हनोई फो की विरासत का संरक्षण और विकास

(क्वोक को) - 9 अगस्त, 2024 को, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने "फो हनोई" व्यंजन को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल करने के लिए निर्णय संख्या 2328/QD-BVHTTDL जारी किया। "फो हनोई" को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में आधिकारिक मान्यता न केवल इसके ऐतिहासिक और सांस्कृतिक मूल्य की मान्यता है, बल्कि राजधानी के पारंपरिक पाककला के सार को संरक्षित और सतत रूप से विकसित करने के अवसर भी प्रदान करती है।

फो हनोई - राजधानी के व्यंजनों का प्रतीक

हनोई फो 19वीं सदी के आरंभ में सामने आया और जल्दी ही राजधानी के व्यंजनों का प्रतीक बन गया। हनोई में पारंपरिक ठेठ फो पानी में फो है, मुख्य रूप से बीफ फो और चिकन फो। यह एक पौष्टिक व्यंजन है, जो सभी उम्र और विषयों के लिए उपयुक्त है। पारंपरिक हनोई फो का एक कटोरा परिष्कार से भरा है: चावल से बने चावल के नूडल्स, मांस (बीफ फो के लिए बीफ और चिकन फो के लिए चिकन) को हड्डियों से उबाले गए मीठे और सुगंधित शोरबे के साथ डाला जाता है (बीफ फो के लिए शोरबे में बीफ की हड्डियां उबली हुई; चिकन की हड्डियां, चिकन फो के लिए पोर्क) ठेठ मसालों के साथ मिलाया जाता है, प्याज, धनिया (कुछ दुकानें तुलसी डालती हैं) डालकर और तली हुई ब्रेडस्टिक्स के साथ परोसा जाता

श्री दो दीन्ह होंग, हनोई संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के निदेशक

फो न केवल एक पौष्टिक व्यंजन है, बल्कि यह एक सांस्कृतिक विशेषता भी है जो लोगों को जोड़ती है, तथा वियतनामी व्यंजनों की सर्वोत्कृष्टता को दर्शाती है।

विरासत के मुख्य व्यवसायी फो दुकान के मालिक हैं, जो अपने परिवारों में कई पीढ़ियों के लिए इस पेशे को संरक्षित और हस्तांतरित करते हैं, ज्ञान को संरक्षित करते हैं और समुदाय के लिए आजीविका का सृजन करते हैं। फो दुकानें लोगों को जोड़ने और आदान-प्रदान करने के लिए स्थान हैं, समान पाक रुचियों वाले दोस्तों के लिए मिलन स्थल हैं। हनोई के विकास के साथ-साथ, पारंपरिक फो दुकानों ने कई पीढ़ियों को इस पारंपरिक व्यंजन के मूल्य को संरक्षित और बढ़ावा देते हुए देखा है। उदाहरण के लिए, फो थिन बो हो ब्रांड को आज जैसा कि यह है, 20वीं सदी के 50 के दशक में, श्री बुई ची थिन ने बो हो क्षेत्र, टॉड फ्लावर गार्डन के आसपास एक सड़क विक्रेता पर फो के साथ अपना व्यवसाय शुरू किया, ओर फो ओंग दाओ, 33 हैंग गिया स्ट्रीट, होन कीम जिला, हनोई, की शुरुआत श्री वु वान टैम ने की थी, जिन्होंने शुरुआत में 20 वीं सदी के 50 के दशक में गुयेन थिएन थुआट और ट्रान नहत दुआट सड़कों के क्षेत्र में एक सड़क विक्रेता पर फो बेचा था।

आँकड़ों के अनुसार, 2023 तक, पूरे हनोई शहर में लगभग 700 फ़ो दुकानें होंगी, जो मुख्यतः इन ज़िलों में केंद्रित होंगी: बा दीन्ह (21 फ़ो दुकानें), होआन कीम (32 फ़ो दुकानें), काऊ गिया (29 फ़ो दुकानें), डोंग दा (9 फ़ो दुकानें), हाई बा ट्रुंग (30 फ़ो दुकानें), थान झुआन (56 फ़ो दुकानें), लॉन्ग बिएन (93 फ़ो दुकानें)। इनमें, पारंपरिक फ़ो ब्रांड (फ़ो बनाने की दो पीढ़ियों से ज़्यादा) आमतौर पर सिर्फ़ बीफ़ फ़ो या चिकन फ़ो बेचने में माहिर होते हैं और मुख्य रूप से होआन कीम ज़िले, बा दीन्ह ज़िले और हाई बा ट्रुंग ज़िले में केंद्रित हैं।

2023 में, हनोई संस्कृति और खेल विभाग ने ज़िलों, कस्बों और मेजबान समुदाय की जन समितियों के साथ समन्वय करके सांख्यिकीय गतिविधियों, सर्वेक्षणों, फील्डवर्क, फिल्मांकन, ऑडियो रिकॉर्डिंग, फोटोग्राफी आदि के माध्यम से राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में फो को शामिल करने का प्रस्ताव करने के लिए एक वैज्ञानिक डोजियर विकसित किया ताकि विरासत की वर्तमान स्थिति की पहचान और आकलन किया जा सके। अपने ऐतिहासिक, सांस्कृतिक और वैज्ञानिक मूल्यों के साथ, "फो हनोई" को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय के 9 अगस्त, 2024 के निर्णय संख्या 2328/QD-BVHTTDL द्वारा 2024 में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया गया था। हनोई फो लोक ज्ञान को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल करने से भविष्य में पारंपरिक पाक संस्कृति के संरक्षण और विकास पर दूरगामी और सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

