हर कोई कहता है कि ग्रास कार्प मछली है, लेकिन थाई बिन्ह के इस गांव में लोग इसे पकड़ते हैं और इसे ग्रास कार्प सलाद में बनाते हैं, कुछ लोग इसे चाव से खाते हैं।

वु थांग कम्यून (किएन ज़ुओंग ज़िला, थाई बिन्ह प्रांत) अपने ग्रास कार्प सलाद के लिए प्रसिद्ध है। ताज़ी मछली के हर टुकड़े पर बारीक पिसी हुई गैलंगल की एक परत चढ़ी होती है, इस जटिल तैयारी का एक अनोखा स्वाद होता है, जो कई पर्यटकों को यहाँ आकर इसका आनंद लेने के लिए आकर्षित करता है।

वू थांग कम्यून, किएन झुओंग जिला (थाई बिन्ह प्रांत) के बारे में, जिस बात ने मुझे सबसे अधिक प्रभावित किया, वह थी लोगों की गर्मजोशी और आतिथ्य, जहां एक बहुत ही अनोखे गृहनगर स्वाद के साथ एक देहाती कार्प सलाद पकवान मिलता है।

मछली का सलाद कई स्थानों पर कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन वु थांग कम्यून के लोग जिस तरह से इसे बनाते और तैयार करते हैं वह सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट है।

कोई नहीं जानता कि यह देहाती व्यंजन कब अस्तित्व में आया, लेकिन सिल्वर कार्प सलाद का जिक्र आते ही आगंतुकों के मन में तुरंत वु थांग कम्यून का ख्याल आता है।

मैं इस अनोखे व्यंजन का आनंद लेने के लिए वू थांग कम्यून के गांव 4 में श्रीमती बुई थी दुयेन के परिवार के पास गया, जिन्हें स्थानीय लोगों ने प्रसिद्ध सिल्वर कार्प सलाद बनाने में विशेषज्ञता रखने वाले परिवार के रूप में परिचित कराया था, जो कम्यून के अंदर और बाहर लोकप्रिय है।

इस विशेषता को बनाने के लिए, वु थांग में मछली सलाद निर्माताओं को हर चरण में सावधानी बरतनी पड़ती है, मछली को चुनने से लेकर प्रसंस्करण विधि, उसके साथ खाने के लिए सब्जियां चुनने और डिपिंग सॉस बनाने तक।

सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली आमतौर पर सिल्वर कार्प होती है, और यह ताज़ी और जीवित मछली होनी चाहिए। बीच में सख्त मांस वाली मछली चुनें, जिसे 2-3 सेंटीमीटर लंबे छोटे टुकड़ों में आसानी से काटा जा सके, पानी और पिसे हुए गैलंगल से धोएँ। काटने के बाद, मछली की गंध दूर करने और मछली को ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए मछली को तुरंत पिसे हुए गैलंगल में मिलाना चाहिए।

सिल्वर कार्प सलाद तैयार करना - वु थांग कम्यून (किएन ज़ुओंग जिला, थाई बिन्ह प्रांत) में एक ग्रामीण विशेषता।

वु थांग कार्प सलाद के अनोखे स्वाद के राज़ के बारे में पूछे जाने पर, सुश्री दुयेन ने कहा: "कई जगहों पर कार्प सलाद बनाने का तरीका भी विविधतापूर्ण और विस्तृत होता है। मछली के चयन और तैयारी में बेहतरीन काम के अलावा, वु थांग कार्प सलाद की डिपिंग सॉस, जिसे सिरका भी कहते हैं, और भी ख़ास होती है।"

किण्वित चावल का सिरका, कीमा बनाया हुआ सूअर के पेट से बनाया जाता है, जिसे किण्वित चावल के साथ मिलाया जाता है, जो सुगंधित और पर्याप्त खट्टा होना चाहिए, स्वाद के लिए बारीक पिसा हुआ गैलंगल और मसाले, एक चारकोल स्टोव में पकाया और दबाया जाता है, चावल की भूसी को कई घंटों तक रखा जाता है, मूंगफली, भुने हुए तिल के साथ मिलाकर एक चिकना, स्वादिष्ट, खट्टा और मीठा किण्वित चावल का सिरका बनाया जाता है।

पकवान में ठंडे स्वाद को संतुलित करने के लिए, सिल्वर कार्प सलाद को घर के बगीचे में पाई जाने वाली अपरिहार्य जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाता है: बालों वाले सपने के पत्ते, जंगली रतालू, कमल के पत्ते, अंजीर के पत्ते, कसावा के पत्ते, नींबू के पत्ते और जिनसेंग।

वु थांग कम्यून में वोंग काच पौधे की पत्तियाँ बड़ी मात्रा में उगाई जाती हैं। इनकी खुशबू दूसरे इलाकों की तुलना में ज़्यादा होती है। ये मछली के सलाद का एक ज़रूरी हिस्सा हैं। वु थांग के लोग एक-दूसरे को बताते हैं कि जब वे बगीचे में जाते हैं और वोंग काच के पत्तों की खुशबू सूंघते हैं, तो उन्हें तुरंत ग्रास कार्प सलाद की याद आ जाती है।

ग्रास कार्प सलाद को जड़ी-बूटियों जैसे पेरीला पत्ते, अंजीर के पत्ते, जिनसेंग के पत्ते, कैसिया के पत्ते आदि के साथ खाया जाता है... और इसे सिरके में डुबोया जाता है।

सुश्री दुयेन ने और अधिक जानकारी साझा की: कम्यून के कई अन्य घरों की तरह, मेरा परिवार मेहमानों के मनोरंजन के लिए पारंपरिक सिल्वर कार्प सलाद बनाता था, लेकिन इस विशेषता का आनंद लेने के लिए वु थांग आने वाले पर्यटकों की बढ़ती मांग के कारण, 2003 में मेरे परिवार ने ग्राहकों की दैनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए सिल्वर कार्प सलाद बनाना शुरू कर दिया, जो परिवार की मुख्य आय भी है।

मैं प्रतिदिन 30-40 सर्विंग सिल्वर कार्प सलाद बेचता हूं, सप्ताहांत या छुट्टियों पर मैं 70-80 सर्विंग प्रतिदिन बेचता हूं, जिसकी कीमत 60,000 VND/सर्विंग है, जिससे मुझे 20-30 मिलियन VND/माह की कमाई होती है।

मैं ग्राहक के ऑर्डर करते ही सलाद बना देता हूँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ग्राहक तक पहुँचने पर सलाद हमेशा ताज़ा और स्वादिष्ट रहे। न केवल मेरा परिवार, बल्कि कम्यून के कई अन्य परिवार भी कम्यून के अंदर और बाहर ग्राहकों को सलाद परोसने में माहिर हैं। इससे परिवार को आय तो होती ही है, साथ ही लोगों को अपने पूर्वजों द्वारा छोड़े गए देहाती व्यंजनों को संरक्षित करने में भी मदद मिलती है।

स्वच्छ और गारंटीकृत मसालों का ध्यान रखा जाता है और उन्हें सीधे घर के बगीचों से तोड़ा जाता है।

वू थांग कम्यून के गाँव 4 की श्रीमती गुयेन थी टैम लगभग 90 साल की हैं, लेकिन आज भी सिल्वर कार्प सलाद बनाना नहीं भूली हैं। श्रीमती टैम ने कहा: यह सिल्वर कार्प सलाद बहुत समय से चला आ रहा है, जब से मेरे पिता के पिता सिल्वर कार्प सलाद बनाते थे, इसलिए वू थांग में हर कोई यह सलाद बनाना जानता है।

ग्रास कार्प सलाद के साथ खाने के लिए अंजीर के पत्ते चुनें।

पहले, मछली का सलाद अक्सर तीसरे चंद्र मास में बनाया जाता था; गर्मी के मौसम में, मछली का सलाद खाने से बहुत ताज़गी मिलती थी, और साथ में बगीचे के पत्ते भी, जो सभी औषधीय पत्ते हैं, खासकर चीनी क्लेमाटिस के पत्ते, जो पाचन में मदद करते हैं। ठंड के मौसम में, यह सलाद नहीं बनाया जाता था। मछली का सलाद बनाने में बहुत मेहनत, देखभाल और आराम की ज़रूरत होती थी, इसलिए ऑफ-सीज़न में, लोग अक्सर मेहमानों के मनोरंजन के लिए इसे बनाते थे। अब, लोग साल भर मछली का सलाद खाते हैं, और गैलंगल ग्राइंडर की मदद से, यह पहले से कहीं ज़्यादा आराम से हो जाता है।

हनोई (नाम तु लिएम) जिले में रहने वाले श्री गुयेन तिएन सोन ने बताया: पहले, जब भी हमारे यहाँ मेहमान आते थे, मेरे पिता अक्सर उन्हें दावत देने के लिए कार्प सलाद बनाते थे। ताज़ी, सख्त सफ़ेद मछली के टुकड़ों को सुगंधित पिसी हुई गैलंगल के साथ मिलाकर, विभिन्न मसालों की 7-8 पत्तियों में लपेटा जाता था, और बीच में खट्टा सिरका इसे खाने वाले को मंत्रमुग्ध कर देता था और स्वाद को हमेशा के लिए याद रखता था। जब भी मुझे अपने गृहनगर लौटने का मौका मिलता था, मैं हमेशा अपने दोस्तों को दावत देने के लिए अपने गृहनगर के स्वाद वाला कार्प सलाद खरीदता था। पहली बार जब मैंने इसे खाया, तो मुझे इसकी आदत नहीं थी, लेकिन एक बार इसे खाने के बाद, मैं इसके स्वादिष्ट और सुरीले स्वाद को कभी नहीं भूल पाया।

वु थांग कार्प सलाद ग्रामीण इलाकों की परिचित सामग्री से बनाया जाता है, जो यहां के लोगों का परिचित व्यंजन बन गया है।

यह एक देहाती व्यंजन है, लेकिन इसमें लापरवाही नहीं बरती जाती, सामग्री चुनने से लेकर प्रसंस्करण और आनंद लेने तक के चरणों में, वु थांग कार्प सलाद में सावधानी, सतर्कता और परिष्कार का समावेश होता है।

स्प्रिंग रोल बनाने के लिए मसालों को भी कुशलता से व्यवस्थित करना ज़रूरी है। इन्हें कीप के आकार में रोल करके, मछली के पतले स्लाइस अंदर रखकर, कीप के ऊपर सिरका डाला जाता है। मछली का ताज़ा स्वाद, पिसी हुई गैलंगल की तेज़ सुगंध, मसालों का स्वाद और सिरके का खट्टा-मीठा स्वाद मिलकर एक जाना-पहचाना और आकर्षक स्थानीय स्वाद पैदा करते हैं।

स्रोत: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm