गर्मी के मौसम में खाद्य विषाक्तता के बारे में चेतावनी।

हनोई का बाजार प्रबंधन बल माई डुक जिले में खाद्य सुरक्षा पर निरीक्षण और नियंत्रण को तेज कर रहा है।

बड़े शहरों में, माता-पिता अपने बच्चों के स्कूल की कक्षाएं समाप्त होने का इंतजार करने के लिए स्कूल के गेट पर सबसे पहले नहीं पहुंचते हैं। इन इलाकों में सबसे अच्छी जगहें आमतौर पर पहले से ही साइकिलों और ठेलों पर तरह-तरह के खाने-पीने का सामान बेचने वाले विक्रेताओं से भरी होती हैं।

स्ट्रीट फूड से खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा को लेकर कई संभावित जोखिम पैदा होते हैं।

बहुत से लोग स्ट्रीट फूड के जोखिमों को कम आंकते हैं।

प्राथमिक विद्यालय के सामने अपने पोते के लिए बेक्ड पेस्ट्री का भुगतान करने के लिए इंतजार कर रही सुश्री वू थी हा (बा दिन्ह जिला, हनोई) ने कहा: "मुझे पता है कि यहां का खाना सुरक्षित नहीं है, लेकिन मेरा पोता इसे हर दिन मांगता है, इसलिए कभी-कभार इसे खाने से शायद कोई नुकसान नहीं होगा।"

स्ट्रीट फूड स्टॉल और भोजनालय न केवल बच्चों को आकर्षित करते हैं, बल्कि कई लोगों के लिए नाश्ते से लेकर दोपहर के भोजन तक जीवन का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। हालांकि, स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, इससे खाद्य विषाक्तता का गंभीर खतरा पैदा होता है, खासकर जब मौसम गर्म होता है।

हर गर्मी में खाद्य विषाक्तता के खतरे के बारे में बात करते हुए, पाचन तंत्र के एंडोस्कोपी और एंडोस्कोपिक सर्जरी केंद्र (ताम अन्ह जनरल अस्पताल) के डॉ. हुइन्ह होआई फुओंग ने कहा कि उच्च तापमान बैक्टीरिया, फफूंद और कई अन्य हानिकारक एजेंटों के तेजी से गुणन और विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां पैदा करते हैं।

“ई. कोलाई बैक्टीरिया आंतों की बीमारियों और दस्त का कारण बनते हैं; साल्मोनेला बैक्टीरिया टाइफाइड बुखार का कारण बनते हैं; शिगेला बैक्टीरिया पेट दर्द, दस्त और आंतों में विषाक्तता का कारण बनते हैं; स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया घावों में मवाद का कारण बनते हैं; क्लोस्ट्रीडियम बैक्टीरिया दस्त का कारण बनते हैं; विब्रियो कोलेरी बैक्टीरिया हैजा का कारण बनते हैं… 32-43 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर – जो गर्मियों का सामान्य तापमान है – ये बैक्टीरिया सबसे तेजी से बढ़ते हैं, और मात्र 20 मिनट में इनकी संख्या दोगुनी हो सकती है। गर्म मौसम में भोजन जल्दी खराब हो जाता है और अगर उसे ठीक से संग्रहित न किया जाए तो वह बासी हो जाता है। इसके अलावा, गर्मियों में स्ट्रीट फूड से भी फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ जाता है। सड़कों पर तरह-तरह के सॉसेज, ग्रिल्ड मीट, फ्राइड मीटबॉल, फ्राइड फर्मेंटेड पोर्क रोल आदि बेचने वाले फास्ट फूड स्टॉल आसानी से मिल जाते हैं; साथ ही जूस और नट मिल्क जैसे बोतलबंद या घर के बने पेय पदार्थ भी मिलते हैं… ये खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ अक्सर सस्ते होते हैं, लेकिन क्या इनकी प्रसंस्करण विधियों की गारंटी है, और क्या इनकी उत्पत्ति, स्रोत और समाप्ति तिथि स्पष्ट रूप से बताई गई है?” डॉ. फुओंग ने कहा, “यह सच हो या न हो, खरीदारों को इसकी ज्यादा परवाह नहीं होती।”

छात्र क्विन्ह माई सेकेंडरी स्कूल (हनोई) के सामने खाना खरीद रहे हैं।

खाद्य विषाक्तता के मामलों की संख्या तीन गुना हो गई है।

स्वास्थ्य मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, मार्च 2024 में देशभर में खाद्य विषाक्तता की 6 घटनाएं हुईं, जिनसे 368 लोग प्रभावित हुए। 2024 की पहली तिमाही में देशभर में खाद्य विषाक्तता की 16 घटनाएं हुईं, जिनसे 659 लोग प्रभावित हुए - जो 2023 की इसी अवधि की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक है, जिनमें 3 मौतें भी शामिल हैं।

