ग्रामीण भोजन

बचपन में, मैं अपनी माँ के साथ गाँव और बाहर, परिवार में होने वाली कई पार्टियों में जाता था। उन दिनों और आज भी, कई ग्रामीण इलाकों में, बड़े लोग अक्सर पार्टियों में जाते समय अपने बच्चों को भी साथ ले जाते हैं। देहात में कई पार्टियाँ होती हैं, जैसे शादी, गृहप्रवेश, बच्चों और नाती-पोतों के लिए पूरे महीने का जश्न, पुण्यतिथियाँ, वगैरह। जब हम बच्चों को पहली बार पता चला कि हम अपनी माँ के साथ पार्टियों में जाएँगे, तो हम सब बहुत उत्साहित हुए।

स्कूल जाने से पहले, हम जल्दी उठ जाते थे, नाश्ते के बाद हम अपनी माँ के आस-पास बातें करते, उनके साफ़-सफ़ाई करने और कुछ काम निपटाने का इंतज़ार करते, फिर खुशी-खुशी उनके पीछे पार्टी में चले जाते। बाद में, जब हम स्कूल जाने लायक़ हो गए, तब भी हम सुबह स्कूल जाते थे, लेकिन पूरा दिन हम उत्साहित और खुश रहते थे क्योंकि स्कूल के बाद हम दोपहर को पार्टी में जाते थे।

ज़्यादातर पार्टियों में, मेरी माँ खाना बनाने में मदद करने आती थीं। हालाँकि, दोनों परिवारों के बीच घनिष्ठ संबंधों के आधार पर, वह हर काम में मदद करने के लिए जल्दी आ जाती थीं, या दिन के बीच में ही मदद करने आ जाती थीं। कुछ पार्टियों में, मेरी माँ मेज़बान को खाना बनाने में मदद करने के लिए एक दोपहर पहले ही आ जाती थीं। माँ के खाना बनाने के बाद, मुख्य भोजन के अलावा, मैं और मेरे भाई-बहन साइड डिश का भी आनंद लेते थे। इन्हें "साइड डिश" कहा जाता था, लेकिन उस समय हमारे लिए ये मुख्य भोजन जितने ही स्वादिष्ट होते थे।

चित्रण फोटो.

पड़ोसियों या रिश्तेदारों की शादियों में, एक दिन पहले, माँएँ सूअर का मांस बनाने के लिए पानी उबालने, सब्ज़ियाँ चुनने, आलू छीलने, हरे केले छीलकर पकाने आदि में मदद करने आती थीं। चाचाओं और उनके समूह ने तंबू लगाया, मेज़-कुर्सियाँ लगाईं; समूह ने सूअर का मांस तैयार किया, हैम कूटा, हड्डियाँ काटी... चाकुओं और चॉपिंग बोर्ड की आवाज़ें, और गाँव के एक कोने में गहमागहमी भरी बातचीत गूंजती रही। ग्रामीण इलाकों में होने वाली शादियों में शादी से पहले हमेशा एक दावत होती है, जिसे "तम्बू-स्थापना" दावत कहा जाता है। "तम्बू-स्थापना" दावत में शामिल होने वाले ज़्यादातर परिवार के सदस्य रिश्तेदार होते हैं। "तम्बू-स्थापना" दावत के लिए पकाया जाने वाला भोजन आमतौर पर ऐसे व्यंजन होते हैं जो मुख्य दावत में शामिल नहीं होते हैं और जिनमें मुख्य रूप से सूअर की आंतें और सूअर का दिल शामिल होता है। पारिवारिक दावत के लिए पाले गए सूअरों की अच्छी देखभाल की जानी चाहिए और उन्हें साफ़ सब्ज़ियाँ खिलाई जानी चाहिए, ताकि तैयार होने के बाद व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हों। पहले भोजन के रूप में, और गरमागरम ही खाया जाने वाला, "तम्बू-सज्जा" भोज, हालाँकि इसमें केवल आंत की एक प्लेट, उबले हुए सूअर के दिल की एक प्लेट, पके हुए व्यंजन, तले हुए व्यंजन और उबली हुई आंत के लिए शोरबा होता है; वयस्कों की ट्रे में तुलसी सहित जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया रक्त पुडिंग होता है... लेकिन इसे खाने वाला हर कोई इसे बेहद स्वादिष्ट पाता है। हालाँकि हम मौज-मस्ती में व्यस्त होते हैं, शाम तक, जब हमें व्यंजनों की खुशबू आती है, तो हमें पता चल जाता है कि सभी ने "तम्बू" तैयार कर लिया है... मेरे और मेरे भाइयों की तरह, कई अन्य माता-पिता जो भोज में मदद करने आते हैं, अपने बच्चों को अपने साथ लाते हैं। देहाती भोजों में, हमेशा बच्चों की एक ट्रे होती है और उन्हें लगभग हमेशा पहले खाने के लिए व्यवस्थित किया जाता है क्योंकि उन्हें चिंता होती है कि वे जल्दी भूखे हो जाएँगे क्योंकि वे सक्रिय होते हैं, और उन्हें इस तरह खिलाया जाता है कि बड़ों के पास भोज में मदद करने के लिए खाली हाथ हों। बच्चों की ट्रे में खाना खाते समय झगड़ा होता है, कभी-कभी किसी वयस्क को बैठने और "आदेश" देने के लिए नियुक्त करना पड़ता है।

पुराने ज़माने में शादी के मुख्य व्यंजनों में आमतौर पर उबला हुआ चिकन, पोर्क रोल, फैटी पोर्क रोल, मिक्स्ड पोर्क रोल, बांस के अंकुर का सूप, आलू का सूप, केले का सूप, स्टर-फ्राइड बीफ़, स्टिकी राइस वगैरह शामिल होते थे। बाद में, जब आर्थिक जीवन विकसित हुआ, तो व्यंजनों में और भी व्यंजन शामिल हो गए जैसे: उबले हुए झींगे, उबली हुई मछली, स्टर-फ्राइड स्क्विड, स्टूड कबूतर वगैरह। व्यंजनों को अक्सर आकर्षक और सौंदर्यपरक रूप से मनभावन बनाने के लिए सजाया जाता था। मृत्यु-वर्षगाँठ, गृहप्रवेश और बच्चों के लिए पूरे महीने के समारोहों आदि में व्यंजन सरल होते थे, लेकिन मूल रूप से अभी भी उबला हुआ चिकन, पोर्क रोल, स्टिकी राइस और पके और स्टर-फ्राइड व्यंजन ही होते थे।

पहले आर्थिक तंगी के कारण, मांस केवल टेट, पुण्यतिथि या त्योहारों पर ही उपलब्ध होता था। इसलिए, हम जैसे बच्चों के लिए, अपनी माँ और दादी के साथ दावतों में जाना और भी रोमांचक होता था, क्योंकि हम स्वादिष्ट भोजन खा सकते थे और मौज-मस्ती भी कर सकते थे। कई ग्रामीण इलाकों में, पहले और अब भी, दावतों में जाकर एक हिस्सा लेने का रिवाज़ है। यह रिवाज़ वाकई बहुत सार्थक है। करीबी रिश्तेदारों, बहुत करीबी दोस्तों और बड़े आयोजनों को छोड़कर, केवल परिवार ही एक साथ जाते हैं, बाकी आमंत्रित परिवार केवल एक वयस्क को "नियुक्त" करते हैं, जो बच्चों के साथ दावतों में जा सके। और यह तथ्य कि दावतों में जाने वाले लोग घर के लोगों के लिए एक हिस्सा घर ले जाते हैं, एक-दूसरे के प्रति स्नेह और देखभाल दर्शाता है। इससे मेज़बान को भी खुशी होती है जब सभी खाना खत्म कर लेते हैं।

खेतों और बगीचों से प्राप्त कृषि उत्पादों, खलिहानों में सूअरों, और खुले में घूमने वाली मुर्गियों से युक्त एक देहाती दावत बेहद स्वादिष्ट होती है। देहाती दावत ग्रामीण लोगों का एक रिवाज, एक आदत और संस्कृति भी है। लोग शादियों, गृहप्रवेश और बच्चों व नाती-पोतों के लिए पूरे महीने के उत्सवों में खुशियाँ बाँटने आते हैं। लोग अंत्येष्टि में संवेदना व्यक्त करने, पुण्यतिथि, कब्र खोदने आदि पर दिवंगतों को याद करने आते हैं। भोजन के लिए आमंत्रित करना मेज़बान की कृतज्ञता व्यक्त करने और पड़ोसियों व रिश्तेदारों के बीच संबंधों को मज़बूत करने की ईमानदारी है। दावत में आने वाले ज़्यादातर लोग सिर्फ़ खाने के लिए नहीं आते, बल्कि वे मेज़बान को दावत तैयार करने में मदद करने, रिश्तेदार और करीबी दोस्त मेज़बान को मेहमानों का स्वागत करने और फिर साफ़-सफ़ाई करने में मदद करने के लिए जल्दी आते हैं। इसे साझा करना और मदद करना कहते हैं - ग्रामीण इलाकों में एक अच्छी परंपरा। एक देहाती दावत न केवल किसानों के मेहनती हाथों द्वारा तैयार खेतों, तालाबों, बगीचों और खलिहानों से प्राप्त कृषि उत्पादों को फलने-फूलने में मदद करती है, बल्कि स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजन बनाकर ग्रामीण लोगों की सरलता और रचनात्मकता को भी दर्शाती है; यह गांव के प्रेम और पड़ोसीपन का बंधन है... ताकि ग्रामीण इलाकों में जन्मी और पली-बढ़ी पीढ़ियां, चाहे वे कहीं भी जाएं या कुछ भी करें, उनके बचपन की खूबसूरत यादों में हमेशा उन दिनों की प्यारी यादें रहेंगी जब वे अपनी मां और दादी के साथ पार्टियों में जाते थे।

दो होंग

स्रोत: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html