सांस्कृतिक विरासत का सम्मान

राजधानी हनोई के पारंपरिक सांस्कृतिक और पाक मूल्यों को सम्मानित करने, संरक्षित करने और बढ़ावा देने के लिए, एक सर्वोत्कृष्ट, अद्वितीय और गुणवत्ता वाली संस्कृति और व्यंजनों के विकास के माध्यम से सांस्कृतिक और पाक ब्रांड का निर्माण और प्रभावी ढंग से दोहन करने के लिए, हनोई संस्कृति और खेल विभाग "हनोई पांच महाद्वीपों को जोड़ता है" थीम के साथ हनोई पाक संस्कृति महोत्सव 2024 का आयोजन करता है।

हनोई संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के निदेशक श्री दो दिन्ह हांग ने कहा कि यह महोत्सव हनोई राजधानी के पारंपरिक सांस्कृतिक और पाक मूल्यों का सम्मान, संरक्षण और संवर्धन करेगा, विकास संसाधनों का सृजन करेगा, विविध, सर्वोत्कृष्ट, अद्वितीय और गुणवत्तापूर्ण संस्कृति और व्यंजनों के विकास के माध्यम से सांस्कृतिक और पाक ब्रांड का निर्माण और प्रभावी ढंग से दोहन करेगा, जिससे घरेलू, क्षेत्रीय और अंतर्राष्ट्रीय मित्रों के लिए एक आकर्षक पाक गंतव्य के रूप में हनोई की स्थिति की पुष्टि होगी।

"फो हनोई" को आधिकारिक तौर पर राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई, जो न केवल इसके ऐतिहासिक और सांस्कृतिक मूल्य की मान्यता है, बल्कि इससे राजधानी के पारंपरिक पाककला के सार को संरक्षित करने और उसे स्थायी रूप से विकसित करने के अवसर भी खुले हैं।

हनोई संस्कृति और खेल विभाग के निदेशक ने इस बात पर जोर दिया कि यह महोत्सव पाक मूल्यों, विशेष रूप से पारंपरिक शिल्प गांवों के उत्पादों को संरक्षित करने और बढ़ावा देने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, ताकि प्रत्येक क्षेत्र और इलाके के पाक मूल्यों और विशेष उत्पादों को फैलाया, संरक्षित और प्रसारित किया जा सके।

साथ ही, यह देशों, इलाकों, व्यवसायों, संगठनों और व्यक्तियों के दूतावासों के लिए मिलने, आदान-प्रदान करने, उत्पादों को प्रदर्शित करने और बढ़ावा देने, चर्चा करने, व्यापार सहयोग समझौतों पर हस्ताक्षर करने, बाजारों का विस्तार करने, ब्रांड को बढ़ाने के लिए पर्यटन को विकसित करने, प्रतिष्ठा बढ़ाने और राजधानी के आर्थिक विकास को बढ़ावा देने में योगदान करने के लिए परिस्थितियां बनाता है।

वहां से, विदेशी इलाकों, संगठनों और व्यक्तियों, अंतर्राष्ट्रीय संगठनों के साथ संबंधों और सहयोग का विस्तार करें, निवेश स्रोतों को आकर्षित करें, व्यापार, पर्यटन, सांस्कृतिक उद्योग को बढ़ावा दें, सामाजिक-आर्थिक विकास में योगदान दें, और साथ ही मानव संस्कृति के सार को अवशोषित करें, हनोई के पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों को समृद्ध और गहरा करें।

उद्घाटन समारोह 29 नवंबर, 2024 को शाम 7:00 बजे हनोई के थोंग न्हाट पार्क में होगा। हनोई जन समिति "फो हनोई" को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में पंजीकृत करने के निर्णय की आधिकारिक घोषणा करेगी। उद्घाटन समारोह में 500 प्रतिनिधि शामिल होंगे, जिनमें हनोई शहर, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय, पाककला संघ, जिला प्रमुख और सहयोगी इकाइयों के प्रमुख शामिल होंगे। विशेष रूप से, कार्यक्रम में "फो हनोई" की सांस्कृतिक विरासत के प्रचार और प्रसार में योगदान देने के लिए जन कलाकार ज़ुआन बाक भी शामिल होंगे।

इस आयोजन के अंतर्गत, "हनोई फो की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के संरक्षण और संवर्धन" पर एक चर्चा होगी। यह 1 दिसंबर, 2024 को सुबह 9:00 बजे से रात 11:00 बजे तक थोंग नहाट पार्क के मुख्य मंच पर आयोजित किया जाएगा। विशेषज्ञ और शिल्पकार अमूर्त सांस्कृतिक विरासत "हनोई फो" के मूल्यों और पीढ़ियों से चली आ रही उन विशेषताओं को साझा करेंगे जो "हनोई फो" का अनूठा स्वाद रचती हैं। इसके अलावा, कैपिटल यूनिवर्सिटी और संबंधित इकाई के व्याख्याता और छात्र इसे विश्वविद्यालय में एक विषय बनाने के लिए प्रचार और जुड़ाव के तरीकों पर चर्चा करेंगे।

इसके अलावा, फो और फो मसालों के बारे में फोटो प्रदर्शनी और कुछ अन्य लोक सांस्कृतिक और कलात्मक गतिविधियां भी इस महोत्सव का मुख्य आकर्षण होंगी।

स्रोत: https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm