गर्मियों में भोजन विषाक्तता की चेतावनी

हनोई मार्केट मैनेजमेंट फोर्स ने माई डुक जिले में खाद्य सुरक्षा के निरीक्षण और नियंत्रण को मजबूत किया।

बड़े शहरों में, बच्चों के स्कूल खत्म होने का इंतज़ार करने के लिए स्कूल के गेट पर सबसे पहले माता-पिता ही नहीं आते। इस इलाके की सबसे "प्रमुख" जगहों पर अक्सर पहले से ही साइकिलों, ठेलों पर तरह-तरह के खाने-पीने की चीज़ें बेचने वाले दुकानदारों का कब्ज़ा होता है...

स्ट्रीट फूड में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता के लिए कई संभावित खतरे हैं।

कई लोग स्ट्रीट फूड के प्रति संवेदनशील होते हैं।

प्राथमिक विद्यालय के गेट के सामने अपने पोते के लिए मून केक खरीदने के लिए भुगतान करने की प्रतीक्षा करते समय, सुश्री वु थी हा (बा दीन्ह जिला, हनोई) ने बताया: मुझे पता है कि यहां भोजन की गारंटी नहीं है, लेकिन मेरा पोता इसे हर दिन खरीदने के लिए कहता है, इसलिए कभी-कभार इसे खा लेना शायद ठीक है।

बच्चों के लिए ही नहीं, बल्कि कई लोगों के लिए नाश्ते से लेकर दोपहर के भोजन तक, नाश्ते की दुकानें और फुटपाथ पर मिलने वाले रेस्टोरेंट ज़िंदगी का एक बेहद करीबी और जाना-पहचाना हिस्सा बन गए हैं। हालाँकि, स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, यह एक बहुत बड़ा जोखिम है जिससे फ़ूड पॉइज़निंग हो सकती है, खासकर जब मौसम गर्म हो रहा हो।

हर गर्मियों में खाद्य विषाक्तता के जोखिम के बारे में बात करते हुए, डॉ. हुइन्ह होई फुओंग - सेंटर फॉर एंडोस्कोपी एंड डाइजेस्टिव एंडोस्कोपिक सर्जरी (टैम एनह जनरल हॉस्पिटल) ने कहा कि उच्च तापमान बैक्टीरिया, मोल्ड और कई अन्य हानिकारक एजेंटों के तेजी से बढ़ने और विकसित होने के लिए अनुकूल परिस्थितियां हैं।

"ई. कोलाई बैक्टीरिया आंतों के रोग और दस्त का कारण बनता है; साल्मोनेला बैक्टीरिया टाइफाइड का कारण बनता है; शिगेला बैक्टीरिया पेट दर्द, दस्त और आंतों में विषाक्तता का कारण बनता है; स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया घावों में मवाद पैदा करता है; क्लोस्ट्रीडियम बैक्टीरिया दस्त का कारण बनता है; विब्रियो कोलेरा बैक्टीरिया हैजा का कारण बनता है... लगभग 32-43 डिग्री सेल्सियस - गर्मियों में आमतौर पर पाए जाने वाले तापमान पर, ये बैक्टीरिया सबसे तेज़ी से बढ़ते हैं, केवल 20 मिनट में दोगुने हो सकते हैं। गर्म मौसम में खाने को जल्दी खराब भी कर देता है, अगर ठीक से संरक्षित न किया जाए तो आसानी से खराब हो सकता है। इसके अलावा, गर्मियों में स्ट्रीट फ़ूड में भी विषाक्तता का खतरा अधिक होता है। सड़क पर आपको तरह-तरह के सॉसेज, ग्रिल्ड मीट, तले हुए मीटबॉल, तले हुए खट्टे सॉसेज...; बोतलबंद या घर के बने पेय जैसे जूस, नट मिल्क... के फ़ास्ट फ़ूड स्टॉल आसानी से मिल जाते हैं। ये खाने-पीने की चीज़ें अक्सर सस्ती होती हैं, लेकिन क्या इनके प्रसंस्करण की प्रक्रिया, उत्पत्ति, स्रोत और समाप्ति तिथि की गारंटी होती है? "चाहे यह स्पष्ट हो या नहीं, खरीदार कम चिंतित होते हैं," डॉ. फुओंग ने कहा।

