद, मांस की मिठास के साथ मिलकर एक संपूर्ण स्वाद प्रदान करता है, जो ठंडी बरसात के दिनों के लिए बेहद उपयुक्त है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो अक्सर टीवी धारावाहिकों में दिखाया जाता है, जिससे दर्शकों में जिज्ञासा पैदा होती है और वे इस सबसे प्रामाणिक पारंपरिक कोरियाई व्यंजन का स्वाद चखने के लिए उत्सुक रहते हैं।
10. कोरियाई मसालेदार नूडल्स - अपनी स्वाद कलियों को चुनौती दें "इतना मसालेदार कि आपको रुला दे"
क्या आपने कभी "लेवल 7 स्पाइसी नूडल्स" चैलेंज के बारे में सुना है? यह व्यंजन इसी से आया है। कोरियाई स्पाइसी नूडल्स अपने चबाने वाले नूडल्स, मिर्च से भरे तीखे लाल शोरबे और समुद्री भोजन, बीफ़, अंडे, सॉसेज जैसे विविध टॉपिंग के लिए पसंद किए जाते हैं। नाक बहते हुए, आँखों में आँसू आते हुए और चॉपस्टिक नीचे न रख पाने के बावजूद खाते हुए - यही इस सबसे लज़ीज़ कोरियाई व्यंजन का अनूठा आकर्षण है।
IV – क्षेत्रवार कोरियाई विशेषताएँ
नाएंग्म्यों - कोरिया में गर्मियों का एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन। (फोटो: संग्रहित)
11. सैमग्येतांग - पौष्टिक जिनसेंग चिकन स्टू
गर्मी के दिनों में, कोरियाई लोग सैमग्येतांग खाने के लिए उमड़ पड़ते हैं, जो एक जिनसेंग चिकन स्टू है और पौष्टिक भी। एक पूरे चिकन को चिपचिपे चावल, बेर, शाहबलूत और जिनसेंग से भरकर तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस नर्म न हो जाए और शोरबा मीठा और सुगंधित न हो जाए। यह न केवल एक व्यंजन है, बल्कि कोरियाई व्यंजनों की स्वास्थ्य देखभाल संस्कृति का भी एक हिस्सा है।
12. नाएंग्म्यों - गर्मी के दिनों के लिए ठंडे नूडल्स
अगर आपने कभी ठंडे नूडल्स नहीं खाए हैं, तो कोरिया में नाएंग्म्यों ज़रूर ट्राई करें। कुट्टू के आटे से बने नूडल्स, बर्फ़ जैसे ठंडे शोरबे में परोसे जाते हैं और अंडे, नाशपाती और कटे हुए खीरे के साथ परोसे जाते हैं। आपकी जीभ पर ठंडक का एहसास, सेब के सिरके और सरसों के मीठे-खट्टे स्वाद के साथ मिलकर आपको तुरंत तरोताज़ा कर देगा। यह गर्मी के दिनों के लिए एकदम सही व्यंजन है और "कोरिया में गर्मियों में क्या खाएं?" इस सवाल का एक ताज़ा जवाब है।
13. ग्रिल्ड ऑयस्टर - बुसान सीफ़ूड विशेषता
ग्रिल्ड ऑयस्टर्स का स्वाद लिए बिना बुसान आना कोरियाई तटीय व्यंजनों का अनुभव न करने जैसा है । इन गोल-मटोल ऑयस्टर्स को प्याज, लहसुन और खास सॉस के साथ चारकोल ग्रिल पर रखा जाता है। पकने पर, इनकी खुशबू समुद्र के नमकीन स्वाद और ऑयस्टर्स की भरपूरता के साथ मिलकर आपको और खाने के लिए मजबूर कर देगी।
V - यात्रा के दौरान अवश्य आज़माएँ कोरियाई व्यंजन
होदेओक - एक ऐसा नाश्ता जो बच्चों से लेकर बुज़ुर्गों तक, सभी आगंतुकों को आकर्षित करता है। (फोटो: संग्रहित)
14. सुन्दुबु जजिगे - मसालेदार टोफू सूप
एक और मसालेदार सूप जो ज़रूर आज़माना चाहिए, वह है सुंडुबु जिगाए, यानी नरम टोफू सूप। यह व्यंजन मिर्च पाउडर से चटक लाल रंग का होता है, इसका शोरबा समुद्री भोजन के स्वाद से भरपूर होता है, टोफू नरम होता है और मुँह में घुल जाता है, और कभी-कभी इसमें एक ताज़ा अंडा भी मिलाया जाता है। यह एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है जो स्थानीय लोगों और विदेशी पर्यटकों, दोनों के बीच लोकप्रिय है।
15. होदेओक - पारंपरिक चीनी केक
हालाँकि मुख्य व्यंजनों जितना लोकप्रिय नहीं, होदेओक अभी भी कोरियाई व्यंजनों की सूची में एक "मीठा दोस्त" है। ब्राउन शुगर, मूंगफली और दालचीनी से भरे, तले हुए और चपटे पैनकेक, कुरकुरे और मुलायम, मीठे और गर्म दोनों का एहसास देते हैं।
आधुनिक और गतिशील कोरिया के बीच, कोरियाई व्यंजन आज भी अपनी पहचान और सांस्कृतिक गहराई बनाए हुए हैं। चाहे आपको पुराने ज़माने के पारंपरिक व्यंजन पसंद हों या फिर गरमागरम स्ट्रीट फ़ूड, स्वादिष्ट कोरियाई खाने की खोज का सफ़र आपको अविस्मरणीय यादें ज़रूर देगा। और अगली बार जब कोई आपसे पूछेगा कि कोरिया में क्या खाना चाहिए, तो आपके पास जवाब देने के लिए निश्चित रूप से 15 नाम होंगे, है ना?
स्रोत : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/an-gi-o-han-quoc-15-mon-ngon-chuan-vi-v17534.aspx
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