टेट अवकाश पर बिक्री: अप्रत्याशित बोझ या महान अवसर?

मानव संसाधन चुनौतियों, बढ़ी हुई लागत और संभावित जोखिमों के कारण रेस्तरां और कैफे मालिकों को टेट के दौरान बिक्री का चयन करते समय सावधानीपूर्वक योजना बनाने की आवश्यकता है, ताकि वर्ष की शुरुआत में अवांछित घटनाओं से बचा जा सके।

कैफे गियांग के कर्मचारियों ने वीएनजी के संस्थापक श्री ले होंग मिन्ह और एनवीडिया के सीईओ श्री जेन्सेन हुआंग (बाएं से तीसरे और चौथे) के साथ एक तस्वीर ली - फोटो: कैफे गियांग।

टेट के दौरान कॉफ़ी की दुकानों में बिक्री 'सिरदर्द' वाली होती है

एक कॉफी शॉप के प्रतिनिधि ने इस साल टेट के दौरान बिक्री की योजना के बारे में टुओई ट्रे ऑनलाइन को बताया, "हम मुख्य रूप से ग्राहकों को खुश करने के लिए टेट के दौरान खुलते हैं, लेकिन हमने इस दौरान कभी कोई पैसा नहीं कमाया। हम कीमतें नहीं बढ़ाते हैं, बहुत अधिक ग्राहक नहीं होते हैं, और स्टाफ और पार्किंग जैसी संबंधित लागतें भी अधिक होती हैं । "

न केवल यह इकाई, बल्कि गियांग कॉफी ब्रांड ( हनोई ) के प्रबंधक श्री वु खाक सोन भी टेट बिक्री सीजन से जूझ रहे हैं।

श्री सोन के अनुसार, पिछले दो वर्षों में रेस्तरां नए साल की पूर्व संध्या से एक दिन पहले बंद हो जाता था, लेकिन स्थान के आधार पर यह जल्दी खुल जाता था।

विशेष रूप से, कैफ़े गियांग लोटे मॉल ताई हो दूसरे दिन सुबह से ही खुला रहेगा और गुयेन हू हुआन स्ट्रीट स्थित रेस्टोरेंट एक दिन बाद खुलेगा। विशेष रूप से, वान झील (साहित्य का मंदिर) क्षेत्र का रेस्टोरेंट पूरे टेट अवकाश के दौरान खुला रहेगा।

तुओई ट्रे ऑनलाइन के साथ साझा करते हुए, श्री सोन ने कहा कि उन्होंने टेट के दौरान बिक्री करना इसलिए चुना क्योंकि लगभग हर साल, दुकान को ट्रैवल एजेंसियों और अंतरराष्ट्रीय मेहमानों से सवाल मिलते हैं कि कैफे गियांग खुला है या नहीं।

श्री सोन ने बताया, "हमारे लिए, टेट जैसे विशेष अवसरों पर ग्राहकों की सेवा करना एक मिशन है, जरूरी नहीं कि इसका उद्देश्य अतिरिक्त आय अर्जित करना हो।"

कैफे गियांग ने सेवा शुल्क न लेने तथा छुट्टियों और टेट पर कीमतें न बढ़ाने की परंपरा को कायम रखा है।

हालांकि, टेट के दौरान इस ब्रांड के लिए सबसे बड़ी चुनौती मानव संसाधनों की कमी है, क्योंकि अधिकांश कर्मचारी सोन ला और थान होआ जैसे दूर प्रांतों से आते हैं।

जो कर्मचारी दूर रहते हैं, वे अपने परिवार के साथ टेट का जश्न मनाने के लिए जल्दी घर जा सकेंगे और तीसरे दिन सुबह काम पर लौट सकेंगे।

"हम आपके घर और हनोई वापस आने के लिए ट्रेन और बस टिकट का भुगतान करेंगे। इससे पहले, कर्मचारियों को चंद्र नव वर्ष, सौर नव वर्ष और वरिष्ठता बोनस के लिए बोनस मिलेगा," श्री सोन ने कहा।