छात्र क्विन माई सेकेंडरी स्कूल (हनोई) के सामने भोजन खरीदते हुए।

विषाक्तता के मामलों की संख्या तीन गुना बढ़ गयी।

स्वास्थ्य मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, मार्च 2024 में, देश भर में खाद्य विषाक्तता के 6 मामले सामने आए, जिनमें 368 लोग मारे गए। 2024 की पहली तिमाही में, देश भर में खाद्य विषाक्तता के 16 मामले सामने आए, जिनमें 659 लोग मारे गए - 2023 की इसी अवधि की तुलना में लगभग 3 गुना वृद्धि, जिसमें 3 मौतें भी शामिल हैं।

हाल ही में, अप्रैल 2024 की शुरुआत में, खान होआ प्रांतीय स्वास्थ्य विभाग से प्राप्त जानकारी में कहा गया कि स्कूल के आसपास बेचे जाने वाले चिकन चावल को खाने के बाद पेट दर्द और उल्टी जैसे संदिग्ध विषाक्तता के लक्षणों के साथ 10 छात्रों को अस्पताल में भर्ती कराया गया था, प्रत्येक भाग की कीमत 10,000 से 20,000 वीएनडी के बीच थी।

इससे पहले, मार्च 2024 के मध्य में, खान होआ प्रांत में 369 मामले दर्ज किए गए थे, जिन्हें ट्राम आन्ह चिकन राइस (बा ट्रियू स्ट्रीट, न्हा ट्रांग शहर) खाने के बाद जाँच और इलाज के लिए अस्पतालों में भर्ती होना पड़ा था। न्हा ट्रांग के पाश्चर संस्थान के परीक्षण परिणामों से पता चला कि यह सूक्ष्मजीवों (साल्मोनेला प्रजाति, बैसिलस सेरेस, स्टैफिलोकोकस ऑरियस) के कारण होने वाली खाद्य विषाक्तता का मामला था।

खाद्य सुरक्षा विभाग के उप निदेशक श्री गुयेन हंग लोंग ने बताया कि गर्मियों में खाद्य विषाक्तता का मुख्य कारण रोगजनक बैक्टीरिया, विशेष रूप से आंतों के रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया, प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों (जहरीले मशरूम, कीड़े, पेड़, जंगली फल, समुद्री भोजन, आदि) वाले जानवरों और पौधों के विकास के लिए अनुकूल मौसम की स्थिति, पर्यावरण प्रदूषण और प्रसंस्करण और बर्तनों की सफाई के लिए स्वच्छ पानी की कमी है।

इसके साथ ही, खाद्य सामग्री के अनुचित प्रसंस्करण और संरक्षण के कारण, कुछ खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण प्रतिष्ठानों में खाद्य सुरक्षा नियमों के अनुपालन के प्रति जागरूकता का अभाव है। परिवारों, सामूहिक रसोई, भीड़-भाड़ वाले भोजनालयों, पर्यटन स्थलों आदि में ताज़ा भोजन, बिना गर्म किए भोजन, स्ट्रीट फ़ूड, शीतल पेय, बर्फ़ की माँग बढ़ रही है...

उल्लंघनों से दृढ़तापूर्वक निपटें

खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता को मजबूत करने के लिए, खाद्य सुरक्षा पर केंद्रीय अंतर-क्षेत्रीय संचालन समिति ने 2024 में 15 अप्रैल से 15 मई तक देश भर में "खाद्य सुरक्षा के लिए कार्रवाई का महीना" लागू करने की योजना जारी की है।

इसी समय, हनोई पीपुल्स कमेटी ने 2024 में "खाद्य सुरक्षा के लिए कार्रवाई के महीने" में खाद्य सुरक्षा के लिए एक अंतःविषय निरीक्षण दल की स्थापना पर निर्णय संख्या 1915 जारी किया। यह देश का पहला इलाका है जिसने कार्रवाई के महीने को लागू किया है, जिसका लक्ष्य खाद्य सुरक्षा उल्लंघनों से निपटने और खाद्य विषाक्तता को कम करने पर ध्यान केंद्रित करना है, खासकर जब गर्मी आ रही हो।

शहर स्तर पर चार अंतर-क्षेत्रीय निरीक्षण टीमों के अलावा, ज़िलों, कस्बों, कम्यून्स, वार्डों और टाउनशिप में भी निरीक्षण दल स्थापित किए गए हैं। स्वास्थ्य क्षेत्र खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों, स्ट्रीट फ़ूड; स्कूल और औद्योगिक पार्कों के रसोईघरों; और पेयजल, बोतलबंद पानी, और उपयोग के लिए तैयार बर्फ का उत्पादन और व्यापार करने वाले प्रतिष्ठानों के निरीक्षण पर केंद्रित है...

