पारंपरिक ग्राम भोज

अपने बचपन के दौरान, मैं अपनी माँ के साथ गाँव के अंदर और बाहर, अपने बड़े परिवार के कई घरों में आयोजित होने वाले भोजों में जाया करती थी। उस समय भी और आज भी, कई ग्रामीण क्षेत्रों में, वयस्क अक्सर बच्चों को भोजों में साथ ले जाते हैं। ग्रामीण इलाकों में इतने सारे भोज होते हैं: शादियाँ, गृहप्रवेश समारोह, बच्चों और नाती-पोतों के पहले महीने का जश्न, शोक सभाएँ, और भी बहुत कुछ। जिस दिन हमें पता चलता था कि हम अपनी माताओं के साथ इन भोजों में जा रहे हैं, उससे एक दिन पहले से ही हम सभी बहुत उत्साहित हो जाते थे।

स्कूल जाने से पहले हम सुबह जल्दी उठ जाते थे और नाश्ते के बाद माँ के सफाई और बाकी काम खत्म होने का बेसब्री से इंतज़ार करते थे। फिर हम खुशी-खुशी उनके पीछे दावत में जाते थे। बाद में, जब हम स्कूल जाने की उम्र के हो गए, तब भी हम सुबह स्कूल जाते थे, लेकिन पूरी सुबह खिलखिलाते और खुश रहते थे क्योंकि स्कूल के बाद दोपहर के खाने के समय हम दावत में जाते थे।

मेरी माँ लगभग हर दावत में खाना बनाने में मदद करने आती थीं। हालाँकि, रिश्तेदारी के आधार पर—चाहे वे करीबी रिश्तेदार हों या दोनों परिवारों का आपस में कितना गहरा संबंध हो—वे कभी सुबह जल्दी आकर हर काम में मदद करती थीं, तो कभी दोपहर बाद ही मदद शुरू करती थीं। कुछ दावतों में तो वे मेज़बान की खाना बनाने में मदद करने के लिए एक दिन पहले ही दोपहर में आ जाती थीं। मुख्य भोजन के अलावा, मुझे और मेरे भाई-बहनों को भी साथ में परोसे जाने वाले पकवानों का आनंद मिलता था। हम उन्हें "साथ में परोसे जाने वाले पकवान" कहते थे, लेकिन उस समय वे मुख्य भोजन जितने ही स्वादिष्ट होते थे।

यह केवल उदाहरण के लिए है।

आस-पड़ोसियों या रिश्तेदारों की शादियों के लिए, एक दिन पहले मेरी माँ पानी उबालने, सूअर का मांस तैयार करने, सब्जियाँ चुनने, आलू छीलने और पकाने के लिए कच्चे केले छीलने में मदद करने जाती थीं... चाचा-चाची तंबू लगाते और मेज़-कुर्सियाँ सजाते; बाकी लोग सूअर का मांस काटते, सॉसेज के लिए मांस कूटते और हड्डियाँ काटते... चाकू और काटने के तख्तों की आवाज़ और जीवंत बातचीत से गाँव का एक कोना गूंजता रहता था। ग्रामीण इलाकों में शादियों में हमेशा शादी के दिन से पहले एक दावत होती है, जिसे "तंबू लगाने की दावत" कहा जाता है। "तंबू लगाने की दावत" में खाने वाले ज़्यादातर लोग परिवार के सदस्य होते हैं। "तंबू लगाने की दावत" में आमतौर पर ऐसे व्यंजन होते हैं जो मुख्य दावत में नहीं होते, मुख्य रूप से सूअर के अंदरूनी अंग और सूअर का सिर। सूअरों को विशेष रूप से पारिवारिक दावत के लिए पाला जाता है, इसलिए उनकी अच्छी तरह देखभाल की जाती है और उन्हें साफ सब्जियाँ खिलाई जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं। पहले भोजन के रूप में, गरमागरम ही खाया जाने वाला "तंबू लगाने का भोज", भले ही उसमें केवल उबले हुए अंगों की एक थाली, उबले हुए सूअर के सिर की एक थाली, कुछ पके हुए या तले हुए व्यंजन और अंगों को उबालने का शोरबा ही क्यों न हो; बड़ों की थाली में तुलसी सहित विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया रक्त का हलवा शामिल था... और सभी को यह बेहद स्वादिष्ट लगा। हालाँकि हम खेलने में व्यस्त थे, शाम होते-होते, जब हमें व्यंजनों की सुगंधित खुशबू आती, तो हम समझ जाते कि सभी ने भोज की तैयारी पूरी कर ली है और तंबू लगा रहे हैं... मेरे भाई-बहनों और मेरे जैसे, भोज में मदद करने आए कई अन्य माता-पिता भी अपने बच्चों को साथ लाए थे। ग्रामीण भोजों में, बच्चों के लिए हमेशा एक थाली होती है, और उन्हें लगभग हमेशा पहले खाने के लिए रखा जाता है क्योंकि उन्हें चिंता रहती है कि बच्चे अपनी अति सक्रियता के कारण जल्दी भूखे हो जाएँगे, और उन्हें अच्छी तरह से खिलाना ताकि बड़ों को भोज में मदद करने के लिए अधिक समय मिल सके। बच्चों की थाली खाते समय हमेशा शोरगुल और मस्ती से भरी रहती थी, और कभी-कभी किसी वयस्क को उनकी देखरेख करनी पड़ती थी।