हाल ही में, अप्रैल 2024 की शुरुआत में, खान्ह होआ प्रांतीय स्वास्थ्य विभाग से मिली जानकारी के अनुसार, स्कूल के आसपास बिकने वाले चिकन राइस को खाने के बाद 10 छात्रों को पेट दर्द और उल्टी जैसे संदिग्ध खाद्य विषाक्तता के लक्षणों के साथ अस्पताल में भर्ती कराया गया था, जिसकी प्रत्येक सर्विंग की कीमत 10,000 से 20,000 वीएनडी के बीच थी।

इससे पहले, मार्च 2024 के मध्य में, खान्ह होआ प्रांत में ट्राम अन्ह रेस्तरां (बा त्रिउ स्ट्रीट, न्हा ट्रांग शहर) में चिकन राइस खाने के बाद 369 ऐसे मामले दर्ज किए गए थे, जिनमें जांच और उपचार के लिए अस्पताल जाने की आवश्यकता पड़ी थी। न्हा ट्रांग स्थित पाश्चर संस्थान के परीक्षण परिणामों से पता चला कि यह सूक्ष्मजीवों (साल्मोनेला एसपीपी, बैसिलस सेरेस, स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया) के कारण खाद्य विषाक्तता का मामला था।

खाद्य सुरक्षा विभाग के उप निदेशक श्री गुयेन हंग लॉन्ग के अनुसार, गर्मियों में खाद्य विषाक्तता के मुख्य कारण रोगजनक बैक्टीरिया, विशेष रूप से आंतों के बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल मौसम की स्थिति; प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों वाले पौधे और जानवर (विषाक्त मशरूम, कीड़े, पेड़, जंगली फल, समुद्री भोजन आदि); पर्यावरण प्रदूषण; और बर्तनों को संसाधित करने और कीटाणुरहित करने के लिए स्वच्छ पानी की कमी हैं।

इसके अलावा, खाद्य पदार्थों की अनुचित प्रसंस्करण और संरक्षण प्रक्रिया, साथ ही कुछ खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण संयंत्रों द्वारा खाद्य सुरक्षा नियमों का कड़ाई से पालन न करना भी इस समस्या का कारण है। घरों, सामुदायिक रसोईघरों, बड़े समूह के भोजन और पर्यटन क्षेत्रों में ताजे खाद्य पदार्थों, बिना गर्म किए खाद्य पदार्थों, स्ट्रीट फूड, पेय पदार्थों और बर्फ की मांग में काफी वृद्धि हुई है।

उल्लंघनों से सख्ती से निपटा जाए।

खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता को बढ़ावा देने के उद्देश्य से, खाद्य सुरक्षा संबंधी केंद्रीय अंतर-मंत्रालयी संचालन समिति ने वर्ष 2024 में 15 अप्रैल से 15 मई तक राष्ट्रव्यापी स्तर पर "खाद्य सुरक्षा के लिए कार्रवाई माह" को लागू करने की योजना जारी की है।

इसी बीच, हनोई पीपुल्स कमेटी ने 2024 में "खाद्य सुरक्षा के लिए कार्रवाई माह" के दौरान खाद्य सुरक्षा के लिए एक अंतर-एजेंसी निरीक्षण दल की स्थापना पर निर्णय संख्या 1915 जारी किया। यह देश भर में कार्रवाई माह को लागू करने वाला पहला क्षेत्र है, जिसका उद्देश्य खाद्य सुरक्षा के उल्लंघनों से निपटने और खाद्य विषाक्तता को कम करने पर ध्यान केंद्रित करना है, खासकर गर्मियों के आगमन के साथ।

शहर स्तर पर चार अंतर-एजेंसी निरीक्षण टीमों के अलावा, जिलों, कस्बों और कम्यूनों ने भी अपनी-अपनी निरीक्षण टीमें स्थापित कीं। विशेष रूप से स्वास्थ्य क्षेत्र ने अपने-अपने अधिकार क्षेत्र के अनुसार खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों, स्ट्रीट फूड विक्रेताओं, स्कूल और औद्योगिक पार्क कैंटीनों और बोतलबंद पानी और तैयार बर्फ का उत्पादन और बिक्री करने वाले प्रतिष्ठानों के निरीक्षण पर ध्यान केंद्रित किया।

हनोई पीपुल्स कमेटी की उपाध्यक्ष और हनोई खाद्य सुरक्षा संचालन समिति की स्थायी समिति की उप प्रमुख सुश्री वू थू हा के अनुसार, खाद्य सुरक्षा हमेशा से एक बेहद संवेदनशील और जटिल मुद्दा रहा है। इसके अलावा, उल्लंघनकर्ताओं द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले तरीके लगातार परिष्कृत होते जा रहे हैं, जिसके चलते उल्लंघनों की रोकथाम और उनसे निपटने के लिए संबंधित विभागों के बीच घनिष्ठ समन्वय आवश्यक है। इस महीने के दौरान ठोस परिणाम सुनिश्चित किए जाने चाहिए; निरीक्षण अचानक किए जाने चाहिए और पूर्व-सूचित निरीक्षणों पर सख्त प्रतिबंध है। विशेष रूप से, निरीक्षण उन क्षेत्रों और प्रतिष्ठानों पर केंद्रित होने चाहिए जिनमें उल्लंघन की संभावना अधिक है। निरीक्षण प्रक्रिया पूरी तरह से होनी चाहिए, जिससे उचित सुधारात्मक उपाय किए जा सकें।

बाच माई अस्पताल के विष नियंत्रण केंद्र के निदेशक डॉ. गुयेन ट्रुंग गुयेन के अनुसार, सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ रोगजनक जीवाणुओं के पनपने का वातावरण बन सकते हैं। सार्वजनिक रसोईघरों और शादियों एवं पार्टियों जैसे बड़े समारोहों में खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याओं का खतरा बना रहता है।

गर्मी के मौसम में खाद्य विषाक्तता के खतरे को कम करने के लिए, डॉ. गुयेन लोगों को पका हुआ भोजन (ऐसा भोजन जो खराब या सड़ा हुआ न हो और जिसे पकाने के बाद 2 घंटे से अधिक समय तक बाहर न रखा गया हो) खाने और उबला हुआ पानी पीने की सलाह देते हैं। कच्चा भोजन जैसे कि ब्लड पुडिंग, किण्वित पोर्क रोल, कच्ची सलाद, एक्सपायर्ड डिब्बाबंद भोजन या फूला हुआ भोजन (जिसमें गैस पैदा करने वाले बैक्टीरिया, संभवतः क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम हों) बिल्कुल न खाएं। ताजे फलों को खाने से पहले साफ पानी में भिगोकर अच्छी तरह धो लें। लोगों को कच्ची सब्जियां नहीं खानी चाहिए, जिनमें सैंडविच, फो, बन चा और ग्रिल्ड मीट में साथ में परोसी जाने वाली सब्जियां भी शामिल हैं। किसी भी ऐसे भोजन या पेय का सेवन न करें जिस पर अस्वच्छ होने का संदेह हो, जैसे कि बर्फ के टुकड़े, सड़क पर बिकने वाला गन्ने का रस या सड़क विक्रेताओं द्वारा बेची जाने वाली आइसक्रीम।

कुछ खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह पकाना आवश्यक है। बचे हुए या अप्रयुक्त भोजन को कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक न रखें, उसके बाद उसे फ्रिज में रख दें। किसी भी पके हुए भोजन या व्यंजन को न खरीदें यदि आपको लगता है कि वह खराब गुणवत्ता का या अस्वच्छ है।

स्वास्थ्य मंत्री और खाद्य सुरक्षा पर केंद्रीय अंतर-मंत्रालयी संचालन समिति की उप प्रमुख सुश्री दाओ हांग लैन के अनुसार: उपलब्धियों के बावजूद, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के कार्य में अभी भी कई कमियां और सीमाएं हैं। कुछ खतरनाक खाद्य पदार्थों की तस्करी हो रही है, और कई प्रकार के खाद्य पदार्थों को नए व्यावसायिक मॉडलों (जैसे बहुराष्ट्रीय सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर विज्ञापन) के माध्यम से बेचा जा रहा है, जिन्हें नियंत्रित करना कठिन है। निरीक्षण के बाद की क्षमता सीमित है; कर्मचारियों की कमी है, विशेष रूप से जिला और कम्यून स्तर पर। खाद्य सुरक्षा प्रबंधन में सूचना प्रौद्योगिकी का अभी तक उपयोग नहीं किया गया है। इस स्थिति ने नई मांगें पैदा की हैं और करती रहेंगी, जिसके लिए पार्टी समितियों और स्थानीय अधिकारियों, विशेष रूप से जमीनी स्तर पर, से खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में अधिक जिम्मेदारी की आवश्यकता है।

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