पिछले सप्ताहांत, पूरे परिवार के एकत्र होने के अवसर पर, हो तुंग माउ (बाक तु लिएम, हनोई ) में सुश्री वु किम टीएन ने सभी के लिए इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए केवल 410,000 वीएनडी/किग्रा की दर से 3 किलोग्राम शंघाई बालों वाला केकड़ा खरीदा, जो पारंपरिक रूप से चीनी उच्च वर्ग का व्यंजन है।

कुछ साल पहले तक उसने इस बारे में कभी नहीं सोचा था, क्योंकि यह "कुलीन" चीनी केकड़ा बहुत महंगा था।

सुश्री टीएन जानती हैं कि चीनी रोएँदार केकड़े अपने पौष्टिक अंडे के लिए प्रसिद्ध हैं, जिनका स्वाद बत्तख के अंडे की जर्दी और वसायुक्त फ़ोई ग्रास के मिश्रण जैसा होता है। हालाँकि, लगभग 7-8 साल पहले, 100 ग्राम रोएँदार केकड़े की कीमत 350,000 VND तक थी, और 250 ग्राम केकड़े की कीमत 900,000 VND/केकड़ा थी। यह कीमत उनके परिवार के "मार्केटिंग बजट" की तुलना में बेहद महंगी है।

लंबा केकड़ा
बालों वाला केकड़ा चीन के उच्च वर्ग का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। फोटो: एनवीसीसी

आजकल, सभी बाज़ारों में बिकने वाले 5-6 केकड़ों के आकार वाले 1 किलो मादा रोएँदार केकड़े की कीमत केवल 410,000 VND है। यह कीमत हमारे देश में मिलने वाले घरेलू मांस वाले केकड़ों या अंडे वाले केकड़ों के बराबर है। इसलिए, इस साल के रोएँदार केकड़े के मौसम में, उसने इन्हें कई बार खरीदा है।

आठ सालों से बालों वाले केकड़े बेच रही सुश्री गुयेन दियु आन्ह मानती हैं कि जब यह पहली बार वियतनामी बाज़ार में आया था, तो इसकी कीमत न सिर्फ़ महँगी थी, बल्कि बेहद दुर्लभ भी थी। अगर आप इसे खाना चाहते थे, तो आपको "लाइन में इंतज़ार" करना पड़ता था क्योंकि केकड़े उपलब्ध नहीं थे। केकड़े वज़न के हिसाब से नहीं, बल्कि केकड़े के आकार के हिसाब से बेचे जाते थे।

अगर वज़न के हिसाब से देखें, तो 7 साल पहले वियतनामी बाज़ार में बिकने वाले रोएँदार केकड़ों की कीमत लगभग 40 लाख वियतनामी डोंग/किग्रा थी - जो दुनिया के सबसे महंगे केकड़ों में से एक है। सुश्री दियु आन्ह ने बताया कि रोएँदार केकड़े आमतौर पर पतझड़ के मौसम में, सितंबर के अंत के आसपास, पकड़े जाते हैं, जब केकड़े के अंडे सबसे ज़्यादा मात्रा में होते हैं। सबसे अच्छी किस्म के केकड़े शंघाई के पास, सूज़ौ के उत्तर-पूर्व में स्थित यांगचेंग झील से पकड़े जाने चाहिए।

बालों वाला केकड़ा आकार में छोटा होता है, लेकिन उत्कृष्ट गुणवत्ता का होता है। इसका मांस मीठा होता है, मछली जैसा नहीं, पंजे मक्खन जैसे मुलायम और मलाईदार होते हैं। लेकिन सबसे खास हिस्सा है इसका अंडा, जिसे खाने पर इसका स्वाद बत्तख के अंडे की जर्दी और हंस के जिगर के मिश्रण जैसा लगता है।

लंबा केकड़ा
रोएँदार केकड़ों का एक बहुत ही खास अंडाणु होता है। फोटो: एनवीसीसी

चीन में, बालों वाले केकड़ों को उच्च वर्ग के लिए "कुलीन" भोजन माना जाता है। चीन में बालों वाले केकड़ों को खाने की एक कला भी प्रचलित है। लोगों का मानना ​​है कि जो लोग केकड़े को खाकर उसके हिस्सों को उनके मूल आकार में व्यवस्थित कर लेते हैं, और खोल को बरकरार रखते हुए केवल अंदर का मांस ही खाते हैं, वे भाग्यशाली होते हैं।

हालांकि, उन्होंने कहा कि हाल के वर्षों में, वियतनामी बाजारों में बालों वाले केकड़ों की बाढ़ आ गई है और कीमतें लगातार सस्ती होती जा रही हैं।

पिछले साल, बालों वाले केकड़ों के मौसम में, सुश्री आन्ह ने उन्हें आकार के आधार पर 650,000-950,000 VND/किग्रा की दर से आयात करके बेचा था। इस साल, उसी प्रकार के 5-6 केकड़ों/किग्रा की कीमत 400,000-550,000 VND/किग्रा है, जबकि दम घोंटे गए बालों वाले केकड़ों की कीमत केवल 250,000 VND/किग्रा है।

यानी, "उत्तम" बालों वाले केकड़े की कीमत अब का माऊ समुद्री केकड़े के बराबर या उससे भी कम है। इसलिए, ग्राहक ज़्यादा खरीदते हैं। उन्होंने बताया कि पहले जब कीमत ज़्यादा होती थी, तो लोग अक्सर जोड़े में खरीदते थे, और कई बार तो सिर्फ़ कुछ जोड़े ही खरीदते थे। अब लोग वज़न के हिसाब से खरीदते हैं, और कुछ ग्राहक एक बार में 2-3 किलो खरीदते हैं।

तदनुसार, सुश्री आन्ह आमतौर पर दो दिनों के भीतर ऑर्डर एकत्र करती हैं और फिर ग्राहकों तक पहुँचाने के लिए सामान आयात करती हैं। प्रति ट्रिप मात्रा 40-50 किलोग्राम तक होती है।

लंबा केकड़ा
वियतनामी बाज़ारों में चीनी बालों वाले केकड़ों की बाढ़ आ गई है। फोटो: एनवीसीसी

ऑनलाइन सीफ़ूड बाज़ार में, जहाँ लाखों सदस्य खरीदारी और बिक्री में भाग लेते हैं, सुश्री डांग थी न्हंग लगातार शंघाई के रोएँदार केकड़ों (चीन) का विज्ञापन करती रहीं: "सबसे अच्छे रोएँदार केकड़ों के मौसम में, मोटा और सुनहरा अंडा प्रचुर मात्रा में होता है"। तदनुसार, उन्होंने मादा रोएँदार केकड़े 570,000 VND/किग्रा और नर केकड़े 400,000 VND/किग्रा से कुछ अधिक की दर से बेचे।

सुश्री न्हंग हर दिन लगभग 100 किलो रोएँदार केकड़े आयात करती हैं ताकि रेस्टोरेंट और होटल जैसे थोक ग्राहकों को भुगतान कर सकें और खुदरा ग्राहकों को भी बेच सकें। माल आते ही वह उसे बेच देती हैं, जिससे अगले दिन के लिए बहुत कम बचता है।

उन्होंने बताया, "कई लोग केकड़ा भाप में पकाने के लिए खरीदते हैं, लेकिन कुछ लोग इसे हॉट पॉट बनाने के लिए भी खरीदते हैं, क्योंकि हनोई का शरद ऋतु का मौसम गर्म व्यंजन खाने के लिए उपयुक्त होता है।"

दुकानों और ऑनलाइन बाज़ारों में, "उत्तम" केकड़े हर जगह बिक रहे हैं। नर केकड़ों की कीमत 350,000-410,000 VND/किग्रा के बीच होती है, जबकि मादा केकड़ों की कीमत आमतौर पर 450,000-590,000 VND/किग्रा होती है।

इससे पहले कभी भी बाजार में इतने सारे "उत्तम" समुद्री खाद्य उत्पाद नहीं आए थे, जितने इस समय आए हैं, जिनमें से कुछ तो सब्जियों जितने सस्ते हैं।