परंपरागत विवाह भोज में अक्सर सुनहरे भूरे रंग का उबला हुआ चिकन, सूअर का मांस सॉसेज, वसायुक्त सूअर का मांस सॉसेज, मिश्रित सूअर का मांस सॉसेज, बांस के अंकुर का सूप, आलू का सूप, केले का स्टू, भुना हुआ गोमांस, चिपचिपा चावल आदि व्यंजन शामिल होते थे। बाद में, आर्थिक विकास के साथ, भोज में और भी व्यंजन जोड़े गए, जैसे उबले हुए झींगे, भाप में पकी मछली, भुना हुआ स्क्विड, कबूतर का स्टू आदि। भोज की मेज को आमतौर पर आकर्षक और सुंदर ढंग से सजाया जाता था। शोक सभाओं, गृहप्रवेश समारोहों, बच्चे के पहले महीने के उत्सवों आदि में भोज सरल होते थे, लेकिन फिर भी उनमें मूल रूप से उबला हुआ चिकन, सूअर का मांस सॉसेज, चिपचिपा चावल और विभिन्न प्रकार के भुने और तले हुए व्यंजन शामिल होते थे।

पहले के समय में, आर्थिक तंगी के कारण, मांस केवल टेट (चंद्र नव वर्ष), पूर्वजों की पूजा और अन्य उत्सवों के दौरान ही परोसा जाता था। इसलिए, हम बच्चों के लिए अपनी माताओं और दादी-नानी के साथ दावतों में जाना बहुत रोमांचक होता था, क्योंकि हमें स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने और मौज-मस्ती करने का मौका मिलता था। कई ग्रामीण क्षेत्रों में, तब भी और अब भी, दावतों से बचा हुआ खाना घर ले जाने की प्रथा है। यह प्रथा वास्तव में बहुत मायने रखती है। करीबी रिश्तेदारों, बहुत करीबी दोस्तों और बड़े आयोजनों को छोड़कर, परिवार आमतौर पर एक साथ ही जाते हैं; अन्यथा, आमंत्रित परिवार केवल एक वयस्क को ही दावत में भेजता है, जो संभवतः एक बच्चे के साथ जाता है। जो लोग पीछे रह गए हैं उनके लिए कुछ हिस्सा घर ले जाना एक-दूसरे के प्रति स्नेह और देखभाल को दर्शाता है। इससे मेज़बान को भी खुशी होती है जब सभी अपना भोजन समाप्त कर लेते हैं।

पारंपरिक ग्रामीण भोज, जिसमें खेतों और बगीचों की उपज, बाड़ों में पाले गए सूअर और खुले में चरने वाली मुर्गियाँ शामिल होती हैं, बेहद स्वादिष्ट होता है। यह प्रथा ग्रामीण लोगों की संस्कृति का अभिन्न अंग है। लोग शादियों, गृहप्रवेश समारोहों और शिशु जन्म के उत्सवों की खुशियों में शामिल होने आते हैं। वे अंत्येष्टि में शोक व्यक्त करने, स्मृति सभाओं और पुनर्दाह संस्कार में मृतक को याद करने भी आते हैं। मेहमानों को भोजन पर आमंत्रित करना मेज़बान की ओर से कृतज्ञता का प्रतीक है, जो पड़ोसियों और रिश्तेदारों के बीच संबंधों को मजबूत करता है। अधिकांश मेहमान केवल भोजन के लिए ही नहीं आते; वे भोजन तैयार करने में मेज़बान की मदद करने के लिए जल्दी आ जाते हैं। रिश्तेदार और करीबी दोस्त मेहमानों के मनोरंजन में मदद करते हैं और फिर सफाई करते हैं। यह साझा करना और मदद करना है - ग्रामीण क्षेत्रों की एक सुंदर परंपरा। पारंपरिक ग्रामीण भोज न केवल किसानों के मेहनती हाथों से उत्पादित खेतों, तालाबों, बगीचों और पशुधन की उपज को प्रदर्शित करता है, बल्कि स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजन बनाने में ग्रामीण लोगों के कौशल और रचनात्मकता को भी दर्शाता है। यह समुदाय और पड़ोसी प्रेम का बंधन है... ताकि ग्रामीण इलाकों में जन्मी और पली-बढ़ी पीढ़ियां, चाहे वे कहीं भी जाएं या बाद में कुछ भी करें, हमेशा अपने बचपन की खूबसूरत यादों को संजोकर रखें, उन पलों को याद करते हुए जब वे अपनी माताओं और दादी-नानी के साथ दावतों में जाया करती थीं।

डो होंग

स्रोत: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html