हनोई जन समिति की उपाध्यक्ष और हनोई खाद्य सुरक्षा संचालन समिति की स्थायी समिति की उप-प्रमुख सुश्री वु थू हा के अनुसार, खाद्य सुरक्षा हमेशा एक अत्यंत "गंभीर" और जटिल मुद्दा रहा है। इसके अलावा, उल्लंघनकर्ताओं के तरीके लगातार जटिल होते जा रहे हैं, जिन्हें रोकने और उनसे निपटने के लिए संबंधित कार्यात्मक इकाइयों के बीच घनिष्ठ समन्वय की आवश्यकता है। कार्रवाई के महीने के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पदार्थ की गुणवत्ता बनी रहे; औचक निरीक्षण किए जाएँ, और पूर्व-घोषित निरीक्षणों पर पूर्ण प्रतिबंध लगाया जाए। विशेष रूप से, निरीक्षण कार्य उन क्षेत्रों और सुविधाओं पर केंद्रित होना चाहिए जहाँ उल्लंघन की संभावना अधिक होती है। निरीक्षण प्रक्रिया "गहन" होनी चाहिए, जिससे निपटने के उपाय किए जा सकें।

ज़हर नियंत्रण केंद्र (बाक माई अस्पताल) के निदेशक डॉ. गुयेन ट्रुंग गुयेन के अनुसार, सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ रोग पैदा करने वाले जीवाणुओं के विकास के लिए एक वातावरण बन सकते हैं। सामुदायिक रसोई, शादियों, पार्टियों आदि जैसे बड़े समारोहों से खाद्य सुरक्षा को संभावित खतरा हो सकता है।

गर्मियों में खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए, डॉ. गुयेन ने बताया कि लोगों को पका हुआ भोजन (ऐसा भोजन जो खराब या सड़ा हुआ न हो, प्रसंस्करण के बाद 2 घंटे से अधिक न रखा गया हो) खाने और उबला हुआ पानी पीने की आवश्यकता है। कच्चा भोजन जैसे ब्लड पुडिंग, नेम चुआ, सलाद, डिब्बाबंद भोजन जो समाप्त हो गया हो या सूजन की समस्या हो (जिसमें गैस बनाने वाले बैक्टीरिया हो, संभवतः क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम) बिल्कुल न खाएं। ताजे फलों को खाने से पहले साफ पानी में भिगोना चाहिए और अच्छी तरह धोना चाहिए। लोगों को कच्ची सब्जियां नहीं खानी चाहिए, जिनमें ब्रेड, फो, बन चा, ग्रिल्ड मीट के साथ खाई जाने वाली सब्जियां शामिल हैं। बर्फ के टुकड़े, फुटपाथ पर बिकने वाले गन्ने के रस, आइसक्रीम विक्रेताओं जैसे अस्वास्थ्यकर होने का संदेह वाले खाद्य पदार्थ न खाएं या पिएं।

खाना पका हुआ होना चाहिए। अगर आप बचे हुए खाने या खाने को रखना चाहते हैं, तो उसे कमरे के तापमान पर ज़्यादा से ज़्यादा दो घंटे तक न रखें, उसके बाद उसे फ्रिज में रखें। ऐसा खाना या पका हुआ खाना बिल्कुल न खरीदें जिसकी गुणवत्ता और स्वच्छता संदिग्ध हो।

स्वास्थ्य मंत्री और केंद्रीय खाद्य सुरक्षा संचालन समिति की उप प्रमुख सुश्री दाओ होंग लैन के अनुसार: उपलब्धियों के अलावा, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के कार्य में अभी भी कई कमियाँ और सीमाएँ हैं। कुछ खतरनाक खाद्य पदार्थों की तस्करी होती है, और कई प्रकार के खाद्य पदार्थों के नए व्यावसायिक स्वरूप (जैसे बहुराष्ट्रीय सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर व्यापार और विज्ञापन) का प्रबंधन मुश्किल होता है। निरीक्षण के बाद की क्षमता अभी भी सीमित है; विशेष रूप से जिला और सामुदायिक स्तर पर तैनाती बलों की कमी है। खाद्य सुरक्षा प्रबंधन में सूचना प्रौद्योगिकी का उपयोग नहीं किया गया है। उपरोक्त स्थिति ने खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में स्थानीय पार्टी समितियों और अधिकारियों, विशेष रूप से जमीनी स्तर के अधिकारियों, की ज़िम्मेदारी को बढ़ावा देने के लिए नई आवश्यकताएँ उत्पन्न की हैं।

स्रोत