टेट की सेवा के लिए पर्याप्त मानव संसाधन जुटाने के लिए, गियांग ने परिवार के सदस्यों और रिश्तेदारों सहित अधिकतम संसाधनों को जुटाने की योजना बनाई है।

टेट के दौरान काम करने वाले कर्मचारियों के लिए, रेस्तरां एक उपयुक्त उपचार व्यवस्था लागू करता है, जिसमें 1 से 1.5 मिलियन VND/दिन तक का बोनस शामिल है।

इसके अतिरिक्त, उन्हें अतिरिक्त दैनिक मजदूरी और पूर्ण वेतन के साथ तीन दिन की छुट्टी मिलेगी।

टेट के दौरान यूरोपीय व्यंजन बेचने से भारी नुकसान

"दो साल थकाने वाले और नुकसानदेह थे। टेट के लिए अपनी पत्नी को घर न ले जाने से वह और मेरी पत्नी का परिवार बहुत दुखी हुआ। मैं बहुत तनाव में था और मुझे अपना संतुलन वापस पाने में लगभग सात महीने लग गए," लाइक स्टेक ब्रांड के मालिक गुयेन गियांग तुंग ने तुओई ट्रे ऑनलाइन से दुखी होकर कहा।

दो साल पहले, श्री तुंग की महत्वाकांक्षा थी कि वुंग ताऊ शहर में लाइक स्टेक को एक प्रसिद्ध यूरोपीय रेस्तरां में बदल दिया जाए।

इस दृढ़ संकल्प के साथ, उन्होंने एक दूसरा स्टोर खोला, जो पहले से बड़ा था, समुद्र तट पर स्थित था, जिसमें कुल निवेश लगभग एक बिलियन VND था और इसे क्रिसमस और नए साल के करीब खोला गया था।

हो ची मिन्ह सिटी के एक लोकप्रिय रेस्तरां मॉडल का उल्लेख करते हुए उन्होंने युवा लोगों के लिए एक आभासी चेक-इन स्थान बनाने के लिए एक भित्ति चित्र बनाने हेतु एक कलाकार को काम पर रखकर 'बड़ा खेल' खेला।

यहां तक ​​कि उन्होंने एक प्रसिद्ध एफ एंड बी श्रृंखला से एक अच्छे शेफ और स्टोर मैनेजर को आमंत्रित किया, तथा पांच इकाइयों द्वारा चलाए गए विपणन अभियान पर लगभग 100 मिलियन वीएनडी खर्च किए।

श्री तुंग का मानना ​​है कि सावधानीपूर्वक तैयारी के साथ, सफलता की संभावना बहुत अधिक है। हालाँकि, वास्तविकता इसके विपरीत है क्योंकि यह लक्षित ग्राहकों की ज़रूरतों को पूरा नहीं करता है।

वुंग ताऊ में आने वाले पर्यटक स्टेक या पास्ता जैसे यूरोपीय व्यंजनों के बजाय मुख्य रूप से समुद्री भोजन का आनंद लेते हैं।

स्थानीय लोगों के लिए, यदि वे यूरोपीय भोजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो वे अक्सर समुद्र तट पर जाने के बजाय शहर के केंद्र में स्थित रेस्तरां चुनते हैं।

लाइक स्टेक ब्रांड के मालिक को हाल के वर्षों में टेट हॉलिडे बिज़नेस के दौरान भारी नुकसान हुआ है - फोटो: लाइक स्टेक

कुछ समय तक इंतजार करने के बाद, श्री तुंग ने घाटे को कम करने और पहली शाखा पर ध्यान केंद्रित करने के लिए तटीय सुविधा को बंद करने का निर्णय लिया।

पिछले वर्ष, आर्थिक मंदी के कारण क्रय शक्ति में गिरावट आई, विशेषकर टेट के दौरान।

श्री क्वांग उस कठिन दौर को याद करते हुए कहते हैं, "बीफ़ स्टेक और ढेर सारे पनीर वाला क्रीमी पास्ता जैसे यूरोपीय व्यंजन काफ़ी उबाऊ थे। नतीजतन, उनकी बिक्री अच्छी नहीं हुई।"

सकारात्मक पक्ष यह है कि श्री क्वांग ने अप्रभावी शाखा को बंद करने और टेट के दौरान परिचालन न करने का निर्णय लेकर सही निर्णय लिया, जिससे बड़े नुकसान से बचने में मदद मिली।

बड़े रेस्तरां श्रृंखलाएं सावधानीपूर्वक तैयारी करती हैं

हो ची मिन्ह सिटी में आठ शाखाओं के साथ सीक्रेट गार्डन, सोमतम जाप, बेपबो और गोक का फे जैसी प्रसिद्ध एफ एंड बी श्रृंखलाओं के मालिक श्री ट्रान दीन्ह हुई ने इस वर्ष टेट के दौरान व्यापार करने का निर्णय लिया है।

यह निर्णय दो मुख्य कारणों से लिया गया है। पहला, जगह और कर्मचारियों को किराए पर लेने की लागत बहुत ज़्यादा है, और अगर हम किसी भी दिन बिक्री बंद कर दें, तो राजस्व लागत को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा।

इसके अलावा, यदि आप अवकाश लेते हैं, तो टेट अवकाश से पहले और बाद में कर्मचारियों की मानसिकता रेस्तरां के संचालन को धीमा कर सकती है।

हालाँकि, टेट के दौरान व्यापार करने में कई चुनौतियाँ आती हैं।

पहला, कर्मचारियों को ढूंढना कठिन है, हालांकि वेतन में 3-4 गुना वृद्धि हुई है, विशेष रूप से रसोई और बारटेंडर पदों के लिए।

श्री ह्यू ने कहा, "इन पदों को भरा नहीं जा सकता, क्योंकि ये पद भोजन और पेय के स्वाद और गुणवत्ता को सुनिश्चित करते हैं।"

इसके अलावा, यदि आप सेवा पदों के लिए अंशकालिक कर्मचारियों की भर्ती कर भी लें, तो भी हो सकता है कि वे रेस्तरां के संचालन और ग्राहक आधार से परिचित न हों।

इसके अलावा, टेट की छुट्टियों के दौरान कच्चे माल की कीमतें बढ़ जाती हैं और सावधानीपूर्वक तैयारी के बिना नियमितता सुनिश्चित करना मुश्किल होता है।

उपरोक्त चुनौतियों को हल करने के लिए, श्री ह्यू ने कर्मचारियों को टेट से पहले और बाद में बारी-बारी से छुट्टी लेने की व्यवस्था की, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि टेट के लिए कार्मिकों में कोई कठिनाई न आए।

"टेट के तीन दिनों के दौरान, जब आपूर्तिकर्ता अभी तक बिक्री के लिए नहीं खुले होते हैं, हमारे पास एक गोदाम होता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि ताजा उत्पाद हमेशा सेवा के लिए तैयार रहें," श्री ह्यू ने कच्चे माल को सुनिश्चित करने के तरीके के बारे में बताया।

एफ एंड बी इन्वेस्टमेंट के संस्थापक श्री होआंग तुंग के अनुसार, टेट के दौरान व्यापार करते समय, दुकान मालिकों को उपयुक्त व्यंजन चुनने की आवश्यकता होती है, ऐसे व्यंजनों को प्राथमिकता देनी चाहिए जो पेट भरे होने की भावना को कम करने में मदद करते हैं जैसे कि केकड़े के साथ सेंवई, ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेंवई, फो या बीफ के साथ सेंवई, जो भोजन करने वालों के बीच लोकप्रिय हैं।

विशाल स्थान वाली पेय दुकानें भी परिवार और मित्रों की बैठकों के लिए अच्छे विकल्प हैं।

रेस्तरां मालिकों को प्रत्येक क्षेत्र में ग्राहकों की आदतों पर शोध करने तथा कीमतों को समायोजित करने में पारदर्शी होने की आवश्यकता है।

प्रचार कार्यक्रमों को लागू करने के बजाय, रेस्तरां मालिक ग्राहकों को 5,000-10,000 VND मूल्य के छोटे भाग्यशाली लाल लिफाफे दे सकते हैं, जिससे वर्ष की शुरुआत में एक मजेदार और सार्थक अनुभव बन जाएगा।

स्रोत: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm